巨济岛海边生鱼片店完全指南｜和内陆不一样的韩式吃法

12月，从大田一路开到巨济岛海边

我去巨济岛是在12月。住在大田这种内陆城市，偶尔真的会特别想海。刚好那个周末我和老婆都没什么事，她一句“要不要去看海”，我们就直接出发了。其实没做什么计划，纯粹说走就走，结果12月的海风真是刮得人脸都疼。下车那一瞬间我差点后悔，但沿着海岸公路一路开，路边的生鱼片店一间接一间闯进视线。天是很冷，可都到海边了，不吃顿生鱼片总觉得亏，于是我们就直接走了进去。

之前我也写过一次在内陆生鱼片店吃饭的文章。那次是比较典型的套餐路线，从小菜开始，一路上到生鱼片、烤鱼、海鲜蒸菜，再到最后的辣鱼汤，顺着流程一整套下来。价格会贵一点，但能一次吃到很多种，我当时还觉得性价比挺不错。可到了海边才发现，海边生鱼片店完全不是那一套。

海边生鱼片店 vs 内陆生鱼片店，下单方式都不一样

这里没有什么固定套餐。老板过来就是一句“吃点什么”，然后你自己挑想吃的。摆盘也不算华丽，桌上甚至先铺一层塑料布，就是那种很直接、很海边的气氛。但反而这样价格压力没那么大，因为你可以只点自己最想吃的主菜，想吃什么就点什么。在这里，最大的区别就是食材很多都是当天刚从海里上来的，这一点和内陆真的完全不一样。那种感觉有点像很多人去青岛或大连吃海鲜，店面不一定精致，但新鲜度一上来，别的都没那么重要了。

生鱼片上桌前，先来的第一轮小菜

第一轮小菜就是这样上的。从左边开始依次是黄瓜和胡萝卜条、绿色煎饼、水煮章鱼，还有白泡菜。那个绿色煎饼我到现在也没搞清楚到底是海藻煎饼还是韭菜煎饼，我没问。反正这种类型在海边生鱼片店里挺常见的，只是我当时错过了问名字的时机。

右边那盘白泡菜，如果要给第一次接触韩国料理的人解释的话，它和泡菜一样都是用白菜做的，只是完全不放辣椒粉。所以它不是红色，而是白色，也不辣。泡菜那种微酸、脆爽的感觉还在，但刺激感会小很多，所以哪怕平时有点怕泡菜的人，也能比较轻松地接受。如果你对韩国泡菜还有点心理压力，我很推荐先从白泡菜开始。

中间这个就是水煮章鱼。它算是海边生鱼片店里很常见的一种小菜，外面带点红色，里面是煮熟后的白色。口感很有嚼劲，又比较清爽，用来在正式吃生鱼片前开胃特别合适。第一次看到的人可能会有点陌生，但别因为外形就躲开，蘸一点韩式辣椒酱试一口看看。那种有弹性的口感其实很容易让人上头，而且章鱼本身调味不重，吃起来也没什么负担。

我用筷子夹起了一块章鱼。近看能看到吸盘完整保留着，对第一次见的人来说，这画面可能还挺有冲击力。不过这反而说明它新鲜。吃起来又弹又韧，一块下去就会忍不住继续夹。顺便还能拿它练练筷子。

韩国海边生鱼片店的海鲜拼盘

我们正吃着小菜的时候，下一盘就上来了。一个盘子里摆了很多不同种类的海鲜，底下先铺了紫苏叶，上面再把各种东西一股脑放上去。颜色不同，长相也完全不一样，我第一眼看到的时候真的有种“这都是什么啊”的感觉。我老婆也说她根本分不清谁是谁。海边生鱼片店很常见的一种做法，就是把当天新鲜上来的海鲜这样直接拼成一盘端出来。菜单上没写的东西突然出现在桌上，反而更有意思。

活章鱼——把还活着的章鱼生吃，是很韩国的一种吃法

好，先暂停一下。这个就是活章鱼。

它是一只放在紫苏叶上的小章鱼，完全是生的。真的是刚刚还活着的那种。上面撒了芝麻，吸盘还在微微动。你去看国外网友第一次见这种食物的反应，基本都会出现“太可怕了”“不行我做不到”“光看就已经够了”这种话。很多海外社区里也真的有人会说，这东西已经超出自己的极限了。

但有意思的是，很多人在韩国住上半年、一年之后，态度会完全变掉。会从“我根本不敢看”变成“没有这个我都不行”。在韩国生活的外国人里，活章鱼简直像一种固定流程：先害怕，再适应，再上瘾。

吃法其实很简单。蘸一下芝麻油加盐调成的蘸料，一口塞进去就行。但真正厉害的是入口那一下。又弹又紧实，芝麻油的香气一下在嘴里散开，然后你会忍不住冒出一句：“诶，这居然挺好吃。” 全世界几乎没几个地方会这样直接吃生章鱼，但在韩国海边生鱼片店里，它却是很自然、很理所当然的存在。

海鞘——像把整片海味一口吞下去

接下来这个是海鞘。

海鞘在全世界都算挺陌生的海鲜。地中海部分地区和智利也会吃，但像这样直接做成生鱼片生吃，几乎可以说韩国最有代表性。它长得也很特别，外面是凹凹凸凸的橙色外壳，打开之后里面是非常鲜亮的橙色肉，看起来会让人一瞬间分不清这到底算海洋生物还是植物。

味道我就老实说了，我到现在也还没有完全适应。海味非常非常重，不是单纯的腥，而是有种像把海水本身直接喝进嘴里的冲击感。第一次吃的时候，几乎百分之百都会冒出“这到底是什么味道”的反应，我第一次就是这样。说实话，这次再吃，第一块我还是犹豫了一下。我老婆倒是挺会吃海鞘的，看来我自己还没完全练出来。

不过在韩国住久了之后，很多外国人真的会对海鞘上头，甚至到了想吃却不一定吃得到的程度。它是那种带点咸味、又有一点甜，气味很强，但收尾又意外干净的味道。就像把整片海的风味浓缩进一小块里。难度确实高，但很值得挑战一次。

生贝肉——只有海边才更像样的菜单

这个就是生贝肉。

在内陆，一提到贝类，大家通常想到的都是烤着吃或者煮着吃吧。我以前也一直觉得那才是正常吃法，结果在这里它居然是生着上的。我当时脑子里第一反应就是：“贝类还能直接生吃？”

但真的吃进嘴里之后，我一下就懂了。打开贝壳能看到里面的肉鼓鼓的，咬下去的瞬间海味散开，同时会带出一种很干净的甜味。烤过之后水分会跑掉，口感也会变，可生吃的时候，那种水润感和天然的甜都还完整留着。它和烤贝类根本就是两种不同的食物。

之所以能这样吃，原因就一个：新鲜。只有紧挨着海边才有这种底气。在大田绝对不会这样上。不是不想上，是根本没法这么上。所以这种只能在海边吃到的感觉，才会显得更特别。

海参——意外地很好入口的海鲜

这个是海参。它的名字听起来挺平和，但外形可一点都不温柔。你看照片就知道了，颜色偏深黑，表面还凹凸不平，第一次见的人很容易冒出一句：“这个也能吃？”

海参虽然世界很多海域都有，但像这样直接切成刺身生吃，主要还是韩国和日本更常见。在中国，大多数时候海参更常见的是干制或熟食做法，很少会这样原样生吃。

嚼起来是脆脆的，真的有点像咬黄瓜。味道本身不算重，整体比较清淡，所以比海鞘要好入口得多。老实说，对我这种刚刚还在海鞘前面犹豫的人来说，海参明显轻松很多。蘸一点韩式辣椒酱，酸酸辣辣的酱和那种脆感特别搭。如果是第一次挑战，我会更建议先从海参开始，而不是海鞘。

生鱼片吃到一半，烤鱼一定不能缺席

生鱼片一直吃下去，到某个瞬间就会特别想来一点热的。12月的时候这种感觉更明显。毕竟我们刚在外面吹完海风进来，嘴里一直是冷的东西，胃里难免会觉得空空的。这时候刚好端上来的，就是烤鱼。

在海边生鱼片店里，生鱼片旁边经常会配一条烤鱼，这家也是。鱼皮烤得金黄发脆，一上桌就有很香的味道冒出来。前面刚吃完冷鲜的鱼片，这时候夹一口热乎乎的烤鱼，嘴里的感觉会立刻整个切换过去。

重点是要慢慢把骨头缝里的鱼肉挑出来吃。对韩国人来说这是很自然的动作，但对第一次接触的人，可能会稍微有点难。外面酥，里面嫩，做法其实很简单，可那种味道是整桌里最让人安心的。冰凉鲜活的生鱼片和温热香酥的烤鱼轮着吃，这就是韩国生鱼片店最迷人的地方之一。

这是刚才那盘里贝类被我直接用手拿起来的样子。连着壳一起拿着吃，就是很典型的海边风格。里面的肉特别饱满，海的味道也来得很直接。

这一勺就是活章鱼。吸盘看得很清楚，而且还在动。蘸一下芝麻油盐蘸料，直接送进嘴里就行。就这一口，你立刻就会明白为什么有人会爱上它。

今天的主角，整盘拼盘生鱼片

终于上来了。

今天真正的主角。

整整一大盘拼盘生鱼片。薄切的白肉鱼片一层一层叠着，右边还有几块切得比较厚。盘里明显有两种不同感觉的部位，我猜应该是同一种鱼的不同位置。说实话到底是什么鱼，我也不太清楚。因为点单的时候我们只说了一句“来一份拼盘生鱼片”。薄的部分吃起来更强调口感，厚的部分则是越嚼越甜。

看到这盘的时候，我前面吃过的海鞘、海参、活章鱼、生贝肉，瞬间都被我抛到脑后了。那一刻真的会觉得，啊，原来这才是今天的主菜。

在韩国生鱼片店里，生鱼片没有唯一标准吃法。你可以蘸韩式辣椒酱，也可以包上紫苏叶和蒜一起吃，还可以蘸大酱。这里和日本刺身最不一样的地方就在这儿。日本那边比较经典的是酱油加芥末，而韩国的风格更自由。你可以按照自己口味随便搭，光是组合方式就很好玩。

因为是刚从海里上来的鱼，所以没有那种腥冲感，味道很干净，而且越嚼越甜。和我在大田吃到的生鱼片，真的能明显感觉出不同。吃到这里我也终于懂了，为什么那么多人会专门跑来海边生鱼片店。

它不是那种摆得很规整、很高级的风格。就是直接切好，豪爽地堆在盘子里。可偏偏这种感觉挺有魅力的。那种不讲究仪式感、只管大方给你铺满一盘的样子，反而看着更有食欲。反正味道好不好，和摆盘精不精致本来也不是一回事，新鲜才是最重要的。

韩式生鱼片怎么吃，包着菜一起吃的文化

这就是韩式生鱼片的经典吃法。先在生菜上放一片生鱼片，再加一小片蒜，连青辣椒也一起放上去，然后直接包成一口塞进嘴里。

日本那边大多是蘸酱油吃，而韩国有这种“包着菜吃”的文化。生菜的脆、生鱼片的弹、蒜的冲、辣椒的辣，会在一口里同时冒出来，而且居然特别搭。分开吃和包在一起吃，味道真的完全不一样。

第一次看可能会觉得有点陌生。但只要你这样吃过一次，之后再单独吃生鱼片，反而会觉得好像少了点什么。

这次是升级版，在生菜上再加一张紫苏叶。

紫苏叶对第一次接触的人来说，真的是挺有冲击力的一种食材。看起来像香草叶，但它的味道比薄荷和罗勒都更强。第一次闻的人，很容易直接冒出一句：“这个真的拿来吃吗？” 韩国料理里，很多人确实会把紫苏叶列为适应难度比较高的一种味道。

但它一旦和生鱼片碰上，感觉就不一样了。生菜上铺一张紫苏叶，再放生鱼片，稍微加一点蒜和韩式辣椒酱，一口包进去之后，紫苏叶那股强烈的香气反而会把鱼本身可能带来的海味压住一些。两边像是在互相补足。要是你第一次觉得紫苏叶味道太重，那很正常。但试着和生鱼片一起吃，说不定你会立刻改观。

这是再近一点拍的照片。能看到生菜上放了紫苏叶、两片生鱼片、蒜，还有韩式辣椒酱。鱼片在光下是半透明发亮的，照着这样直接一口吃掉就行。

生鱼片吃完以后，就用辣鱼汤和整桌饭菜收尾

生鱼片吃完之后，桌子会重新铺开一轮。

主角是那锅咕嘟咕嘟冒泡端上来的鱼汤，但它不是另外拿整条鱼来煮的。用的就是刚才片完生鱼片后剩下的鱼骨和边角鱼肉，直接拿去熬。也就是说，一点都不浪费。所以这锅汤的味道会特别浓、特别深。

旁边还配了不少小菜。豆芽拌菜、泡菜、菠菜拌菜、海带拌菜，还有甜咸口的小银鱼炒干。说实话，因为前面这家店本来就是以单点为主，我本来没太期待最后收尾会多讲究，结果这一整桌饭菜端上来，意外地还挺认真。

这些就是那一轮小菜。泡菜、撒着芝麻的拌菜、甜甜咸咸炒过的小银鱼干，还有海带拌菜。那盘绿色拌菜到底是菠菜还是某种春季野菜，我其实也没分得太清。

韩国餐桌上本来就经常会这样一次摆出好几样小菜。很多国家吃饭时通常就是一个主菜上桌，但韩国的习惯是，一碗饭配几样小菜一起出现。第一次遇到这种吃法，真的会觉得挺新鲜。你东夹一点西夹一点，不知不觉一碗饭就空了。

这锅就是开始咕嘟咕嘟滚起来的辣鱼汤。红色的汤里放了很多大葱，热气一上来就能闻到那种又辣又鲜的香味。12月那么冷的天，喝下一勺的时候，整个人都像一下活过来了。前面吃生鱼片把嘴里都吃冷了，这时候来一口热汤，真的刚刚好。我老婆光喝汤就连盛了三碗。

我拿勺子舀起来看了一下。鱼骨旁边还黏着不少鱼肉。虽然不是另外放整鱼进去煮，但因为本来就是用片鱼后剩下的部位熬的，所以骨头和边角肉在汤里煮得特别透。用一条鱼先吃生鱼片，最后再拿剩下的部分熬成汤，这就是韩国生鱼片店很典型的做法。

盛进碗里之后就是这个样子。红汤里满满都是鱼肉。和米饭一起吃真的特别舒服。那种带点辛辣的热汤，会把前面吃完生鱼片后有点发凉的胃一下稳住。

巨济岛海边生鱼片店，这一趟真没白来

这顿在巨济岛海边吃到的生鱼片，比我原本想的丰富太多了。活章鱼、海鞘、海参、生贝肉，很多都是一开始看着挺陌生的东西，可一口一口吃下来，不知不觉盘子就全空了。海鞘说实话对我来说现在还是有点难，海参倒是意外地不错，活章鱼则是一旦吃过就会忍不住继续夹。我老婆说她最喜欢的是生贝肉。果然每个人最后偏爱的都不一样。

不够华丽也没关系，不够精致也没关系，只要够新鲜就行。坐在海边，把当天刚捞上来的东西直接吃进嘴里，这件事本身就已经很特别了。和在大田吃到的生鱼片相比，差别真的很明显。虽然12月那天差点被海风冻死，但最后吃完生鱼片，再把辣鱼汤喝下去，我只觉得这趟下来太值了。如果你有机会来韩国海边，真的很推荐去一次这样的生鱼片店。

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