مأكولات بحرية طازجة على الشاطئ | دليل أكل السمك النيء في كوريا

في ديسمبر، من وسط كوريا إلى شاطئ جزيرة غيوجي

رحت جزيرة غيوجي في شهر ديسمبر. غيوجي هي جزيرة ساحلية في جنوب كوريا، تبعد حوالي أربع ساعات بالسيارة عن مدينة دايجون اللي في وسط البلاد. أنا ساكن في دايجون، ودايجون مدينة داخلية ما فيها بحر، فبين فترة وفترة يجيني حنين للبحر. صادف إن عطلة نهاية الأسبوع ما كان عندي أنا وزوجتي أي خطط. قلت لها: "نروح نشوف البحر؟" وعلى طول طلعنا. ما كان في أي تخطيط مسبق، بس نزلنا على الساحل وريح ديسمبر الباردة كانت تقطّع الوجه بصراحة. لحظة ما نزلت من السيارة كدت أندم، بس وأنا أسوق على الطريق الساحلي لاحظت إن مطاعم السمك النيء منتشرة في كل مكان. قلت في نفسي: ما دام وصلت لهنا لازم آكل سمك نيء، ودخلت أول مطعم قدامي.

أنا قبل كذا كتبت عن تجربتي في مطعم سمك نيء في منطقة داخلية بعيدة عن البحر. وقتها كان النظام كورس كامل، يعني وجبة متكاملة تبدأ بالمقبلات الجانبية، بعدها السمك النيء، ثم سمك مشوي، ثم طبق بحريات مطبوخة، وتنتهي بحساء السمك الحار. كل شيء يجي بالترتيب. السعر كان مرتفع شوي بس تحس إنك أخذت قيمة فلوسك لأنك جربت أصناف كثيرة بوجبة وحدة. لكن مطعم الشاطئ كان شيء ثاني تماماً.

مطعم السمك على الشاطئ مقابل المطعم الداخلي: حتى طريقة الطلب مختلفة

ما في كورس ولا وجبة محددة. ببساطة يسألونك: "وش تبي تاكل؟" وأنت تختار اللي تبيه. الطاولة ما فيها تكلّف، يحطون بلاستيك على الطاولة ويبدأون يقدمون. بس هذا الشيء أحسن من ناحية السعر لأنك تطلب بس اللي تبيه وتاكل على كيفك. والفرق الأكبر إنهم هنا يستخدمون سمك طالع من البحر نفس اليوم، وهذا أكبر فرق بينه وبين المطاعم الداخلية.

قبل ما يجي السمك النيء، أول الأطباق الجانبية

أول تقديمة كانت كذا. من اليسار: أصابع خيار وجزر، فطيرة خضراء، أخطبوط مسلوق، وكيمتشي أبيض. الفطيرة الخضراء ما أعرف بالضبط إذا كانت من أعشاب بحرية أو كراث، ما سألت بصراحة. هذا النوع شائع في مطاعم الشاطئ بس فاتني أسأل عنها.

الكيمتشي الأبيض اللي على اليمين، لو أبي أشرحه، هو نفس الكيمتشي العادي مصنوع من الملفوف الصيني بس بدون فلفل أحمر. عشان كذا لونه أبيض ومو حار أبداً. فيه نفس الطعم المخلل المقرمش اللي في الكيمتشي العادي بس بدون الحرارة. لو كنت خايف من الكيمتشي العادي، جرّب الأبيض أول، مناسب جداً كبداية.

اللي في النص هذا أخطبوط مسلوق. من الأطباق الجانبية الشائعة في مطاعم السمك الساحلية. من برا لونه أحمر داكن ومن داخل أبيض ومستوي تمام. طعمه مطاطي وخفيف ويفتح النفس قبل ما يجي السمك النيء. لو أول مرة تشوفه ممكن يكون شكله غريب عليك، بس لا تتجنبه، غمسه في صوص الشوجانغ الحامض الحار وجرّب قطعة. القوام المطاطي يسبب إدمان والله. والأخطبوط نفسه ما فيه نكهة قوية فما يثقل على المعدة.

رفعت قطعة أخطبوط بعيدان الأكل. لو تقرّب تشوف المحاجم واضحة، وهذا ممكن يكون صادم لبعض الناس أول مرة. بس هذا دليل على الطزاجة. القوام متماسك ومطاطي، وقطعة وحدة تخليك تمد يدك للثانية. واعتبرها فرصة تتدرب على استخدام عيدان الأكل.

طبق المأكولات البحرية المشكّل في مطعم الشاطئ الكوري

وأنا آكل الأطباق الجانبية جاء الطبق اللي بعده. صحن واحد فيه أنواع مختلفة من المأكولات البحرية مرتبة فوق أوراق نبات البيريلا الكوري. كل نوع لون مختلف وشكل مختلف، وأول ما شفته قلت: "هذا كله وش هو؟" حتى زوجتي قالت ما تعرف وش فيه. في مطاعم الشاطئ عادي يجمعون لك كل اللي طلع من البحر اليوم في صحن واحد ويقدمونه. والحلو إنه ممكن يجيك أشياء مو موجودة في القائمة أصلاً.

الأخطبوط الحي (سانّاكجي) - أكل الأخطبوط نيء وهو لسا حي

لحظة. هذا هو السانّاكجي، يعني الأخطبوط الحي.

أخطبوط صغير فوق ورقة بيريلا، نيء تماماً. قبل ثواني كان حي. فوقه بذور سمسم والمحاجم لسا تتحرك. لو تدور ردود فعل الأجانب على يوتيوب أول مرة يشوفونه، بتلاقي تقريباً كلهم يقولون: "مقرف"، "مستحيل"، "ما أقدر آكله". وفي مجتمعات المغتربين كثير ناس يقولون "يكفيني أشوفه بس" أو "هذا فوق حدودي".

بس الطريف إن اللي يسكنون في كوريا ستة شهور أو سنة يتغير كلامهم تماماً. ناس كثير يقولون: "أول ما كنت أقدر أطالعه، والحين ما أقدر أعيش بدونه". السانّاكجي عند المغتربين في كوريا يمر بثلاث مراحل تقريباً: رفض، ثم تقبّل، ثم إدمان.

طريقة أكله بسيطة. تغمسه في صوص زيت السمسم بالملح وتحطه في فمك. بس تلك اللحظة مو عادية أبداً. القوام المطاطي المتماسك مع ريحة زيت السمسم تنتشر في فمك وفجأة تلاقي نفسك تقول: "لحظة... هذا لذيذ!" ما في تقريباً أي بلد ثاني في العالم ياكلون الأخطبوط نيء كذا، بس في مطاعم السمك الكورية على الشاطئ هذا شيء عادي جداً.

قنفذ البحر (مونغي) - كأنك تاكل البحر كله بلقمة

هذا المونغي، يعني قنفذ البحر. بالإنجليزي يسمونه Sea Squirt، وبصراحة حتى الاسم بالإنجليزي مو حلو.

قنفذ البحر من المأكولات البحرية الغريبة حول العالم. في بعض مناطق البحر المتوسط وتشيلي ياكلونه، بس أكله نيء كذا كساشيمي تقريباً كوريا هي البلد الوحيد اللي يسويه. شكله غريب، من برا قشرة برتقالية خشنة ومن داخل لحم برتقالي زاهي. تحتار هل هو حيوان بحري ولا نبات.

الطعم بقولك بصراحة. أنا لحد الحين مو متأكد إذا أحبه. ريحة البحر فيه قوية جداً. مو ريحة زفر بالضبط، أكثر شيء يشبه إنك تشرب ماء البحر نفسه. تقريباً مية بالمية من الناس أول ما ياكلونه يقولون: "وش هذا؟" وأنا كنت كذا أول مرة، وبصراحة حتى هالمرة ترددت شوي قبل أول قطعة. زوجتي تحب المونغي بس أنا يبدو لسا ما تعودت عليه.

بس اللي عاشوا في كوريا فترة طويلة من الأجانب ووقعوا في حبه يقولون ما يقدرون يستغنون عنه. طعمه مالح شوي وحلو بنفس الوقت، وريحة البحر قوية بس المذاق الأخير نظيف. كأن كل نكهات البحر مجموعة في قطعة وحدة. الصعوبة عالية بس يستاهل التجربة.

المحار النيء - طبق ما تلاقيه إلا على الشاطئ

هذا محار نيء.

في المناطق الداخلية المحار عادةً يتشوي أو يُسلق. أنا كنت فاكر هذا الشيء الطبيعي، بس هنا جاني نيء تماماً. أول ما شفته قلت: "محار نيء؟ جد؟"

بس أول قضمة فهمت ليش. تفتح القشرة وتلاقي اللحم ممتلئ ومنتفخ، ولحظة ما تعضه تنتشر نكهة البحر في فمك مع حلاوة ونظافة في الطعم. لما تشوي المحار الماء يتبخر ويتغير القوام، بس النيء يحافظ على كل الرطوبة والحلاوة الطبيعية. محار مشوي ومحار نيء أكلتين مختلفتين تماماً.

والسبب اللي يخلي هذا ممكن شيء واحد: الطزاجة. لأنك جنب البحر، يقدرون يقدمونه كذا. في دايجون مستحيل يقدمون محار نيء كذا. ما يقدرون أصلاً. وعشان كذا كانت التجربة أخص، لأنها بس ممكنة على الشاطئ.

خيار البحر - أسهل مما تتوقع

هذا خيار البحر. بالإنجليزي يسمونه Sea Cucumber، واسمه فيه خيار وهذا يضحك شوي. السبب إن شكله طويل مثل الخيار. بس لو تشوف الصورة، لونه أسود غامق وسطحه خشن، فأول ما تشوفه ممكن تقول: "هذا ياكلونه؟"

خيار البحر موجود في بحار العالم كله، بس أكله نيء كساشيمي تقريباً بس كوريا واليابان يسوونه. في الصين عادةً يجففونه أو يطبخونه، ما ياكلونه كذا نيء.

لما تعضه يطلع صوت مقرمش. نفس إحساس عض الخيار. الطعم نفسه مو قوي، خفيف وبسيط، وأسهل بكثير من قنفذ البحر. بصراحة أنا اللي ترددت قدام المونغي، خيار البحر كان أريح لي بمراحل. لو تغمسه في صوص الشوجانغ الحامض الحار، الصوص الحامض مع القوام المقرمش يتناسبون حلو. لو أول مرة تجرب، أنصحك تبدأ بخيار البحر قبل قنفذ البحر.

بين شرائح السمك النيء، لازم يكون في سمك مشوي

لما تاكل سمك نيء فترة تحتاج شيء دافي بينها. وفي ديسمبر الحاجة تزيد أكثر. دخلنا من البرد ونا كل اللي ناكله بارد، فحسيت بفراغ في المعدة. وبالضبط في اللحظة هذي جاء السمك المشوي.

في مطاعم السمك الساحلية عادي يقدمون سمك مشوي مع السمك النيء. وهالمطعم كان كذا. الجلد محمّر ومقرمش وريحة السمسم تطلع منه، ولما تاكل قطعة بعد السمك النيء يتغير طعم فمك تماماً.

السر إنك تاكل اللحم اللي بين العظام. الكوريين يسوونه بكل سهولة بس لو أول مرة ممكن يكون صعب شوي عليك. من برا مقرمش ومن داخل طري ورطب. بسيط بس أكثر طعم يريّح. التبديل بين طعم السمك النيء البارد والطازج وطعم السمك المشوي الدافئ والغني، هذي من أحلى ميزات مطعم السمك الكوري.

هذا نفس المحار اللي شفناه في الطبق، بس هالمرة مرفوع باليد مع القشرة. الأكل بالقشرة هذا أسلوب الشاطئ. اللحم ممتلئ ونكهة البحر واصلة مباشرة.

هذي ملعقة فيها أخطبوط حي. المحاجم واضحة ولسا يتحرك. تغمسه في صوص زيت السمسم بالملح وتحطه في فمك كذا. لقمة وحدة وبتفهم ليش الناس تاكله.

طبق اليوم الرئيسي: السمك النيء المشكّل

أخيراً وصل. طبق اليوم الرئيسي.

صحن كامل مليان سمك نيء مشكّل. شرائح رقيقة من سمك أبيض متراصة فوق بعض، وعلى اليمين قطع أسمك. لونين مختلفين في صحن واحد، أتوقع من نفس السمكة بس أجزاء مختلفة. بصراحة ما أعرف بالضبط وش نوع السمك. لما طلبت قلت بس "عطنا طبق مشكّل" وجا. الشرائح الرقيقة قوامها ممتاز لما تمضغها، والقطع السميكة كل ما تمضغ تطلع حلاوة أكثر.

لحظة ما شفت هالطبق نسيت كل اللي أكلته قبل — المونغي وخيار البحر والأخطبوط والمحار. حسيت إن هذا هو البطل الحقيقي.

في المطعم الكوري ما في طريقة واحدة محددة لأكل السمك النيء. تقدر تغمسه في صوص الشوجانغ الحامض الحار، أو تلفه في خس مع ثوم، أو تغمسه في صوص السامجانغ. وهذا أكبر فرق بينه وبين الساشيمي الياباني. في اليابان تقريباً الكل يستخدم صويا صوص مع واسابي وبس، بس في كوريا أنت حر. تجمع اللي يعجبك وتاكل، وهذي المتعة.

السمك طالع من البحر نفس اليوم فما في أي ريحة زفر، نظيف وكل ما تمضغ تطلع حلاوة. فرق واضح عن السمك النيء في دايجون. فهمت ليش الناس تروح مطاعم الشاطئ خصيصاً عشان هالطعم.

مو تقديم فخم ومرتب. مقطوع ومحطوط في الصحن كذا بدون تكلّف. بس هالشيء فيه سحر غريب. الكمية الكبيرة المتراصة بدون تنسيق شكلها يفتح النفس أكثر. والطعم ما له علاقة بطريقة التقطيع أصلاً. المهم الطزاجة وبس.

الطريقة الكورية لأكل السمك النيء: لفّه في أوراق الخس

هذي الطريقة الكورية لأكل السمك النيء. تحط قطعة سمك فوق ورقة خس، وفوقها فص ثوم وفلفل أخضر حار، وتلفها كلها وتحطها في فمك بلقمة وحدة.

في اليابان تقريباً يغمسون السمك النيء بصويا صوص وبس، بس في كوريا في ثقافة اللف بالخس. قرمشة الخس مع مطاطية السمك مع لسعة الثوم مع حرارة الفلفل كلها تجتمع في لقمة وحدة وتتناسب بشكل خرافي. الطعم لما تاكلهم مع بعض يختلف تماماً عن لما تاكل كل واحد لحاله.

أول مرة ممكن يكون غريب عليك. بس لما تجرب مرة كذا، أكل السمك لحاله بيصير ناقص.

هالمرة أضفت ورقة بيريلا فوق الخس.

البيريلا (ورقة عشبية كورية) لو أول مرة تجربها ممكن تصدمك. شكلها مثل الأعشاب بس ريحتها أقوى بكثير من النعناع أو الريحان. أول ما تشمها تقول: "هذي تنأكل؟" وفعلاً كثير ناس يعتبرون البيريلا من أصعب النكهات الكورية اللي يتأقلمون معها.

بس لما تجتمع مع السمك النيء يتغير كل شيء. خس تحت، فوقه بيريلا، فوقها قطعة سمك، ثوم وشوية صوص حامض حار، وتلفها وتاكلها بلقمة. ريحة البيريلا القوية تشيل أي ريحة زفر من السمك. كأنهم يكملون بعض. لو حسيت إن ريحة البيريلا قوية مرة، هذا طبيعي. بس جربها مع السمك وبتغير رأيك.

صورة أقرب. تشوف الخس تحت، فوقه بيريلا، قطعتين سمك نيء، ثوم، وصوص حامض حار. السمك يلمع شبه شفاف وتحطه في فمك كذا بلقمة وحدة.

بعد ما يخلص السمك النيء، الختام بحساء السمك الحار ومائدة الأرز

بعد ما خلصنا السمك النيء جابوا لنا مائدة جديدة.

الطبق الرئيسي قدر حساء سمك يغلي قدامك. والحلو إنهم ما يستخدمون سمك جديد. ياخذون العظام واللحم اللي بقي من السمك اللي أكلنا منه النيء ويطبخونه في الحساء. ما يضيعون شيء. وعشان كذا المرق غني وعميق النكهة.

وجابوا أطباق جانبية متنوعة. براعم الفول المتبلة، كيمتشي، سبانخ بالسمسم، أعشاب بحرية متبلة، وسمك صغير مقلي بصوص حلو. بصراحة لأنه مطعم أطباق فردية ما كنت متوقع يهتمون بالختام كذا. بس المائدة جت مرتبة ومتقنة.

هذي الأطباق الجانبية. كيمتشي، خضار متبلة مرشوشة بالسمسم، سمك صغير مقلي بصوص حلو، وأعشاب بحرية متبلة. الخضار الخضراء ما عرفت بالضبط إذا كانت سبانخ أو نوع ثاني.

المائدة الكورية عادةً فيها عدة أطباق جانبية أساسية. في الخارج عادةً يجيك طبق رئيسي واحد بس. بس في كوريا صحن أرز مع عدة أطباق جانبية هذا هو الطبيعي. لو أول مرة تجرب هالشيء بيكون تجربة جديدة حلوة. تاخذ من هذا شوي ومن ذاك شوي وتلاقي صحن الأرز خلص بدون ما تحس.

الحساء الحار بدأ يغلي. مرق أحمر مليان بصل أخضر وريحة حارة تطلع. في برد ديسمبر أول ملعقة من هذا حسيت معدتي ارتاحت. بعد كل السمك النيء البارد، هالمرق الحار كان بالضبط اللي يحتاجه فمي. زوجتي أكلت ثلاث صحون مرق.

رفعت المغرفة وشفت. حول العظام في لحم لسا ملتصق بكمية حلوة. لأنه مطبوخ من بقايا السمك اللي أكلنا منه النيء فمو سمكة كاملة، بس العظام واللحم المتبقي ناضج ومتشرب في المرق. هذي الطريقة الكورية: سمكة وحدة تاكل منها نيء وبعدين تطبخ الباقي حساء. ما يضيعون شيء.

لما تحطه في الصحن يطلع كذا. مرق أحمر مليان قطع سمك. مع الأرز شيء ثاني والله. المرق الحار يريّح المعدة بعد كل السمك النيء.

مطعم سمك نيء على شاطئ جزيرة غيوجي، الحمد لله إننا نزلنا

وجبة السمك النيء اللي أكلناها على شاطئ جزيرة غيوجي كانت أكثر تنوعاً مما توقعت. أخطبوط حي، قنفذ بحر، خيار بحر، محار نيء — أشياء كثيرة كانت غريبة عليّ بس كل ما أكلت قطعة ورا قطعة لاحظت إن الصحون فاضية. قنفذ البحر بصراحة لسا صعب عليّ، وخيار البحر كان مفاجأة حلوة، والأخطبوط الحي أول ما جربته ما قدرت أوقف. زوجتي قالت المحار النيء كان ألذ شيء. كل واحد وذوقه.

حتى لو المطعم مو فخم ومو مرتب، الطزاجة تكفي. أكلك سمك طلع من البحر نفس اليوم قدام البحر هذي تجربة خاصة بحد ذاتها. فرق واضح عن السمك النيء اللي في دايجون. صح كدنا نتجمد في برد ديسمبر، بس بعد السمك النيء ومرق الحساء الحار حسيت إننا سوينا صح إننا نزلنا. لو جاتك فرصة تزور شاطئ كوري، لا تفوّت مطعم المأكولات البحرية الطازجة.

تم نشر هذا المقال أصلاً على https://hi-jsb.blog.