タイ料理ローカル食堂で迷わない頼み方ガイド

タイのローカル食堂は外からして雰囲気が違う

もともと韓国に住んでいた私が、2022年にタイのラヨーン・バンカイに滞在していたとき、夜になるとこういうタイのローカル食堂に自然と入って食事をする日が多かったです。タイ料理のメニューといえば、パッカパオ・ムーサップやヤムウンセン、ソムタムくらいしか思い浮かばない方も多いと思いますが、実際にタイのローカル食堂に行ってみると、一人一皿で完結するというより、何品かをテーブルに並べてみんなでシェアしながら食べるスタイルに近いんです。この記事は特定のお店を過剰に持ち上げたいわけじゃなくて、タイ旅行中やタイ生活の中でローカル食堂に入ったとき、実際にどんな料理が出てくるのか、初めての人はどのメニューから選べば迷いにくいのかを記録したものです。当時は妻と一緒に行って、一度行って終わりじゃなく、数日後にまたリピートしたお店でした。

夜に見ると、遠くからでもすぐ目につくお店でした。道沿いの小さな飯屋というより、車で来てゆっくり夕食を食べに来るような町の食堂という雰囲気のほうが強かったです。白と青を鮮やかに使っているせいか、思わず二度見したくなる外観でした。

近づいてみると、雰囲気がよりはっきりわかります。タイのローカル食堂なのに、ひどく安っぽい感じでもなく、かといって無理に高級感を出しているわけでもない。すでにお客さんが入っているのが見えて、むしろ入りやすかったです。こういうお店って、空っぽだとなんとなく躊躇するんですよね。人が座って食べている風景が見えると、ちょっとほっとする。

中は思ったよりきれいでした。半オープンの構造なので息苦しくないし、テーブルの間隔もぎゅうぎゅうじゃなくて、夕食をゆっくり食べるには十分でした。タイの食堂特有のゆるっとした雰囲気はあるんですが、ごちゃごちゃした感じではないんです。食べ終わったらすぐ席を立つような場所というより、のんびりくつろいでいられるお店でした。

2022年に撮ったメニュー表を見ると、そのお店の個性が見えてくる

ここからは、私が2022年に実際に撮ったメニュー表を基準に見ていただければと思います。今も完全に同じとは言えませんが、当時どんなタイ料理メニューを出していたかを把握するには十分でした。私が行ったのはタム・テム・トー（ตำ-เต็ม-โต๊ะ）というお店で、ソムタム一本で押すようなお店じゃなく、ヤム、揚げ物、焼き物、ご飯もの、スープ料理まで一気に網羅している食堂でした。

このページを見ると、初めて来た人も少し安心できると思います。鶏の焼き物、豚肩肉の焼き物、豚の揚げ物など、名前を聞いただけでなんとなくわかるメニューがあるんです。タイ料理だからといって最初から全部が未知で難しいわけじゃなくて、こういうお皿はいくつか意外と気楽に食べられます。

一方でこちらのページは、少しイサーン（タイ東北部）っぽい雰囲気が上がってきます。辛いサラダ、スープ、好みが分かれそうなメニューが一目で並んでいて、ああ、タイの人たちってこういうふうに食卓を整えるんだな、と思いました。初めてなら写真付きのメニューから見るのが本当に楽です。名前だけ見て選ぼうとすると、知らないうちに冒険することになりかねないので。

初めて行くなら、こう注文すると迷いにくい

最初の訪問は無難で安定した組み合わせだった

このお店、一度行って終わりじゃなかったんです。初日に食べてみてメニューの構成がよかったので、数日も経たないうちにまた行きましたから。初回はヤムウンセン（ยำวุ้นเส้น）、トートマンクン（ทอดมันกุ้ง）、パッカパオ・ムーサップ（ผัดกะเพราหมูสับ）、そして豚の揚げ物を一緒に頼んだのを覚えています。酸っぱいもの一品、ご飯が進むもの一品、揚げ物一品。こうしておくと、初めての人でも大きく面食らうことがないんですよね。

2日目は少しよりローカルな方向へ。ヤムウンセンは再び頼んで、ソムタムはソムタム・プーパラー（ส้มตำปูปลาร้า）を選びました。右のスープは鶏足入りの辛いスープでした。二度食べてみると差がはっきりわかります。初日の食卓は誰でも割とついていきやすかったし、2日目の食卓はタイのローカル食堂らしさが一段と強く出ていました。

トートマンクン（ทอดมันกุ้ง）は名前より全然ハードルが低いメニューだった

この日トートマンクン（ทอดมันกุ้ง）を一緒に頼んだのは大正解でした。メニュー表だと名前だけ見て馴染みがない感じがするんですが、テーブルに出てきたら誰でも即座に手が伸びるタイプなんです。外はサクサク、中はプリプリ弾力があって、辛い料理の合間にひとつひとつつまむのにぴったりでした。タイ料理が初めての人を連れて行っても、まず失敗しないメニューだと思います。

ヤムウンセン（ยำวุ้นเส้น）は食卓をリセットしてくれるメニューだった

ヤムウンセン（ยำวุ้นเส้น）は2日目にもまた頼みました。一度食べてそれで終わりなメニューだったら、わざわざまた頼まなかったはずですから。肉や揚げ物だけ食べ続けると食卓がすぐ重くなってくるんですが、これがその重さをリセットしてくれるんです。春雨が入っているので、最初は食べ慣れた感じのものを想像するかもしれませんが、実際の性格は全然違います。炒め物じゃなくて、酸っぱくて塩気のあるドレッシングで和えたサラダに近いんです。

このメニュー、わりと酸味が強めなんです。ライムがグイッと前に出てくるので。だから甘い春雨料理をイメージして食べると、最初のひと口がちょっと違う感じになるかもしれません。それでも日本人の感覚からすれば、そこまで難しいメニューじゃないと思います。発酵フレーバーが強いものよりずっと食べやすいし、食材も馴染みやすいほうです。ただ、辛さはお店によってかなり差があります。さらっと爽やかに仕上げているところもあれば、唐辛子をかなりきかせていて想像以上に辛いところもありました。

パッカパオ・ムーサップ（ผัดกะเพราหมูสับ）はなぜみんなが頼むのか、食べればすぐわかる

パッカパオ・ムーサップ（ผัดกะเพราหมูสับ）は、タイの食堂でまず外せないメニューです。なぜみんなこれを頼むのか、食べれば一発でわかります。豚ひき肉をにんにくと唐辛子で炒めて、ガパオ（ホーリーバジル）の葉で香りを加え、ご飯と一緒に食べる料理なんですが、説明だけ聞くとシンプルに聞こえても、実際の味は全然シンプルじゃない。塩気があってうま味がはっきりしていて、後から辛みがじわじわ上がってくるのに、不思議とスプーンが止まらないんですよ。こういう系は本当にご飯があっという間になくなります。

ガパオの香りが最初は少し馴染みにくく感じるかもしれません。でも葉っぱが苦手なら少し除けても大丈夫です。炒めのベースがしっかりしているので、中心の味はそのまま生きています。辛さにはばらつきがあって、程よくピリッとしているお店もあれば、想像以上にガツンと来るお店もあります。それでも全体的に見れば、日本人の感覚ではかなり食べやすい部類に入ります。タイのローカル食堂らしいご飯ものを一つ選ぶなら、私はこれが一番最初に浮かびます。

2回目の訪問では、よりローカルなメニューが目に入ってきた

2回目の訪問は、雰囲気から少し違っていました。初日は無難な方向で行ったのに対して、2日目は現地の人がよく食べているものへと自然と手が伸びたんです。同じお店に二度行ってみると、そのお店が本当にどんなメニューを中心に回しているのかがより見えてきます。その差が一番はっきり感じられたのが、ソムタムでした。

ソムタム・プーパラー（ส้มตำปูปลาร้า）は初心者向けというより、一段上のメニューだ

これがソムタム・プーパラー（ส้มตำปูปลาร้า）です。タイの人たちは本当によく食べるんですが、初めてタイに来た人の立場から正直に言うと、ちょっとハードです。パパイヤを千切りにして酸っぱ辛く和えたソムタムなんですが、ここにカニとプラー（発酵魚）の風味が加わることで、味がガクッとローカル寄りになります。爽やかなサラダという感じじゃなくて、シャキシャキした野菜の和え物に塩辛のような深みがしっかり付いている感覚に近いです。日本で例えるなら、紅白なますに魚醤やナンプラーをたっぷり効かせてさらに発酵感を加えた感じ、と言えば少しイメージが湧くかもしれません。

タイ料理に少し慣れてきてから初めて、ソムタム・プーパラーのおもしろさが見えてきました。最初はなぜここまで好きなのかわからないかもしれないけれど、何度か食べているうちに、タイの人たちがなぜこの味を日常的に求めるのかが理解できてきます。ただ、初挑戦のメニューとしては、難易度が高いのは確かです。これは正直に言っておかないといけない。

一緒に添えたメニューはこんな感じだった

豚の揚げ物系のメニューも一緒に添えました。これは長々説明しなくても感覚でわかりますよね。テーブルにあると、ほぼ全員が真っ先に箸を伸ばすタイプでした。タイ料理が初めての人と一緒に行っても、まず問題ないメニューです。

鶏足入りのスープ料理も一つ頼みました。このメニューをここで深掘りするつもりはないんですが、タイのローカル食堂ではこういうふうにスープを一つ加えて食べることも多い、というくらいで軽く見ておいてもらえればと思います。鶏足が好きな人には、確実に嬉しいタイプのメニューです。

そしてこれは先ほど少し触れた、澄んだスープ系です。全体的に刺激が少なくて、ちょっと物足りないくらいの味でしたが、辛いメニューが多いときは逆にこういうスープが合間の休憩になってくれるんですよね。すごく印象的な味というより、バランスを整える役割に近い感じでした。

タイのローカル食堂で実際に食べてみると、見えてくるものがある

タイのローカル食堂は、思っている以上にメニューの幅が広いです。有名な一品だけ目当てに入ると、半分しか見ていない感覚が残ります。ヤムウンセンのように食卓を軽くしてくれる料理もあれば、パッカパオ・ムーサップのようにご飯があっという間に消えるメニューもあって、トートマンクンのように誰を連れて行っても大きく失敗しないお皿もある。反対にソムタム・プーパラーみたいに、タイ料理に少し慣れてから初めておもしろさが見えてくるメニューもあります。

最初は名前が馴染まなくて難しそうに見えても、食べやすいメニューとクセの強いメニューをうまく組み合わせるだけで、ずっと楽しく食べられます。実際に二度行ってみて、その差がよりくっきりわかりました。初日は無難なメニューが食卓をしっかり支えてくれて、2日目はよりローカルな味が前面に出てきました。タイ旅行中にローカル食堂に入ることになったら、最初からガンガン攻めるより、まず無難なメニューをいくつか頼んで感覚をつかんでから、少しずつ深みに入っていくほうが確実にいい。それが一番迷わなくて、一番長く記憶に残るんです。

この記事はもともと https://hi-jsb.blog に掲載されたものです。