韓国の刺身(フェ)は日本と全然違う！巨済島の海辺で食べた海鮮が衝撃だった

12月、大田（テジョン）から巨済島の海辺まで

巨済島（コジェド）に行ったのは12月でした。ソウルから南に約4時間、釜山のすぐ近くにある韓国で2番目に大きい島です。大田（テジョン）という内陸の都市に住んでいると、たまに無性に海が恋しくなるんですよね。ちょうど週末に妻と二人とも予定がなくて、「海でも見に行く？」の一言で即出発しました。特に計画もなくそのまま南下したんですけど、12月の海風がマジで痛かった。車から降りた瞬間に後悔しかけたんですが、海岸道路を走っていると刺身屋が次々と目に入ってくるんですよ。寒いけど、ここまで来たら韓国の刺身（フェ）を食べないわけにはいかないでしょ、ってことですぐ入りました。

実は以前、内陸の刺身屋で食べた記事も書いたことがあるんです。あの時はコース料理で出てくる定食スタイルでした。前菜から始まって刺身、焼き魚、海鮮蒸し、メウンタン（辛い魚鍋）まで順番にずらっと出てくる方式。値段はそこそこするけど一度にいろいろ食べられるからコスパはいいなと感じたんですが、海辺の刺身屋は全く別物でした。

海辺の刺身屋 vs 内陸の刺身屋、注文方法からして違う

コースなんてないんです。ただ「何にしますか？」って聞かれて、食べたいものを選んで頼むだけ。テーブルセッティングも華やかじゃなくて、テーブルにビニールを敷いてスタートするような雰囲気。でもこれがかえって値段の負担が少ないんですよ。食べたいメインだけ選んでたっぷり食べられるから。日本の刺身屋で盛り合わせを頼むと、美しく盛り付けられた数切れで結構なお値段になりますよね。韓国の海辺の刺身屋は、その日海から直接上がってきたネタを使って、量もどっさり出てくるのに値段は驚くほどリーズナブル。これが内陸との、そして日本との一番大きな違いでした。

刺身が来る前の、最初のおかずたち

最初のテーブルセットがこんな感じで出てきました。左からきゅうりとにんじんのスティック、緑色のチヂミ、茹でタコ、白キムチ。緑色のチヂミは海藻チヂミなのかニラチヂミなのか正確にはわからないです。聞きそびれました。海辺の刺身屋でよく出てくるスタイルなのは間違いないんですけど、何なのか聞くタイミングを逃しちゃって。

右側にある白キムチは、日本の方に説明すると、キムチと同じく白菜で作るんですが唐辛子粉を入れないんです。だから赤くなくて白いし辛くない。キムチ特有の酸っぱくてシャキシャキした味はあるけど刺激が少ないので、キムチが初めての方でも気軽に食べられます。韓国でキムチがちょっと怖いなと思ったら、まず白キムチから試してみてください。

真ん中にあるのが茹でタコです。海辺の刺身屋でよく出てくるおかずの一つで、表面は赤みがかっていて中は白く茹で上がっています。コリコリしてあっさりしているので、刺身が来る前の食欲のウォーミングアップにぴったり。初めて見るとちょっと見慣れないかもしれないけど、気持ち悪いと避けずにチョジャン（酢コチュジャン）をつけて一切れ食べてみてください。コリコリした食感が地味にクセになります。タコ自体にほとんど味がないので負担もないですよ。

箸でタコを一切れつまみ上げてみました。近くで見ると吸盤がそのまま見えるんですが、初めて見る方にはこれがちょっと衝撃的かもしれません。でもこれが新鮮な証拠なんです。コリコリぷりぷりで、一切れ食べると止まらなくなります。箸の練習がてら挑戦してみてください。

韓国の海辺の刺身屋の海鮮盛り合わせ皿

おかずを食べていたら次にこれが出てきました。一皿にいろんな海鮮が種類別に盛られていて、エゴマの葉を敷いてその上にいろいろ載っています。色も全部違うし見た目もバラバラで、最初に見た時「これ全部何？」って思いました。妻も何が何だかわからないって言ってましたね。海辺の刺身屋ではその日上がった海鮮をこうやって一皿にまとめて出してくれることが多いんです。メニューにないものが出てくるのがむしろ面白い。しかもこれ、刺身の前のおまけ的な位置づけなんですよ。日本だったらこれだけで立派な一品料理の値段を取られそうなのに、韓国では当たり前のように出てくる。この時点でもう量がすごいんです。

活きタコ（サンナクチ）- 生きたタコを生で食べる韓国グルメ

さて、ここで注目。これが「サンナクチ」、活きタコです。

エゴマの葉の上に載った小さなタコで、生のままです。さっきまで生きていたやつ。上にゴマがふりかけてあって、吸盤がまだうごめいています。初めて見る外国人のリアクションをYouTubeで探すと「無理」「絶対食べられない」「見るだけで十分」っていうのがほぼ共通で出てきます。外国人コミュニティでも「見るだけで限界を超えた」という反応がかなりあって。

でも面白いのが、韓国に半年、1年以上住んでいると話が全然変わるんです。「最初は見ることもできなかったのに今はないと生きていけない」って人が一人二人じゃないんですよ。サンナクチは韓国在住の外国人の間で、ほぼ「入門→定着→中毒」の3段階を踏む食べ物として知られています。

食べ方はシンプルです。ごま油に塩を混ぜたタレにつけてそのまま一口で入れるだけ。でもその瞬間がすごいんです。コリッとした弾力のある食感に、香ばしいごま油の香りが口の中に広がって「あれ？これ美味しいじゃん」ってなる。タコを生で食べる国って世界にほとんどないんですが、韓国の海辺の刺身屋では当たり前のように出てくるメニューなんです。

ホヤ（メンゲ）- 海をまるごと食べる味

次はホヤです。日本では東北地方、特に宮城県あたりで食べる方もいるのでご存知の方もいるかもしれません。

ホヤは世界的にはかなり珍しい海鮮です。地中海の一部やチリでも食べるところはあるんですが、これを生のまま刺身で食べるのは韓国と日本くらい。見た目も独特で、外はゴツゴツしたオレンジ色の殻なんですが、中を開くと鮮やかなオレンジの身が出てきます。海の生き物なのか植物なのかわからない見た目です。

味は正直に言います。僕はまだよくわからない。海の香りがめちゃくちゃ強いんです。生臭いというよりは海水そのものを飲んでいるような香りがぐわっと来る。初めて食べると「これ何？」っていう反応がほぼ100%で、僕も最初はそうだったし、正直今回も最初の一切れはちょっと躊躇しました。妻はホヤを普通に食べるタイプなんですけど、僕はまだ慣れてないみたいです。

でも韓国に長く住んだ外国人の中でホヤにハマるとなくて食べられないっていう人がけっこういます。塩気があって甘くて、香りは強いけど後味はすっきりしている、そんな味。海の旨みが一切れに全部詰まっている感じとでも言いましょうか。日本の東北で食べるホヤとも微妙に違って、韓国ではチョジャン（酢コチュジャン）で食べるのでまた別の美味しさがあります。難易度は高めだけど挑戦する価値はありますよ。

貝刺し - 海辺でしかできないメニュー

これは貝刺しです。

内陸では貝というと普通焼いたり茹でたりして食べるじゃないですか。僕もそれが当たり前だと思っていたんですが、ここでは生のまま刺身で出てきました。最初は「貝を生で？」って思ったんです。

でも一口食べたら即理解しました。殻を開くと身がぷりぷりに詰まっていて、噛んだ瞬間に海の香りが広がりながら甘くてすっきりした味がする。焼くと水分が飛んで食感が変わるんですが、生だとその水分と甘みがそのまま生きている。焼き貝とは完全に別の食べ物です。

これが可能な理由は一つ。鮮度。海のすぐ横だからこそできるんです。大田（内陸）では絶対にこうは出てこない。出せないんですよね。海辺に来た時だけ食べられるから余計に特別でした。

ナマコ（ヘサム）- 意外と食べやすい海鮮

これはナマコです。日本でもナマコ酢で馴染みがある方は多いかもしれません。でも写真を見るとわかるように、濃い黒色でゴツゴツした表面なので初めて見ると「これ食べるの？」って思うかもしれません。

ナマコは世界中の海にいるんですが、生の刺身で食べるのは韓国と日本くらいです。中国では主に干したり調理して食べるので、こうやって生では食べません。

噛むとシャキシャキします。きゅうりを噛んでいるような感覚です。味自体は強くなくてあっさりしているので、ホヤよりはずっと食べやすい。正直ホヤの前で躊躇していた僕にはナマコのほうがずっと楽でした。チョジャンにつけて食べると酸っぱいソースとシャキシャキした食感がよく合います。日本のナマコ酢が好きな方なら、韓国式のチョジャンで食べるナマコもきっと気に入るはず。初めて挑戦する方ならホヤよりナマコを先におすすめします。

刺身の合間に、焼き魚は欠かせない

刺身ばっかり食べていると、何か温かいものが一つ欲しくなるじゃないですか。12月だったから余計にそう感じました。外で風に当たって入ってきたのに冷たいものだけ食べてたら、ちょっとお腹が寂しくなってきたんですよね。そのタイミングでちょうど出てきたのが焼き魚です。

海辺の刺身屋では刺身と一緒に焼き魚が出てくることが多いんです。この店もそうでした。皮がこんがりパリッと焼かれていて香ばしいにおいが立ち上ってきて、刺身を食べている途中にこれを一切れつまむと口の中が完全にリセットされます。

ポイントは骨の間の身をほぐして食べること。韓国の人はこれを当たり前にやるんですが、初めての方にはちょっと難しいかもしれません。外はパリッと、中はしっとり。シンプルだけど一番ほっとする味です。刺身の冷たくて新鮮な味と焼き魚の温かくて香ばしい味を交互に食べるのが、韓国の刺身屋の醍醐味の一つ。日本だと刺身定食と焼き魚定食は別メニューになることが多いですが、韓国では自然と一緒のテーブルに載ってくるのがいいんですよね。

さっき皿に載っていた貝を手でつまみ上げた写真です。殻ごと持って食べるのが海辺スタイル。身がぷりぷりで海の香りがそのまま感じられました。

スプーンの上に活きタコをひとすくい。吸盤がはっきり見えて、まだうごめいています。ごま油の塩ダレにつけてこのまま口に入れればOK。この一口で、なぜ食べるのか一瞬で理解できます。

今日のメイン、盛り合わせ刺身一皿

ついに来ました。今日のメイン。

皿いっぱいの盛り合わせ刺身一皿です。薄く切られた白身の刺身が何層にも重なっていて、右側にはもう少し厚めに切った部分もありました。色の違う二種類が一皿に盛られていて、たぶん同じ魚の違う部位だと思います。正確に何の魚かは実はよくわかりません。注文する時に「盛り合わせください」の一言で出てきたものなので。薄い部分は噛み応えがよくて、厚い部分は噛むほどに甘みが上がってきました。

これを見た瞬間、さっき食べたホヤ、ナマコ、活きタコ、貝のことを全部忘れました。これがメインだったんだなって思いましたね。

韓国の刺身屋での食べ方には決まったルールがないんです。チョジャン（酢コチュジャン）につけてもいいし、エゴマの葉にニンニクと一緒に巻いて食べてもいいし、サムジャン（味噌ダレ）につけてもいい。これが日本の刺身と一番違うところだと思います。日本では醤油にわさびがほぼ王道ですよね。もちろんそのスタイルも素晴らしいんですが、韓国は自由度が高いんです。自分の好みで組み合わせを変えて食べる楽しさがある。そして何より量。日本の刺身盛り合わせってきれいに盛り付けられた数切れで結構いいお値段しますよね。韓国ではこうやって皿に山盛りでどーんと出てくる。二人で食べても余るくらいの量で、お値段は日本で同じ量を頼んだ場合の半分以下なんてことも珍しくない。日本の刺身の繊細さも好きだけど、韓国のこの豪快さとコスパの良さは本当に衝撃的でした。

海から直接上がった魚だから生臭さがなくすっきりしていて、噛むほどに甘かった。大田で食べる刺身とは明らかに違う。この味のために人がわざわざ海辺の刺身屋を目指してくるんだなって実感しました。

きれいにセッティングされた高級スタイルではないです。ただ豪快に切って皿に盛った感じ。でもこれが妙に魅力的なんですよ。格式なくどっさり盛られたビジュアルがかえって食欲をそそる。味はどうせ切り方とは関係ないですからね。新鮮ならそれでいい。日本の刺身は見た目の美しさも味のうちという文化がありますが、韓国は「とにかく新鮮なものをたっぷり食べてくれ」っていう気前の良さが全面に出ていて、これはこれでたまらないんです。

韓国式の刺身の食べ方、サムで包んで食べる文化

これが韓国式の刺身（フェ）の食べ方です。サンチュの上に刺身を一切れ載せて、ニンニク一片に青唐辛子まで添えて、そのまま包んで一口で入れるんです。

日本は刺身を醤油につけて食べるのがほぼ全てですよね。韓国にはこうやってサム（葉野菜で包む）で食べる文化があるんです。サンチュのシャキシャキ感、刺身のコリコリ感、ニンニクのピリッとした辛み、唐辛子の刺激が一口に全部入ってくるんですが、これがマジで合う。別々に食べる時と一緒に食べる時で味が全然変わります。日本のわさび醤油スタイルもシンプルで最高ですが、韓国のこのサムスタイルを一度体験すると「刺身ってこんな食べ方もあるのか」って新しい発見があると思います。

最初は慣れないかもしれないです。でも一度こうやって食べると、刺身だけで食べるのがちょっと物足りなくなりますよ。

今度はサンチュの上にエゴマの葉を一枚プラスしたバージョンです。

エゴマの葉は初めての方にはかなり強烈な食材です。ハーブのような見た目なんですが、香りがミントやバジルよりずっと強い。初めて嗅いだら「これ食べるの？」って思うほど香りが強烈です。韓国の食べ物で慣れにくいものとしてエゴマの葉を挙げる方が実際にかなりいます。

でも刺身と出会うと話が変わります。サンチュの上にエゴマの葉一枚、その上に刺身一切れ、ニンニクとチョジャンをちょっと載せて一口で包んで食べると、エゴマの強い香りが刺身の生臭さを消してくれるんです。お互いの足りない部分を補い合う組み合わせ。エゴマの香りがきつすぎると思ったら、それが正常です。でも刺身と一緒に食べてみたら考えが変わると思いますよ。

もう少しアップで撮った写真です。サンチュの上にエゴマの葉、刺身二切れ、ニンニク、チョジャンが載っているのが見えます。刺身が半透明に光っていて、このまま一口で入れればOKです。

刺身を食べ終わったら、メウンタンとご飯で締め

刺身を全部食べ終わると、新しくご飯セットが出てきます。

鍋ごとグツグツ煮込んで出てくる魚鍋がメインなんですが、これは別に魚を入れるんじゃないんです。さっき刺身にした後に残った骨と身をそのまま入れて煮込んだもの。捨てるものが一つもない。だからスープが濃厚で深い味わいなんです。日本の刺身屋だとお刺身を食べたらそれで終わりですが、韓国では刺身の骨で鍋まで作って最後の一滴まで楽しませてくれる。一匹の魚を最後まで余すことなく使い切るこのスタイル、すごくないですか。

おかずもいろいろ出てきました。もやしナムル、キムチ、ほうれん草ナムル、ワカメの和え物、いりこ炒めまで。正直、単品中心の店だから締めまでは期待していなかったんです。でもご飯セットはかなりちゃんと出てきました。

おかずたちです。キムチ、ナムルにはゴマがふってあって、小さないりこを甘辛く炒めたいりこ佃煮、そしてワカメの和え物。緑のナムルはほうれん草なのか春菜なのか正確には見分けがつかなかったです。

韓国のご飯にはこうやっておかずが何品も基本で付いてきます。日本だと定食でも小鉢が一つか二つ付くくらいですよね。韓国はご飯一杯におかず何品かがセットで出てくるのが文化なんです。これを初めて体験するとかなり新鮮だと思います。しかもおかずは基本おかわり自由。一つ一つあれこれつまんでいるうちにご飯一杯すぐ空になります。

グツグツ煮え始めたメウンタン（辛い魚鍋）です。赤いスープにネギがたっぷり入っていて、ピリッとした香りが立ち上ってきます。12月の寒さの中でこれを一口すすった時、体の芯からほどけていく感覚がありました。刺身で冷えた口の中に、この熱々のスープがぴったりだったんです。妻はスープだけで三杯おかわりしてました。

お玉で一回すくい上げてみました。魚の骨の周りにけっこう身がついているのが見えます。刺身にした後の残りで煮込んだものだから丸ごとの魚ではないんですが、骨と端切れの身がスープの中でじっくり煮込まれています。一匹の魚で刺身も食べて鍋まで作って最後まで全部使い切る、これが韓国の刺身屋のスタイルなんです。

器に盛るとこんな感じ。赤いスープに魚の身がたっぷり。ご飯と一緒に食べると最高です。ピリッとしたスープが刺身を食べた後のお腹をしっかり落ち着かせてくれます。

巨済島の海辺の刺身屋、来てよかった

巨済島の海辺で食べた韓国の刺身（フェ）一食分が、想像以上に多彩でした。活きタコ、ホヤ、ナマコ、貝刺しまで見慣れないものが多かったけど、一つ一つ食べていくうちにいつの間にか皿が全部空になっていました。ホヤは正直まだちょっとキツくて、ナマコは意外とイケて、活きタコは一度食べたら止まらなくなりました。妻は貝刺しが一番美味しかったって。人によって全然違うみたいです。

華やかじゃなくても、きれいじゃなくても、新鮮ならそれでいい。海の目の前でその日獲れたものを食べること自体がもう特別な体験なんです。大田で食べる刺身とは明らかに違いました。日本の繊細な刺身文化とはまた違った方向で、韓国の海辺の刺身屋は豪快さ、量の多さ、食べ方の自由さ、そして最後の鍋まで含めたトータルの満足度がすごい。12月に凍え死にそうになったけど、刺身を食べてメウンタンのスープまで飲み干したら「来てよかった」と心から思えました。韓国の海辺に行く機会があったら、ぜひ刺身屋に立ち寄ってみてください。

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