Runsas korealainen ateria ja 솥밥-elämys

Miksi valitsin tämän ravintolan Gyeongjussa

Söin lounaan Gyeongjun matkalla. Kun nähtävyyksiä kiertää tuntikausia, jossain vaiheessa tulee hirveä nälkä, ja sekin, mitä Gyeongjussa syö, on oikeasti osa koko reissua. Täällä ruokapöytä voi tuntua ihan yhtä Gyeongjulta kuin muinaiset rauniotkin.

Yksi asia, jonka haluan kertoa niille, jotka suunnittelevat Korean matkaa tai ovat jo täällä: korealaisessa ravintolassa pöytään ei tule vain se yksi annos, jonka tilasit. Parempi ilmaus olisi, että “pöytä katetaan”. Pöytään ilmestyy lisukkeita, keittoa, riisiä, ja kaikki täyttää pöydän kerralla. Ensimmäisellä kerralla voi oikeasti hämmentyä, että onko tämä kaikki muka minulle, mutta kyllä, kuuluu hintaan. Siitä ei veloiteta erikseen.

Tällä kertaa söin lounaan paikassa, jossa tämän korealaisen ruokapöydän pääsee kokemaan kunnolla. Se on lähellä Hwangnidan-giliä Gyeongjussa, ja täällä tulee 솥밥 eli kuumassa kivipadassa tarjoiltu riisi sekä kokonainen lisukepöytä. Katsotaan ruokia kuvien kautta yhdessä ja samalla sitäkin, miten korealainen ravintolakulttuuri toimii.

Miksi valitsin tämän ravintolan Gyeongjussa

Rehellisesti sanottuna en valinnut Handasotia minkään kuuluisan ranking-listan takia. Valitsin sen sijainnin takia. Hwangnidan-gililtä, Cheomseongdaelta ja Daereungwonilta tänne kävelee kaikkiin alle viidessä minuutissa. Gyeongjussa nähtävyydet ovat aika hajallaan, joten huonolla tuurilla yhden aterian takia joutuu istumaan bussissa pitkään tai yrittämään saada taksin. Kun matkustin yksin, reitti oli suoraan yhtä kuin oma jaksaminen. Maku on tärkeä, mutta en halunnut väsyttää itseäni enempää vain ruoan vuoksi. Siksi etsin ensin paikkaa, johon pääsee suoraan nähtävyyksien vierestä, ja Handasot osui ihan nappiin.

Mitä pöydässä näkee heti istuutuessa

Pöydän keskelle on upotettu induktioliesi. 솥밥 nostetaan siihen, jotta lämpö pysyy yllä koko ruokailun ajan. Istumapaikkoja on reilusti, ja ikkunasta näkyvät Daereungwonin hautakummut. Sisustuksessa on hanok-tunnelmaa, ja kivimuuria muistuttavat väliseinät jakavat pöydät niin, että vieressä olevia seurueita ei juuri huomaa. Se oli yllättävän tärkeää, koska nähtävyyksien lähellä olevassa ravintolassa oli paljon ihmisiä.

Jokaisella pöydällä on englanninkielinen ohje. Siinä kerrotaan 솥밥-riisin syömisjärjestys: riisi siirretään omaan kulhoon, kastiketta lisätään, ja lopuksi tyhjään pataan kaadetaan vettä, jotta saa tehtyä 숭늉in. Vaikka ei osaisi koreaa ollenkaan, tästä pystyy seuraamaan vaiheet heti.

Pöytäkioski tilaamista varten

Nykyään Koreassa monessa ravintolassa on pöytäkioski. Eli henkilökuntaa ei tarvitse kutsua, vaan tilauksen voi tehdä suoraan omalta paikalta, ja täälläkin sellainen oli. Englanti oli tuettu valmiiksi, ja ruokalistasta näkyivät myös kuvat, joten tilaaminen onnistui, vaikka koreaa ei osaisi. Täydellinen käännös se ei silti ollut. Osa annosnimistä oli englanniksi vähän kömpelöitä, mutta kuvien ansiosta en kuitenkaan joutunut arvailemaan liikaa.

Kokonainen lisukepöytä tuli eteen

Puisessa tarjottimessa on lokeroita, ja lisukkeet tulivat kahtena tarjottimena, kummassakin neljä lajia. Yhteensä siis kahdeksan.

Tavallisesti lisukekipot nostetaan pöytään yksi kerrallaan. Mutta täällä ne tuodaan tarjottimella valmiina settinä ja lasketaan pöytään yhdellä kertaa. Kuulostaa pieneltä erolta, mutta kun sen näkee itse, tunnelma on ihan eri. Astiat eivät hajaannu ympäri pöytää, vaan kaikki on siististi järjestyksessä tarjottimella, joten olo on vähän kuin saisi pienen menukokonaisuuden.

Kahdeksan lisuketta, rehellinen arvio

Kahdeksasta lajista muutama jäi ihan selvästi mieleen.

Japchae oli oma suosikkini. Se tehdään bataattitärkkelyksestä valmistetuista lasinuudeleista, joita paistetaan pinaatin, porkkanan ja sienten kanssa ja maustetaan soijalla sekä seesamiöljyllä. Sitkeä rakenne sopi 솥밥-riisin kanssa tosi hyvin. Kuulin myös, että tämä on klassinen juhlapöydän ruoka Koreassa.

Myös paistetut anjovikset jäivät mieleen. Pienet kuivatut anjovikset oli paistettu makeansuolaisiksi, ja tässä versiossa mukana oli myös maapähkinöitä. Kun sitä laittoi riisin päälle, pähkinäinen maku nousi heti esiin. Jos sinulla on maapähkinäallergia, tämän kanssa pitää olla tarkkana.

Kimchistä nyt ei tarvitse edes erikseen sanoa, se kuuluu käytännössä jokaiseen korealaiseen ravintolaan. Kaalia maustetaan chilillä, valkosipulilla ja suolatuilla merenelävillä ja sitten fermentoidaan, joten maku on syvä, tulinen ja hapokas. Muut lisukkeet olivat enemmän peruslinjaa: maustettua pavunitua, maustettuja sieniä, paistettuja valkosipulinversoja ja pikkelöityjä kasviksia. Rehellisesti sanottuna pikkelöidyt lisukkeet olivat vähän suolaisia, mutta koska 솥밥 oli niin mietoa, ne toimivat sen kanssa lopulta hyvin. Koko pöydän tasapainon kannalta sen kyllä ymmärsi.

Handasotin 7 peruslisuketta

Tarjoillaan 솥밥-riisin kanssa · useimmat saa täyttönä ilmaiseksi

```

Japchae

Japchae · Lasinuudeliwokki

Tämä lisuke tehdään bataattitärkkelyksen nuudeleista, joita paistetaan pinaatin, porkkanan ja sienten kanssa ja maustetaan soijalla sekä seesamiöljyllä. Sitkeät nuudelit sopivat 솥밥-riisin kanssa todella hyvin. Se on myös sellainen ruoka, jota moni syö mielellään korealaisissa juhlapöydissä ilman suurempaa ennakkoluuloa.

Maustetut sienet

Mushroom Seasoned Salad

Ryöpättyjä sieniä maustettuna soijalla, seesamiöljyllä ja seesaminsiemenillä. Rakenne on vähän sitkeä, mutta maku pysyy miedolla puolella, joten tämä toimii muiden vahvempien lisukkeiden välissä pienenä hengähdystaukona.

Maustetut pavunidut

Seasoned Bean Sprouts

Rapeat pavunidut on maustettu yksinkertaisesti suolalla, seesamiöljyllä ja seesaminsiemenillä. Tämä on yksi yleisimmistä kasvislisukkeista korealaisessa ruokapöydässä, ja maku on mieto mutta pähkinäinen.

Kimchi

Kimchi · Fermentoitu kaali

Korean tunnetuin fermentoitu ruoka. Kaali maustetaan chilillä, valkosipulilla ja suolatuilla merenelävillä, minkä jälkeen se fermentoidaan, joten maku on syvä, tulinen ja hapokas. Käytännössä lisuke, joka löytyy lähes jokaisesta korealaisesta ravintolasta.

Paistetut valkosipulinversot

Stir-fried Garlic Scapes

Kyseessä on valkosipulin kasvuvaiheessa nouseva kukkavarsi. Rakenne on rapea ja tosi omaleimainen, ja kun se paistetaan soijan ja seesamiöljyn kanssa, maku on vähän kirpeä mutta samaan aikaan makeansuolainen. Vaikka tämä ei olisi ennestään tuttu, se jää helposti mieleen.

Jangajji

Jangajji · Korealaiset pikkelit

Vihanneksia, jotka on pikkelöity soija- tai etikkaliemeen korealaiseen tapaan. Suolainen ja happaman raikas maku herättää ruokahalun etenkin, kun pääruoka on mieto kuten 솥밥. Rehellisesti täällä nämä olivat hieman suolaisia, mutta riisin kanssa yhdistelmä toimi silti.

Paistetut anjovikset

Stir-fried Anchovies with Peanuts 🥜 sisältää maapähkinää

Tämä on yksi Korean tunnetuimmista arkilisukkeista: pieniä kuivattuja anjoviksia makeansuolaisena paistoksena. Tässä versiossa mukana oli myös maapähkinöitä, joten pähkinäinen maku nousi vielä vahvemmin esiin. Kun sitä söi riisin päällä, umaminen maku tuli kunnolla esille. Minusta tämä oli henkilökohtaisesti koko pöydän paras “riisivaras”. Jos sinulla on maapähkinäallergia, tämän kanssa pitää olla tarkkana.

```

Tässä näkyy, miten kaksi tarjotinta asetettiin pöydän molemmille puolille ja keskellä oleva induktiopaikka jätettiin valmiiksi 솥밥-pataa varten. Kun henkilökunta tuo tarjottimet sellaisenaan pöytään, kaikki kahdeksan lisuketta tulevat esiin yhdellä kertaa.

Pääruoat saapuivat pöytään

Pääruoat tulivat. Tilasimme grillatun makrillin ja grillatun espanjanmakrillin. Koreassa on ihan tavallista, että samassa seurueessa tilataan eri annoksia ja jaetaan niitä keskenään, joten näin yhdellä pöydällä pääsee maistamaan useampaa makua.

Grillatun makrillin nahka oli rapea ja sisältä kala jäi mehukkaaksi. Se on rasvaisempi sinikala, mutta riisin kanssa se rasvainen täyteläisyys muuttuu enemmänkin vahvuudeksi. Grillattu espanjanmakrilli oli makrillia paksumpaa ja miedompaa. Siinä oli tuskin lainkaan kalamaista hajua, joten tämä voisi sopia hyvin myös ihmiselle, joka ei yleensä syö kalaa.

Galbi-솥밥

Tämä on galbi-솥밥. Padassa olevan riisin päälle on nostettu paksusti viipaloituja naudan kylkipaloja, ja ne on kypsennetty mediumiksi niin, että keskelle jää vaaleanpunainen sävy. Pinnassa on savuisen tulen aromia ja liha on yhä mehukas. Päälle ripoteltu runsas silputtu kevätsipuli tasapainottaa lihan makua hyvin. Tykkäsin myös siitä, että liha pysyi lämpimänä kuuman riisin päällä koko ajan. Tässä oli oikeasti vähän pihvimäinen fiilis.

Puulämmitetty 돼지불고기

Tämä on puu-uunissa tehty porsaan bulgogi. Ohuiksi viipaloitu porsas oli marinoitu makeansuolaiseen kastikkeeseen ja paistettu uunissa, joten savun maku oli imeytynyt lihaan kunnolla. Päällä oli reilusti suikaloitua kevätsipulia ja seesaminsiemeniä, ja puisen alustan alla oleva kynttilälämmitin piti annoksen lämpimänä loppuun asti. Kun tätä söi 솥밥-riisin kanssa, maustettu liha ja ilmava riisi osuivat todella hyvin yhteen. Yhdistelmistä tämä oli oma suosikkini.

솥밥 ei ole vain tavallista riisiä

Tämä ei ole tavallista kulhollista riisiä, vaan riisi kypsennetään suoraan padassa ja tuodaan pöytään sellaisenaan. Jyvät ovat irtonaisia mutta kiiltäviä. Kellertävä sävy tulee siitä, että riisiin on lisätty kurkumaa. Tavalliseen höyrytettyyn riisiin verrattuna ero on ihan selvä. Kun riisi itsessään on näin hyvää, myös lisukkeet maistuvat sen kanssa vielä paremmilta.

Kuinka 솥밥 syödään käytännössä

Kun 솥밥 tulee pöytään, riisi syödään näin omaan kulhoon siirrettynä. Tarkoitus ei ole syödä suoraan padasta, vaan annostella siitä omaan astiaan. Mukaan tulee usein vähän nurungjia, ja juuri se tuo siihen sen paahteisen hyvän maun. Tämä ei ole vaikeaa ollenkaan, riittää että vain kauhoo riisin kulhoon.

Tässä pata sen jälkeen, kun riisi on siirretty pois. Pohjalla näkyy kiinni paistunut nurungji, eikö vain? Tähän kaadetaan vettä, kansi suljetaan ja noin 2–3 minuutin jälkeen 숭늉 on valmis.

Kun koko pöytä on valmis

Tässä näkyy koko pöytä valmiiksi katettuna. Neljä 솥밥-pataa, grillattu makrilli ja espanjanmakrilli, puu-uunissa tehty porsaan bulgogi, galbi-솥밥 ja kaksi lisuketarjotinta. Kaikki on aseteltu todella täyteen, mutta yllättäen kokonaisuus ei näytä sekavalta. Puiset alustat, padat ja tarjottimet on sijoitettu tasaisin välein, joten kokonaisuus näyttää ennemmin siistiltä kuin kaoottiselta.

Tällainen korealainen ruokapöytä on. Pöytään ei tule vain yksi yksinäinen pääruoka, vaan lisukkeet, riisi, keitto ja pääannos tulevat kaikki kerralla. Vaikka jokainen olisi tilannut eri annoksen, ruoat jakautuvat pöydässä luontevasti yhteiseen käyttöön, joten isommalla porukalla voi syödä paljon monipuolisemmin. Juuri tällaisesta kattauksesta tulee myös se, miksi ruoan jakaminen on Koreassa niin tavallista.

Lähikuvat

Tässä yksi lähikuva galbi-솥밥-annoksesta, kun liha nostetaan ylös syömäpuikoilla. Medium-kypsyys näkyy vaaleanpunaisena keskeltä ja lihasneste valuu vielä ulos. Vaikka kyse on korealaisesta galbista, ulkonäössä on ihan pihvimäinen leikkauspinta.

Tässä taas puu-uunissa tehty porsaan bulgogi läheltä. Kastike on imeytynyt pintaan niin, että liha kiiltää kunnolla. Ulkopinta näyttää hieman karamellisoituneelta ja seesaminsiemenet näkyvät selvästi. Koska liha on viipaloitu ohueksi, jokaisessa suupalassa makeansuolainen maku tulee heti esiin.

Pöytä aterian jälkeen

Tässä pöytä sen jälkeen, kun kaikki oli syöty. 솥밥-padoissa hautui 숭늉, kalalautasilla oli jäljellä enää ruodot ja lisukekipot oli tyhjennetty. Kun ajattelee, miten runsaalta pöytä näytti alussa, juuri tämä viimeinen kuva näyttää ehkä kaikkein parhaiten sen tunteen, että tuli kyllä syötyä kunnolla.

Gyeongjussa tuli syötyä yksi oikeasti kunnollinen ateria. Kun nähtävyyksiä kiertäessä iskee nälkä, ei tarvitse lähteä kauas, koska Hwangnidan-gilin lähellä voi kokea tällaisen kokonaisen korealaisen ruokapöydän yhdellä kertaa. 솥밥, kahdeksan lisuketta, grillattua kalaa ja lihaa samalla pöydällä. Maku on tietysti tärkeä, mutta ensimmäistä kertaa korealaista ruokapöytää kokeilevalle jo tämä kattaus itsessään on nähtävyys.

Yksi vinkki vielä: lisukkeita ei kannata nostaa omaan kulhoon heti liikaa, vaan syödä vähän kerrallaan ja pyytää lisää tarvittaessa. Täyttö on ilmainen, joten sitä voi pyytää ihan huoletta. Mutta paljon ruokaa ei ole kohteliasta jättää.

Tämä julkaisu julkaistiin alun perin sivustolla https://hi-jsb.blog.