स्वादिलो कोरियन सोतबाप सेट मिल अनुभव

ग्योङ्जु, सियोलबाट करिब २ घण्टा दक्षिणतिर रहेको ऐतिहासिक शहर, घुम्दै गर्दा मैले दिउँसोको खाना खाएँ। पर्यटकीय ठाउँहरू घुमिरहँदा एक समयमा भोक लागिहाल्छ, अनि ग्योङ्जुमा के खाने भन्ने कुरा पनि यात्राकै एक हिस्सा रहेछ। यहाँका पुराना अवशेष जत्तिकै यहाँको कोरियन सोतबापसहितको भोजन टेबल पनि ग्योङ्जुजस्तै लाग्न सक्छ।

कोरिया यात्रा सोचिरहनुभएको छ वा अहिले नै कोरियामा हुनुहुन्छ भने, एउटा कुरा चाहिँ म पक्का भन्न चाहन्छु। कोरियन रेस्टुरेन्टमा आफूले अर्डर गरेको मुख्य खाना मात्रै टेबलमा आउँदैन। बरु “पूरै टेबल सजिन्छ” भन्ने कुरा बढी मिल्छ। साइड डिशहरू बिछ्याइन्छन्, सूप आउँछ, भात आउँछ, अनि एकैचोटि टेबल भरिन्छ। पहिलोपटक यस्तो देख्दा “यो सब मेरो लागि हो?” भनेर अचम्म लाग्न सक्छ, तर हो, सबै समावेश हुन्छ। छुट्टै पैसा लाग्दैन।

आज भने मैले त्यही कोरियन भोजन संस्कृतिलाई राम्ररी अनुभव गर्न सकिने ठाउँमा लन्च खाएँ। ग्योङ्जुको ह्वाङ्निदान-गिल, पुराना घर र क्याफेहरूले भरिएको लोकप्रिय गल्ली, नजिकै एउटा यस्तो रेस्टुरेन्ट रहेछ जहाँ सोतबापसँग पूरा साइड डिश सेट आउँछ। खाना हेर्दै जाऔँ र कोरियन रेस्टुरेन्ट वास्तवमा कसरी चल्छ भनेर सँगै घुमेर हेरौँ।

मैले ग्योङ्जुमा यही रेस्टुरेन्ट किन छानेँ

साँचो कुरा के भने, मैले हन्दासोतलाई कुनै चर्चित रैंकिङ वा भाइरल स्वादका कारण रोजेको होइन। कारण थियो पहुँच। ह्वाङ्निदान-गिल, चोम्सोङ्दे भन्ने पुरानो वेधशाला क्षेत्र, र डेरेउङ्वोन राजसी चिहान क्षेत्र—यी सबैबाट पैदल ५ मिनेटभित्र पुगिने दूरी। ग्योङ्जुमा पर्यटकीय ठाउँहरू एकअर्काबाट अलि टाढाटाढा छन्, त्यसैले गल्ती भयो भने एउटा खाना खानकै लागि लामो बस चढ्नुपर्छ वा ट्याक्सी खोज्नुपर्छ। म एक्लै यात्रा गरिरहेकी थिएँ, त्यसैले मार्ग नै मेरो ऊर्जा थियो। स्वाद महत्त्वपूर्ण थियो, तर खानाकै कारण थप थकान बोक्न चाहन्नथेँ। त्यसैले पहिला घुम्ने ठाउँको ठीक छेउमै पर्ने रेस्टुरेन्ट खोजेँ, र हन्दासोत एकदमै ठीक पर्‍यो।

सिटमा बसेपछि देखिने कुरा

टेबलको बीचमै इन्डक्सन जडान गरिएको थियो। सोतबाप राखेर तापक्रम आफैं कायम राख्ने तरिका रहेछ। सिटहरू फिँजिएका थिए, अनि झ्याल बाहिर डेरेउङ्वोनका पुराना टुम्बहरू देखिन्थे। हानोक शैलीको इन्टेरियर र ढुंगाको पर्खालजस्तो पार्टिसनले सिट छुट्ट्याइएको थियो, त्यसैले छेउको टेबलतिर ध्यानै दिनु परेन। यस्तो कुरा चुपचाप महत्त्वपूर्ण रहेछ, किनकि पर्यटकीय ठाउँ नजिक भएकाले मानिसहरू धेरै थिए।

प्रत्येक टेबलमा अङ्ग्रेजीमा लेखिएको गाइड कागज राखिएको थियो। सोतबाप कसरी खाने भनेर क्रमैसँग लेखिएको—पहिले भात कचौरामा निकाल्ने, सस मिसाउने, अनि खाली भाँडोमा पानी हालेर सुंगन्युंग बनाउनेसम्म। कोरियन नबुझ्नेले पनि यो हेरेर तुरुन्तै पछ्याउन सक्ने स्तरको थियो।

टेबल कियोस्कबाट अर्डर

आजकल कोरियाका रेस्टुरेन्टहरूमा टेबल कियोस्क धेरै देखिन थालेका छन्। स्टाफलाई नबोलाईकन सिटमै बसेर अर्डर गर्ने प्रणाली, र यहाँ पनि त्यही थियो। अङ्ग्रेजी सहयोग आधारभूत रूपमा थियो र मेनुका फोटो पनि सँगै आउँथे, त्यसैले कोरियन नजाने पनि अर्डर गर्न खासै समस्या भएन। तर अनुवाद चाहिँ पूर्ण थिएन। कतिपय मेनु नामहरू अलि अनौठो अङ्ग्रेजीमा थिए, तर फोटो भएकाले खासै अलमल परेन।

पूरा साइड डिश सेट आइपुग्यो

काठको ट्रेभित्र छुट्टाछुट्टै खाल्डा बनाइएको थियो, र ४ वटा साइड डिश गरेर २ वटा ट्रेमा आयो। कुल ८ वटा।

साधारणतया त साइड डिशका साना कचौराहरू एकएक गरेर टेबलमा राखिन्छन्। तर यहाँ भने सेटजस्तै ट्रेमा सजाएर एकैचोटि ठ्याक्कै राखिदिन्छन्। हेर्दा सानो फरक जस्तो लागे पनि, हातमा आएको अनुभूति चाहिँ धेरै फरक थियो। कचौराहरू छरिएर नभई ट्रेभित्र मिलाएर राखिएको हुँदा केही कोर्स मील पाएको जस्तो लाग्दो रहेछ।

८ वटा साइड डिशबारे मेरो इमानदार प्रतिक्रिया

८ वटामध्ये केही भने साँच्चै दिमागमा बस्ने खालका थिए।

मलाई सबैभन्दा धेरै जापचे मन पर्यो। शकरकन्दको स्टार्चबाट बनेको चाउचाउमा पालुङ्गो, गाजर, च्याउ भुटेर सोया सस र तिलको तेलले स्वाद मिलाइएको यो परिकार चपाउन मज्जा आउने बनावटका कारण सोतबापसँग सँगै खाँदा साँच्चै राम्रो लाग्यो। कोरियन चाडपर्व वा भोजमा पनि यो छुट्दैन भन्ने सुनेँ।

साना सुक्खा माछाको भुटेको साइड डिश पनि प्रभावशाली थियो। साना एन्कोभीलाई गुलियो-नुनिलो गरी भुटिएको, अनि यहाँ त त्यसमा बदाम पनि मिसाइएको रहेछ। भातमाथि राखेर खाँदा सुगन्ध र नटी स्वाद एक्कासी चढ्छ। बदाम एलर्जी हुनेहरूले चाहिँ सावधानी अपनाउनुहोस्।

किम्चीको त के भन्नु र। कोरियन रेस्टुरेन्ट जहाँ गए पनि लगभग अनिवार्यजस्तै आउने साइड डिश, बन्दाकोबीमा खुर्सानीको धूलो, लसुन र नुनिलो समुद्री सामग्री मिसाएर किण्वित बनाइने। पिरो, अमिलो र गहिरो स्वाद आउँछ। बाँकीमा सोयाबिन स्प्राउट सलाद, च्याउ सलाद, लसुनको डाँठ भुटेको परिकार, अचारजस्ता आधारभूत साइड डिशहरू थिए। साँचो भन्नुपर्दा अचार चाहिँ अलि धेरै नुनिलो थियो, तर सोतबाप हल्का भएकाले नुनिलो साइड डिशसँग खाँदा फेरि ठिकै मिल्यो। पूरै टेबलको सन्तुलन हिसाबले हेर्दा बुझिने स्वाद थियो।

हन्दासोतका आधारभूत ७ साइड डिश

सोतबापसँग आधारभूत रूपमा दिइने · धेरैजसो निःशुल्क रिफिल सम्भव

जापचे

शकरकन्द स्टार्च नुडल स्टर-फ्राइ

शकरकन्द स्टार्चबाट बनेको चाउचाउमा पालुङ्गो, गाजर र च्याउ भुटेर सोया सस र तिलको तेलले मिलाइएको साइड डिश हो। चपाउने बनावटले सोतबापसँग राम्रो जोडी बनायो। कोरियन भोजमा पनि धेरै छुट्दैन, त्यसैले अधिकांश मानिसले सजिलै स्वीकार्ने परिकार जस्तो लाग्यो।

```

च्याउ सलाद

मसलादार च्याउ परिकार

उमालेको च्याउमा सोया सस, तिलको तेल र तिल छर्केर मिलाइएको साइड डिश। चपाउने हल्का बनावट छ, अनि स्वाद चाहिँ धेरै हल्का, त्यसैले अन्य साइड डिशबीच जिब्रोलाई विश्राम दिने भूमिका।

सोयाबिन स्प्राउट सलाद

मसलादार बिन स्प्राउट्स

करकरा स्प्राउटमा नुन, तिलको तेल र तिल मिसाएर सिधासाधा रूपमा बनाइएको परिकार हो। कोरियन भोजन टेबलमा सबैभन्दा धेरै देखिने साग/तरकारी साइड डिशमध्ये एक, हल्का तर सुगन्धित।

किम्ची

किण्वित बन्दाकोबी

यो कोरियाको प्रतिनिधि किण्वित खाद्य हो। बन्दाकोबीमा खुर्सानी धूलो, लसुन र नुनिलो समुद्री मसला मिसाएर परिपक्व बनाइने, जसले पिरो र अमिलो गहिरो स्वाद दिन्छ। कोरियन रेस्टुरेन्टमा भए जहाँ पनि लगभग अनिवार्य रूपमा आउने साइड डिश।

लसुनको डाँठ भुटेको

स्टर-फ्राइड गार्लिक स्केप्स

यो लसुन बढ्दै जाँदा निस्कने फूल डाँठको भाग हो। करकरा बनावट एकदमै फरक लाग्छ, र सोया सस तथा तिलको तेलमा भुट्दा हल्का तिखोपनसहित गुलियो-नुनिलो स्वाद आउँछ। पहिला नखाएको भए पनि एकपटक खाएपछि सम्झनामा बस्ने साइड डिश।

जाङ्गाज्जि

कोरियन शैलीको अचार

तरकारीलाई सोया सस वा सिरकामा डुबाएर पकाइएको कोरियन अचार हो। नुनिलो र अलि अमिलो भएकाले सोतबापजस्तो हल्का मुख्य खानासँग खाँदा भोक अझ खुलाउँछ। साँचो भन्नुपर्दा यहाँको जाङ्गाज्जि अलि धेरै नुनिलो थियो, तर भातसँग खाँदा फेरि ठिकै मिल्यो।

साना माछा भुटेको

एन्कोभी र बदाम भुटेको परिकार 🥜 बदाम समावेश

साना सुक्खा एन्कोभीलाई गुलियो-नुनिलो बनाइ भुटिएको, कोरियामा धेरै लोकप्रिय घरायसी साइड डिश हो। यहाँ भने त्यसमा बदाम पनि सँगै भुटिएको थियो, जसले नटी स्वाद अझ बढायो। भातमाथि राखेर खाँदा उमामी स्वाद एक्कासी माथि आउँछ। व्यक्तिगत रूपमा यही साइड डिश सबैभन्दा बढी “भात सकाउने” खालको लाग्यो। बदाम एलर्जी हुनेहरूले अवश्य सावधानी अपनाउनुहोस्।

```

टेबलका दुवैपट्टि २ वटा ट्रे सजाइएका थिए, अनि बीचको इन्डक्सनमाथि सोतबाप राख्ने ठाउँसमेत तयार थियो। स्टाफले ट्रेसहित ल्याएर राख्ने तरिका भएकाले ८ वटा साइड डिश एकैचोटि टेबलमा पूरा सजिए।

मुख्य परिकार पनि आइपुग्यो

मुख्य परिकार आइपुग्यो। हामीले म्याकरेल ग्रिल र साम्चि ग्रिल फरकफरक अर्डर गरेका थियौँ। कोरियामा एउटै टेबलमा बसेका मानिसहरूले फरक मेनु लिएर बाँडेर खाने संस्कृति निकै सामान्य छ, त्यसैले यसरी एकै टेबलमा दुई किसिमको स्वाद चाख्न पाइन्छ।

म्याकरेलको छाला करकरा थियो र भित्रको मासु रसिलो। यो तेलिलो निलो माछा भएकाले अलि बोसोयुक्त हुन्छ, तर भातसँग खाँदा त्यो बोसोयुक्त सुगन्ध उल्टै फाइदा बन्यो। साम्चि ग्रिलचाहिँ म्याकरेलभन्दा मासु बाक्लो र स्वादमा हल्का थियो। माछाको गन्ध खासै नभएकाले माछा धेरै नखानेलाई पनि यो ठीक लाग्न सक्छ भन्ने सोच आयो।

गल्बी सोतबाप

यो गल्बी सोतबाप हो। भाँडोभित्रको भातमाथि बाक्लो काटिएको गाईको रिब राखिएको हुन्छ, र मिडियम पकाइएकाले भित्रतिर गुलाबी रङ देखिन्छ। बाहिरपट्टि भट्टीको धुवाँको गन्ध छ र भित्र रस बाँचेको। माथि साना टुक्रा काटिएको हरियो प्याज प्रशस्त राखिएकाले मासुको स्वादलाई राम्रोसँग सम्हालेको थियो। तातो सोतबापमाथि राखिएकाले मासु अन्त्यसम्म न्यानो रहनु पनि मन पर्‍यो। यो त साँच्चै स्टेकको अनुभूति दिने खालको थियो।

भट्टीमा पकाएको पोर्क बुल्गोगी

यो भट्टीमा पकाइएको पोर्क बुल्गोगी। पातलो काटिएको पोर्कलाई गुलियो-नुनिलो म्यारिनेडमा डुबाएर भट्टीमा सेकिएको, र धुवाँको गन्ध मासुभित्र राम्ररी बसेको थियो। माथि काटेको हरियो प्याज र तिल छर्किएको थियो, अनि काठको स्ट्यान्डमुनि सानो मैनबत्तीले ताप कायम राख्ने तरिका भएकाले अन्त्यसम्म चिसो भएन। सोतबापसँग सँगै खाँदा मसालेदार मासु र फुसफुसे भातको मेल एकदमै मिल्यो। जोडीको हिसाबले हेर्दा मलाई यही सबैभन्दा मनपर्‍यो।

सोतबाप, यो साधारण भात होइन

यो सामान्य कचौरामा दिइने भात होइन, भाँडोमै सिधै पकाएर ल्याइने भात हो। दाना फुसफुसे र चम्किलो थियो। हल्का पहेँलो रङ देखिनुको कारण बेसार मिसाइएको भात भएकाले हो। सामान्य सेतो भातभन्दा यो पक्का फरक थियो। भात आफैं स्वादिलो भएकाले साइड डिश अझ स्वादिला लाग्ने संरचना जस्तो।

सोतबाप खाने प्रक्रिया

सोतबाप आएपछि यसरी कचौरामा निकालेर खानुपर्छ। भाँडोमै बसेर खाने होइन, सारेर खाने हो। हल्का कुरकुरे तह मिसिएको पनि देखिन्छ, र यही भागले नटी स्वाद दिन्छ। खासै गाह्रो केही छैन, बस निकालेर राखे पुग्यो।

यो सबै भात निकालिसकेको भाँडो हो। तल टाँसिएको कुरकुरे तह देख्नुभयो? यहीमा पानी हालेर ढकनी बन्द गरी २–३ मिनेट राख्यो भने सुंगन्युंग तयार हुन्छ।

पूरै सजिएको टेबल

यो टेबल पूरै सजिएको दृश्य हो। ४ वटा सोतबाप, म्याकरेल र साम्चि ग्रिल, भट्टीमा पकाएको पोर्क बुल्गोगी, गल्बी सोतबाप, अनि २ वटा साइड डिश ट्रे। ठाँउ खाली नरहने गरी सजिएको छ, तर अनौठो कुरा के भने अस्तव्यस्त लाग्दैन। काठका स्ट्यान्ड, भाँडो र ट्रेहरू समान दूरीमा राखिएकाले उल्टै सफा र मिलेको देखिन्थ्यो।

कोरियन भोजन टेबल यस्तै हुन्छ। मुख्य परिकार एउटा मात्र एक्लै आउने होइन, साइड डिश, भात, सूप र मुख्य खाना सबै एकैचोटि आउँछन्। सबैले फरक मेनु अर्डर गरे पनि टेबलमाथि स्वाभाविक रूपमा साटासाट गर्न मिल्ने संरचना हुन्छ, त्यसैले धेरै जना बसेर खाँदा अझ विविध स्वाद चाख्न पाइन्छ। कोरियामा बाँडेर खानु किन आधारभूत कुरा हो भन्ने कुरा यस्तै टेबल सजावटबाट पनि बुझिन्छ।

नजिकबाट हेर्दा

गल्बी सोतबापबाट गल्बी उठाएको कट। मिडियम पकाइएकाले भित्र गुलाबी र रसिलो देखिन्छ। कोरियन शैलीको गल्बी भए पनि हेर्दा स्टेकको काटाइ जस्तै भिजुअल।

भट्टीमा पकाएको पोर्क बुल्गोगीको क्लोजअप। म्यारिनेड राम्ररी बसेकाले काटिएको भागमा चमक देखिन्छ। बाहिरपट्टि हल्का करमेलाइज भएको जस्तो गरी सेकिएको छ र तिल देखिन्छ। पातलो काटिएको हुनाले एउटा टुक्रा उठाउनासाथ गुलियो-नुनिलो स्वाद तुरुन्तै आउँछ।

सबै खाइसकेपछिको टेबल

यो सबै खाइसकेपछिको टेबल हो। सोतबापको भाँडोमा सुंगन्युंग बसेको छ, प्लेटमा माछाका काँडा मात्रै बाँकी, अनि खाली भएका साइड डिशका कचौराहरू। सुरुमा टेबल भरिएको दृश्य सम्झँदा, यही अन्तिम कटले “राम्रोसँग खाइयो” भन्ने अनुभूति सबैभन्दा राम्रोसँग देखाउँछ जस्तो लाग्यो।

ग्योङ्जुमा मैले एउटा भोजन साँच्चै राम्ररी खाएँ। पर्यटकीय ठाउँ घुम्दै भोक लाग्यो भने टाढा जानु पर्दैन, ह्वाङ्निदान-गिल नजिकै यसरी कोरियन भोजन टेबल पूरै अनुभव गर्न सकिन्छ। सोतबाप, ८ वटा साइड डिश, माछा ग्रिलदेखि मासुसम्म एउटै टेबलमा आउने यो अनुभूति। स्वाद त स्वाद हो नै, तर पहिलोपटक यस्तो देख्ने मान्छेलाई यो टेबल सजावट आफैंमा पनि हेर्नलायक चीज हो।

एउटा टिप दिनुपर्दा, साइड डिश सुरुमा धेरै ननिकाल्नुहोस्। अलिअलि खाँदै जानुहोस्, नपुगे रिफिल माग्नुहोस्, यही नै शिष्टाचार हो। रिफिल निःशुल्क भएकाले लाज मान्नुपर्दैन। तर धेरै छोड्नुचाहिँ अलि असभ्य मानिन्छ।

यो स्वादिलो कोरियन सोतबाप सेट मिल अनुभवबारे लेख पहिलोपटक https://hi-jsb.blog मा प्रकाशित गरिएको थियो।