Водич за крајбрежен корејски ресторан со сашими

Во декември, од Даејеон до морскиот брег на Геоје

На Геоје отидов во декември. Кога живееш во Даејеон, понекогаш стварно ти недостига морето, а баш тој викенд ни јас ни жена ми немавме што да правиме. На едно „да одиме да го видиме морето?“ веднаш тргнавме. Немавме некој посебен план, само така се спуштивме надолу, ама декемврискиот морски ветер беше навистина остар. Во моментот кога излегов од колата, за малку ќе се покаев, но додека возевме по крајбрежниот пат, рестораните за сашими постојано ми паѓаа во очи. Ладно беше, ама кога веќе сме дошле дотука, си реков дека мора да јадеме сашими, па влеговме веднаш.

Претходно имам пишувано и за ресторан за сашими во внатрешноста. Таму беше повеќе како фиксно мени во стил на курс. Од мали прилози, па сашими, печена риба, варена морска храна и на крај луто рибно чорбесто јадење, сè доаѓаше по ред. Цената беше малку повисока, но затоа можеше одеднаш да пробаш многу различни работи, па ми делуваше доста исплатливо. Ама крајбрежниот ресторан беше сосема поинаков.

Крајбрежен ресторан vs ресторан во внатрешноста, различно е уште од начинот на нарачување

Нема курс менија и такви работи. Само те прашуваат „што ќе ви донесеме?“ и ти си избираш што сакаш да јадеш. Поставувањето на масата не е нешто гламурозно, туку повеќе онаа атмосфера каде што на масата има пластична прекривка и сè е едноставно. Ама баш тоа некако го намалува притисокот со цената. Можеш да си го избереш само главното што го сакаш и да се изнајадеш. Овде користат улов што излегол од морето истиот ден, и тоа ми беше најголемата разлика во споредба со рестораните во внатрешноста.

Првите прилози, пред да стигне сашимито

Првото поставување изгледаше вака. Од лево кон десно: стапчиња од краставица и морков, зелена палачинка, варен октопод и бело кимчи. Зелената палачинка искрено не знам точно дали беше со морски тревки или со млад кромид. Не прашав. Јасно е дека е тип на прилог што често излегува во вакви ресторани покрај море, ама го промашив моментот да прашам што точно е.

Белото кимчи од десната страна, ако треба да им го објаснам на странци, се прави од иста зелка како обичното кимчи, само без лута црвена пиперка. Затоа не е црвено туку бело и воопшто не е луто. Има онаа карактеристична киселкаста и крцкава нота на кимчи, ама не е агресивно, па и луѓе што првпат пробуваат кимчи можат без проблем да го јадат. Ако ви е страв малку од кимчи во Кореја, почнете со белото кимчи.

Она во средината е варен октопод. Тоа е еден од прилозите што многу често излегуваат во крајбрежни ресторани за сашими. Однадвор е малку црвенкаст, внатре е сварен до бела боја. Жилав е, но нежен по вкус, па супер е за да ти отвори апетит пред да стигне сировата риба. На прв поглед може да ви изгледа чудно, ама немојте да го одбегнувате само затоа што ви делува необично. Натопете едно парче во слатко-лутиот сос и пробајте. Таа жилава текстура баш знае да стане заразна. И самиот октопод нема речиси никаква силна зачина, па не делува тешко.

Тука со стапчињата кренав едно парче октопод. Ако погледнете одблиску, пијавките убаво се гледаат, па за некој што првпат гледа може да биде мал шок. Ама баш тоа е и доказ дека е свеж. Жилав е и цврст, па кога ќе изедеш едно парче, сакаш уште. Ако ништо друго, барем е добра вежба и за користење стапчиња.

Комбинирана чинија со морска храна во корејски крајбрежен ресторан

Додека си ги грицкавме прилозите, после тоа ни го донесоа ова. На една чинија имаше наредени разни видови морска храна, врз листови од ароматични зелени листови. Сè беше во различни бои и различни форми, па на прв поглед стварно си помислив „што е сето ова?“. И жена ми рече дека не знае што е што. Во крајбрежните ресторани често го носат морското што било фатено тој ден вака, собрано на една чинија. Баш е забавно кога ќе добиеш работи што ни ги нема на менито.

Жив октопод — корејско јадење каде жив октопод се јаде суров

Е сега, мала пауза. Ова е жив октопод.

Мал октопод ставен врз зелен лист, сервиран целосно суров. Значи до пред малку бил жив. Одозгора има сусам, а пијавките уште се мрдаат. Ако побарате реакции од странци на интернет, речиси секогаш ќе видите нешто во стил „одвратно“, „нема шанси“, „ова не можам“. И во странски заедници има многу коментари од типот „доволно ми е само да го гледам“ или „ова ми е над границата“.

Ама интересното е што, ако живееш во Кореја шест месеци, една година или повеќе, приказната тотално се менува. Има многу луѓе што велат „на почеток не можев ни да го погледнам, а сега ако го нема ми фали“. Кај странците што живеат во Кореја, живиот октопод е речиси храна што минува низ три фази: прво шок, после навикнување, па после опсесија.

Начинот на јадење е едноставен. Се натопува во мешавина од сусамово масло и сол, па директно се става в уста. Ама тој момент не е воопшто обичен. Жилавата, жива текстура и мирисот на сусамово масло се шират во устата и одеднаш човек си вели „чекај, ова е вкусно?“. Земји што јадат суров октопод има навистина многу малку, ама во корејски ресторан покрај море ова си доаѓа како најнормална работа на светот.

Морски ананас — вкус како да го јадеш целото море

Следно беше морски ананас. Искрено, ни англиското име не му звучи баш многу привлечно.

Морскиот ананас е морска храна што на многу места во светот им е доста непозната. Се јаде и во некои делови од Медитеранот или во Чиле, ама да се јаде вака суров, во форма на сашими, Кореја е речиси единствена. И изгледот му е необичен. Однадвор има груба, нерамна портокалова обвивка, а кога ќе се отвори, внатре има светлопортокалово месо. Изгледа толку чудно што човек на момент се прашува дали е морско суштество или некакво растение.

За вкусот ќе бидам целосно искрен. Јас уште не сум сосема сигурен дали ми се допаѓа. Мирисот на море е страшно силен. Не е баш рибен мирис, туку повеќе како да си отпил голтка чиста морска вода. Кога првпат го пробуваш, реакцијата речиси секогаш е „што е ова?“. И јас првиот пат бев таков, а искрено и овојпат првото парче го земав со мало двоумење. Жена ми баш добро го јаде, ама јас очигледно уште не сум сто проценти навикнат.

Ама меѓу странците што долго живеат во Кореја, има доста луѓе што велат дека ако се навлечат на морски ананас, после не можат без него. Малку солен, малку сладок, со силен мирис, ама со чист вкус на крај. Како целата арома на морето да е собрана во едно парче. Тешко е за почетник, ама вреди да се проба.

Сурови школки — мени што е можно само покрај море

Ова беа сурови школки.

Во внатрешноста, кога ќе кажеш школки, обично мислиш на печени или варени. И јас мислев дека тоа е најнормалното, ама тука дојдоа баш сурови, како сашими. На почетокот стварно си помислив „сурови школки?“.

Ама штом каснав едно парче, веднаш ми стана јасно. Кога ќе ја отвориш школката, внатре месото е полно и убаво, а во моментот кога ќе загризеш, се шири мирисот на морето и има сладок, чист вкус. Кога се печат, влагата се губи и текстурата се менува, ама сурови ја задржуваат и влагата и природната сладост. Тоа е сосема друго јадење од печените школки.

Причината што ова е можно е само една: свежината. Може затоа што си буквално до морето. Во Даејеон вакво нешто никогаш не би дошло на маса. Едноставно не може. И баш затоа ми делуваше уште посебно, бидејќи е нешто што можеш да го јадеш само кога си до брегот.

Морска краставица — морска храна што изненадувачки лесно се јаде

Ова е морска краставица. Самото име звучи малку смешно, затоа што навистина е именувана така поради издолжениот облик. Ама ако ја погледнете фотографијата, ќе видите темна, речиси црна боја и нерамна површина, па на прв поглед лесно може да си помислите „ова ли навистина се јаде?“.

Морска краставица има низ морињата во светот, но да се јаде сурова во форма на сашими главно се врзува за Кореја и Јапонија. Во Кина најчесто ја сушат или ја готват, а не ја јадат вака сирова.

Кога ја џвакаш, крцка. Има некаков осет како да грицкаш краставица. Самиот вкус не е силен, туку е прилично нежен и чист, па е многу полесна за јадење од морскиот ананас. Искрено, за мене што се двоумев кај морскиот ананас, морската краставица беше многу полесна. Кога ќе ја натопиш во слатко-лутиот сос, киселкастиот сос и крцкавата текстура многу добро се вклопуваат. Ако некој пробува првпат, јас би му препорачал прво морска краставица, па дури потоа морски ананас.

Меѓу залчињата сашими, не смее да изостане печената риба

Кога јадеш само сашими, во еден момент ти треба и нешто топло, нели. Во декември тоа уште повеќе се чувствуваше. Влеговме внатре по ветер и студ, па кога јадеш само ладни работи, некако чувствуваш дека ти недостига нешто. Токму тогаш стигна печената риба.

Во крајбрежните ресторани често со сашимито доаѓа и печена риба. И тука беше така. Кожата беше испечена до убаво златно и крцкаво, а од неа се ширеше многу пријатен мирис. Додека јадеш сурова риба, па потоа земеш едно парче од ова, целото чувство во устата ти се менува.

Фората е да го одвоиш месото меѓу коските и така да го јадеш. Корејците ова го прават сосема природно, ама за некој што првпат се среќава со тоа може да биде малку тешко. Однадвор е крцкаво, внатре сочно, и иако е едноставно, има некако најутешен вкус. Да ги менуваш ладниот, свеж вкус на сашимито и топлиот, маслен вкус на печената риба е една од најдобрите работи во корејските ресторани за сашими.

Ова е фотографија од школката што ја видовме малку претходно, крената со рака. Да ја држиш заедно со лушпата и така да ја јадеш е баш крајбрежен стил. Месото беше полно и се чувствуваше вистинскиот мирис на море.

На лажицата има една порција жив октопод. Пијавките убаво се гледаат и уште малку се мрдаат. Само го натопуваш во сусамово масло со сол и така го ставаш в уста. По еден залак веднаш ти станува јасно зошто луѓето го јадат.

Главното јадење на денот, голема чинија комбинирано сашими

Конечно стигна. Главното јадење на денот.

Голема чинија комбинирано сашими. Тенко исечените парчиња бела риба беа наредени во слоеви, а од десната страна имаше и малку подебело исечени делови. Во една чинија имаше две различно обоени и различно исечени групи, па мислам дека веројатно беа различни делови од истата риба. Искрено, не знам точно која риба беше. Кога нарачавме, само рековме „една чинија комбинирано сашими“, и тоа ни донесоа. Потенките парчиња беа одлични за џвакање, а кај подебелите, колку повеќе џвакаш толку повеќе излегува сладоста.

Во моментот кога ја видов оваа чинија, веднаш ги заборавив морскиот ананас, морската краставица, живиот октопод и школките што ги јадевме претходно. Тогаш си реков: аха, значи ова било главното.

Во корејските ресторани за сашими нема едно строго правило како се јаде сировата риба. Можеш да ја натопиш во слатко-лут сос, можеш да ја завиткаш во лист со лук, можеш и во густ солен сос. Тоа е најголемата разлика во споредба со јапонското сашими. Во Јапонија најчесто се јаде со соја сос и васаби, а во Кореја има слобода. И токму во тоа е забавата: си правиш комбинација по свој вкус.

Рибата беше извадена од морето буквално истиот ден, па немаше тежок рибен мирис, туку многу чист вкус, а колку повеќе ја џвакав, толку повеќе чувствував сладост. Беше баш различно од сашимито што го јадам во Даејеон. И токму поради тој вкус ми стана јасно зошто луѓето намерно ги бараат крајбрежните ресторани.

Не беше некој фино наместен луксузен стил. Повеќе изгледаше како само да ја исекле рибата и богато да ја натрупале во чинијата. Ама баш тоа некако има свој шарм. Тоа неформално, изобилно натрупано визуелно дури изгледа повкусно. А и вкусот реално нема врска со тоа како е наредено. Ако е свежо, тамам е.

Како се јаде корејско сашими, културата на јадење во лист

Ова е корејскиот начин на јадење сашими. На лист зелена салата ставаш едно парче риба, едно парченце лук, и дури малку луто пиперче, па сè тоа го завиткуваш и го ставаш во уста во еден залак.

Во Јапонија, сашимито најчесто се јаде едноставно со соја сос, ама во Кореја постои култура да се јаде вака завиткано во лист. Крцкавоста на салатата, жилавоста на рибата, остриот вкус на лукот и лутината на пиперката влегуваат заедно во една уста, и искрено, одлично се вклопуваат. Вкусот кога ги јадеш одделно и кога ги јадеш заедно е сосема различен.

На почеток може да ти делува чудно. Ама еднаш кога ќе го пробаш вака, после само да јадеш чисто сашими почнува да ти делува како нешто да недостига.

Овојпат е верзија каде врз зелената салата има ставено уште еден ароматичен лист.

Тој лист е доста силна состојка за луѓе што првпат го пробуваат. Изгледа како некоја билка, ама мирисот му е многу посилен од нане или босилек. Кога првпат ќе го помирисаш, можеш дури и да си речеш „ова се јаде?“. Реално, има доста луѓе што токму овој лист го издвојуваат како нешто на што тешко се навикнуваат во корејската кујна.

Ама кога ќе се спои со сашими, приказната се менува. Ако ставиш еден лист врз салатата, па едно парче риба, малку лук и малку слатко-лут сос, па сè тоа го свиткаш и изедеш одеднаш, силниот мирис на листот го пресекува силниот морски вкус на рибата. Се добива комбинација во која едното го надополнува другото. Ако мирисот ви делува премногу силен, тоа е сосема нормално. Ама ако го пробате заедно со рибата, многу е можно целосно да си го смените мислењето.

Ова е фотографирано од поблиску. Се гледа зелена салата, ароматичен лист, две парчиња риба, лук и слатко-лут сос. Рибата свети полупроѕирно, и само така треба да ја ставиш в уста наеднаш.

Откако ќе се изеде сашимито, завршница со луто рибно чорбесто јадење и ориз

Кога ќе се изеде сашимито, масата пак се мести одново.

Главното тогаш е луто рибно чорбесто јадење што доаѓа во тенџере и врие пред тебе. Ама во него не ставаат посебна нова риба. Внатре ги ставаат коските и остатоците од месото од рибата што малку претходно ја исекле за сашими. Значи ништо не се фрла. Баш затоа чорбата е густа и длабока по вкус.

Излегоа и разни прилози. Салата од никулци, кимчи, спанаќ, салата од морски тревки, па и слаткасто пржени мали рипчиња. Искрено, бидејќи местото беше повеќе за поединечни јадења, не очекував дека и завршницата ќе биде вака добро смислена. Ама масата со оризот стварно ја средија со внимание.

Ова беа прилозите. Кимчи, зачинета зелка со сусам, слаткасто пржени мали рипчиња и салата од морски тревки. Искрено не можев точно да проценам дали зелената тревка беше спанаќ или некоја сезонска билка.

Во корејската трпеза вака повеќе прилози доаѓаат како нешто сосема нормално. Во многу други земји обично добиваш едно главно јадење и толку. Во Кореја, една чинија ориз со неколку различни прилози е дел од самата култура. Ако првпат го доживуваш тоа, искуството е баш свежо. Додека пробуваш по малку од секој прилог, оризот завршува побрзо отколку што очекуваш.

Ова е лутото рибно чорбесто јадење кога почнува да врие. Во црвената супа има многу млад кромид и од неа излегува пријатен, лут мирис. На декемврискиот студ, кога зедов една лажица, баш ми дојде како спас. По ладното сашими, оваа жешка супа беше совршена. Жена ми испи три чинии само од супата.

Јас го заграбив еднаш со кутлача за да погледнам подобро. Се гледаше дека околу коските има доста рибино месо. Бидејќи е варено од остатоците после сечењето за сашими, нема цела риба внатре, туку коски и парчиња месо што убаво се свариле во чорбата. Тоа што од една риба се јаде и сашими и после се вари чорба до крај е баш корејски ресторански стил.

Кога ќе се стави во чинија, изгледа вака. Црвена супа, полна со парчиња риба. Со ориз е стварно одлично. Луткастиот бујон баш убаво го собира стомакот после целата сурова риба.

Добро што дојдовме во крајбрежниот ресторан во Геоје

Трпезата со сашими што ја јадевме на брегот во Геоје беше многу поразновидна отколку што очекував. Имаше многу работи што не ми беа баш познати, од жив октопод, морски ананас и морска краставица, до сурови школки, ама додека ги пробувавме една по една, во еден момент сфатив дека сите чинии се празни. Морскиот ананас, искрено, сè уште ми е малку тежок, морската краставица ми беше изненадувачки добра, а од живиот октопод еднаш кога каснав, раката сама ми одеше по уште. Жена ми рече дека највкусни ѝ биле суровите школки. Изгледа секој си има различен фаворит.

Не мора да биде гламурозно, не мора да биде совршено средено, доволно е да е свежо. Самото тоа што јадеш нешто фатено истиот ден пред самото море е веќе посебно искуство. И стварно беше многу различно од сашимито што го јадам во Даејеон. Во декември за малку ќе се смрзневме, ама откако изедовме сашими и ја испивме и лутата рибна супа, си реков дека добро било што сме дошле. Ако некогаш добиете шанса да дојдете на корејски брег, задолжително влезете во ваков ресторан.

Овој текст првично беше објавен на https://hi-jsb.blog.