韓國海邊刺身全攻略・巨濟島

12月，從大田去到巨濟島海邊

我去巨濟島嗰次係12月。住喺大田呢種內陸城市，間中真係會好掛住大海，啱啱好嗰個周末我同老婆兩個都冇乜特別要做。就係一句「不如去睇海？」之後，我哋就即刻出發。其實都冇乜計劃，只係隨性咁一路向南落去，但12月嘅海風真係勁刺骨。啱啱落車嗰一刻，我差啲就後悔。不過沿住海岸公路一路開，海邊刺身店一間接一間咁入眼。雖然真係好凍，但既然都嚟到海邊，點都應該食返餐刺身，所以我哋就直接入去咗。

其實我之前都寫過一次內陸刺身店嘅食記。嗰次係偏向套餐式，前菜、小菜一路出，跟住刺身、燒魚、海鮮料理，最後再嚟辣魚湯，成套有次序咁上。雖然價錢會高少少，但可以一次食到好多款嘢，我當時仲覺得性價比都幾唔錯。不過海邊刺身店就真係完全係另一回事。

海邊刺身店 vs 內陸刺身店，連叫菜方式都唔同

呢度冇乜套餐可言。基本上就係店員問你一句「想食咩？」，你就揀自己想食嘅嘢去叫。上菜唔算華麗，亦唔係嗰種擺到好工整嘅風格，反而係桌上鋪住膠枱布、感覺幾隨性嗰種。不過咁樣反而令心理負擔細咗，因為你只要揀自己最想食嘅主菜就得，唔使被成套餐綁住。最重要係，呢度用嘅都係嗰日喺海度啱啱撈上嚟嘅海產，呢一點真係同內陸差好遠。

刺身未上之前，先嚟第一輪小菜

第一輪上菜就係咁。由左至右分別有青瓜同紅蘿蔔條、綠色煎餅、白灼八爪魚，仲有白泡菜。中間嗰塊綠色煎餅，我老實講唔太肯定係海藻煎餅定係韭菜煎餅，當時冇問。只知道呢種風格嘅小菜喺海邊刺身店幾常見，不過我錯過咗開口問清楚嘅時機。

至於右邊嗰碟白泡菜，如果要向外國人解釋，其實佢同一般泡菜一樣都係用白菜整，不過唔落辣椒粉。所以佢唔係紅色，而係白色，而且唔辣。雖然一樣有泡菜嗰種酸酸脆脆嘅味道，但刺激感細好多，所以就算係第一次食泡菜嘅人都比較容易入口。如果你覺得韓國泡菜有少少可怕，不妨先由白泡菜開始。

中間嗰樣就係白灼八爪魚。呢個都算係海邊刺身店幾常見嘅前菜之一，外面帶少少紅色，入面就白白地熟透咗。口感煙韌，味道又清，喺刺身未正式上枱之前用嚟開胃真係幾好。第一次見可能會覺得有啲陌生，但千祈唔好因為外形就避開，點少少韓式辣醬去食一件試下。嗰種彈牙感其實幾容易令人食完又想再食，而且八爪魚本身幾乎冇乜重口味，食落唔會有負擔。

我用筷子夾起咗一件八爪魚。近睇會見到吸盤仲好明顯，對第一次見到呢種樣嘅人嚟講，的確可能有少少震撼。不過呢個同時都係新鮮嘅證明。佢口感煙韌又有彈性，食咗一件之後真係會忍唔住再夾下一件。某程度上，仲可以當係順便練習下點用筷子。

韓國海邊刺身店嘅海鮮拼盤

食緊前菜嘅時候，下一碟就上嚟喇。成碟都係唔同種類嘅海鮮，底下鋪咗紫蘇葉，上面放滿各式各樣嘅嘢。顏色唔同，外形又完全唔一樣，第一眼見到我真係即刻心諗：「呢堆嘢到底全部係咩？」連我老婆都話佢睇唔明邊樣打邊樣。喺海邊刺身店，成日都會見到店家將當日上岸嘅海鮮咁樣一碟集中送上嚟。某程度上，啲唔喺餐牌上清楚寫明嘅驚喜，反而係最好玩嘅位。

活章魚 - 韓國會生食嘅活體章魚

好，呢度要停一停。呢個就係活章魚。

細細隻章魚放喺紫蘇葉上，完全係生食，基本上可以話啱啱仲係活嘅。上面灑咗芝麻，而啲吸盤仲會微微郁。你如果去睇外國人第一次試呢道菜嘅影片，反應幾乎都好一致，通常都係「好噁心」、「唔得啦」、「我做唔到」呢類。喺外國人社群入面，亦真係見過唔少人話，淨係睇已經夠晒，或者話呢個已經超出自己嘅極限。

但有趣嘅地方就係，如果一個人喺韓國住到半年、一年之後，成件事會變得完全唔同。真係有唔少人會話，自己初頭連望都唔敢望，但而家冇呢樣就唔得。活章魚喺好多住韓國嘅外國人之間，幾乎變成一種要經歷「入門、適應、上癮」三個階段嘅食物。

食法其實好簡單，就係點少少麻油加鹽嘅蘸醬，然後一啖放入口。問題係，嗰一下嘅感覺真係幾特別。嗰種煙韌、彈牙嘅質感，加上麻油香一下喺口入面散開，會令你突然覺得：「咦，原來真係幾好味喎？」全世界會將章魚咁樣生食嘅地方真係唔多，而喺韓國海邊刺身店，呢樣卻係好自然會出現嘅菜式。

海鞘 - 像把整個海洋一口食落去

下一樣就係海鞘。老實講，就算係其他語言叫法，個名都唔算特別討好。

呢種海鮮對世界上好多人嚟講都幾陌生。雖然地中海一帶某啲地方同智利都有人食，但要話到將佢生食成刺身咁樣處理，真係幾乎可以話係韓國最有代表性。外形都相當特別，外面係一個凹凸不平嘅橙色殼，打開之後入面就係鮮橙色嘅肉，真係會令人一時間分唔清佢到底係海洋生物定植物。

至於味道，我真係要老實講，我到而家都未算完全掌握。海味非常重，但又唔係普通魚腥，而係有種好似將海水本身直接吞落去嘅衝擊。第一次食通常幾乎一定會有「呢個到底係乜嚟？」嘅反應，我第一次食都係咁。講真，今次再食第一件嘅時候，我都仲係有少少猶豫。我老婆就幾食得海鞘，但我應該仲未完全習慣。

不過，喺韓國住耐咗之後，有啲外國人反而會迷上海鞘，甚至到咗冇得食會掛住嘅程度。佢鹹鹹地、又帶啲甜，香氣好強，但尾韻又幾乾淨。好似將海洋風味濃縮咗入一小塊入面。雖然難度算高，但真係值得試一次。

貝類刺身 - 只喺海邊先真正食得到

呢個就係貝類刺身。

喺內陸地方，一講到貝類，通常都係燒嚟食或者煮熟食。我以前都一直覺得咁先係正常，但喺呢度佢就直接以生食刺身形式上枱。最初我真係忍唔住心諗：「吓？貝都可以生食？」

但一食落去就即刻明白。打開個殼之後，入面啲貝肉好飽滿，咬落去嗰一刻，海嘅味道會散開，同時有種乾淨又帶甜嘅鮮味。烤過之後，水分會流失，口感都會變；但生食就會將嗰份水嫩同甜味原封不動保留下來。講真，佢同燒貝幾乎係兩樣完全唔同嘅食物。

之所以做到呢樣，其實得一個原因，就係夠新鮮。因為餐廳就喺海邊先有可能咁食。喺大田就絕對唔會咁樣出，唔係唔想出，而係根本出唔到。正正因為係去到海邊先食到，所以先更加特別。

海參 - 意外地幾容易入口嘅海鮮

呢個就係海參。某啲語言入面個名仲帶住「青瓜」兩個字，聽落都幾搞笑，因為原來係因為佢外形長長哋，有啲似青瓜。不過你睇張相都會明，佢成體深黑色，表面又凹凸不平，第一眼真係會令人覺得：「呢樣都食得？」

海參其實世界各地嘅海都有，但將佢生切成刺身咁食，主要都係韓國同日本先比較常見。中國多數會曬乾或者煮熟食，好少會咁樣直接生食。

咬落去嘅時候係脆脆地，真係有少少似咬青瓜。味道本身唔算重，比較清淡，所以比起海鞘真係容易入口得多。老實講，對於仲會對海鞘猶豫嘅我嚟講，海參舒服好多。點少少辣醬食，酸酸甜甜配埋爽脆口感，好夾。如果係第一次挑戰呢類海鮮，我真心會建議先由海參開始，而唔係海鞘。

食刺身中途，燒魚一定唔可以少

不停食刺身食到某個位，真係會覺得中間一定要有樣熱辣辣嘅嘢先得。尤其係12月更加係咁。啱啱喺外面吹完冷風入嚟，再一路食凍冰冰嘅嘢，個胃真係會有啲空虛。就喺呢個時候，燒魚啱啱好上咗枱。

喺海邊刺身店，刺身旁邊配燒魚其實幾常見，呢間都係一樣。魚皮燒到金黃香脆，香味一上嚟就好吸引。食刺身食到一半，夾一口燒魚入口，成個口腔嘅感覺會即刻變晒。

重點仲有一樣，就係要識得喺魚骨之間拆肉食。韓國人做呢件事好似理所當然，但對第一次接觸嘅人嚟講，可能真係會有少少難度。外面脆，入面嫩，味道雖然簡單，但就係最舒服嗰種。凍而鮮嘅刺身，同暖而香嘅燒魚輪流咁食，真係韓國刺身店其中一個迷人位。

呢張相就係頭先嗰碟貝其中一隻，用手連殼拎起嚟。直接拎住個殼咁食，真係好有海邊風格。入面啲肉好厚，海嘅味道都保留得好明顯。

呢個就係一匙活章魚。吸盤清清楚楚見到，而且仲係微微郁緊。點落麻油鹽醬之後就咁食落去就得。基本上一啖，你就會明白點解會有人鍾意食佢。

今日主角，拼盤刺身正式登場

終於到咗。今日嘅主角。

成碟都係拼盤刺身。薄切白身魚一層疊一層堆滿成碟，右邊仲有一啲切得比較厚身嘅部位。同一隻碟入面見到兩種唔同色澤，估計應該係同一條魚嘅唔同部位。至於究竟係咩魚，我老實講唔係太清楚，因為叫菜嗰陣我哋只係講咗一句「拼盤刺身唔該」。薄切部分食落去口感幾好，厚切部分就係越咬越出甜味。

見到呢碟嘅瞬間，頭先啲海鞘、海參、活章魚、貝類全部即刻好似退到配角位置。嗰種感覺就係：啊，原來真正主角喺呢度。

喺韓國刺身店食刺身，其實冇一套絕對固定嘅食法。你可以點辣醬，亦可以用紫蘇葉包住蒜片一齊食，甚至點韓式醬都得。呢個就係同日本刺身最大分別。日本通常係豉油加山葵比較標準，但韓國就自由好多。你可以按自己口味去配，每一啖都可以唔同，幾好玩。

因為條魚係海度啱啱上岸，食落冇乜腥味，好乾淨，而且越咬越甜。呢種感覺同我喺大田食到嘅刺身真係明顯唔一樣。到呢一刻，我真係明白點解咁多人會特登去海邊搵刺身店食。

佢唔係嗰種擺到好靚、好高級、好精緻嘅風格。反而有種直接切好之後豪爽咁一碟堆上去嘅感覺。不過偏偏就係呢種唔講形式、滿滿當當嘅視覺效果，令佢更加吸引。反正味道都唔係由擺盤決定，重點始終係夠唔夠新鮮。

韓式食刺身方法，用菜包住食嘅文化

呢個就係韓式食刺身嘅方法。喺生菜上放一片刺身，再加一片蒜同一啲青陽辣椒，之後成包摺埋，一啖食落去。

日本食刺身通常主要都係點豉油，但韓國就有呢種用菜葉包住食嘅文化。生菜嘅爽脆、刺身嘅煙韌、蒜頭嗰種刺激感，同辣椒嘅辛辣一齊入口，真係意外地夾。你會發現分開食同夾埋一齊食，味道差好遠。

第一次試可能會覺得有啲奇怪，但只要食過一次呢種方法，之後淨係就咁食刺身，反而會覺得好似差咗少少咁。

今次就係喺生菜上再加多一塊紫蘇葉嘅版本。

紫蘇葉對第一次接觸嘅人嚟講，真係幾強烈。佢外形似香草，但味道比薄荷同羅勒都更加重。第一次聞到，真係可能會有種「呢樣都食得？」嘅反應。實際上，喺韓國食物入面，紫蘇葉真係係唔少人覺得比較難適應嘅食材之一。

但一同刺身夾埋食就唔同。喺生菜上放一片紫蘇葉，再放刺身、少少蒜頭同辣醬，一啖包埋入口，紫蘇葉嘅強烈香氣反而會幫手壓住魚生本身嘅腥感。兩者真係會互補。就算你覺得紫蘇葉香得太誇張，都好正常，不過只要試下同刺身一齊食，諗法真係可能會改變。

呢張相就係再拉近少少。你會見到生菜上面有紫蘇葉、兩片刺身、蒜頭同辣醬。魚肉帶住半透明光澤，基本上就係咁樣一啖放入口。

食完刺身之後，就用辣魚湯同飯桌收尾

刺身食完之後，成張飯桌好似又重新開場咁。

主角變成咗一鍋滾住上枱嘅魚湯。佢唔係另外加新魚入去煮，而係用頭先片刺身剩返落嚟嘅魚骨同魚肉去熬。即係話成條魚幾乎冇浪費。正因為咁，個湯底會特別濃，味道又深。

配菜都出咗幾樣，有豆芽拌菜、泡菜、菠菜、海帶拌菜，仲有甜甜地炒過嘅小魚乾。老實講，因為呢間本身係偏單點風格，我原本對收尾部分冇抱太高期望。不過結果佢哋喺最後呢個飯桌部分，反而都做得幾細心。

呢幾樣就係嗰啲小菜。有泡菜、灑咗芝麻嘅拌菜、甜甜地炒過嘅細小魚乾，仲有海帶拌菜。至於嗰碟綠色菜，我都唔太肯定係菠菜定其他春天野菜。

韓國飯桌文化其中一個特色，就係會自然地配上幾款小菜。喺好多其他地方，通常都係主菜一樣就完，但喺韓國，一碗飯配幾碟小菜其實係好基本嘅事。第一次接觸會覺得幾新鮮。東夾少少、西夾少少，不知不覺一碗飯就食晒。

呢個就係開始滾起上嚟嘅辣魚湯。紅色湯底入面好多大蔥，辛香味一湧上嚟就好吸引。喺12月呢種凍到入心嘅天氣，飲一羹真係成個人即刻暖返。頭先食咗咁多凍冰冰刺身，之後再飲呢啖熱辣辣嘅湯，真係啱到不得了。我老婆淨係飲湯都已經飲咗三碗。

我特登用湯勺舀咗一勺上嚟睇。見到魚骨旁邊其實仲黐住唔少魚肉。因為呢鍋湯係用片完刺身剩返落嚟嘅部分煮，所以唔係一整條魚，但嗰啲魚骨同邊角魚肉都已經喺湯入面煮到好入味。由一條魚先食刺身，再煮成湯，完全用到尾，真係幾有韓國刺身店自己嘅風格。

裝落碗之後就係咁。紅色湯底入面滿滿都係魚肉。配白飯食真係好啱。嗰種辛辣又暖胃嘅湯頭，好似幫成餐刺身畫上一個好完整嘅句號。

巨濟島海邊刺身店，落嚟真係冇白費

喺巨濟島海邊食到嘅呢一整桌刺身，比我想像中豐富得多。由活章魚、海鞘、海參到貝類刺身，初頭真係好多樣都覺得有啲陌生，但一路試落去，唔知唔覺碟都清晒。海鞘老實講我到而家都仲覺得有少少難度，海參反而意外地唔錯，而活章魚就係一食咗第一啖之後會不斷再伸手去夾嗰種。至於我老婆，佢就話貝類刺身係全餐最好食。真係每個人鍾意嘅位都唔同。

其實唔一定要好華麗，亦唔一定要擺得好整齊，只要夠新鮮就已經足夠。坐喺海邊，食住嗰日啱啱撈上嚟嘅海鮮，本身已經係一種好特別嘅體驗。呢種韓國海邊刺身感覺，同我喺大田食到嘅真係完全兩回事。雖然12月差啲凍死，但食完刺身再飲埋辣魚湯之後，我真心覺得今次落嚟非常值得。如果你之後有機會去韓國海邊，一定要試下入刺身店食一次。

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