ย่างหอยริมทะเลเกาหลี | ซีฟู้ดบาร์บีคิวสดๆ ย่างเอง

จริงๆ ไม่ได้มีแพลนอะไรเลยนะ แค่เบื่อชีวิตประจำวัน เลยชวนแม่ น้อง แล้วก็ภรรยา สี่คนขับรถไปกันถึงกุนซัน (Gunsan) เมืองท่าเล็กๆ ห่างจากโซลไปทางตะวันตกเฉียงใต้ประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง ตั้งใจจะไปคาเฟ่บนหมู่เกาะโกกุนซัน (Gogunsan Archipelago) ที่อยู่นอกชายฝั่ง แต่ข้างๆ มีร้านอาหารทะเลอยู่พอดี ก็เลยแวะเข้าไป สรุปวันนั้นร้านอาหารนี้จำได้มากกว่าคาเฟ่อีก

โพสต์นี้ไม่ได้จะแนะนำร้านนี้โดยเฉพาะนะครับ แต่อยากให้เห็นว่าถ้าไปทะเลเกาหลี เราสามารถกินซีฟู้ดย่างแบบนี้ได้ ไม่ว่าจะปูซาน อินชอน คังนึง หรือเชจู แค่ไปใกล้ๆ ทะเล ร้านย่างหอยแบบนี้มีเยอะมากจริงๆ เกาหลีมีวัฒนธรรมเอาอาหารทะเลสดๆ เป็นๆ วางบนเตาแล้วให้ลูกค้าย่างกินเอง นี่แหละที่เรียกว่าซีฟู้ดบาร์บีคิวสไตล์เกาหลี

เซ็ตย่างหอย ทั้งหมดที่มาบนเตาเดียว

สั่งเซ็ตย่างหอยมา ได้แบบนี้เลย หอยเป๋าฮื้อ หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ กุ้ง แล้วก็ชาดลบากี (เนื้อวัวส่วนอกสไลซ์บาง) ยังไม่พอ มีถั่วงอก เห็ดเข็มทอง กุยช่าย เต้าหู้ ชีส ผักกับเครื่องเคียงมาเต็มแผ่น ร้านย่างหอยริมทะเลเกาหลีไม่ได้มีแค่ซีฟู้ดนะ หลายร้านเอาเนื้อวัวมาเป็นเซ็ตด้วยเลย กินกัน 4 คน จ่ายไปประมาณ 100,000 วอน ตกหัวละประมาณ 25,000 วอน คิดเป็นเงินไทยก็ราวๆ 650–700 บาท สำหรับแหล่งท่องเที่ยว ถือว่าปริมาณเยอะมาก ถึงขั้นสงสัยว่าจะกินหมดมั้ยเนี่ย

หอยเป๋าฮื้อย่าง ย่างทั้งเปลือกแบบเกาหลี

การเอาหอยเป๋าฮื้อทั้งเปลือกวางบนเตาย่างนี่เป็นสไตล์เกาหลีเลย ต่างประเทศก็รู้กันว่าหอยเป๋าฮื้อเป็นวัตถุดิบระดับพรีเมียม แต่จะหาประสบการณ์เอาหอยเป๋าฮื้อเป็นๆ มาย่างกินสดๆ ตรงนั้นเลย ถ้าไม่ใช่ริมทะเลเกาหลีก็หายาก พอย่างทั้งเปลือก น้ำในเปลือกจะเดือดปุดๆ เนื้อค่อยๆ สุก พอสุกแล้วคีบกิน เนื้อเหนียวนุ่มแต่ก็นิ่ม กลิ่นทะเลฟุ้งเต็มปากเลย

กินหอยเป๋าฮื้อมาหลายที่แล้ว ทั้งปูซานและเชจู แต่พูดตรงๆ รสชาติของหอยเป๋าฮื้อเองก็ไม่ได้ต่างกันมากตามแหล่งที่มาหรอก มากกว่านั้นคือบรรยากาศ การนั่งอยู่ตรงหน้าทะเลแล้วกินของที่เพิ่งย่างเสร็จ สถานการณ์แบบนี้แหละที่ทำให้รสชาติมันต่าง

เนื้อหอยเชลล์ เนื้อนุ่มละมุนต่างจากหอยเป๋าฮื้อ

หอยเชลล์ก็เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในย่างหอยเกาหลี พอวางบนเตา เปลือกจะค่อยๆ เปิดออก น้ำข้างในเดือดปุดๆ ส่วนสำคัญคือเนื้อกล้ามเนื้อกลมๆ ตรงกลาง (ที่เรียกว่าควันจา) พอสุกแล้วจะมีรสหวานนิดๆ หอมมัน ถ้าหอยเป๋าฮื้อเนื้อเหนียวนุ่ม หอยเชลล์จะนุ่มละมุนใกล้เคียงกับละลายในปากมากกว่า

ดูใกล้ๆ มีกุ้งตัวใหญ่วางอยู่ด้วย เนื้อหอยแมงป่อง (คีจอแก หอยสองฝาขนาดใหญ่ของเกาหลี) ก็สไลซ์หนาๆ มาต่างหาก ลูกกลมๆ ข้างๆ คือลูกชิ้นทะเล ซึ่งจริงๆ แล้ววันนั้นที่จำได้มากที่สุดไม่ใช่หอยเป๋าฮื้อ ไม่ใช่หอยเชลล์ แต่เป็นลูกชิ้นทะเลนี่แหละ ข้างนอกกรอบ แต่พอกัดเข้าไป เนื้อซีฟู้ดข้างในแตกออก น้ำพุ่งเลย ในเมนูไม่มีตัวตนเลยนะ แต่กินแล้วอร่อยที่สุด

เตาเดียว มีทั้งซีฟู้ด เนื้อ และผัก

มองภาพรวมก็จะเป็นแบบนี้ หอยเชลล์ กุ้ง หอยแมลงภู่ ชาดลบากี อยู่บนเตาเดียว แล้วรอบๆ มีถั่วงอกกับเห็ดเข็มทองล้อมอยู่ ร้านย่างหอยริมทะเลเกาหลีส่วนใหญ่จะเป็นสไตล์นี้แหละ

หอยเชลล์กินได้สองแบบ แบบย่างทั้งเปลือก กับแบบแกะเนื้อออกมาย่างบนเตาโดยตรง แบบทั้งเปลือกน้ำจะขังอยู่ข้างในเลยชุ่มฉ่ำนุ่มมาก แบบแกะออกมาย่างจะผิวนอกเหลืองกรอบนิดๆ หอมมันเคี้ยวเหนียวนุ่ม หอยเชลล์ตัวเดียวกันแท้ๆ แต่วิธีต่างกันรู้สึกเหมือนคนละเมนูเลย สนุกดี คนที่ไม่ชอบกลิ่นคาวทะเลก็กินแบบย่างบนเตาได้สบายๆ

เนื้อหอยแมงป่องท็อปชีส จริงเหรอ?

อันนี้มาแยกถาด เนื้อหอยแมงป่องสไลซ์หนาๆ แล้วข้างบนมีมอสซาเรลล่าชีสวางเต็มเลย ลูกกลมๆ ข้างๆ คือลูกชิ้นทะเลที่ต้องเอาขึ้นเตาย่างกินด้วย ที่เกาหลีการเอาชีสมาวางย่างพร้อมหอยนี่ค่อนข้างเป็นเรื่องปกติเลยนะ พอวางชีสบนเนื้อหอยแล้วย่างไปด้วยกัน ชีสละลายผสมกับรสเค็มของทะเล คนที่เพิ่งได้ยินครั้งแรกอาจจะคิดว่าแปลก แต่กินทีเดียวก็เข้าใจเลย

ชาดลบากีกับซัมฮับ หัวใจของย่างหอยเกาหลี

ชาดลบากีก็มาในเซ็ตด้วย เป็นเนื้อส่วนใต้อกวัวสไลซ์บางๆ ลักษณะเด่นคือเนื้อแดงสลับชั้นไขมันขาวเป็นชั้นๆ พอวางบนเตา ไขมันจะละลายก่อนเลย น้ำมันหอมมันฟุ้งไปทั่ว แค่ไม่กี่วินาทีก็สุก ที่เกาหลีการเอาชาดลบากีมาพร้อมย่างหอยนี่เป็นของพื้นฐานเลย แล้วการเอาซีฟู้ด เนื้อ กับผักมาห่อกินพร้อมกันในคำเดียว เรียกว่า "ซัมฮับ" (삼합) ที่นี่ใช้เนื้อฮันอู (เนื้อวัวเกาหลี) รสอูมามิของไขมันเข้มกว่าเนื้อวัวธรรมดาชัดเจนเลย

ผักและเครื่องเคียง แค่ในเซ็ตก็ได้ขนาดนี้

ไม่ได้มีแค่ซีฟู้ดกับเนื้อนะ ผักก็มากองเป็นภูเขาอยู่ข้างๆ ถั่วงอกกองท่วม ข้างๆ มีกิมจิกับเครื่องเคียงต่างๆ ด้วย

ดูใกล้ๆ ข้างๆ ถั่วงอกมีไรซ์เปเปอร์แช่น้ำอยู่ แล้วก็เห็ดเข็มทองกับเต้าหู้วางเรียงกัน เอาชาดลบากีย่างกับเนื้อหอยแล้วก็ถั่วงอกวางบนไรซ์เปเปอร์ม้วนกินก็อร่อยดี คล้ายๆ กินแหนมเนืองหรือโรลเวียดนามเลย คนต่างชาติก็น่าจะกินได้ไม่มีปัญหา

เห็ดเข็มทอง เต้าหู้ กุยช่าย ก็มาเต็มจาน อันนี้ไม่ได้สั่งเพิ่มนะ รวมอยู่ในเซ็ตพื้นฐานเลย ร้านย่างหอยริมทะเลเกาหลีให้เครื่องเคียงค่อนข้างเยอะ

เครื่องเคียงร้านอาหารเกาหลี ฟรีทั้งหมด

เดี๋ยวขอพูดเรื่องเครื่องเคียงหน่อยนะ ร้านอาหารเกาหลี พอสั่งเมนูหลักแล้วจะมีเครื่องเคียง (ที่เรียกว่าบันชัน) มาให้เป็นพื้นฐาน ซึ่งฟรีทั้งหมดไม่คิดเงินเพิ่ม ไม่ใช่เรื่องทิปอะไร แต่เป็นวัฒนธรรมอาหารเกาหลีเลย คนต่างชาติที่มาเกาหลีมักจะเซอร์ไพรส์กับเรื่องนี้

จังอาจี (장아찌) คือผักอย่างหัวไชเท้าหรือกระเทียมดองในซีอิ๊ว รสหวานนิดเค็มนิด กินล้างปากตอนกินเนื้อได้ดีมาก

กิมจิ อันนี้ไม่ต้องอธิบายแล้วนะ ไปร้านอาหารเกาหลีที่ไหนก็ต้องมี พื้นฐานของพื้นฐานเลย

คักดูกี (깍두기) หัวไชเท้าหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วคลุกพริกป่น เนื้อสัมผัสกรอบกว่ากิมจิ กินกับเนื้อมันๆ หรือซีฟู้ดแล้วสดชื่นดี

มยองอีนามึล (명이나물) คือใบกระเทียมป่าดองซีอิ๊ว เอาเนื้อย่างกับเนื้อหอยวางบนใบนี้แล้วห่อกิน จะได้กลิ่นหอมๆ แล้วก็ตัดมันได้ดี ทำหน้าที่เป็นผักห่อ (ซัม) เลย

เริ่มย่างกันจริงจังแล้ว

ชาดลบากีจะเอามาวางบนถั่วงอกกับกุยช่ายแล้วย่างไปด้วยกันแบบผัดๆ ปูผักก่อนแล้ววางเนื้อทับ ไอน้ำจากผักจะขึ้นมาทำให้เนื้อไม่ไหม้แล้วก็สุกแบบชุ่มฉ่ำ พอสุกแล้ว เนื้อกับผักจะคลุกเคล้ากัน คีบทีเดียวได้ทั้งเนื้อทั้งผัก กินแบบนี้อร่อยกว่ากินแยกกันเยอะ

พอเริ่มวางของบนเตาก็จะเห็นภาพแบบนี้ หอยเป๋าฮื้อโดนความร้อนแล้วดิ้นบิดตัวอยู่บนเปลือก ข้างๆ เนื้อหอยเชลล์ค่อยๆ เหลืองกรอบ กุ้งก็เปลี่ยนจากสีเทาเป็นแดงขึ้นเรื่อยๆ พนักงานมาช่วยปรับไฟตอนแรกแล้วก็บอกลำดับ วางหอยเป๋าฮื้อกับหอยเชลล์ก่อน สุกระดับหนึ่งแล้วค่อยวางชาดลบากี สุดท้ายเอาถั่วงอกกับกุยช่ายปูทับ กุ้งเอาวางตรงช่องว่างระหว่างทางได้เลย

กระบวนการย่างเองนี่แหละคือเสน่ห์ของซีฟู้ดเกาหลี

พอเริ่มย่างจริงจัง บนเตาก็วุ่นวายเลย น้ำมันจากชาดลบากีฉ่าจี๊ดๆ ถั่วงอกอมน้ำแล้วส่งเสียงซี่ดๆ กุ้งก็แดงเข้มไปแล้ว ทั้งควัน เสียง กลิ่น กระบวนการนี้ทั้งหมดนี่แหละคือเสน่ห์ที่ใหญ่ที่สุดของร้านซีฟู้ดริมทะเลเกาหลี ไม่ใช่แค่รับอาหารสำเร็จรูปมากิน แต่ต้องย่างเอง ดูมันสุก จับจังหวะให้ถูกแล้วคีบกิน กระบวนการทั้งหมดนี่แหละคือมื้ออาหาร

หอยเป๋าฮื้อพอโดนความร้อนบนเตาจะบิดตัวดิ้นในเปลือก เพราะเอาตัวเป็นๆ มาย่างเลย คนที่เพิ่งเห็นครั้งแรกอาจจะตกใจนิดหน่อย ระหว่างที่สุก น้ำจะเดือดปุดๆ ล้นออกมาตามขอบเปลือก ถ้ากินน้ำนั้นไปด้วย รสทะเลจะเข้าปากเต็มๆ เลย

หอยเชลล์พอย่างทั้งเปลือกก็จะมีน้ำขังอยู่ข้างในแบบนี้ รสชาติต่างจากที่แกะออกมาย่างบนเตาโดยตรง แบบทั้งเปลือกน้ำยังอยู่เลยชุ่มฉ่ำนุ่มกว่า เสียงฉ่าๆ กลิ่นควันที่ลอยขึ้นมา ดูด้วยตา ฟังด้วยหู ดมด้วยจมูกไปพร้อมกัน ทำให้รู้สึกว่าอร่อยขึ้นเป็นสองเท่าเลย

กินมาหลายที่ พูดตรงๆ เลยนะ

พูดตรงๆ เรื่องหนึ่ง กินซีฟู้ดริมทะเลเกาหลีมาหลายที่แล้ว จะบอกว่าที่นี่อร่อยที่สุดก็คงไม่ได้ ตลาดจากัลชีที่ปูซานมีซีฟู้ดหลากหลายกว่าเยอะ เชจูก็จำได้ว่าหอยเป๋าฮื้อตัวใหญ่กว่า ในเมืองที่ไม่ติดทะเลราคาใกล้เคียงกันยังมีมินิคอร์สพร้อมซาชิมิอีก แต่ถ้าคิดว่าเป็นแหล่งท่องเที่ยวแล้ว คุณภาพก็โอเค ปริมาณเกินคาดหมายด้วย ที่สำคัญที่สุด คุณค่าที่แท้จริงของร้านนี้ไม่ใช่ตัวอาหาร แต่คือบรรยากาศที่ได้นั่งกินตรงหน้าทะเลเลย

ไม่ใช่แค่อาหาร วิวทะเลจากริมหน้าต่างด้วย

แต่ที่ร้านนี้ดีไม่ใช่แค่อาหารอย่างเดียว นั่งตรงริมหน้าต่าง มองผ่านกระจกบานใหญ่เห็นทะเลอยู่ตรงหน้าเลย ตอนนั้นเป็นฤดูใบไม้ร่วงแต่ร้อนกว่าที่คิด เลยเลือกนั่งในร้านริมหน้าต่างแทนที่จะนั่งระเบียง มีระเบียงที่มีต้นปาล์มกับร่มกันแดดด้วย วันที่อากาศดีๆ กินข้างนอกก็น่าจะฟินมาก

แต่ละโต๊ะมีเตาย่างติดตั้งไว้ แล้วก็ระยะห่างระหว่างโต๊ะค่อนข้างกว้าง ไม่ต้องสนใจโต๊ะข้างๆ กินสบายๆ ย่างซีฟู้ดมันมีควันนิดหน่อย ระยะขนาดนี้ก็เหมาะดี

กินอาหารทะเลพร้อมชมวิวทะเล ร้านริมชายฝั่งเกาหลี

ออกมาข้างนอกก็ได้วิวแบบนี้ ท่าเรืออยู่ตรงหน้า มองไปไกลๆ เห็นเกาะต่างๆ ร้านซีฟู้ดริมทะเลเกาหลีหลายแห่งมีวิวทะเลให้ดูระหว่างกิน อาหารเดียวกันแต่กินตรงหน้าทะเลรสชาติมันต่าง เรื่องนี้ประเทศไหนก็เหมือนกันแหละ

หน้าร้านมีต้นปาล์มยืนอยู่ ระเบียงปูหญ้าเทียมมีร่มกันแดดกับเก้าอี้ตั้งไว้ เป็นร้านอาหารทะเลแต่มองจากข้างนอกเหมือนรีสอร์ทเลย ร้านอาหารริมทะเลเกาหลีสมัยนี้ใส่ใจเรื่องภายนอกร้านกันเยอะ เมื่อก่อนส่วนใหญ่เป็นร้านปลาดิบโทรมๆ แต่ตอนนี้เปลี่ยนไปชัดเจน

ตัวอาคารด้านนอกหน้าตาแบบนี้ ออกมาฝั่งระเบียงก็เห็นทะเลอยู่ตรงหน้า เก้าอี้สีสดใสวางเรียง มีคนมานั่งดูทะเลทั้งก่อนและหลังกินข้าวเยอะเหมือนกัน

ทะเลที่เห็นผ่านต้นปาล์มอยู่ใกล้ขนาดนี้ วันที่อากาศดีๆ อยากกินข้างนอกมากกว่ากินในร้านจริงๆ ถ่ายด้วยมือถือเลยภาพไม่ค่อยสวย แต่บรรยากาศจริงน่าจะสื่อได้

ซีฟู้ดริมทะเลเกาหลี ไม่ต้องไปไกลก็ได้

การกินอาหารทะเลริมชายฝั่งเกาหลีไม่ใช่แค่กินให้อิ่ม มองดูหอยเป๋าฮื้อเป็นๆ ดิ้นอยู่ตรงหน้า เนื้อหอยเชลล์ค่อยๆ เหลืองกรอบ น้ำมันชาดลบากีไหลฉ่าลงบนถั่วงอก กระบวนการทั้งหมดนี้คือส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร ยังไม่ทันจับตะเกียบเลยแต่ประสาทสัมผัสทั้งห้าเต็มหมดแล้ว นี่แหละคือเสน่ห์ที่แท้จริงของร้านอาหารซีฟู้ดริมทะเลเกาหลี

พูดอีกทีนะ โพสต์นี้ไม่ได้แนะนำร้านใดร้านหนึ่ง ชายฝั่งเกาหลีไปที่ไหนก็หาร้านย่างหอยแบบนี้ได้ง่ายมาก แฮอุนแดที่ปูซาน ยองจงโดที่อินชอน คังนึง โพฮัง ทงยอง ยอซู เชจู ที่ไหนมีทะเลก็มีร้านพวกนี้เกือบหมด ถ้าเที่ยวเกาหลีแล้วผ่านใกล้ๆ ทะเล แวะเข้าร้านย่างหอยสักร้านเถอะ

ข้อมูลร้านที่ไปมาในโพสต์นี้

โพสต์นี้เผยแพร่ครั้งแรกที่ https://hi-jsb.blog