Меню тайського ресторану: що їсти в Бан Кхаї, Районг

Коли я, кореєць, який раніше жив у Кореї, у 2022 році мешкав у Бан Кхаї в тайському Районзі, то ввечері дуже часто просто заходив у такі тайські локальні ресторани повечеряти. Коли чують про меню тайського ресторану, багато хто спершу згадує лише пад крапао му сап (Pad Krapao Moo Sap, смажена рублена свинина з базиліком), ям вун сен (Yam Woon Sen, кисло-гострий салат зі скляною локшиною) чи сом там (Som Tam, салат із зеленої папаї), але в реальному тайському локальному ресторані атмосфера швидше про те, щоб поставити кілька страв на стіл і їсти разом, а не про формат «одна людина — одна тарілка». Це не відгук, у якому я надто вихваляю якийсь конкретний заклад, а радше запис для тих, хто під час подорожі Таїландом або життя тут заходить у локальний ресторан і хоче зрозуміти, які страви там реально подають та з чого краще почати, щоб не розгубитися. Тоді я був там із дружиною, і це місце не стало історією на один раз — за кілька днів ми повернулися ще раз.

У тайського локального ресторану атмосфера відчувається вже з вулиці

Уночі цей заклад було видно здалеку. Він радше нагадував не маленьку придорожню їдальню, а районний ресторанчик, куди зручно під’їхати машиною, спокійно повечеряти й поїхати далі. Мабуть, через чітке поєднання білого й синього він чомусь одразу чіпляв око ще раз.

Коли підходиш ближче, настрій стає ще зрозумілішим. Це був тайський локальний ресторан, але не занедбаний, і водночас не з тих місць, де дуже стараються виглядати дорожче, ніж є насправді. Уже було видно гостей усередині, і через це ставало навіть спокійніше. Такі місця, коли вони порожні, трохи змушують вагатися, а коли бачиш людей за столами, уже легше зайти без зайвих думок.

Усередині все виявилося акуратнішим, ніж я очікував. Напіввідкрита конструкція не тиснула, а столи не стояли впритул, тому вечеряти було доволі комфортно. У повітрі був той самий розслаблений вайб, який часто буває в тайських закладах, але без відчуття хаосу. Це місце було радше не з формату «з’їв і відразу встав», а з тих, де можна ще трохи спокійно посидіти.

Якщо подивитися на меню 2022 року, характер ресторану видно одразу

Далі можна орієнтуватися на меню, яке я сам сфотографував у 2022 році. Звісно, я не можу сказати, що зараз там усе на сто відсотків так само, але для розуміння того, які страви тоді продавали в цьому тайському ресторані, цього більш ніж достатньо. Місце, куди ми ходили, називалося Там Тем То (Tam Tem Toh): це був не заклад, який тисне лише на сом там, а ресторан, де в одному меню зібрані ям, фритюр, гриль, рисові страви й супи.

Коли дивишся на цю сторінку, навіть новачкові стає трохи спокійніше. Тут є страви, які інтуїтивно зрозумілі вже за самою назвою: курка на грилі, смажена свиняча шия, смажена свинина у фритюрі. Тобто тайська кухня не означає, що з першої секунди все буде дивним і складним. Є тарілки, які заходять набагато простіше, ніж очікуєш.

А от тут атмосфера вже сильніше переходить в ісанський бік. На одній сторінці разом видно гострі салати, супи й страви, які можуть або дуже сподобатися, або зовсім ні, і тоді я чітко подумав: ось так тайці й формують стіл. Якщо ви тут уперше, реально найзручніше дивитися на позиції з фото. Бо коли обираєш лише за назвою, можна випадково влаштувати собі занадто сміливу пригоду.

Якщо ви тут уперше, із таким замовленням буде значно простіше

Перший візит вийшов спокійним і дуже вдалим за поєднанням

Ми не обмежилися одним візитом у цей заклад. Після першої вечері набір страв нам так сподобався, що ми повернулися ще раз буквально за кілька днів. На першому заході, якщо правильно пам’ятаю, ми замовили ям вун сен, тод ман кунг, пад крапао му сап і ще одну смажену свинячу страву. Одне кислувате, одне рисове, одне у фритюрі — з таким набором навіть людині, яка прийшла вперше, не доводиться надто хвилюватися.

На другий день ми пішли вже трохи глибше в локальний бік. Ям вун сен замовили знову, а сом там вибрали вже у версії сом там пу пла ра (Som Tam Pu Pla Ra, папая з крабом і ферментованим соусом). Праворуч стояв гострий суп із курячими лапками. Після двох візитів різниця відчувалася дуже чітко: стіл першого дня був таким, який під силу майже кожному, а другий уже значно сильніше показував справжній характер тайського локального ресторану.

Тод ман кунг (Tod Mun Kung) виявився набагато простішою стравою, ніж здається за назвою

Те, що ми тоді замовили тод ман кунг, було справді влучним рішенням. У меню назва може звучати незнайомо, але коли страва вже стоїть на столі, це якраз той тип, до якого рука тягнеться сама собою. Ззовні все хрустке, усередині пружна креветка, тож між гострими стравами її дуже зручно перехоплювати по шматочку. Навіть якщо привести сюди людину, яка вперше пробує тайську їжу, це навряд чи буде невдалий вибір.

Ям вун сен (Yam Woon Sen) був тією стравою, що збирає стіл докупи

Ям вун сен ми замовили ще раз і на другий день. Якби це була страва на один раз, я б не став повертатися до неї знову. Коли на столі довго лишаються лише м’ясо та фритюр, усе дуже швидко стає важким, а ця штука раз у раз усе освіжає. Через те що тут є локшина, спершу можна очікувати чогось знайомого, але за характером це взагалі інша історія. Це не обсмажена локшина, а радше салат, перемішаний із кислувато-солонуватою заправкою.

Ця страва досить кислувата. Лайм заходить буквально з першого ж укусу. Тому якщо їсти її з думкою про щось солодкувате й м’яке, перше враження може здатися трохи іншим. Але за корейськими мірками це не надто складне меню. Воно набагато легше, ніж страви з яскравим ферментованим ароматом, та й самі інгредієнти тут не виглядають зовсім чужими. Єдине, гострота дуже залежить від закладу. Десь це просто приємна свіжість, а десь чилі сиплють так щедро, що виявляється значно пекучіше, ніж чекалося.

Пад крапао му сап (Pad Krapao Moo Sap) одразу пояснює, чому його всі шукають

Пад крапао му сап — це, чесно кажучи, майже незамінна позиція в тайському ресторані. Варто лише спробувати, і відразу розумієш, чому всі його замовляють. Це рублена свинина, обсмажена з часником і перцем чилі, до якої додають листя крапао, щоб підняти аромат, а потім усе їдять із рисом. За описом звучить просто, але в реальності смак зовсім не простий. Солонуватий, дуже виразний, з умамі, а гострота потім ще довго піднімається ззаду — і чомусь ложка просто не зупиняється. Це той тип страви, з якою рис зникає реально блискавично.

Аромат крапао спочатку може здатися трохи незвичним. Але якщо саме листя здається вам надто новим, його спокійно можна трохи відсунути. Базова обсмажена основа настільки хороша, що головний смак усе одно лишається на місці. Рівень гостроти теж гуляє. Десь це просто дуже смачно й пряно, а десь страва піднімається набагато жорсткіше, ніж очікуєш. Але якщо дивитися загалом, для корейця це один із найлегших варіантів входу. Коли мене питають, що взяти як одну рисову страву в тайському локальному ресторані, я найперше згадую саме її.

На другому візиті в меню вже сильніше кидалися в очі більш локальні страви

Другий візит відчувався трохи інакше вже за настроєм. Якщо першого дня ми пішли більш спокійним шляхом, то наступного разу рука сама потягнулася до того, що частіше їдять місцеві. Коли заходиш в один і той самий ресторан двічі, набагато краще бачиш, на яких стравах він насправді тримається. Найчіткіше ця різниця проявилася саме на сом тамі.

Сом там пу пла ра (Som Tam Pu Pla Ra) — це радше меню на крок пізніше, а не для абсолютного старту

Це саме сом там пу пла ра. Тайці його справді дуже люблять, але для людини, яка вперше приїхала до Таїланду, він чесно може виявитися доволі сильним. Основа — це той самий сом там із тонко нарізаної зеленої папаї, приправлений кисло й гостро, але тут ще додаються краб і смак пла ра, і тоді все різко переходить у набагато локальніший бік. Це вже не просто освіжаючий салат, а радше хрустка овочева страва з виразнішим ферментованим відтінком, майже як коли до чогось свіжого додають набагато глибший солоний шар. Мені не хотілося б спрощено називати це «тайським кімчі». Для корейця набагато швидше спрацьовує аналогія з гострим салатом із редьки, у який додали ще сильніший смак солоної ферментації. Це ближче до відчуття.

Лише коли я трохи звик до тайської їжі, у сом там пу пла ра для мене відкрився власний кайф. Спочатку можна чесно подумати: серйозно, і це так люблять? Але після кількох разів поступово починаєш розуміти, чому тайці тягнуться до такого смаку як до чогось абсолютно щоденного. Та як перше знайомство це, без сумніву, страва не з найпростіших. Тут уже краще сказати прямо, без прикрас.

Інші страви, які ми взяли разом, відчувалися ось так

Ми ще взяли одну смажену свинячу страву як додаток до столу. Тут навіть довго пояснювати нічого не треба — відчуття зрозуміле майже відразу. Коли така тарілка стоїть посеред столу, саме до неї палички тягнуться першими майже в усіх. Навіть якщо поруч людина, яка вперше пробує тайську їжу, це цілком безпечний вибір.

Ми також замовили один суп із курячими лапками. Не хочу тут надто довго розбирати саме цю страву — швидше просто скажу, що в тайських локальних ресторанах досить часто на стіл ставлять ще й щось рідке, щоб їсти все разом. Тим, хто любить курячі лапки, такий варіант точно здасться дуже своїм.

А це той самий прозорий суп, про який я коротко згадував раніше. Загалом він був менш різким і трохи простуватим, але коли на столі багато гострого, саме така річ дуже добре працює як пауза посеред усього. Не скажу, що це був якийсь суп, який неможливо забути, — радше страва, що тримає баланс усього столу.

Що помічаєш, коли реально поїси в тайському локальному ресторані

Тайський локальний ресторан виявляється набагато ширшим за відчуттям, ніж здається спочатку. Якщо зайти туди, думаючи лише про одну популярну страву, складається враження, що ти побачив лише половину картини. Тут є ям вун сен, який полегшує весь стіл, є пад крапао му сап, з яким рис зникає за секунду, є тод ман кунг, який майже неможливо невдало порадити комусь уперше. А є й такі страви, як сом там пу пла ра, смак яких починає розкриватися тільки тоді, коли ти вже трохи призвичаївся до тайської кухні. Це дуже схоже на момент, коли хтось уперше пробує новий смак обережно, а потім раптом ловить себе на думці, що саме його вже й хочеться ще раз.

Спочатку назви можуть здаватися складними й чужими, але якщо грамотно змішати легкі позиції з більш сміливими, усе сприймається набагато простіше. Я реально відчув цю різницю після двох візитів. Першого дня спокійніші страви дуже добре тримали стіл, а другого на передній план уже вийшли значно локальніші смаки. Якщо під час подорожі Таїландом ви зайдете до локального ресторану, я б радив не мчати одразу в найскладніші позиції, а спершу намацати ритм через кілька зрозуміліших страв, а вже потім заходити глибше. Саме так найменше губишся й саме це потім найдовше лишається в пам’яті.

Цей допис спочатку було опубліковано на https://hi-jsb.blog.