韓式飯桌體驗：慶州鍋飯配8款小菜，連鍋巴水都有

慶州午餐：一張枱擺滿成桌韓式飯餸

慶州旅行途中食咗個午餐。行景點行到一半突然好肚餓， 喺慶州食咩本身都係旅行嘅一部分嚟㗎。古蹟有幾正，飯桌都可以一樣咁有慶州味道。

如果你計劃緊去韓國旅行，又或者已經到咗韓國，想同你講一樣嘢。 韓國餐廳唔係淨係出你叫嗰樣嘢咁簡單。 用「擺枱」呢個講法仲貼切。 小菜鋪滿、湯上齊、飯端出嚟，全部一次過擺到成張枱都係嘢。 第一次見到可能會嚇一跳——「呢啲全部都係我嘅？」——係，全部包埋。唔使加錢。

今日就喺一間可以完整體驗韓式飯桌嘅餐廳食咗個午餐。 慶州皇理團路（Hwangridangil，慶州最出名嘅文青散步街）附近，鍋飯配成桌小菜嘅韓式餐廳。 一齊睇住啲食物相，了解下韓國餐廳係點樣運作嘅。

點解揀呢間餐廳

揀韓多鍋（Handasot）嘅原因，老實講唔係因為咩美食排行榜。係因為方便。 皇理團路、瞻星台、大陵苑（慶州三大古蹟，位於首爾東南面約4小時車程嘅歷史名城慶州）全部行5分鐘就到。 慶州嘅景點之間其實幾散，一唔小心為咗食餐飯要坐好耐巴士或者截的士。 一個人旅行，行程動線就等於體力，味道緊要但唔想因為食飯搞到更攰。 所以先搵景點隔籬就搞掂嘅餐廳，韓多鍋啱啱好。

坐低之後見到嘅嘢

枱中間嵌咗個電磁爐，用嚟放鍋飯保溫。 座位幾寬敞，窗外望到大陵苑嘅古墳。 韓屋風格裝修配石牆做間隔，坐低唔使理隔籬枱。 呢點幾重要㗎，因為近景點嘅餐廳人多到不得了。

每張枱都放咗張英文說明。 寫住食鍋飯嘅順序：將飯舀入碗、加醬汁、 喺空鍋入面倒熱水整鍋巴水（숭늉 sungnyung），全部步驟都有寫。 唔識韓文嘅人睇完都即刻識跟住做。

枱面自助點餐機

而家韓國好多餐廳都有枱面自助點餐機。 唔使叫侍應，喺自己個位直接落單，呢間都有。 基本已經有英文，餐牌仲有相睇， 所以唔識韓文都完全無問題。 不過翻譯唔算完美。 有啲菜名翻成英文有啲怪， 但有相喺度，基本上唔會揀錯。

成桌小菜上齊晒

木盤分成幾格，每格放一款小菜，4款一盤共2盤上枱。合共8款。

通常小菜係一碟碟咁逐碟放上枱嘅。 但呢間係用木盤裝成套咁一次過放低。 聽落好似無乜分別，但實際收到嗰陣感覺完全唔同。 碟唔會散晒，全部喺盤入面排好，有種食套餐嘅感覺。

8款小菜真實感想

8款入面，有幾款真係印象好深。

雜菜（잡채 japchae）最正。番薯粉絲加菠菜、紅蘿蔔、菇炒埋一齊， 用豉油麻油調味，煙韌口感同鍋飯一齊食真係好夾。 聽講韓國擺酒宴都一定有呢道嘢。

炒小魚乾都好令人印象深刻。細細粒嘅乾鳳尾魚炒到甜甜鹹鹹， 呢間仲加咗花生一齊炒。 放喺飯面一齊食，香味即刻升級。 花生敏感嘅朋友要注意。

泡菜就唔使多講。韓國餐廳無論去邊間都一定有嘅小菜， 白菜加辣椒粉、蒜、蝦醬拌勻再發酵嘅。味道又辣又酸，好有深度。 其餘幾款係芽菜涼拌、蘑菇涼拌、蒜薹炒、醬油醃菜之類嘅基本涼拌菜組合。 老實講醬油醃菜偏鹹，但鍋飯本身清淡，配埋鹹嘅小菜反而啱啱好。 從成桌飯嘅平衡嚟睇就明白。

韓多鍋嘅7款基本小菜

鍋飯隨附 · 大部分可免費添

雜菜

Japchae · Glass Noodle Stir-fry

番薯粉絲加菠菜、紅蘿蔔、菇炒埋，用豉油麻油調味嘅小菜。 煙韌口感同鍋飯好夾。 韓國宴席一定有嘅菜式，基本上邊個都鍾意食。

涼拌蘑菇

Mushroom Seasoned Salad

灼過嘅蘑菇用豉油、麻油、芝麻拌嘅小菜。 口感有少少煙韌，味道偏清淡，喺其他小菜之間做咗個緩衝角色。

涼拌芽菜

Seasoned Bean Sprouts

爽脆嘅大豆芽加鹽、麻油、芝麻簡單調味。 韓國飯桌最常見嘅涼拌菜之一，清淡帶少少香。

泡菜

Kimchi · Fermented Cabbage

韓國最具代表性嘅發酵食品。 白菜加辣椒粉、蒜、蝦醬拌勻發酵，味道又辣又酸帶深度。 韓國餐廳邊間都一定有嘅小菜。

炒蒜薹

Stir-fried Garlic Scapes

蒜頭長出嚟嘅花莖部分。口感爽脆好特別， 用豉油、麻油炒完會有少少辛辣但又甜鹹嘅味道。 就算唔熟悉，食一次就會記住嘅小菜。

醬油醃菜

Jangajji · Korean Pickles

蔬菜用豉油或醋醃漬發酵嘅韓式醬菜。 鹹鹹酸酸，配清淡嘅鍋飯可以開胃。 老實講呢間嘅醬油醃菜偏鹹，但配飯食其實又啱。

炒小魚乾

Stir-fried Anchovies with Peanuts 🥜 含花生

細粒乾鳳尾魚炒到甜甜鹹鹹嘅韓國國民小菜。 呢間加埋花生一齊炒，更加香口。 放喺飯面一齊食，鮮味即刻升級。 我個人覺得呢款最送飯。 花生敏感嘅朋友要注意。

2個木盤分別放喺枱兩邊，中間電磁爐位置預留畀鍋飯。 侍應成盤咁端過嚟，8款小菜一次過擺滿晒。

主菜上場

主菜上咗。烤鯖魚同烤馬鮫魚分別各叫一份。 韓國嘅文化係一齊食飯嘅人各叫唔同嘢然後share住食， 咁樣一張枱就可以食到兩款。

烤鯖魚皮脆肉嫩多汁。 青背魚嚟㗎所以油分比較多， 但配飯食嘅時候嗰種油潤嘅香味反而變成優點。 烤馬鮫魚比鯖魚肉厚啲，味道更清淡。 幾乎無腥味，唔太食魚嘅人都應該食得落。

排骨鍋飯

排骨鍋飯。鍋入面飯上面鋪住厚切牛排骨， 煎到medium，入面仲係粉紅色。 外面帶住炭火香，肉汁好足。 上面放滿切碎嘅蔥，壓住肉味。 熱騰騰嘅鍋飯幫肉一直保溫呢點都好正。 食落真係有牛扒嘅感覺。

柴火爐豬肉燒肉

柴火爐豬肉燒肉（불고기 bulgogi）。薄切豬肉用甜鹹醬汁醃過再喺柴火爐烤嘅， 炭火香深深滲入肉入面。 上面放滿切絲嘅大蔥同芝麻， 木底座下面用蠟燭保溫， 所以由頭到尾都食到熱嘅。 配鍋飯食嘅時候，醬汁肉同粒粒分明嘅飯配埋一齊剛剛好。 所有組合入面呢個最正。

鍋飯唔止係普通白飯

呢個唔係普通碗飯，係喺鍋入面直接煮出嚟嘅飯。 飯粒粒粒分明帶光澤。 黃色係因為加咗薑黃。 同普通碗飯確實唔同。 飯本身好食，小菜就變得更好食——就係呢種加乘效果。

食鍋飯嘅過程

鍋飯上枱之後咁樣舀入碗就食得㗎啦。 唔係直接喺鍋入面食，係要舀出嚟。 可以見到帶少少鍋巴混入面嘅飯，好香。 好簡單，舀出嚟就食得。

飯全部舀晒出嚟嘅鍋。見到底部黐住嘅鍋巴啦？ 倒水落去蓋返蓋等2至3分鐘，鍋巴水就整好。

成桌韓式飯餸完成

成張枱擺好嘅樣。 4個鍋飯、烤鯖魚同馬鮫魚、柴火爐豬肉燒肉、排骨鍋飯、2個小菜木盤。 擺到密密麻麻但神奇地唔覺得亂。 木底座、鍋同木盤以均勻間距擺好，反而覺得好整齊。

韓國飯桌就係咁。唔係一碟主菜孤零零咁上， 而係小菜、飯、湯、主菜全部一次過上齊。 就算各人叫咗唔同嘢，枱面上自然就會share住食， 人多嘅時候就可以食得更多樣化。 韓國人習慣share食嘅原因，就係源自呢種擺枱方式。

特寫鏡頭

排骨鍋飯入面夾起排骨嘅鏡頭。 煎到medium，入面粉紅色，肉汁沿住流落嚟。 明明係韓式排骨，但個切面好似牛扒咁。

柴火爐豬肉燒肉特寫。 醬汁滲入肉入面，表面帶光澤。 外面微微焦糖化咁烤過，芝麻嵌入其中。 切得好薄，夾一塊甜鹹嘅味道即刻嚟到。

食完之後嘅枱面

食完之後嘅枱面。 鍋入面鍋巴水慢慢浸出嚟，碟上淨返魚骨，小菜碗已經清空。 諗返一開始擺滿枱嗰陣有幾豐盛， 呢個收尾鏡頭大概就係「食得好滿足」嘅最佳證明。

喺慶州正正經經食咗一餐好嘢。 行景點行到肚餓唔使走遠， 喺皇理團路附近就可以咁樣完整體驗一餐韓式飯桌。 鍋飯加8款小菜、燒魚加燒肉全部擺喺同一張枱，呢種感覺。 味道固然好，但對第一次見到韓式飯桌嘅人嚟講，呢個擺枱本身已經係一場表演。

最後一個貼士：小菜唔好一次過攞太多， 少少咁食，唔夠再添就係禮儀。 添菜免費，唔使客氣同侍應講。但剩太多就有啲唔禮貌㗎。

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