韩国海边烤贝海鲜｜自己动手烤的韩式海鲜烧烤

没什么计划，就这么出发了

其实并没有什么特别的计划。就是觉得日常太无聊了，和妈妈、弟弟、老婆四个人开车去了群山（Gunsan），一个距离首尔大约三小时车程的海边城市。本来是打算去古群山群岛（Gogunsan Archipelago，一片由桥连接的海上岛屿群）上的一家咖啡厅，结果旁边就有一家海鲜餐厅，就直接进去了。最后那天印象最深的不是咖啡厅，反而是这家餐厅。

这篇文章不是要推荐这家店。我想让大家看到的是，在韩国海边可以这样吃海鲜。不管是釜山、仁川、江陵还是济州，只要到了海边，这种烤贝类的餐厅真的到处都是。韩国有一种文化，就是把活的海鲜直接放到烤盘上，让客人自己动手烤着吃，这就是韩式海鲜烧烤。

烤贝套餐，满满一盘都有什么

点了烤贝套餐之后就端上来了这些。鲍鱼、扇贝、青口、大虾加上牛胸肉（차돌박이，chadolbagi），再配上豆芽、金针菇、韭菜、豆腐、芝士，蔬菜和配菜满满当当铺了一整盘。韩国海边的烤贝餐厅不只是给海鲜，像这样把牛肉一起配套端上来的店相当多。我们四个人吃，花了大概10万韩元，折算下来每人大约2.5万韩元，换成人民币差不多130元左右。作为旅游区来说，分量真的很足。我们甚至怀疑自己能不能全部吃完。

烤鲍鱼，连壳整个烤的韩国吃法

把鲍鱼连壳整个放在烤盘上烤，这就是韩国的吃法。在国外鲍鱼也是高级食材，但活的鲍鱼当场现烤现吃这种体验，不到韩国海边还真不容易有。连壳一起烤的话，里面的汁液会咕嘟咕嘟地冒泡，肉慢慢地熟透。等烤好了夹起来吃，口感弹牙又嫩滑，海洋的鲜味一下子在嘴里散开。

在釜山和济州我也吃过很多次鲍鱼，但说实话，鲍鱼本身的味道各个产地之间差别不太大。比起这个，在大海面前吃刚烤好的这种氛围感，才是让味道变得不一样的关键。

扇贝贝柱，和鲍鱼完全不同的嫩滑口感

扇贝也是韩国烤贝里不可或缺的角色。放在烤盘上之后壳会慢慢张开，里面的汁液开始咕嘟咕嘟冒泡，中间那个圆圆的贝柱才是精华。烤熟之后有一种微甜又带着鲜香的味道。如果说鲍鱼是弹牙的口感，那扇贝贝柱就接近软嫩到入口即化的感觉。

凑近看的话，还有很大个的虾铺在旁边，竹蛏贝柱（키조개，一种韩国大型贝类）也是厚厚地切片单独端上来的。旁边那个圆圆的东西是海鲜丸子。说实话，那天给我印象最深的既不是鲍鱼也不是扇贝，而是这个海鲜丸子。外面烤得脆脆的，一咬开里面海鲜的肉汁就爆出来了。在菜单上完全不起眼，但吃过之后发现这才是当天最好吃的。

一盘搞定海鲜、肉和蔬菜

从整体来看就是这样的构成。扇贝、大虾、青口、牛胸肉一起铺在盘子上，周围围了一圈豆芽和金针菇。韩国海边的烤贝餐厅基本上都是这个模式。

扇贝我们用了两种方式吃。一种是连壳烤的，一种是把贝柱取下来直接放在烤盘上烤。连壳的那种汁液留在里面，吃起来水嫩柔软；取下来烤的那种表面会微微焦黄，带着烤香还有点Q弹。同样的扇贝，做法不同吃起来就像完全不同的东西，挺有意思的。不喜欢海腥味的人也能接受直接在烤盘上烤的那种。

贝柱上面放芝士？没搞错吧？

这是单独端出来的一个托盘，竹蛏贝柱厚厚地切片，上面铺了满满的马苏里拉芝士。旁边那些圆圆的是海鲜丸子，也是要一起放到烤盘上烤着吃的。在韩国，烤贝配芝士一起吃已经相当普遍了。贝柱上面放上芝士一起烤，芝士融化后和海鲜的咸鲜味混在一起，第一次听说的人可能会觉得奇怪。但吃过一次你就懂了。

牛胸肉和三合，韩国烤贝的标配

牛胸肉也包含在套餐里端上来了。这是牛胸部下方的部位切成薄片，特点是红色瘦肉之间一层一层夹着白色的脂肪。放到烤盘上之后脂肪先融化，香喷喷的油脂一下子铺满整个烤盘，几秒钟就烤好了。在韩国，烤贝配牛胸肉几乎是标配，把海鲜、肉和蔬菜一起裹成一口吃下去叫做"三合"（삼합，samhap）。这里用的是韩牛，脂肪的鲜味比普通牛肉明显浓郁很多。

蔬菜和配菜，套餐里自带这么多

不光是海鲜和肉，蔬菜也像这样满满地堆在一边。豆芽堆得跟小山似的，旁边还有泡菜和各种小菜。

凑近看的话，豆芽旁边有泡在水里的米纸（越南春卷皮），金针菇和豆腐整齐地摆在一起。把烤好的牛胸肉、贝柱和豆芽放在米纸上卷起来吃也挺不错的，感觉和吃越南春卷差不多，外国人也能毫无违和地接受。

金针菇、豆腐、韭菜也是满满一大盘端上来的。这些都不是另外点的，全部是套餐里自带的分量。韩国海边的烤贝餐厅在配菜方面给得还是挺大方的。

韩国餐厅的小菜全部免费

说到这里，插一句关于小菜的话题。在韩国餐厅，点了主菜之后会自动上一堆小菜，这些全部都是免费的，不需要额外付费。这不是什么小费文化，而是韩国饮食文化本身就是这样。从国外来的朋友对这一点都挺惊讶的。

这是酱菜（장아찌，jangajji）。萝卜、蒜之类的蔬菜用酱油腌制的，吃起来微甜带咸。吃肉的时候拿来清清口非常合适。

泡菜。这个不用多说了吧。韩国不管去哪家餐厅都少不了的基础中的基础。

萝卜块泡菜（깍두기，kkakdugi）。把萝卜切成方块拌上辣椒粉做的，比普通泡菜口感更脆爽，配油腻的肉和海鲜一起吃特别解腻。

这是茗荷菜（명이나물，myeongi-namul）。野蒜的叶子用酱油腌制的，把烤好的肉和贝柱放在这个叶子上包着吃，有一股清香，同时能解油腻。这个在韩国是当包菜叶用的。

正式开烤

牛胸肉就是像这样铺在豆芽和韭菜上面，一起像炒菜一样烤的。先把蔬菜垫底，再把肉铺上去，蔬菜的水分往上蒸，肉就不会糊而且熟得很润。烤好之后肉和蔬菜混在一起，筷子一夹就是一大口，比分开吃好吃太多了。

东西一上烤盘就是这个画面。鲍鱼受热之后在壳里扭来扭去，旁边扇贝贝柱正烤得金黄，虾也从青色慢慢变成了红色。店员一开始帮我们调了火候，还告诉了我们放东西的顺序：先放鲍鱼和扇贝，烤到差不多了再铺牛胸肉，最后把豆芽和韭菜盖上去。虾就见缝插针地放在空隙里就行。

自己动手烤这个过程本身就是韩式海鲜的魅力

正式开始烤之后，烤盘上简直热闹疯了。牛胸肉的油脂滋滋滋地往外冒，豆芽吸了水分发出呲呲的响声，虾已经变得通红。烟雾、声音、香味，我觉得这个过程本身就是韩国海边海鲜烧烤餐厅最大的魅力。不是坐在那里等一盘做好的菜端上来，而是自己烤、看着它变熟、算准时机夹起来吃，整个过程都是用餐的一部分。

鲍鱼在烤盘上受热之后会在壳里扭动身体。因为是活的直接烤，第一次看到的人可能会吓一跳。慢慢烤熟的过程中，汁液从壳的边缘咕嘟咕嘟地溢出来，连那个汁一起吃的话，大海的味道就这样原封不动地进到嘴里了。

扇贝连壳放上去烤的话，汁液就会像这样积在里面。和刚才把贝柱取下来直接烤又是不一样的味道，带壳的这种因为汁液还在所以更水嫩更柔软。滋滋的声音加上飘上来的烟的香味，用眼睛看、用耳朵听、用鼻子闻着吃，味道真的感觉翻了一倍。

吃过很多家之后的真实感受

有一点我说句实话，韩国海边的海鲜我在好几个地方都吃过，很难说这家就是压倒性地好吃。釜山札嘎其市场的种类多得多，济州岛的鲍鱼我记得个头更大。在内陆城市同样的价位，有的地方迷你套餐还带生鱼片。不过考虑到这是旅游区，品质还算可以，分量超出预期。最重要的是，这家店真正的价值不在食物本身，而在于就在大海正前方吃饭这个场景。

不只是食物，靠窗就能看到海

但这家店让我喜欢的不只是食物。坐在窗边的话，透过落地玻璃直接就能看到大海。当时是秋天但比想象中热，所以我们选了室内靠窗的位置而不是外面的露台。不过那个有棕榈树和遮阳伞的露台也不错，天气好的时候在外面吃应该也很舒服。

每张桌子都配了烤盘，桌间距也挺宽敞的，完全不用在意旁边的桌子，吃得很自在。烤海鲜确实会有些烟，所以这个间距还是很有必要的。

面朝大海吃海鲜的韩国海边餐厅

走到外面看就是这样的景色。正前方就是港口，远处能看到零散的岛屿。韩国海边的海鲜餐厅有很多都可以这样一边看海一边吃饭，同样的食物在大海面前吃起来味道就是不一样，这一点不管哪个国家应该都一样吧。

餐厅门前有棕榈树，铺了人工草坪的露台上摆着遮阳伞和椅子。明明是海鲜餐厅，从外面看却有种度假村的感觉。韩国海边的餐厅现在越来越注重外观了，以前大多是那种破破旧旧的海鲜店的感觉，现在真的完全不一样了。

这是建筑的外观。走到露台这边正前方就是大海，五颜六色的椅子摆在那里，吃饭前后坐在这里看看海的人还挺多的。

从棕榈树之间看到的大海就是这个距离。天气好的时候比起在里面吃，绝对更想在外面吃。用手机拍的画质差了点，但现场的氛围应该能感受到。

韩国海边吃海鲜，不用跑太远也可以

在韩国的海边吃海鲜，不只是简单的填饱肚子。眼前活的鲍鱼在扭动，扇贝贝柱烤得金黄，牛胸肉的油脂滋滋地流到豆芽上面，这整个过程都是用餐的一部分。还没拿起筷子，五感就已经被填满了。我觉得这才是韩国海边海鲜烧烤餐厅真正的魅力所在。

再说一次，这不是推荐某一家具体餐厅的文章。韩国海岸线上随便到哪里，这种烤贝餐厅都能很容易找到。釜山海云台、仁川永宗岛、江陵、浦项、统营、丽水、济州岛……有海的地方基本都有。如果你在韩国旅行途中经过海边，一定要找一家烤贝的店进去试试。

本文中所到访的餐厅信息

本文最初发布于 https://hi-jsb.blog。