समुद्री कच्चा माछा गाइड | कोरियन शैली खाने तरिका

डिसेम्बरमा, देजोनदेखि गोजे समुद्री किनारसम्म

म गोजे गएको समय डिसेम्बर थियो। देजोनमा बस्दा कहिलेकाहीँ समुद्रको निकै सम्झना आउँछ, अनि संयोगले त्यो साता मैले र मेरी श्रीमतीले दुवैले खासै केही गर्ने योजना बनाएका थिएनौँ। “समुद्र हेर्न जाउँ?” भनेर एक वाक्य बोलेपछि हामी तुरुन्तै निस्कियौँ। कुनै ठोस योजना नै थिएन, बस यसै तलतिर झर्यौँ। तर डिसेम्बरको समुद्री हावा साँच्चै धारिलो रहेछ। गाडीबाट ओर्लिनेबित्तिकै “आउनै नपर्ने रहेछ कि क्या हो” जस्तो भयो। तर समुद्री सडक हुँदै अगाडि बढ्दै जाँदा दायाँबायाँ कच्चा माछा बेच्ने रेस्टुरेन्टहरू लगातार देखिन थाले। चिसो त थियो, तर यति टाढासम्म आइपुगेपछि कच्चा माछा नखाई फर्किनु ठीक होला जस्तो लागेन, त्यसैले सिधै भित्र पस्यौँ।

यसअघि मैले भित्री सहरको कच्चा माछा रेस्टुरेन्टबारे पनि लेखेको थिएँ। त्यहाँ चाहिँ कोर्स शैलीको सेट मेनु थियो। सुरुमा स्क्किदासी, त्यसपछि कच्चा माछा, ग्रिल गरिएको माछा, समुद्री परिकारको परिकार, अनि अन्त्यमा मेउन्ताङसम्म क्रमैसँग आउने शैली। मूल्य अलि माथि भए पनि एकै पटक धेरै कुरा खान पाइने भएकाले त्यति नराम्रो सौदाचाहिँ लागेन। तर समुद्रकिनारको माछा रेस्टुरेन्ट त त्यससँग बिल्कुलै फरक रहेछ।

समुद्री किनारको माछा रेस्टुरेन्ट बनाम भित्री सहरको माछा रेस्टुरेन्ट, अर्डर गर्ने तरिकादेखि नै फरक

यहाँ कोर्स भन्ने कुरा छैन। सीधै “के दिनु?” भन्छन्, अनि आफूलाई जे खान मन छ त्यही रोजेर अर्डर गर्ने हो। टेबल सजावट पनि खासै भव्य हुँदैन, प्लास्टिक बिछ्याइएको टेबल र एकदम साधारण माहोल हुन्छ। तर उल्टै यही कुरा राम्रो पनि लाग्यो। मूल्यको दबाब कम हुन्छ। जे मुख्य परिकार खान मन छ त्यही छानेर राम्रोसँग खान पाइन्छ। यहाँको सबैभन्दा ठूलो फरक भनेको त्यही दिन समुद्रबाट निस्केको चीज प्रयोग गर्नु रहेछ। भित्री सहरसँगको सबैभन्दा ठूलो अन्तर मलाई यही लाग्यो।

कच्चा माछा आउनुअघि, पहिलो साना परिकारहरू

पहिलो परिकार यस्तै आयो। बायाँदेखि काँक्रा र गाजरका स्टिक, हरियो रंगको प्यानकेकजस्तो परिकार, उमालेको अक्टोपस, अनि सेतो किम्ची। त्यो हरियो परिकार समुद्री घाँसको पिठो हो कि चाइभ्सको पिठो हो, ठ्याक्कै थाहा भएन। मैले सोधिनँ। समुद्री किनारको रेस्टुरेन्टमा यस्तो स्टाइलको चीज धेरै आउने रहेछ, तर के हो भनेर सोध्ने समय छुटेछ।

दायाँपट्टि भएको सेतो किम्चीबारे विदेशीलाई बुझाउनुपरेमा, यो पनि किम्ची नै हो र बन्दागोभीबाट बनाइन्छ, तर यसमा खुर्सानीको धुलो हालिँदैन। त्यसैले यो रातो हुँदैन, सेतो हुन्छ, अनि पिरो पनि हुँदैन। किम्चीको आफ्नै खट्टामिठ्ठा र कुरकुरे स्वाद त हुन्छ, तर झनै चर्को लाग्दैन, त्यसैले किम्ची पहिलोपटक खानेलाई पनि सजिलो हुन्छ। कोरियामा किम्ची अलि डरलाग्दो लाग्छ भने सेतो किम्चीबाट सुरु गर्नु ठीक हुन्छ।

बीचमा भएको चाहिँ उमालेको अक्टोपस हो। समुद्री किनारको माछा रेस्टुरेन्टमा बारम्बार आउने साइड डिशमध्ये यो पनि एक हो। बाहिर हल्का रातो देखिन्छ, भित्रचाहिँ सेतो गरी पकाइएको हुन्छ। चपाउँदा हल्का लचिलो र स्वादमा सफा लाग्ने, त्यसैले मुख्य कच्चा माछा आउनुअघि भोक जगाउन राम्रो। पहिलो नजरमा अलि अनौठो लाग्न सक्छ, तर “अलि अचम्म लाग्यो” भनेर नछोड्नुहोस्, चोचाङमा डुबाएर एक टुक्रा चाखेर हेर्नुहोस्। त्यो लचिलो बनावट बिस्तारै धेरै मन पर्न थाल्छ। अक्टोपसमा आफैं खास नुनमसला पनि हुँदैन, त्यसैले बोझिलो लाग्दैन।

मैले चपस्टिकले अक्टोपसको एउटा टुक्रा उठाएँ। नजिकबाट हेर्दा सक्सन कप एकदमै स्पष्ट देखिन्छ, त्यसैले पहिलोपटक हेर्नेहरूलाई अलि धक्का लाग्न सक्छ। तर यही ताजा भएको प्रमाण पनि हो। चपाउँदा लचिलो र टाइट लाग्छ, अनि एक टुक्रा खाएपछि फेरि हात जान्छ। चपस्टिक चलाउने अभ्यासका लागि पनि यो एकदम राम्रो चुनौती हो।

कोरियन समुद्री किनारको माछा रेस्टुरेन्टको समुद्री खानेकुराको मिश्रित थाल

हामी साइड डिश खाइरहेका बेला त्यसपछि यो आयो। एउटै प्लेटमा धेरै प्रकारका समुद्री खानेकुरा राखिएका थिए, तल केट्निप पात बिछ्याइएको थियो र माथि अनेक चीज राखिएका। रंग पनि फरकफरक, आकार पनि अलग, त्यसैले पहिलोपटक देख्दा “यी सबै के-के हुन्?” भन्ने भयो। मेरी श्रीमतीलाई पनि केही बुझिएन। समुद्री किनारको रेस्टुरेन्टमा त्यो दिन आएका ताजा समुद्री खानेकुरा यसरी एउटै प्लेटमा मिसाएर ल्याइदिने प्रचलन रहेछ। मेनुमा लेखिएका नभएका चीजहरू पनि आउनु उल्टै रमाइलो लाग्यो।

सान्नाक्जी - जिउँदो अक्टोपस काँचै खाने कोरियन खाना

अहिले एकछिन रोकौँ। यो नै सान्नाक्जी हो।

केट्निप पातमाथि राखिएको सानो अक्टोपस, एकदम काँचै। केहीबेर अघिसम्म जिउँदै थियो। माथि तिल छर्किएको छ र सक्सन कपहरू अझै फड्किरहेका छन्। पहिलोपटक हेर्ने विदेशीहरूको प्रतिक्रिया खोज्नुभयो भने “घिनलाग्दो”, “हँुदैन”, “म त खानै सक्दिनँ” जस्ता प्रतिक्रिया धेरैजसो एउटै सुनिन्छन्। विदेशी समुदायहरूमा पनि “हेरेरै पुग्यो”, “यो त मेरो सीमा नाघ्यो” भन्ने प्रतिक्रिया धेरै भेटिन्छ।

तर रमाइलो कुरा के छ भने, कोरियामा ६ महिना, १ वर्षभन्दा बढी बस्दै जाँदा कुरा पुरै बदलिन्छ। “सुरुमा हेर्न पनि सक्दिनथेँ, अहिले नभए त खोजेर खान्छु” भन्ने मान्छे एक-दुई जना होइनन्। कोरियामा बस्ने विदेशीहरूका बीच सान्नाक्जी भनेको लगभग तीन चरण पार गर्ने खाना जस्तै हो — पहिलोपटक डर, त्यसपछि बानी, अनि अन्त्यमा लत।

खाने तरिका सरल छ। तिलको तेलमा नुन मिसाइएको डिपमा चोपेर एकैचोटि मुखमा हाल्ने। तर त्यो क्षण चाहिँ गजबको हुन्छ। लचिलो, टाइट बनावट र तिलको तेलको सुगन्ध मुखभरि फैलिन्छ अनि अचानक “अरे, यो त स्वादिलो रहेछ” भन्ने हुन्छ। संसारभरि अक्टोपस काँचै खाने ठाउँ त्यति धेरै छैनन्, तर कोरियन समुद्री किनारको माछा रेस्टुरेन्टमा यो सामान्य मेनु जस्तै नै आउँछ।

मेओन्गगे - सिंगै समुद्र खाएजस्तो स्वाद

अर्को चाहिँ मेओन्गगे हो। नाम सुन्ने बित्तिकै पनि सबैलाई के हो भन्ने थाहा नहुन सक्छ, अनि देख्दा त अझ अनौठो लाग्छ।

मेओन्गगे संसारभरि खासै परिचित समुद्री खाना होइन। भूमध्यसागरीय केही ठाउँ र चिलीमा पनि खाइन्छ, तर यसलाई काँचै कच्चा माछा शैलीमा खाने ठाउँ भने प्रायः कोरिया मात्रै हो भन्न मिल्छ। यसको रूप पनि अचम्मकै छ। बाहिर उबडखाबड सुन्तलारंगको खोलजस्तो, तर खोल्दा भित्र एकदम चम्किलो सुन्तला भाग निस्कन्छ। हेर्दा समुद्री जनावर हो कि बिरुवा हो भन्ने अलमल नै पर्छ।

स्वादको कुरा सीधै भन्छु। मलाई अझै पनि यसको स्वादसँग पूर्ण रूपमा मिलेको जस्तो लाग्दैन। समुद्रको गन्ध एकदमै बलियो हुन्छ। माछाको गन्धभन्दा पनि सिधै नुनिलो समुद्री पानीको वास मुखभित्र एक्कासि आउने जस्तो। पहिलोपटक खाँदा लगभग १०० प्रतिशत “यो के हो?” भन्ने प्रतिक्रिया आउँछ, र म पनि सुरुमा त्यस्तै थिएँ। इमानदार भएर भनूँ भने यसपटक पनि पहिलो टुक्रा खानुअघि मैले अलि हिचकिचाएँ। मेरी श्रीमतीलाई मेओन्गगे खान खासै गाह्रो लाग्दैन, तर म अझै पूर्ण रूपमा बानी परिसकेको रहेनछु जस्तो लाग्यो।

तर कोरियामा लामो समय बसेका केही विदेशीहरू मेओन्गगेमा यति फस्छन् कि नभए खोजेर खान्छन्। नुनिलो पनि, अलि मिठास पनि, गन्ध बलियो भए पनि अन्त्यमा मुख सफा हुने प्रकारको स्वाद। एउटा टुक्रामा सिंगो समुद्रको स्वाद खिचेर हालिएको जस्तो। यो अलि कठिन स्तरको स्वाद हो, तर एकपटक चुनौती लिन लायकचाहिँ छ।

सिपीको कच्चा मासु - समुद्रकिनारमै सम्भव हुने मेनु

यो चाहिँ सिपीको कच्चा मासु हो।

भित्री सहरमा सिपी भन्नासाथ हामी प्रायः ग्रिल गरेर वा उमालेर खाने कुरा सोच्ने गर्छौँ। म पनि त्यही नै सामान्य हो भन्ने सोच्थेँ। तर यहाँ यो काँचै, साशिमी जस्तै आएछ। सुरुमा “सिपी काँचै?” भन्ने नै भयो।

तर एक टुक्रा खाएपछि किन यहाँ यसरी खाइन्छ भन्ने तुरुन्तै बुझियो। खोल खोल्दा भित्रको मासु टुसुक्क भरिएको हुन्छ, अनि चपाउनेबित्तिकै समुद्री सुगन्ध फैलिन्छ, स्वाद मिठासपूर्ण र सफा लाग्छ। पकाउँदा त्यसको रस सुक्छ र बनावट बदलिन्छ, तर काँचै हुँदा त्यो रस र प्राकृतिक मिठास जस्ताको तस्तै जोगिएको हुन्छ। ग्रिल गरिएको सिपीभन्दा यो पूर्ण रूपमा फरक खाना रहेछ।

यो सम्भव हुनुको कारण एउटै हो — ताजापन। समुद्रको छेउमै भएकाले मात्र यो सम्भव छ। देजोनमा यस्तो आउँदैन। आउनै सक्दैन। समुद्री किनार आएपछि मात्रै खान पाइने चीज भएकाले अझ विशेष लाग्यो।

समुद्री काँक्रो - सोचेभन्दा सजिलै खान सकिने समुद्री खाना

यो चाहिँ समुद्री काँक्रो हो। नाममा काँक्रो परे पनि हेर्दा चाहिँ सबैलाई त्यस्तो लाग्दैन। फोटोमा देखिएजस्तै गाढा कालो र उबडखाबड सतह भएकाले पहिलो नजरमा “यो पनि खाने हो?” जस्तो लाग्न सक्छ।

समुद्री काँक्रो संसारका धेरै समुद्रमा पाइन्छ, तर यसलाई काँचै काटेर साशिमी शैलीमा खाने ठाउँ मुख्य रूपमा कोरिया र जापानतिर हो। चीनमा भने प्रायः सुकाएर वा पकाएर खान्छन्, यसरी काँचै खाइँदैन।

चपाउँदा कुरकुर लाग्छ। अलि काँक्रो चपाएजस्तो अनुभव हुन्छ। स्वाद धेरै बलियो हुँदैन, हल्का र सफा किसिमको हुने भएकाले मेओन्गगेभन्दा धेरै सजिलै खाइन्छ। इमानदार भएर भनूँ भने, मेओन्गगेअघि हिचकिचाएको मलाई समुद्री काँक्रो धेरै सजिलो लाग्यो। चोचाङमा डुबाएर खाँदा अमिलोचर्को चटनी र त्यो कुरकुरे बनावट एकदमै मिल्छ। पहिलोपटक चुनौती लिनेलाई मेओन्गगेभन्दा पहिला समुद्री काँक्रो नै सिफारिस गर्छु।

कच्चा माछाको बीचबीचमा, ग्रिल गरिएको माछा छुट्नै सक्दैन

कच्चा माछा मात्रै लगातार खाइरहँदा केही तातो पनि चाहिँदो रहेछ नि। डिसेम्बर भएकाले झन् त्यस्तै भयो। बाहिर चिसो हावा खाएर भित्र पसेपछि फेरि चिसै परिकार मात्र खाँदा भित्र अलि खाली-खाली लाग्न थाल्यो। त्यही बेला ठीक्क आयो ग्रिल गरिएको माछा।

समुद्री किनारको माछा रेस्टुरेन्टमा कच्चा माछासँगै ग्रिल माछा पनि धेरै ठाउँमा आउँछ। यहाँ पनि त्यही भयो। छाला सुनौलो र कुरकुरो गरी सेकिएको थियो, माथिबाट आउने सुगन्ध पनि एकदम राम्रो। कच्चा माछा खाँदै गर्दा यसबाट एक टुक्रा चाखेपछि मुखको स्वाद पुरै बदलिन्छ।

मुख्य कुरा भनेको हड्डीबीचको मासु निकालेर खाने हो। कोरियनहरूलाई यो एकदम सामान्य कुरा हो, तर पहिलोपटक खानेलाई अलि गाह्रो हुन सक्छ। बाहिरतिर कुरकुरो, भित्र रसिलो, र स्वादमा एकदमै सान्त्वनादायी। कच्चा माछाको चिसो र ताजा स्वाद अनि ग्रिल माछाको तातो र सुगन्धित स्वाद पालैपालो खाने कुरामै कोरियन माछा रेस्टुरेन्टको मज्जा लुकेको हुन्छ।

अघिको प्लेटमा देखिएको सिपीलाई मैले हातले उठाएको यो फोटो हो। खोलसहित समातेर खाने यही समुद्री किनारको स्टाइल हो। भित्रको मासु भरिलो थियो र समुद्रको गन्ध जस्ताको तस्तै महसुस हुन्थ्यो।

यो चम्चामाथि राखिएको एक चम्चा सान्नाक्जी हो। सक्सन कप स्पष्ट देखिन्छन्, अझै फड्किरहेको पनि छ। तिलको तेल र नुनको डिपमा चोपेर यसै गरी मुखमा हाल्ने हो। यो एक गाँसले किन खान्छन् भन्ने कुरा तुरुन्तै बुझिन्छ।

आजको मुख्य परिकार, मिश्रित कच्चा माछाको ठूलो थाल

अन्ततः आयो। आजको मुख्य परिकार।

थालभरि मिश्रित कच्चा माछा। पातलो काटिएका सेतो माछाका टुक्राहरू तह-तहमा थुप्रिएका थिए, अनि दायाँपट्टि केही अलि बाक्लो काटिएका भाग पनि थिए। एउटै प्लेटमा दुई फरक रङका भाग थिए, सायद एउटै माछाको फरक भाग हुन सक्छ। ठ्याक्कै कुन माछा हो चाहिँ मलाई खासै थाहा भएन। अर्डर गर्दा “मिश्रित कच्चा माछा दिनुहोस्” मात्र भनेका थियौँ। पातलो भाग चपाउँदा बनावट राम्रो लाग्थ्यो, बाक्लो भागचाहिँ चपाउँदै जाँदा मिठास बढ्दै जाँथ्यो।

यो देख्नेबित्तिकै अघि खाएको मेओन्गगे, समुद्री काँक्रो, सान्नाक्जी, सिपी सबै बिर्सिएँ। “अहा, यो पो आजको मुख्य परिकार रहेछ” भन्ने भयो।

कोरियन माछा रेस्टुरेन्टमा कच्चा माछा खाने एउटा मात्र नियम हुँदैन। चोचाङमा डुबाएर खान सकिन्छ, केट्निपमा लसुनसँग बेरेर खान सकिन्छ, साम्जाङमा पनि चोपेर खान सकिन्छ। यही कुरा जापानी साशिमीसँगको सबैभन्दा ठूलो फरक हो। जापानमा सया सस र वासाबी लगभग मुख्य तरिका हो, तर कोरियामा धेरै स्वतन्त्रता छ। आफ्नो जिब्रोअनुसार मिलाएर खाने मज्जा नै छुट्टै हुन्छ।

माछा सिधै समुद्रबाट आएको भएकाले कुनै कडा माछाको वास थिएन, स्वाद सफा थियो, अनि चपाउँदै जाँदा मिठास आउँथ्यो। देजोनमा खाने कच्चा माछाभन्दा यो पक्कै फरक थियो। यही स्वादका कारण मान्छेहरू किन समुद्री किनारको माछा रेस्टुरेन्ट खोज्दै आउँछन् भन्ने मलाई यतिबेला राम्ररी बुझियो।

यो कुनै एकदमै सफासुग्घर, महँगो शैलीको सजावट होइन। बस काटेर प्लेटमा प्रशस्त थुपारिदिएको जस्तो। तर यही कुरामा यसको छुट्टै आकर्षण छ। धेरै औपचारिक नभएर यति भरिलो देखिँदा उल्टै अझ खान मन लाग्छ। स्वाद त आखिर काट्ने शैलीले होइन, ताजापनले निर्धारण गर्ने हो नि। ताजा भए पुग्यो।

कोरियन शैलीमा कच्चा माछा खाने तरिका, सागमा बेरेर खाने संस्कृति

यो हो कोरियन शैलीमा कच्चा माछा खाने तरिका। सलादको पातमाथि एक टुक्रा माछा, त्यसमा एक टुक्रा लसुन, हरियो पिरो खुर्सानी पनि राखेर त्यसै बेरेर एकै गाँसमा मुखमा हाल्ने।

जापानमा कच्चा माछा प्रायः सया ससमा डुबाएर खाने मात्र चलन छ, तर कोरियामा यसरी सागमा बेरेर खाने संस्कृति छ। सलादको कुरकुरापन, माछाको लचिलो बनावट, लसुनको तीखोपन र खुर्सानीको पिरोपन सबै एउटै गाँसमा आउँदा एकदमै राम्रोसँग मिल्छ। अलग-अलग खाँदा र यसरी सँगै खाँदा स्वाद पूर्ण रूपमा फरक लाग्छ।

सुरुमा अलि अनौठो लाग्न सक्छ। तर एकपटक यसरी खाएपछि माछा मात्रै सिधै खान अलि कमी-कमी लाग्न थाल्छ।

यो चाहिँ सलादमाथि थप एउटा केट्निप पात राखिएको संस्करण हो।

केट्निप पहिलोपटक खानेलाई धेरै बलियो लाग्ने सामग्री हो। हेर्दा जडीबुटी जस्तो, तर यसको सुगन्ध पुदिना वा बेसिलभन्दा पनि बलियो हुन्छ। पहिलोपटक सुँघ्दा “यो पनि खाने चीज हो?” जस्तो लाग्न सक्छ। कोरियन खानामा बानी बस्न गाह्रो पर्ने चीजमध्ये केट्निपको नाम धेरैले लिन्छन्।

तर कच्चा माछासँग मिल्यो भने कुरा अर्कै हुन्छ। सलादमाथि एक पात केट्निप, त्यसमाथि एक टुक्रा माछा, अलिकति लसुन र चोचाङ राखेर एकैचोटि बेरेर खाँदा केट्निपको बलियो सुगन्धले माछाको काँचोपनको वासलाई सम्हालिदिन्छ। दुवैले एकअर्काको कमी पूरा गर्ने जस्तो संयोजन हो। केट्निपको वास धेरै बलियो लाग्यो भने त्यो सामान्य कुरा हो। तर माछासँगै खाएर हेर्नुभयो भने विचार बदलिन सक्छ।

यो अलि नजिकबाट खिचिएको फोटो हो। सलादमाथि केट्निप, दुई टुक्रा माछा, लसुन र चोचाङ राखिएको देखिन्छ। माछा हल्का पारदर्शी चम्किरहेको छ, अनि यही अवस्थामा एकै गाँसमा मुखमा हाल्ने हो।

कच्चा माछा सकिएपछि, मेउन्ताङ र भातको सेटले अन्त्य

कच्चा माछा सकिएपछि टेबल फेरि नयाँ रूपमा सजाइन्छ।

भाँडोमै उम्लिँदै आउने माछाको सुप नै मुख्य हुन्छ, तर यसमा छुट्टै नयाँ माछा हालिएको हुँदैन। अघि कच्चा माछा काटेर बाँकी रहेको हड्डी र मासु जस्ताको तस्तै हालेर उमालिन्छ। फालिने चीज केही पनि हुँदैन। त्यसैले यसको झोल गाढा र गहिरो स्वादको हुन्छ।

साइड डिशहरू पनि धेरै आए। सिमीका मुना, किम्ची, पालुङ्गोको परिकार, समुद्री घाँसको परिकार, अनि सानो सुकुटेजस्तो मीठो तरेको सानो माछा। इमानदार भएर भनूँ भने, एकल परिकार केन्द्रित रेस्टुरेन्ट भएकाले अन्तिम भागमा यति ध्यान दिएको होला भन्ने अपेक्षा गरेको थिइनँ। तर भातसहितको अन्तिम सेट भने राम्रोसँग ल्याइएको रहेछ।

यी साइड डिशहरू हुन्। किम्ची, तिल छर्किएको सागको परिकार, सानो माछालाई गुलियोछ्याँकेर भुटेको परिकार, अनि समुद्री घाँसको परिकार। त्यो हरियो साग पालुङ्गो थियो कि वसन्तको कुनै जंगली साग, ठ्याक्कै छुट्याउन सकिनँ।

कोरियन भातको टेबलमा यस्ता धेरै साइड डिशहरू आधारभूत रूपमा नै आउँछन्। विदेशमा प्रायः एउटा मुख्य परिकार मात्र आउँछ नि। तर कोरियामा एक कटोरी भातसँग केही प्रकारका साइड डिश आउनु सामान्य संस्कृति हो। पहिलोपटक यस्तो अनुभव गर्दा धेरै ताजापन लाग्छ। एउटा-एउटा गर्दै उठाएर खान थालेपछि भातको कटोरी कहिले खाली भयो पत्तै हुँदैन।

यो उम्लिन थालेको मेउन्ताङ हो। रातो झोलमा प्रशस्त हरियो प्याज परेको छ, र पिरो मसलेदार वास माथि आइरहेको छ। डिसेम्बरको चिसोमा यसको एक चम्चा खाँदा भित्रसम्म न्यानोपन पुगेजस्तो भयो। कच्चा माछा खाएर चिसिएको मुखभित्र यो तातो झोल बिल्कुल सही लाग्यो। मेरी श्रीमतीले त झोल मात्रै तीन कचौरा खाइन्।

मैले करछुलले एकपटक तानेर हेरेँ। माछाको हड्डी वरिपरि राम्रोसँग मासु टाँसिएको देखिन्छ। यो पूरै माछा हालेर बनाइएको होइन, तर अघि काटेर बाँकी रहेको हड्डी र मासुका टुक्राहरू राम्ररी उम्लिएका छन्। एउटै माछाबाट कच्चा माछा पनि खाने र अन्त्यमा सुप पनि बनाउने — यही कोरियन माछा रेस्टुरेन्टको शैली हो।

कचौरामा हाल्दा यस्तो देखिन्छ। रातो झोलभित्र माछाको मासु प्रशस्त। भातसँग खाँदा साँच्चै राम्रो लाग्छ। पिरो झोलले कच्चा माछापछि पेटलाई राम्रोसँग सम्हालिदिन्छ।

गोजेको समुद्री किनारको माछा रेस्टुरेन्ट, झरेर आउनु ठिकै रहेछ

गोजे समुद्री किनारमा खाएको यो कच्चा माछाको एक छाक मैले सोचेभन्दा धेरै विविध रहेछ। सान्नाक्जी, मेओन्गगे, समुद्री काँक्रो, सिपीको कच्चा मासुसम्म, अनौठा लाग्ने चीज धेरै थिए। तर एउटा-एउटा गर्दै खाँदा कहिले प्लेट खाली भयो थाहै भएन। मेओन्गगे अझै पनि मेरो लागि अलि गाह्रो नै छ, समुद्री काँक्रो चाहिँ सोचेभन्दा ठीक लाग्यो, सान्नाक्जी त एकपटक खाएपछि फेरि-फेरि खान मन लाग्यो। मेरी श्रीमतीलाई चाहिँ सिपीको कच्चा मासु सबैभन्दा स्वादिलो लागेछ। मान्छेअनुसार फरक पर्ने कुरा रहेछ।

भव्य नहुन सक्छ, अत्यन्त सफासुग्घर शैली नहुन सक्छ, तर ताजा छ भने पुग्यो। समुद्रअगाडि बसेर त्यही दिन समातिएको चीज खानु आफैंमा विशेष अनुभव हो। देजोनमा खाइने कच्चा माछाभन्दा यो पक्कै फरक थियो। डिसेम्बरमा चिसोले जमिएला जस्तो भएको थियो, तर कच्चा माछा खाएर मेउन्ताङको झोलसम्म पिएपछि “झरेर आउनु ठीकै रहेछ” भन्ने लाग्यो। तपाईंलाई कहिल्यै कोरियन समुद्री किनारतिर जाने मौका मिल्यो भने, यस्ता माछा रेस्टुरेन्टमा एकपटक अवश्य पसेर हेर्नुहोस्।

यो पोस्ट मूल रूपमा https://hi-jsb.blog मा प्रकाशित गरिएको थियो।