Կորեական հում ձկան ուղեցույց ծովափին

Դեկտեմբերին՝ Դեջոնից մինչև Գոջեի ծովափ

Գոջե գնացել էի դեկտեմբերին։ Երբ ապրում ես Դեջոնում, երբեմն ծովը շատ է կարոտեցնում իրեն, ու ճիշտ այդ շաբաթավերջին ես ու կինս երկուսս էլ անելու բան չունեինք։ «Ծով տեսնե՞նք գնանք»՝ մի նախադասություն, ու անմիջապես ճանապարհ ընկանք։ Առանձնապես ոչ մի պլան չունեինք, ուղղակի իջանք ներքև, բայց դեկտեմբերյան ծովային քամին իսկապես կտրող էր։ Մեքենայից իջնելու պահին քիչ էր մնում փոշմանեի, բայց ափամերձ ճանապարհով գնալուց հում ձկան ռեստորանները անընդհատ աչքիս էին ընկնում։ Ցուրտ էր, բայց մտածեցի՝ եթե այսքան եկել ենք, ուրեմն հում ձուկ չուտելն արդեն անհեթեթ կլինի, ու հենց տեղում ներս մտանք։

Մինչ այս ես ներսցամաքային հում ձկան ռեստորանի մասին էլ էի գրել։ Այն ժամանակ դասական կուրսային ճաշացանկ էր՝ սկիզբը սքիդաշիից, հետո հում ձուկ, խորոված ձուկ, շոգեխաշած ծովամթերք, վերջում՝ մեունթան։ Մի քիչ թանկ էր, բայց քանի որ միանգամից շատ բան կարելի էր համտեսել, ինձ համար գին-որակ հարաբերակցությունը վատ չէր։ Իսկ ծովափի հում ձկան ռեստորանն ամբողջովին ուրիշ պատմություն դուրս եկավ։

Ծովափի հում ձկան ռեստորան ընդդեմ ներսցամաքայինի՝ նույնիսկ պատվերի ձևն է տարբեր

Այստեղ ոչ մի կուրսային ճաշացանկ չկա։ Պարզապես ասում են՝ «Ի՞նչ կտանք», ու դու ընտրում ես այն, ինչ ուզում ես ուտել։ Սեղանն էլ շքեղ չի լինում, ոչ էլ ձևական․ ավելի շուտ այնպիսի մթնոլորտ է, որտեղ սեղանին պոլիէթիլեն են փռում ու սկսում։ Բայց հենց դա էլ լավ կողմն է, որովհետև գների ճնշումն ավելի փոքր է։ Ընտրում ես միայն այն հիմնական ուտեստները, որ իրականում ուզում ես, ու վայելում։ Այստեղ ամեն ինչ հենց նույն օրը ծովից բարձրացած ձկնեղենով են անում, ու դա ներսցամաքի հետ ամենամեծ տարբերությունն էր։

Մինչև հում ձկան գալը՝ առաջին խավարտները

Առաջին մատուցումը այսպիսին էր։ Ձախից՝ վարունգի ու գազարի ձողիկներ, կանաչ բլիթ, խաշած ութոտնուկ ու սպիտակ քիմչի։ Այդ կանաչ բլիթը ճշգրիտ ինչ էր՝ ծովախոտո՞վ, թե սոխախոտո՞վ, անկեղծ ասած չգիտեմ։ Չհարցրեցի։ Գիտեմ միայն, որ սա ծովափի հում ձկան ռեստորաններում հաճախ հանդիպող ոճ է, պարզապես այն պահը բաց թողեցի, երբ կարելի էր ճշտել՝ սա կոնկրետ ինչ է։

Աջ կողմում եղած սպիտակ քիմչին, եթե պետք է օտարերկրացիներին բացատրեմ, նույն կաղամբով պատրաստված քիմչին է, ուղղակի կարմիր պղպեղ չեն ավելացնում։ Դրա համար էլ ոչ թե կարմիր է, այլ սպիտակ, ու ընդհանրապես կծու չէ։ Այն ունի քիմչիին բնորոշ թթվաշ ու խրթխրթան համը, բայց ագրեսիվ չէ, այնպես որ նույնիսկ նրանք, ովքեր առաջին անգամ են քիմչի փորձում, հեշտությամբ կարող են ուտել։ Եթե Կորեայում քիմչին մի քիչ վախեցնող է թվում, ավելի լավ է սկսել հենց սպիտակ քիմչիից։

Մեջտեղինը խաշած ութոտնուկն է։ Սա ծովափի հում ձկան ռեստորաններում հաճախ հանդիպող խավարտներից է։ Դրսից կարմրավուն է, ներսից՝ ճերմակացած։ Ծամվող է, մեղմ ու մաքուր համ ունի, դրա համար էլ հիանալի է նախքան հում ձկան գալը ախորժակ բացելու համար։ Առաջին հայացքից կարող է մի քիչ օտար թվալ, բայց պետք չէ զզվել ու շրջանցել։ Ընդամենը թաթախիր կորեական կծու-թթու սոուսի մեջ ու փորձիր մեկ կտոր։ Այդ ձիգ ու ծամվող կառուցվածքը զարմանալիորեն կախվածություն է առաջացնում։ Ինքնին էլ գրեթե համեմված չէ, դրա համար ծանրություն չի տալիս։

Այստեղ փայտիկներով բարձրացրել էի ութոտնուկի մեկ կտոր։ Մոտիկից ծծիչները շատ հստակ են երևում, ու եթե սա առաջին անգամ ես տեսնում, կարող է մի քիչ շոկային լինել։ Բայց հենց դա էլ թարմ լինելու ապացույցն է։ Այնքան ձիգ ու առաձգական է, որ մեկ կտոր ուտելուց հետո ձեռքդ նորից գնում է դեպի ափսեն։ Ի դեպ, փայտիկներով ուտելու վարժության համար էլ վատ փորձություն չէ։

Կորեական ծովափի հում ձկան ռեստորանի ծովամթերքի խառը ափսեն

Քանի դեռ խավարտներն էինք ուտում, հաջորդը սա եկավ։ Մի ափսեի մեջ ամեն տեսակ ծովամթերք էր դասավորված, ներքևում՝ պերիլայի տերևներ, վերևում՝ տարբեր ձև ու գույն ունեցող բաներ։ Առաջին հայացքից իսկապես մտածեցի՝ «սրանք ինչե՞ր են ընդհանրապես»։ Կինս էլ ասաց, որ ինքն էլ չի հասկանում՝ որն ինչ է։ Ծովափի հում ձկան ռեստորաններում հաճախ այդ օրվա թարմ ծովամթերքը մեկ ընդհանուր ափսեով են բերում։ Նույնիսկ հաճելի է, երբ սեղանին հայտնվում են բաներ, որոնք անգամ մենյուում առանձին նշված չեն։

Սաննակջի — կենդանի ութոտնուկը հում ուտելու կորեական տարբերակը

Լավ, այստեղ մի պահ կանգ առնենք։ Սա սաննակջին է։

Պերիլայի տերևի վրա դրված փոքրիկ ութոտնուկ է, ամբողջությամբ հում։ Այսինքն՝ բառացիորեն մի քիչ առաջ դեռ կենդանի էր։ Վրան քունջութ է ցանված, իսկ ծծիչները դեռ շարունակում են շարժվել։ Եթե Յութուբում նայեք, թե ինչպես են առաջին անգամ տեսնող օտարերկրացիները արձագանքում դրան, գրեթե միշտ նույն բաներն են ասում՝ «զզվելի է», «ոչ մի դեպքում», «ես սա չեմ անի»։ Օտարերկրյա համայնքներում էլ շատ են այնպիսի մեկնաբանությունները, թե «տեսնելն արդեն բավական էր», կամ «սա իմ սահմանից դուրս էր»։

Բայց հետաքրքիրն այն է, որ երբ մարդիկ Կորեայում վեց ամիս, մեկ տարի կամ ավելի են ապրում, վերաբերմունքը լրիվ փոխվում է։ Բավական շատ մարդ կա, որ ասում է՝ «սկզբում նույնիսկ նայել չէի կարողանում, իսկ հիմա առանց սրա չեմ կարող»։ Սաննակջին Կորեայում ապրող օտարերկրացիների համար գրեթե համարվում է ուտելիք, որի հետ անցնում ես երեք փուլով՝ առաջին շոկ, հետո ընտելացում, հետո կախվածություն։

Ուտելու ձևը պարզ է։ Թաթախում ես քունջութի յուղով ու աղով սոուսի մեջ ու միանգամից դնում բերանդ։ Բայց հենց այդ պահն է խելահեղը։ Ծամվող, առաձգական կառուցվածքն ու քունջութի յուղի բուրավետ համը բերանումդ միանգամից տարածվում են, ու հանկարծ ինքդ քեզ բռնում ես «ա՞յս ինչ, սա համով է» մտածելու վրա։ Աշխարհում գրեթե ոչ մի երկիր հում ութոտնուկ այսպես չի ուտում, բայց կորեական ծովափի հում ձկան ռեստորանում սա լրիվ բնական մենյու է։

Մոնգե — համ, будто ամբողջ ծովն ես ուտում

Հաջորդը մոնգեն է։ Անգլերեն անունն էլ առանձնապես գրավիչ չէ, եթե անկեղծ լինեմ։

Մոնգեն աշխարհում էլ բավական անծանոթ ծովամթերք է։ Այն ուտում են նաև Միջերկրական ծովի որոշ շրջաններում կամ Չիլիում, բայց հում, հենց սաշիմիի նման ձևով ուտելը գրեթե միայն Կորեային է բնորոշ։ Տեսքն էլ շատ յուրահատուկ է։ Դրսից անհարթ նարնջագույն կեղև ունի, իսկ բացելուց ներսում երևում է վառ նարնջագույն մարմինը։ Այնպիսի բան է, որ առաջին հայացքից չես էլ հասկանում՝ ծովային արարա՞ծ է, թե բույս։

Համի մասին անկեղծ ասեմ՝ ես մինչև հիմա լիովին չեմ հարմարվել։ Ծովի բույրը չափազանց ուժեղ է։ Դա պարզապես ձկան հոտ չէ, ավելի շուտ կարծես հենց ծովաջրի համն ու հոտն ամբողջությամբ միանգամից բարձրանան բերանիդ մեջ։ Առաջին անգամ ուտելիս արձագանքը գրեթե բոլորի մոտ լինում է «սա ի՞նչ է», ու ես էլ ճիշտ այդպես էի արձագանքել։ Անգամ այս անգամ առաջին կտորից առաջ մի քիչ երկմտեցի։ Կինս մոնգեն լավ է ուտում, բայց երևի ես դեռ ամբողջությամբ չեմ ընտելացել։

Բայց Կորեայում երկար ապրած օտարերկրացիներից շատերը կան, որ հենց մոնգեի վրա են կախվածություն ձեռք բերում ու ասում են՝ եթե չլինի, շատ են կարոտում։ Այն միաժամանակ աղի է, թեթև քաղցր, բույրը՝ շատ ուժեղ, բայց վերջում համը մաքուր է մնում։ Կարծես ծովի ամբողջ բնավորությունը մի կտորի մեջ լինի։ Դժվարության մակարդակը բարձր է, բայց փորձել հաստատ արժե։

Հում խեցեմորթ — մենյու, որը հնարավոր է միայն ծովափում

Սա հում խեցեմորթն է։

Ներսցամաքում, երբ ասում ենք խեցեմորթ, սովորաբար պատկերացնում ենք խորոված կամ խաշած տարբերակները։ Ես էլ էի կարծում, որ դա է բնականը, բայց այստեղ այն դուրս եկավ լրիվ հում վիճակում, որպես սաշիմի։ Առաջին պահը անկեղծորեն այսպիսի էր՝ «խեցեմորթը հումո՞վ»։

Բայց մեկ կծելուց հետո ամեն ինչ հասկանալի դարձավ։ Կեղևը բացելիս ներսի մասը հյութեղ ու հաստլիկ է երևում, իսկ ծամելիս ծովի բույրը տարածվում է, համն էլ միաժամանակ քաղցր ու մաքուր է։ Երբ խորովում ես, խոնավությունը դուրս է գալիս, կառուցվածքն էլ փոխվում է, բայց հում վիճակում այդ խոնավությունն ու բնական քաղցրությունն ամբողջությամբ մնում են։ Խորոված խեցեմորթից սա լրիվ ուրիշ ուտեստ է։

Թե ինչու է սա հնարավոր, միայն մեկ պատասխան ունի՝ թարմություն։ Սա աշխատում է, որովհետև նստած ես ուղիղ ծովի կողքին։ Դեջոնում նման բան երբեք չէին մատուցի։ Ավելի ճիշտ՝ չէին էլ կարող։ Հենց այն պատճառով, որ սա կարելի է ուտել միայն ծովափում, այն ավելի հատուկ դարձավ։

Հեսամ — անսպասելիորեն հեշտ ուտվող ծովամթերք

Սա հեսամն է։ Անգլերեն անվան մեջ «վարունգ» բառը մի քիչ ծիծաղելի է հնչում, քանի որ ասում են՝ այդ անունը ստացել է երկարավուն ձևի պատճառով։ Բայց եթե նայեք լուսանկարին, կտեսնեք՝ մուգ սև է, մակերեսը՝ անհարթ, այնպես որ առաջին անգամ տեսնելիս հանգիստ կարող ես մտածել՝ «սա՞ են ուտում»։

Ծովային վարունգը աշխարհի տարբեր ծովերում կա, բայց հում՝ սաշիմիի ձևով այն հիմնականում ուտում են Կորեայում ու Ճապոնիայում։ Չինաստանում, օրինակ, այն ավելի շատ չորացնում կամ եփում են, ոչ թե հում օգտագործում։

Ծամելիս այն խրթխրթում է։ Իրականում մի քիչ վարունգ ծամելու զգացողություն ունի։ Համն ինքնին շատ ուժեղ չէ, ավելի մեղմ է, դրա համար էլ մոնգեի համեմատ շատ ավելի հեշտ էր ուտել։ Անկեղծ ասած, մոնգեի առաջ կանգ առած ինձ համար հեսամը շատ ավելի հարմարավետ էր։ Եթե թաթախում ես կորեական կծու-թթու սոուսի մեջ, թեթև թթվաշությունը շատ լավ է համադրվում այդ խրթխրթան կառուցվածքի հետ։ Եթե առաջին անգամ ես նման բան փորձում, ես մոնգեից առաջ հաստատ հեսամը խորհուրդ կտայի։

Հում ձկան արանքում խորոված ձուկն էլ անպայման պետք է լինի

Եթե երկար ժամանակ միայն հում ձուկ ես ուտում, ինչ-որ մի տաք բան անպայման ուզում ես, չէ՞։ Դեկտեմբերին դա հատկապես այդպես էր։ Դրսում քամուց սառած ներս էինք մտել, ու միայն սառը բաներ ուտելով ներսում մի տեսակ դատարկություն կար։ Ու հենց այդ պահին էլ եկավ խորոված ձուկը։

Ծովափի հում ձկան ռեստորաններում հաճախ հում ձկի հետ միասին խորոված ձուկ էլ են բերում։ Այս տեղն էլ այդպես էր։ Մաշկը գեղեցիկ ոսկեգույն ու խրթխրթան էր, բույրն էլ շատ հաճելի։ Երբ հում ձկան արանքում մեկ կտոր սրանից ես վերցնում, բերանի մեջ ամբողջ զգացողությունը լրիվ փոխվում է։

Գաղափարն այն է, որ պետք է ոսկորների արանքից միսը մաքրել ու ուտել։ Կորեացիների համար սա բնական բան է, բայց առաջին անգամ փորձողների համար կարող է մի քիչ դժվար լինել։ Դրսից խրթխրթան է, ներսից՝ հյութեղ, ու թեև պարզ ուտեստ է, համը ամենահարմարավետներից մեկն է ամբողջ սեղանի վրա։ Հում ձկան սառը, թարմ համը և խորոված ձկան տաք, բուրավետ համը հերթով ուտելը կորեական հում ձկան ռեստորանների ամենահաճելի մասն է։

Սա այն խեցեմորթի լուսանկարն է, որ մի քիչ առաջ տեսել էինք ափսեի մեջ, միայն թե այստեղ այն ձեռքով եմ բարձրացրել։ Կեղևով բռնած ուտելն իսկական ծովափյան ոճ է։ Ներսի մասը հյութեղ էր, ու ծովի համը լրիվ պահպանված էր։

Գդալի վրա մեկ գդալ սաննակջի է։ Ծծիչները շատ հստակ են երևում, ու այն դեռ շարունակում է փոքր-ինչ շարժվել։ Պարզապես թաթախում ես քունջութի յուղով ու աղով սոուսի մեջ ու այդպես դնում բերանդ։ Միայն մեկ կծում, ու անմիջապես հասկանում ես, թե ինչու են մարդիկ սա ուտում։

Այս օրվա գլխավոր մասը՝ մեծ խառը սաշիմիի ափսե

Վերջապես եկավ։ Այսօրվա գլխավոր ուտեստը։

Մի ամբողջ մեծ ափսե խառը սաշիմի էր։ Բարակ կտրատված սպիտակամիս ձուկը շերտ առ շերտ դարսված էր, աջ կողմում էլ ավելի հաստ կտորներ կային։ Մեկ ափսեի մեջ երկու տարբեր գույնի ձկան տեսակ էր երևում, հավանաբար նույն ձկան տարբեր մասերն էին։ Անկեղծ ասած՝ հստակ չգիտեմ, թե դա կոնկրետ ինչ ձուկ էր։ Պատվիրելիս պարզապես ասել էինք՝ «խառը սաշիմի տվեք», ու վերջ։ Բարակ կտորների դեպքում կառուցվածքն էր շատ լավը, իսկ հաստերը որքան երկար էիր ծամում, այնքան քաղցրություն էին տալիս։

Սա տեսնելու պահին միանգամից մոռացա այն ամենը, ինչ արդեն կերել էինք՝ մոնգեն, հեսամը, սաննակջին, խեցեմորթը։ Միանգամից զգացվեց, որ ահա սա է իրական գլխավոր ուտեստը։

Կորեական հում ձկան ռեստորանում հում ձուկ ուտելու մեկ հստակ կանոն չկա։ Կարելի է թաթախել կծու-թթու սոուսի մեջ, կարելի է պերիլայի տերևով ու սխտորով փաթաթել, կարելի է նաև սսամջանգի մեջ թաթախել։ Սա ճապոնական սաշիմիից ամենամեծ տարբերություններից մեկն է։ Ճապոնիայում հիմնական դասականը սոյայի սոուսն ու վասաբին են, իսկ Կորեայում մոտեցումն ավելի ազատ է։ Հենց այդ տարբեր համադրություններով խաղալն էլ հաճույքն է։

Քանի որ ձուկը հենց ծովից էր եկել, ոչ մի տհաճ հոտ չուներ, համը մաքուր էր, ու որքան ծամում էիր, այնքան քաղցրանում էր։ Դեջոնում կերած հում ձկից սա ակնհայտորեն տարբեր էր։ Հենց այդ պահին հասկացա, թե ինչու են մարդիկ հատուկ փնտրում ծովափի հում ձկան ռեստորաններ։

Սա այն սեղանադրված, շատ ճոխ ու բարձրակարգ տեսքը չունի։ Ավելի շատ այնպիսի զգացողություն է, որ ուղղակի արագ կտրատել են ու առատ լցրել ափսեի մեջ։ Բայց հենց դրանում էլ իր հմայքն ունի։ Առանց ձևականության դարսված առատ տեսքը նույնիսկ ավելի ախորժելի է թվում։ Համենայնդեպս, համի համար ի՞նչ տարբերություն, թե ինչպես է կտրտված։ Եթե թարմ է, արդեն բավական է։

Կորեական հում ձուկ ուտելու ձևը՝ փաթաթած ուտելու մշակույթ

Ահա սա է կորեական ձևով հում ձուկ ուտելը։ Գազարի կամ հազարի տերևի վրա դնում ես մի կտոր հում ձուկ, դրա վրա՝ մի կտոր սխտոր ու մի քիչ կծու կանաչ պղպեղ, հետո ամբողջը փաթաթում ու միանգամից դնում բերանդ։

Ճապոնիայում հում ձուկը հիմնականում պարզապես սոյայի սոուսի մեջ են թաթախում, իսկ Կորեայում կա այսպիսի փաթաթած ուտելու մշակույթ։ Հազարի խրթխրթանությունը, հում ձկան առաձգականությունը, սխտորի կծվությունը և պղպեղի սրությունն ամբողջությամբ միասին են մտնում բերանդ, ու դա անհավատալի լավ է աշխատում։ Առանձին ուտելիս ու միասին ուտելիս համն իսկապես լրիվ ուրիշ է լինում։

Սկզբում կարող է մի քիչ օտար թվալ։ Բայց հենց մի անգամ այսպես փորձես, հետո ուղղակի մաքուր հում ձուկ ուտելը մի քիչ թերի կթվա։

Այս անգամ սա այն տարբերակն է, որտեղ հազարի վրա նաև մեկ պերիլայի տերև էլ է ավելացված։

Պերիլայի տերևը առաջին անգամ փորձողների համար բավական ուժեղ բաղադրիչ է։ Տեսքով մի քիչ խոտաբույսի է նման, բայց բույրը շատ ավելի ուժեղ է, քան անանուխինը կամ ռեհանինը։ Առաջին անգամ հոտոտելիս կարող ես իսկապես մտածել՝ «սա ուտու՞մ են»։ Իրականում էլ կան շատ մարդիկ, որ կորեական ուտելիքներից ամենադժվար ընտելացվողներից մեկը հենց պերիլայի տերևն են համարում։

Բայց հում ձկան հետ միասին արդեն լրիվ ուրիշ է։ Հազարի վրա մեկ պերիլայի տերև, դրա վրա մի կտոր հում ձուկ, քիչ սխտոր ու կծու-թթու սոուս, ու միանգամից մեկ կծում։ Պերիլայի ուժեղ բույրը շատ լավ զսպում է ձկան հում, ծովային կողմը։ Սա այն համադրություններից է, որտեղ երկու բաներն էլ լրացնում են միմյանց։ Եթե պերիլայի բույրը չափազանց ուժեղ է թվում, դա նորմալ է։ Բայց հում ձկան հետ միասին փորձելուց հետո կարող է կարծիքդ ամբողջությամբ փոխվել։

Սա ավելի մոտիկից նկարած տարբերակն է։ Հստակ երևում է՝ հազարի վրա պերիլա, երկու կտոր հում ձուկ, սխտոր ու կծու սոուս։ Ձուկը թեթևակի թափանցիկ է փայլում, ու հենց այսպես էլ պետք է ամբողջը մի կծումով ուտել։

Երբ հում ձուկն ավարտվում է, վերջում գալիս է մեունթանն ու բրնձով սեղանը

Երբ հում ձուկն ավարտվում է, սեղանը նորից են պատրաստում։

Գլխավոր ուտեստը կաթսայով եռալով եկող ձկան կծու ապուրն է, բայց դրա մեջ առանձին նոր ձուկ չեն դնում։ Դրա փոխարեն օգտագործում են այն ոսկորներն ու մսի մնացորդները, որոնք մնացել էին ավելի վաղ սաշիմիի համար կտրատելուց հետո։ Այսինքն՝ ոչինչ չի կորում։ Դրա համար էլ արգանակը խիտ ու խոր համ ունի։

Բազմաթիվ խավարտներ էլ եկան։ Լոբու ծիլերի աղցան, քիմչի, սպանախի խավարտ, ջրիմուռի աղցան, քաղցրաթթու տապակած մանր անչոուս։ Անկեղծ ասած, քանի որ սա ավելի շատ առանձին ուտեստներով տեղ էր, մինչև վերջի բաժինը շատ բան չէի սպասում։ Բայց վերջի այս բրնձով սեղանը բավական հոգատարությամբ էին պատրաստել։

Ահա խավարտները։ Քիմչի, տարբեր կանաչեղենային խավարտներ քունջութով, քաղցրավուն տապակած մանր անչոուս և ջրիմուռի աղցան։ Կանաչ խավարտի մասին հստակ չհասկացա՝ սպանա՞խ էր, թե գարնանային այլ բանջարեղեն։

Կորեական սեղանի մշակույթում այսպես մի քանի տարբեր խավարտ հիմքից գալիս են ճաշի հետ։ Շատ երկրներում սովորաբար մեկ հիմնական ուտեստ է լինում, բայց Կորեայում բրնձի մի ամանի հետ մի քանի կողմնակի ուտեստ ունենալը սովորական բան է։ Եթե առաջին անգամ ես տեսնում, սա ինքնին բավական թարմ ու հետաքրքիր փորձ է։ Մեկ-մեկ խավարտներից վերցնելով՝ շատ արագ նկատում ես, որ բրնձիդ ամանը դատարկվել է։

Ահա մեունթանը սկսում է լավ եռալ։ Կարմիր արգանակի մեջ լիքը կանաչ սոխ կա, ու բույրը վերև է բարձրանում։ Դեկտեմբերյան այդ ցրտին մի գդալ սա ուտելն ուղղակի ներսից բացում էր։ Հում ձկից հետո սառած բերանի համար այս տաք արգանակը հենց այն էր, ինչ պետք էր։ Կինս ընդամենը արգանակից երեք աման լցրեց իր համար։

Մի անգամ գդալով էլ բարձրացրի։ Լավ երևում է, որ ոսկորների շուրջը բավական միս է մնացել։ Քանի որ այս ապուրը պատրաստվել է սաշիմիից մնացած մասերով, ամբողջական ձուկ չէ, բայց ոսկորներն ու մսի կտորները արգանակի մեջ շատ լավ եփվել են։ Միևնույն ձկից սկզբում հում ձուկ ուտել, հետո վերջում նույնից ապուր պատրաստել՝ հենց սա է կորեական հում ձկան ռեստորանային մոտեցումը։

Ամանի մեջ լցնելուց հետո այսպես է երևում։ Կարմիր արգանակ, մեջը՝ առատ ձկան միս։ Բրնձի հետ ուտելիս իսկապես շատ լավ է։ Այդ կծու արգանակը շատ լավ կարգի է բերում ստամոքսը հում ձկից հետո։

Գոջեի ծովափի հում ձկան ռեստորանը — լավ է, որ իջանք

Գոջեի ծովափում կերած այս հում ձկան սեղանը սպասածից շատ ավելի բազմազան դուրս եկավ։ Սաննակջի, մոնգե, հեսամ, հում խեցեմորթ՝ շատ բաներ կային, որոնք սկզբում անծանոթ էին, բայց հերթով համտեսելով մեկ էլ տեսա՝ ափսեն ամբողջությամբ դատարկվել է։ Մոնգեն, անկեղծ ասած, ինձ համար դեռ դժվար է, հեսամը՝ սպասվածից լավ, իսկ սաննակջին՝ մի անգամ փորձելուց հետո ձեռքս անընդհատ գնում էր դեպի հաջորդ կտորը։ Կինս ասաց, որ ամենահամեղը հում խեցեմորթն էր։ Կարծում եմ՝ դա իսկապես մարդուց մարդ է փոխվում։

Պարտադիր չէ, որ ամեն ինչ ճոխ լինի կամ շատ կոկիկ մատուցված։ Եթե թարմ է, արդեն բավական է։ Ծովի դիմաց նստած նույն օրը բռնած ձուկ ուտելն ինքնին արդեն հատուկ փորձ է։ Դա ակնհայտորեն տարբերվում էր Դեջոնում հում ձուկ ուտելուց։ Դեկտեմբերին քիչ էր մնում սառչեինք, բայց երբ հում ձուկ կերանք ու վերջում մեունթանի արգանակն էլ խմեցինք, իսկապես զգացի՝ լավ էր, որ իջել էինք։ Եթե երբևէ կորեական ծովափ գնալու հնարավորություն ունենաք, հում ձկան ռեստորան անպայման մտեք։

Այս գրառումը սկզբնապես հրապարակվել է https://hi-jsb.blog կայքում։