Grillede skalldyr ved koreansk strand | Havets smaker

Ingen plan, men mett og fornøyd

Vi hadde egentlig ingen plan. Hverdagen kjedet oss, så mamma, broren min, kona mi og jeg satte oss i bilen og kjørte til Gunsan, en havneby ca. 3 timer sør for Seoul. Opprinnelig skulle vi til en kafé på øygruppen Gogunsan (Gogunsan Archipelago), men rett ved siden av lå det en sjømatrestaurant, og vi bare gikk inn. Til slutt var det restauranten – ikke kaféen – som ble dagens store opplevelse. Grillede skalldyr rett ved stranden, hvem hadde trodd det.

Dette innlegget er ikke en anbefaling av akkurat denne restauranten. Jeg vil vise dere hvordan man spiser grillede skalldyr ved kysten i Korea. Enten det er Busan, Incheon, Gangneung eller Jeju – nær sjøen finner du sånne skjellgrillrestauranter overalt. I Korea har de tradisjon for å servere levende sjømat rett på en varm grillplate ved bordet, og gjestene griller selv. Det er koreansk sjømat-barbecue.

Skalldyr-settet – alt sammen på én plate

Vi bestilte et grillet skalldyr-sett, og dette er hva som kom. Abalone, kamskjell, blåskjell, reker og chadolbagi (tynnkuttet oksbringa) – pluss haugevis av grønnsaker og tilbehør: mungbønnespirer, enoki-sopp, gressløk, tofu og ost. I koreanske sjømatrestauranter ved kysten er det faktisk ganske vanlig at oksekjøtt følger med i settet, ikke bare sjømat. Vi var fire som spiste, og regningen kom på rundt 100 000 won, altså ca. $18–20 per person. For et turiststed var porsjonen skikkelig raus. Jeg lurte faktisk på om vi i det hele tatt klarte å spise opp alt.

Grillet abalone i skallet – den koreanske måten

Å grille abalone rett i skallet er typisk koreansk. I utlandet er abalone kjent som en eksklusiv råvare, men opplevelsen av å grille en levende abalone på stedet og spise den med en gang – det er vanskelig å finne utenfor koreanske kyststrøk. Når man griller den i skallet, begynner saften å boble inni, kjøttet modnes sakte, og når du plukker det ut og spiser det, er det seigt men mykt på samme tid, og havsmaken sprer seg i hele munnen.

Jeg har spist abalone mange ganger i Busan og på Jeju også, men ærlig talt er det vanskelig å kjenne noen stor forskjell i selve smaken fra sted til sted. Det er heller situasjonen som gjør smaken annerledes – at du sitter rett foran havet og spiser noe som nettopp ble grillet.

Kamskjellmuskel – en mykere konsistens enn abalone

Kamskjell er også en fast del av koreansk skalldyrgrill. Når de legges på platen, åpner skallene seg og saften inni begynner å boble – den runde muskelen i midten er det viktigste. Når den er ferdig, har den en lett søtlig og nøtteaktig smak. Hvis abalone har en seig konsistens, er kamskjellmuskelen myk og nesten smeltende.

Nærmere kunne man se store reker lagt ut ved siden av, og muskelen fra pen shell-skjellet (et stort vifteformet skjell) var kuttet i tykke skiver og servert separat. De runde kulene ved siden av var sjømatboller, og ærlig talt var det disse som gjorde størst inntrykk den dagen – ikke abalonen, ikke kamskjellene. Utenpå ble de sprø, og inni sprakk sjømatkjøttet og slapp ut en intens saft. På menyen var de helt anonyme, men smaksmessig var de klart best.

Sjømat, kjøtt og grønnsaker – alt på én plate

Sett ovenfra så det hele ut slik. Kamskjell, reker, blåskjell og chadolbagi på platen, omgitt av mungbønnespirer og enoki-sopp. De fleste koreanske skalldyrrestauranter ved kysten fungerer på nøyaktig denne måten.

Vi spiste kamskjellene på to måter. Noen ble tilberedt i skallet, andre ble det tatt ut muskel fra og grillet direkte på platen. De i skallet hadde saften fanget inni – saftige og myke. De grillede løse musklene fikk en lett gyllen overflate og en nøtteaktig, seig konsistens. Samme kamskjell, men det føltes som to helt forskjellige retter. Det var gøy. Selv folk som ikke liker havlukt, spiste gjerne den direkte grillede versjonen.

Ost på skjellmuskel – seriøst?

Dette var et separat brett: tykke skiver pen shell-skjellmuskel med en skikkelig haug mozzarella oppå. De runde tingene ved siden av var sjømatboller, og de skulle også grilles på platen. I Korea er det faktisk ganske utbredt å legge ost på grillede skalldyr. Når osten smelter ned over muskelen, blandes den kremete ostesmaken med skalldyrenes salte smak, og – ja, det høres kanskje rart ut for den som aldri har prøvd det. Men etter én bit skjønner du det med en gang.

Chadolbagi og samhap – grunnpilaren i koreansk skalldyrgrill

Chadolbagi var også med i settet. Det er tynnkuttet oksbringa der rødt kjøtt og hvite fettlag veksler i tydelige striper. På grillplaten smelter fettet først og sprer en nøtteaktig olje utover – kjøttet er stekt på noen sekunder. I Korea er det nesten standard at chadolbagi følger med grillede skalldyr, og konseptet med å rulle sjømat, kjøtt og grønnsaker sammen i én bit kalles samhap. Kjøttet her var koreansk hanwoo (lokalt premium-oksekjøtt), så umami-smaken i fettet var merkbart dypere enn vanlig oksekjøtt.

Grønnsaker og tilbehør – så mye er bare standard

Det er ikke bare sjømat og kjøtt – grønnsakene kom også i enorme mengder. Mungbønnespirer stablet opp som et fjell, og ved siden av kimchi og diverse små tilbehørsretter.

Nærmere kunne man se at det ved siden av spirene lå rispapir i vann, enoki-sopp og tofu. Det var faktisk veldig godt å rulle grillet chadolbagi, skjellmuskel og spirer inn i rispapir – det minnet om vietnamesiske sommerruller, så utlendinger ville nok også like det uten å nøle.

Enoki-sopp, tofu og gressløk – en hel tallerken full. Og dette var ikke noe vi bestilte ekstra – det var bare inkludert i settet. Koreanske sjømatrestauranter ved kysten er generøse med tilbehøret.

Tilbehøret i koreanske restauranter er helt gratis

Et lite sidesprang om tilbehør. I koreanske restauranter får du automatisk tilbehør sammen med hovedretten, og det er helt gratis. Det er ikke som tips – det er rett og slett slik koreansk matkultur fungerer. Utlendinger blir som regel ganske overrasket over dette.

Dette er jangajji. Grønnsaker som reddik og hvitløk syltet i soyasaus – lett søtt og salt på samme tid. Perfekt til å rense ganen mellom bitene av kjøtt.

Kimchi. Dette trenger vel ingen forklaring. Det er det absolutte grunnlaget som finnes i enhver koreansk restaurant.

Kkakdugi. Reddik kuttet i terninger og blandet med chilipulver. Den er sprøere enn kimchi, og sammen med fett kjøtt eller sjømat gir den en forfriskende effekt.

Myeongi namul. Blader fra vill hvitløk syltet i soyasaus. Når du legger grillet kjøtt og skjellmuskel på bladet og ruller det sammen, får du en aromatisk smak som kutter gjennom fettet. Det fungerer som et wrap-blad.

Nå begynner grillinga for alvor

Chadolbagi grilles ved å legge mungbønnespirer og gressløk på platen først, og deretter legge kjøttet oppå. Grønnsakene avgir fuktighet, slik at kjøttet ikke brenner seg, men i stedet koker mykt og saftig. Når alt er ferdig, blander kjøtt og grønnsaker seg, og du plukker opp begge deler med spiseinnene på én gang – det er mye bedre enn å spise dem hver for seg.

Når alt er lagt på platen, ser det slik ut. Abalonen vrir seg i skallet av varmen, ved siden av blir kamskjellmuskelen gyllenbrun, og rekene skifter sakte fra blått til rødt. Personalet justerte varmen i starten og forklarte rekkefølgen: abalone og kamskjell først, deretter chadolbagi, og til slutt et lag mungbønnespirer og gressløk over det hele. Rekene kan bare legges i de ledige plassene underveis.

Selve grilleprosessen er den største sjarmen ved koreansk sjømat

Når grillinga virkelig tar av, er det kaos på platen. Fettet fra chadolbagi spruter, mungbønnespirene hviser av fuktighet, og rekene er allerede knallrøde. Røyken, lydene, luktene – jeg mener at akkurat denne prosessen er det aller beste med koreanske sjømatrestauranter ved kysten. Det handler ikke bare om å få servert et ferdig måltid. Du griller selv, ser maten bli tilberedt, og snapper den med spiseinnene i riktig øyeblikk. Hele prosessen er selve måltidet.

Abalonen begynner å vri seg inni skallet når den treffes av varmen. Det er et levende dyr som tilberedes direkte, så det kan overraske litt hvis du ser det for første gang. Etter hvert som den koker, pipler saften ut langs kanten av skallet – og spiser du den saften sammen med kjøttet, får du havsmaken rett i munnen.

Kamskjell grillet i skallet – se hvordan saften samler seg inni. Det er en helt annen smak enn muskelen grillet separat på platen. Versjonen i skallet har mer saft, er mer fuktig og mykere. Med den sprutende lyden, den stigende røyken og lukten – når du spiser med øynene, ørene og nesen, føles smaken dobbelt så intens.

Ærlig talt – fra en som har prøvd mange steder

Én ting skal jeg si helt ærlig: Jeg har spist koreanske skalldyr ved kysten på mange steder, og jeg kan ikke påstå at akkurat dette stedet var overveldende bedre enn andre. Jagalchi-markedet i Busan har et mye større utvalg, og på Jeju husker jeg at abalonen var større. I byer i innlandet kan man for en lignende pris finne steder med minikursmeny og sashimi i tillegg. Men tatt i betraktning at det er et turiststed, var kvaliteten grei, og porsjonen overgikk forventningene mine. Og fremfor alt – restaurantens egentlige verdi lå ikke i maten, men i situasjonen: at man spiser rett foran havet.

Det var ikke bare maten – det var utsikten til havet

Det som gjorde denne restauranten bra, var nemlig ikke bare maten. Sitter du ved vinduet, ser du havet rett gjennom de store rutene. Det var høst, men overraskende varmt, så vi valgte et bord inne ved vinduet i stedet for den utendørs terrassen. Det var en terrasse med palmer og parasoller også, så på en fin dag hadde det vært fint å spise ute.

Hvert bord hadde sin egen grillplate, og avstanden mellom bordene var ganske romslig, så man kunne spise i fred uten å tenke på nabobordet. Når man griller skalldyr, kommer det en del røyk, så den plassen er faktisk nødvendig.

Koreansk kystrestaurant med havutsikt – spis og nyt

Utenfor så det slik ut. Rett foran lå havna, og bak den kunne man se øyene. Mange koreanske sjømatrestauranter ved kysten har denne typen havutsikt, og at den samme maten smaker annerledes når man spiser den foran havet – det gjelder vel i alle land.

Foran restauranten sto palmer, og på en terrasse med kunstgress var det parasoller og stoler. Det er en sjømatrestaurant, men utenfra ligner det nesten et resort. Koreanske kystrestauranter bruker i disse dager mye tid på eksteriøret. Før i tiden var det stort sett slitne sjømatboder – det har definitivt endret seg.

Slik ser bygningen ut utenfra. Går man ut på terrassen, er havet rett foran, og fargerike stoler sto der hvor ganske mange folk satt og så på havet før eller etter maten.

Så nær er havet mellom palmene. På en fin dag ville man heller spise ute enn inne med den utsikten. Det er tatt med mobilen, så kvaliteten er litt synd, men stemningen burde komme gjennom.

Grillede skalldyr ved kysten i Korea – du trenger ikke reise langt

Å spise sjømat ved kysten i Korea handler ikke bare om å fylle magen. Rett foran øynene dine vrir en levende abalone seg, kamskjellmuskelen blir gyllenbrun, og fettet fra chadolbagi drypper ned over mungbønnespirene med en sprutende lyd. Hele den prosessen er en del av måltidet. Allerede før du tar opp spiseinnene, er alle sansene i gang – og det er etter min mening den egentlige sjarmen ved koreanske kystrestauranter med grillede skalldyr.

Og nok en gang – dette er ikke en anbefaling av en bestemt restaurant. Langs hele Koreas kyst kan man lett finne slike skjellgrillrestauranter. Busan Haeundae, Incheon Yeongjongdo, Gangneung, Pohang, Tongyeong, Yeosu, Jeju. Der det er hav, er det nesten alltid dette også. Hvis du er på reise i Korea og passerer kysten, gå endelig inn en dør med et skalldyrgrill-skilt.

Informasjon om den besøkte restauranten

Dette innlegget ble opprinnelig publisert på https://hi-jsb.blog.