Pečene školjke ob korejski obali – doživetje

Kako smo naleteli na restavracijo

Pravzaprav sploh nismo imeli načrta. Vsakdanjik nam je bil dolgočasen, zato smo se mama, brat, žena in jaz — štirje — usedli v avto in odpeljali do Gunsana, obalnega mesta približno 3 ure jugozahodno od Seula. Prvotno smo nameravali obiskati kavarno na otočju Gogunsan — skupini otokov, povezanih z mostovi ob obali — ampak tik zraven je bila restavracija z morskimi sadeži, pa smo kar vstopili. Na koncu je tisti dan ta restavracija pustila veliko bolj nepozaben vtis kot katera koli kavarna.

Ta objava ni namenjena priporočanju te konkretne restavracije. Gre za to, da vam pokažem, kako izgleda obmorsko uživanje v pečenih školjkah in morskih sadežih v Koreji. Ne glede na to, ali gre za Busan, Inčon, Gangneung ali Jeju — kamor koli ob morju v Koreji — boste našli restavracije s pečenimi školjkami povsod. V Koreji imajo kulturo, kjer žive morske sadeže dajo neposredno na namizni žar in jih gostje pečejo sami. Temu pravimo korejski žar z morskimi sadeži.

Komplet pečenih školjk — vse na enem žaru

Naročili smo komplet pečenih školjk in prinesli so tole. Morske ušeske, pokrovače, dagnje, kozice in celo goveje prsi — poleg pa še kalčke mungo, enoki gobe, drobnjak, tofu in sir, razporejene po vsem žaru. V korejskih obmorskih restavracijah s pečenimi školjkami je zelo pogosto, da poleg morskih sadežev v komplet vključijo tudi govedino. Jedli smo štirje in skupaj smo odšteli približno $70–75, kar je nekje $18–20 na osebo. Za turistično lokacijo so bile porcije res izdatne. Pravzaprav smo se spraševali, ali bomo sploh zmožni vse pojesti.

Pečena morska ušeska — v lupini, po korejsko

Pečenje morske ušeske cele, v lupini — to je korejski način. Morske ušeske so znane kot luksuzna sestavina tudi v drugih državah, toda izkušnja pečenja žive morske ušeske kar na vaši mizi je nekaj, kar je zunaj korejskega obalnega mesteca težko najti. Ko jo pečete v lupini, sok v notranjosti začne brbotati, medtem ko se meso počasi kuha. Ko je gotova, jo vzamete in pojeste — žvečljiva, a nežna, in okus morja eksplodira v ustih.

Morske ušeske sem jedel že velikokrat v Busanu in na Jejuju, in iskreno — sam okus morske ušeske se od regije do regije ne razlikuje prav dosti. Bolj gre za situacijo — dejstvo, da ješ nekaj sveže pečenega naravnost pred oceanom. Mislim, da prav to spremeni okus.

Pokrovača — mehkejša tekstura kot pri morskih ušeskah

Pokrovače so še en obvezen del vsakega korejskega žara s školjkami. Ko jih postavite na žar, se lupine odprejo in sok v notranjosti začne močno brbotati. Okrogla mišica v sredini — to je zvezda. Ko je kuhana, ima rahlo sladek, orešnjakov okus. Če je morska ušeska vsa žvečljivost, je pokrovača bližje mehki in topljivi teksturi.

Od blizu se vidijo velike kozice razporejene skupaj z debelo narezano mišico školjke peresnice, postreženo ločeno. Okrogle stvari zraven so ocvrtki z morskimi sadeži, in iskreno, najbolj nepozabna stvar tistega dne niso bile ne morske ušeske ne pokrovače — ampak ti ocvrtki. Zunanjost postane na žaru hrustljava, medtem ko nadev z morskimi sadeži v notranjosti poči od soka, ko ugrizneš. Na meniju niso imeli nobene prisotnosti, ampak po pokušini so bili daleč najboljša stvar, kar smo jedli.

Morski sadeži, meso in zelenjava — vse na enem žaru

Če se oddaljite, je celotna postavitev videti takole. Pokrovače, kozice, dagnje in goveji prsni del — vse skupaj na eni žar plošči, obdano s kalčki mungo in enoki gobami. Večina korejskih obmorskih restavracij s pečenimi školjkami sledi natanko temu formatu.

Pokrovače smo jedli na dva načina. Ene smo kuhali v lupini, druge pa smo mišico izvlekli in jo pekli neposredno na žaru. Različica v lupini je bila sočna in nežna, ker so sokovi ostali ujeti znotraj. Pečena različica je dobila lahno zlato skorjico na zunanjosti z žvečljivo, skoraj elastično teksturo. Zabavno je bilo, kako je ista pokrovača okušala kot dve povsem različni jedi, odvisno od načina priprave. Celo ljudje, ki jim vonj morja običajno ni všeč, so neposredno pečeno različico jedli brez problema.

Sir na mišici školjke peresnice — resno?

To je prišlo na ločenem pladnju — debelo narezana mišica školjke peresnice z velikanskim kupom mocarele na vrhu. Okrogle stvari zraven so ocvrtki z morskimi sadeži in tudi ti gredo na žar. V Koreji je dajanje sira na pečene školjke pravzaprav povsem običajno. Ko pečete mišico s sirom, ki se topi čez njo, se stopljeni sir pomeša s slanim okusom morskih sadežev. Če še niste slišali za to kombinacijo, ja, verjetno zveni čudno. Ampak ko enkrat poskusite, takoj razumete.

Čadolbaki in samhap — osnova korejskega žara s školjkami

Tudi goveji prsni del — v korejščini čadolbaki — je bil vključen v komplet. Gre za tanko narezano govedino s spodnjega dela prsi, kjer so značilne plasti bele maščobe, ki se izmenjujejo z rdečim mesom. Ko pride na žar, se maščoba prva stopi in bogato, slastno olje se razlije po površini — kuha se v nekaj sekundah. V Koreji je praktično standard, da komplet pečenih školjk vključuje goveji prsni del. Celotna ideja je, da v en grižljaj zavijete morske sadeže, meso in zelenjavo skupaj — temu pravijo samhap (dobesedno "kombinacija treh harmonij"). Tukaj je bila to korejska hanwoo govedina, zato je bil umami maščobe opazno bogatejši kot pri navadni govedini.

Zelenjava in priloge — vse to je osnovno vključeno

Niso samo morski sadeži in meso — zelenjava prav tako pride naložena na stran. Kalčki mungo so naloženi kot gora, zraven pa so kimči in druge priloge.

Če pogledate od bližje, je ob kalčkih mungo rižev papir namočen v vodi ter enoki gobe in tofu lepo razporejeni. Zavijanje pečenega govejega prsnega dela, mišice pokrovače in kalčkov v rižev papir ter rolanje — to je bilo res dobro. Podobno je vietnamskim pomladnim zavitkom, tako da mislim, da bi tudi ljudje, ki ne poznajo korejske hrane, brez problema uživali.

Enoki gobe, tofu in drobnjak so napolnili še cel krožnik. In nič od tega ni bilo posebej naročeno — vse je vključeno v komplet. Korejske obmorske restavracije s pečenimi školjkami so pri prilogah precej radodarne.

Priloge v korejskih restavracijah so vse brezplačne

Za trenutek — pogovorimo se o prilogah. V korejskih restavracijah, ko naročite glavno jed, priloge avtomatsko pridejo zraven in so popolnoma brezplačne. To ni napitnina ali doplačilo — tako pač deluje korejska prehrambena kultura. Obiskovalce iz drugih držav to običajno precej preseneti.

To je jangačči — zelenjava, kot sta repa in česen, vložena v sojino omako. Sladko in slano hkrati, odlično deluje kot čistilo za brbončice med grižljaji mesa.

Kimči. Ali je to sploh treba razlagati? Najbolj osnovna osnova v dobesedno vsaki korejski restavraciji, kamor vstopite.

Kkakdugi — repa, narezana na kocke in premešana s čilijevimi kosmiči. Bolj hrustljava kot navaden kimči, zato ob mastnem mesu ali bogatih morskih sadežih daje osvežujoč, čisteč grižljaj.

To je mjongji namul — listi divjega česna, marinirani v sojini omaki. Na list položite pečeno meso ali mišico pokrovače in ga zavijete. Doda aromatičen, zelišč okus, ki prereže vsakršno mastnobo. V bistvu deluje kot zelenjava za zavijanje.

Začetek pravega pečenja

Goveji prsni del gre takole na kalčke mungo in drobnjak, skoraj kot da bi vse skupaj pražili. Najprej razporedite zelenjavo, nato pa nanjo položite meso — vlaga iz zelenjave se dviga, tako da meso ne zagori in ostane sočno. Ko je vse kuhano, se meso in zelenjava pomešajo, tako da s palčkami zajamete vse v enem grižljaju. Veliko boljše kot jesti vsako posebej.

Ko začnete vse dajati na žar, se odvije tale prizor. Morska ušeska se zvija na svoji lupini od vročine, zraven mišica pokrovače postaja zlato rjava, kozice pa počasi prehajajo iz modro-sive v živo rdečo. Osebje je na začetku prišlo nastavit temperaturo in nam povedalo vrstni red dajanja. Morske ušeske in pokrovače gredo prve, ko so delno kuhane, razporedite goveji prsni del, nazadnje pa naložite kalčke mungo in drobnjak. Kozice lahko daste v katero koli prosto mesto vmes.

Sam postopek pečenja je pravi čar korejskih morskih sadežev

Ko se zares lotite, je na žaru popoln kaos. Olje iz govejega prsnega dela cvrči, kalčki mungo sičijo, ko sproščajo vlago, kozice so že živo rdeče in kuhane. Dim, zvoki, vonji — iskreno mislim, da je ves ta postopek največji čar obedovanja v korejski obmorski restavraciji z morskimi sadeži. Ne gre za to, da bi preprosto dobili končan krožnik hrane. Sami pečete, gledate, kako se kuha, ujamete pravi trenutek in vzamete — celoten ta postopek JE obrok.

Ko morska ušeska občuti vročino, se začne zvijati in krčiti v svoji lupini. Ker jo kuhate živo, so lahko začetniki malce presenečeni. Med kuhanjem začne sok brbotati ob robovih lupine — pojejte ta sok skupaj z mesom in dobite čisti okus oceana, naravnost v vaših ustih.

Ko pokrovače kuhate v lupinah takole, se sokovi zberejo v notranjosti kot majhno jezerce. Popolnoma drugačen okus kot pri mišici, ki smo jo prej pekli neposredno na žaru — različica v lupini ohrani vse svoje sokove, zato je veliko bolj sočna in nežna. Med cvrčečimi zvoki, dimnim vonjem, ki se dviga, in vonji — okus se je zdel dvakrat intenzivnejši.

Iskreno mnenje po obiskih v več restavracijah

Eno stvar bom povedal iskreno — korejske obmorske morske sadeže sem jedel na kar nekaj krajih in ne morem reči, da je bila ta restavracija prepričljivo najboljša. Tržnica Jagalči v Busanu ima veliko večjo izbiro, na Jejuju pa se spomnim, da so bile morske ušeske večje. Tudi v neobmorskih mestih najdete lokale s podobno ceno, ki ponujajo mini meni s sašimijem vred. Kljub temu, če upoštevate, da gre za turistično območje, je bila kakovost solidna in porcije so presegle pričakovanja. Predvsem pa — prava vrednost te restavracije ni bila hrana sama po sebi, temveč dejstvo, da ješ naravnost pred oceanom.

Ni šlo samo za hrano — morski razgled skozi okno

Toda to, kar je naredilo to restavracijo posebno, ni bila samo hrana. Če se usedete ob okno, je morje takoj tam za steklom od tal do stropa. Bila je jesen, a presenetljivo vroče, zato smo izbrali notranjo sedežno mesto ob oknu namesto zunanje terase. Imajo tudi teraso s palmami in senčniki — v lepem vremenu bi bilo jesti zunaj prav tako odlično.

Vsaka miza ima svojo žar ploščo že nastavljeno, in razmiki med mizami so precej radodarni, tako da lahko udobno jeste, ne da bi vas motila sosednja miza. Glede na to, da pri pečenju nastaja dim, potrebujete vsaj tolikšen razmik.

Obedovanje v korejski obalni restavraciji z razgledom na morje

Stopite ven in to je pogled. Naravnost pred vami je pristanišče, onkraj njega pa so raztreseni otoki. Veliko korejskih obmorskih restavracij z morskimi sadeži ima takšne razglede, kjer lahko jeste z razgledom na morje. Mislim, da je v vsaki državi enako — ista hrana preprosto drugače okusi, ko jo ješ pred oceanom.

Pred restavracijo stojijo palme, na terasi z umetno travo pa so senčniki in stoli. Je restavracija z morskimi sadeži, ampak od zunaj izgleda bolj kot letovišče. Korejske obmorske restavracije v zadnjem času posvečajo veliko pozornosti svoji zunanji podobi. Nekoč je bil večini videz starih, zanemarjenih ribjih prodajaln, zdaj pa se je to zagotovo spremenilo.

To je zunanjost stavbe. Ko stopite na stran terase, je naravnost pred vami morje, razporejeni pa so pisani stoli. Kar nekaj ljudi je pred ali po obroku kar tu sedelo in opazovalo morje.

Morje skozi palme je tako blizu. V lepem vremenu bi zagotovo raje jedli zunaj kot notri. Poslikal sem s telefonom, tako da kakovost ni najboljša, ampak upam, da vzdušje vseeno pride do vas.

Za korejske obmorske morske sadeže vam ni treba daleč

Jesti morske sadeže ob korejski obali ni zgolj polnjenje trebuha. Gledaš živo morsko ušesko, ki se zvija pred teboj, vidiš mišico pokrovače, kako postaja zlato rjava, slišiš maščobo govejega prsnega dela, kako cvrči, ko kaplja na kalčke — vse to je del obroka. Preden sploh primete palčke, je vseh pet čutov že popolnoma angažiranih. Mislim, da je to pravi čar korejske obmorske restavracije s pečenimi školjkami.

Še enkrat povem — to ni objava, ki priporoča eno specifično restavracijo. Restavracije s pečenimi školjkami kot je ta, zlahka najdete kamor koli vzdolž korejske obale. Haeundae v Busanu, Jeongjongdo v Inčonu, Gangneung, Pohang, Tongyeong, Jeosu, Jeju — povsod, kjer je morje, so skoraj zagotovo tam. Če med potovanjem po Koreji naključno greste mimo obale, vsekakor vstopite v vsaj eno restavracijo z napisom pečenih školjk.

Podatki o restavraciji iz tega obiska

Ta objava je bila prvotno objavljena na https://hi-jsb.blog.