Koreanisch essen wie ein Local: Sotbap mit 8 Beilagen in Gyeongju

Ein komplettes koreanisches Tischgedeck in Gyeongju

Während meiner Reise durch Gyeongju – eine historische Stadt etwa 3,5 Stunden südöstlich von Seoul – wurde es Zeit fürs Mittagessen. Wenn man den ganzen Tag Sehenswürdigkeiten abklappert, meldet sich irgendwann der Hunger. Und was man in Gyeongju isst, gehört genauso zur Reise wie die Tempelruinen. Die Tafel kann hier nämlich mindestens genauso beeindruckend sein wie die Kulturstätten.

Wer gerade eine Korea-Reise plant oder schon vor Ort ist, sollte eines wissen: In koreanischen Restaurants bekommt man nicht einfach nur das, was man bestellt hat. „Der Tisch wird gedeckt" beschreibt es besser. Beilagen werden aufgetischt, Suppe kommt, Reis kommt, und plötzlich ist der ganze Tisch voll. Beim ersten Mal denkt man sich: Gehört das wirklich alles mir? Ja, tut es. Ohne Aufpreis.

Heute habe ich genau so ein koreanisches Tischgedeck erlebt. In einem Restaurant in der Nähe der Hwangridangil-Straße in Gyeongju – einer beliebten Fußgängerzone voller Cafés und Läden nahe der historischen Stätten. Hier gibt es Sotbap (Reis im Steintopf) mit einer vollen Runde Beilagen dazu. Schaut euch die Fotos an und erlebt mit, wie ein koreanisches Restaurant funktioniert.

Warum ich dieses Restaurant in Gyeongju gewählt habe

Ehrlich gesagt habe ich Handasot nicht wegen irgendeines Rankings ausgewählt. Es ging um die Lage. Von der Hwangridangil-Straße, dem Cheomseongdae-Observatorium und den Daereungwon-Königsgräbern aus ist man in fünf Minuten zu Fuß da. In Gyeongju liegen die Sehenswürdigkeiten teilweise ziemlich weit auseinander – schnell passiert es, dass man für eine einzige Mahlzeit ewig Bus fahren oder ein Taxi nehmen muss. Ich war allein unterwegs, und meine Route war gleichzeitig mein Energiebudget. Geschmack ist wichtig, aber ich wollte nicht extra Lauferei nur wegen dem Essen. Also habe ich nach etwas direkt bei den Sehenswürdigkeiten gesucht, und Handasot hat perfekt gepasst.

Was man am Tisch sieht

Mitten im Tisch ist eine Induktionsplatte eingebaut. Darauf wird der Steintopf gestellt, um die Temperatur zu halten. Die Plätze sind großzügig und durch den Fensterplatz sieht man die alten Grabhügel des Daereungwon-Parks. Die Einrichtung hat Hanok-Feeling – traditionell koreanisch – mit Steinmauer-Trennwänden zwischen den Tischen, sodass man ungestört essen kann. Das war tatsächlich ziemlich angenehm, weil das Restaurant in der Nähe der Touristenattraktionen liegt und entsprechend voll war.

Auf jedem Tisch liegt eine englische Anleitung. Darauf steht Schritt für Schritt, wie man den Steintopfreis isst: Reis in die Schüssel umfüllen, Soße dazugeben, und dann heißes Wasser in den leeren Topf gießen, um Sungyung (geröstetes Reiswasser) herzustellen. Auch ohne Koreanischkenntnisse kann man dem sofort folgen.

Bestellung per Tisch-Kiosk

In koreanischen Restaurants gibt es mittlerweile oft Kiosk-Tablets direkt am Tisch. Man bestellt einfach am Platz, ohne Personal rufen zu müssen – und hier war es genauso. Das System unterstützt standardmäßig Englisch und zeigt Fotos der Gerichte an, sodass man auch ohne Koreanisch problemlos bestellen kann. Allerdings war die Übersetzung nicht perfekt. Manche Menünamen waren etwas holprig ins Englische übertragen, aber dank der Bilder hat man sich trotzdem zurechtgefunden.

Die Beilagen kommen – ein ganzer Tisch voll

Auf einem Holztablett mit einzelnen Fächern kamen jeweils vier Beilagen – insgesamt zwei Tabletts, also acht verschiedene Beilagen.

Normalerweise werden die Beilagenschälchen einzeln auf den Tisch gestellt. Hier aber kommen sie als Set auf dem Tablett, alles auf einmal. Klingt nach einem kleinen Unterschied, fühlt sich aber tatsächlich anders an. Die Schälchen stehen nicht wild verteilt, sondern ordentlich aufgereiht im Tablett – fast wie ein Menü-Gang in einem gehobenen Restaurant.

8 Beilagen – mein ehrliches Fazit

Von den acht Beilagen sind mir einige besonders in Erinnerung geblieben.

Japchae war mein Favorit. Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke, angebraten mit Spinat, Karotten und Pilzen, gewürzt mit Sojasauce und Sesamöl. Die zäh-elastische Textur hat super zum Steintopfreis gepasst. Angeblich darf Japchae bei keinem koreanischen Festmahl fehlen.

Die gebratenen Anchovis waren ebenfalls bemerkenswert. Kleine getrocknete Anchovis, süß-salzig angebraten – und hier waren Erdnüsse mit drin. Wenn man das auf den Reis streut und zusammen isst, bekommt alles eine extra nussige Note. Wer eine Erdnussallergie hat, sollte hier aufpassen.

Über Kimchi muss man kaum Worte verlieren. In jedem koreanischen Restaurant kommt es garantiert als Beilage. Chinakohl, eingelegt mit Chiliflocken, Knoblauch und Fischsauce, fermentiert bis er einen scharf-säuerlichen, tiefgründigen Geschmack entwickelt. Die restlichen Beilagen waren Sojasprossen-Salat, Pilzsalat, gebratene Knoblauchsprossen und Jangajji (koreanisches Essiggurken-Pendant). Ehrlich gesagt war das Jangajji etwas zu salzig. Aber weil der Steintopfreis so mild ist, passt eine salzige Beilage dazu überraschend gut. Im Gesamtbild der ganzen Tafel ergibt das Sinn.

Die 7 Standard-Beilagen bei Handasot

Zum Steintopfreis inklusive · die meisten davon kostenlos nachfüllbar

Japchae

Japchae · Gebratene Glasnudeln

Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke mit Spinat, Karotten und Pilzen, gewürzt mit Sojasauce und Sesamöl. Die zäh-elastischen Nudeln passen hervorragend zum Steintopfreis. Japchae gehört bei koreanischen Festen immer dazu und kommt bei den meisten Leuten gut an.

Pilzsalat (Beoseotmuchim)

Gewürzter Pilzsalat

Blanchierte Pilze, angemacht mit Sojasauce, Sesamöl und Sesamkörnern. Die Textur ist leicht zäh, der Geschmack eher mild – eine willkommene Pause zwischen den kräftigeren Beilagen.

Sojasprossen-Salat (Kongnamulmuchim)

Gewürzte Sojasprossen

Knackige Sojasprossen mit Salz, Sesamöl und Sesamkörnern – ganz einfach zubereitet. Eine der häufigsten Beilagen auf koreanischen Tischen überhaupt. Mild und nussig.

Kimchi

Kimchi · Fermentierter Chinakohl

Das koreanische Nationalgericht schlechthin. Chinakohl, eingelegt mit Chiliflocken, Knoblauch und Fischsauce, fermentiert für einen scharf-säuerlichen, tiefgründigen Geschmack. In jedem koreanischen Restaurant garantiert dabei.

Gebratene Knoblauchsprossen (Maneuljjong-bokkeum)

Gebratene Knoblauchsprossen

Das sind die Blütenstängel, die aus der Knoblauchknolle herauswachsen. Sie haben eine einzigartig knackige Textur und schmecken in Sojasauce und Sesamöl gebraten leicht scharf und süß-salzig. Auch wenn man sie vorher nicht kannte – nach dem ersten Bissen vergisst man sie nicht.

Jangajji

Jangajji · Koreanisch Eingelegtes

Gemüse, eingelegt in Sojasauce oder Essig – das koreanische Pendant zu Essiggurken. Salzig und leicht sauer, belebt es den Gaumen perfekt neben mildem Steintopfreis. Ehrlich gesagt war das Jangajji hier etwas zu salzig, aber zusammen mit dem Reis hat es dann doch wieder gepasst.

Gebratene Anchovis (Myeolchibokkeum)

Gebratene Anchovis mit Erdnüssen 🥜 Enthält Erdnüsse

Kleine getrocknete Anchovis, süß-salzig angebraten – ein koreanischer Klassiker unter den Beilagen. Hier wurden sie zusammen mit Erdnüssen geröstet, was extra nussige Note gibt. Auf den Reis gestreut entfalten sie ein unglaubliches Umami. Persönlich war das für mich der absolute Reisdieb unter den Beilagen. Wer eine Erdnussallergie hat, sollte hier unbedingt aufpassen.

Zwei Tabletts stehen links und rechts auf dem Tisch, und in der Mitte ist der Platz auf der Induktionsplatte für den Steintopf bereit. Das Personal bringt die Tabletts am Stück, sodass alle acht Beilagen auf einen Schlag serviert sind.

Das Hauptgericht kommt

Die Hauptgerichte sind da. Wir haben gegrillte Makrele und gegrillten Spanischen Makrele bestellt. In Korea ist es ganz normal, dass man verschiedene Gerichte bestellt und miteinander teilt – so kann ein Tisch gleich zwei verschiedene Sachen probieren.

Die Makrele hatte eine knusprige Haut und saftiges Fleisch. Als fetter Fisch ist sie ziemlich ölig, aber zusammen mit dem Reis wird genau dieses ölig-nussige Aroma zum Pluspunkt. Die Spanische Makrele hatte dickeres, milderes Fleisch. Kaum Fischgeruch – sogar Leute, die sonst keinen Fisch mögen, würden das wahrscheinlich gut finden.

Galbi-Sotbap (Rippchen-Steintopfreis)

Der Galbi-Sotbap. Auf dem Reis im Steintopf liegen dick geschnittene Rinderrippchen, medium gegart, innen noch rosa. Außen mit Raucharoma und voller Fleischsaft. Obendrauf liegen reichlich geschnittene Frühlingszwiebeln, die den Fleischgeschmack abrunden. Dass das Fleisch auf dem heißen Steintopfreis die ganze Zeit warm bleibt, war auch super. Das hatte echt was von einem Steak.

Holzofen-Schweinebraten Bulgogi-Style

Das Holzofen-Schweine-Bulgogi. Dünn geschnittenes Schweinefleisch in einer süß-salzigen Marinade, im Holzofen gegrillt – das Raucharoma ist tief ins Fleisch eingezogen. Obendrauf liegen geschnittene Frühlingszwiebeln und Sesamkörner in rauen Mengen. Unter dem Holzbrett brennt eine Kerze, die alles warmhält, sodass es bis zum letzten Bissen heiß bleibt. Zusammen mit dem Steintopfreis passen das würzige Fleisch und der körnig-lockere Reis perfekt zusammen. Von allen Kombinationen hat mir diese am besten gefallen.

Sotbap – das ist kein gewöhnlicher Reis

Das ist kein normaler Reis aus dem Reiskocher, sondern direkt im Steintopf gekocht und so serviert. Die Körner sind locker-körnig und glänzen richtig. Die gelbliche Farbe kommt vom Kurkuma. Das ist ein komplett anderes Erlebnis als normaler Reis. Wenn der Reis selbst schon so gut schmeckt, werden die Beilagen quasi automatisch besser.

So isst man den Steintopfreis

Wenn der Steintopfreis kommt, füllt man ihn einfach so in die Schale um. Man isst nicht direkt aus dem Topf, sondern löffelt ihn raus. Man sieht auch etwas Reiskruste mit rauskommen – die schmeckt nussig. Gar nicht kompliziert, einfach rauslöffeln und fertig.

Der Topf, nachdem der Reis herausgenommen wurde. Am Boden sieht man die angebrannte Reiskruste – die Nurungji. Heißes Wasser rein, Deckel drauf, 2–3 Minuten warten, und das Sungyung ist fertig.

Der vollständig gedeckte Tisch

So sieht der komplett gedeckte Tisch aus. Vier Steintöpfe, gegrillte Makrele und Spanische Makrele, Holzofen-Schweine-Bulgogi, Galbi-Sotbap und zwei Beilagen-Tabletts. Lückenlos bestückt, aber erstaunlicherweise nicht chaotisch. Die Holzuntersetzer, Steintöpfe und Tabletts stehen in gleichmäßigen Abständen – das wirkt eher geordnet als überladen.

So ist ein koreanisches Tischgedeck eben. Es kommt nicht einfach nur ein einzelnes Hauptgericht. Beilagen, Reis, Suppe, Hauptgericht – alles landet gleichzeitig auf dem Tisch. Selbst wenn jeder etwas anderes bestellt hat, wird auf dem Tisch ganz natürlich geteilt. Je mehr Leute sitzen, desto vielfältiger isst man. Dass Teilen in Korea selbstverständlich ist, kommt genau von dieser Art des Tischarrangements.

Nahaufnahmen

Ein Rippchen vom Galbi-Sotbap, mit Stäbchen angehoben. Medium gegart, innen rosa, Fleischsaft läuft herunter. Koreanische Rippchen, aber visuell wie ein aufgeschnittenes Steak.

Nahaufnahme vom Holzofen-Schweine-Bulgogi. Die Oberfläche glänzt vor Marinade. Außen leicht karamellisiert und mit Sesamkörnern gespickt. Dünn geschnitten, sodass der süß-salzige Geschmack bei jedem Bissen sofort da ist.

Der Tisch nach dem Essen

So sieht der Tisch danach aus. In den Steintöpfen zieht das Sungyung, auf dem Fischteller liegen nur noch Gräten, die Beilagenschalen sind leer. Wenn man an die volle Pracht vom Anfang denkt, zeigt dieser Abschluss-Blick wohl am besten: Das hat geschmeckt.

In Gyeongju habe ich richtig gut gegessen. Wenn man beim Sightseeing Hunger bekommt, muss man gar nicht weit laufen – direkt bei der Hwangridangil-Straße kann man die komplette koreanische Tafel erleben. Steintopfreis mit acht Beilagen, gegrillter Fisch und Fleisch, alles auf einem Tisch. Der Geschmack ist toll, aber für jemanden, der dieses Tischgedeck zum ersten Mal erlebt, ist schon allein der Anblick ein Erlebnis.

Ein Tipp noch: Beilagen nicht auf einmal auf den Teller häufen, sondern nach und nach nehmen und bei Bedarf nachfüllen lassen – das ist die Etikette. Nachfüllen ist kostenlos, also ruhig darum bitten. Nur viel übrig lassen ist ein bisschen unhöflich.

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