Koreansk skaldjursgrillning vid havet — seafood BBQ

Det fanns egentligen ingen plan. Vardagen var trist, så vi hoppade i bilen — mamma, min bror, min fru och jag — och körde till Gunsan, en kuststad cirka tre timmar söder om Seoul. Egentligen skulle vi till ett café på Gogunsan-arkipelagen, men rakt bredvid låg en skaldjursrestaurang och vi gick in på rak arm. I slutändan var det restaurangen som fastnade i minnet, inte kaféet. Det här var min första riktiga upplevelse av koreansk skaldjursgrillning vid havet, och den överträffade alla förväntningar.

Den här texten är inte en rekommendation av en specifik restaurang. Jag vill visa hur man äter skaldjur vid Koreas kust. Oavsett om du är i Busan, Incheon, Gangneung eller på Jeju — överallt vid havet hittar du den här typen av skaldjursgrillrestauranger. I Korea finns det en tradition där levande skaldjur läggs på en het grillplatta och gästen grillar allt själv. Det är koreansk seafood BBQ.

Skaldjursgrillsetet — allt på en enda platta

Vi beställde ett skaldjursgrillset och det här var vad som kom. Abalone, pilgrimsmusslor, musslor, räkor och chadolbagi (tunnast möjligt skivat nötköttsbringa) — plus böngroddar, enokisvamp, gräslök, tofu och ost som tillbehör, allt upplagt på ett enda stort fat. I koreanska skaldjursgrillrestauranger vid kusten får man inte bara skaldjur utan ofta även nötkött som en del av setet. Vi var fyra personer och betalade ungefär 100 000 won, alltså cirka $18–20 per person. För att vara ett turistområde var portionerna riktigt generösa. Vi undrade ärligt talat om vi ens skulle kunna äta upp allt.

Grillad abalone — hel i skalet på koreanskt vis

Att grilla abalone hel i skalet på grillplattan — det är koreanskt. Utomlands är abalone känt som en lyxingrediens, men upplevelsen att grilla levande abalone på plats och äta den direkt, det är svårt att hitta utanför Koreas kust. När man grillar den i skalet börjar spadet inuti bubbla sakta medan köttet tillagas långsamt. När man väl plockar upp den och tar en tugga är den seg och mjuk på samma gång, och havets smak exploderar i munnen.

Jag har ätit abalone i Busan och på Jeju också, men ärligt talat är det svårt att märka någon stor skillnad i smak beroende på var den kommer ifrån. Det som gör skillnad är snarare situationen — att du sitter rakt framför havet och äter något som just har grillats. Det är det som förändrar smaken.

Pilgrimsmusslor — en helt annan, mjukare konsistens än abalone

Pilgrimsmusslor är ett måste på en koreansk skaldjursgrill. När man lägger dem på plattan öppnar sig skalen och spadet inuti börjar bubbla. Det runda muskelköttet i mitten är det viktiga. När det blivit klart smakar det sötaktigt och nötigt. Om abalone har en seg konsistens är pilgrimsmusslan snarare mjuk och nästan smältande.

Tittar man närmare ser man att det ligger rejäla räkor bredvid, och tjockt skivade muskelköttstycken från pen shell (en sorts stor mussla). De runda bollarna bredvid är skaldjursbollar, och ärligt talat — det mest minnesvärda från hela måltiden var varken abalonen eller pilgrimsmusslan, utan just de där bollarna. Utsidan blir knaprig på grillen, men inifrån spricker skaldjursköttet upp och saften forsar ut. På menyn hade de noll status, men smaken var bäst av allt.

Skaldjur, kött och grönsaker — allt på en grillplatta

Helheten ser ut så här: pilgrimsmusslor, räkor, musslor och chadolbagi-nötkött på en platta, med böngroddar och enokisvamp runt om. Så här ser det ut på i princip alla koreanska skaldjursgrillställen vid kusten.

Pilgrimsmusslorna åt vi på två sätt. Dels tillagade i skalet, dels med muskelköttet lossat och grillat direkt på plattan. I skalet samlades spadet inuti, vilket gjorde den saftig och mjuk. Lossad och direktgrillad fick ytan en lätt gyllene färg med en nötig, lite segare konsistens. Samma mussla, men beroende på tillagningssätt kändes det som helt olika rätter. Till och med folk som inte gillar havssmak åt den direktgrillade varianten utan problem.

Ost på musselkött — låter konstigt?

Det här kom på ett separat fat: tjockt skivat muskelkött från pen shell med en rejäl hög mozzarella ovanpå. De runda bollarna bredvid är skaldjursbollar som också grillas. I Korea är det helt vanligt att äta ost till grillad skaldjur. Man lägger osten på muskelköttet och grillar allt ihop — osten smälter och blandas med skaldjurens salta smak. Låter kanske udda om man hör det för första gången. Men efter en tugga fattar man direkt.

Chadolbagi och samhap — grundkonceptet i koreansk skaldjursgrill

Chadolbagi ingick också i setet. Det är underdelen av nötbringan, extremt tunt skivad, med karaktäristiska omväxlande lager av rött kött och vitt fett. På grillplattan smälter fettet först och sprider en nötig olja över ytan, och på bara några sekunder är köttet klart. I Korea är det i princip standard att chadolbagi serveras tillsammans med skaldjursgrillning. Konceptet där man tar skaldjur, kött och grönsaker i en enda tugga kallas samhap. Köttet som serverades här var Hanwoo (koreanskt premiumkött), och umamidjupet i fettet var märkbart rikare än hos vanligt nötkött.

Grönsaker och tillbehör — allt detta ingår i setet

Det är inte bara skaldjur och kött — det kommer också grönsaker i generösa mängder vid sidan. Böngroddar uppstaplade i en hög berg, med kimchi och andra småtillbehör bredvid.

Tittar man närmare ser man rispapper blötlagt i vatten bredvid böngroddarna, plus enokisvamp och tofu uppradade. Man kan lägga grillat nötkött, muskelkött och böngroddar på rispappret och rulla ihop det — ungefär som vietnamesiska vårrullar. Det känns bekant nog för utlänningar att vara lätt att ta till sig.

Enokisvamp, tofu och gräslök kom också på ett fullt fat. Det här var ingen extrabeställning — allt ingick i setet. Koreanska skaldjursgrillrestauranger vid kusten är ganska generösa med tillbehören.

Tillbehören på koreanska restauranger är helt gratis

En kort notering om tillbehör. På koreanska restauranger serveras banchan (sidorätter) automatiskt när man beställer en huvudrätt, och allt är helt gratis. Det är ingen dricks, det tillhör den koreanska matkulturen. Utlänningar brukar bli rätt förvånade över detta.

Det här är jangajji — grönsaker som rädisa och vitlök inlagda i soja. Det smakar sötaktigt och lite salt. Perfekt som palatsrensare mellan köttbitarna.

Kimchi. Det behöver väl ingen förklaring. Den finns på varenda koreansk restaurang, överallt, alltid — det absolut mest grundläggande.

Kkakdugi — rädisa skuren i tärningar och blandad med chilipulver. Den har en knaprigare konsistens än kimchi och ger en frisk känsla när man äter den till feta skaldjur eller kött.

Det här är myeongyi-namul — blad av vild vitlök inlagda i soja. Lägger man grillat kött eller muskelkött på bladet och rullar ihop det får man en kryddig, fräsch smak som bryter igenom fetman. Det fungerar som ett salladsblad att linda runt maten.

Nu börjar vi grilla på riktigt

Chadolbagin grillas så här: först ett lager böngroddar och gräslök på plattan, sedan köttet ovanpå. Grönsakerna avger fukt så att köttet inte bränner sig utan blir saftigt tillagat. När allt är klart blandas kött och grönsaker ihop och man plockar upp det med ätpinnarna i en enda tugga — det är så mycket bättre än att äta dem var för sig.

När allt börjar läggas på plattan utspelar sig den här scenen: abalonen vrider sig i sitt skal av hettan, bredvid blir pilgrimsmusslans kött sakta gyllene, och räkorna skiftar från blågrå till klarröda. Personalen ställde in värmen åt oss och förklarade ordningen: abalone och pilgrimsmusslor först, när de börjat tillagas lägger man till nötköttet, och sist breder man böngroddarna och gräslöken som ett täcke ovanpå. Räkorna fyller man i på lediga platser emellanåt.

Att grilla själv är hela charmen med koreanska skaldjur

När grillningen verkligen kommer igång blir det kaos på plattan. Fett från chadolbagin fräser och stänker, böngroddarna avger fukt med ett vasst väsljud, räkorna har redan blivit knallröda. Rök, ljud, doft — hela den processen är enligt mig den absolut största charmen med koreanska skaldjursrestauranger vid havet. Du får inte bara en färdig rätt serverad. Du grillar själv, ser det tillagas, plockar upp det i rätt ögonblick — hela den processen ÄR måltiden.

När abalonen känner hettan börjar den vrida kroppen inuti skalet. Det är ett levande djur som tillagas direkt, och ser man det för första gången kan det vara lite av en chock. Medan den tillagas sipprar spad ut längs skalkanterna och bubblar — äter man det spadet med får man havets rena smak rakt in i munnen.

Tillagar man pilgrimsmusslan i skalet samlas spadet inuti, precis som man ser här. Det smakar annorlunda än den lossade varianten som grillas direkt — i skalet bevaras spadet och gör den saftigare och mjukare. Med fräsljudet, den stigande röken och doften — ögonen ser, öronen hör, näsan känner medan man äter, och då känns smaken dubbelt så stark.

Ärligt sagt, efter att ha testat flera ställen

En sak ska jag vara ärlig med: jag har ätit skaldjur på flera ställen längs Koreas kust och jag kan inte påstå att just den här restaurangen var överlägset bäst. Jagalchi-fiskmarknaden i Busan har ett mycket bredare utbud, och på Jeju minns jag att abalonen var större. I städer längre inåt land kan man för samma pris hitta ställen med en minikurs och sashimi inkluderat. Men med tanke på att det är ett turistområde var kvaliteten okej och mängden mer än förväntad. Framför allt låg restaurangens riktiga värde inte i maten i sig, utan i att man satt och åt rakt framför havet.

Det handlade inte bara om maten — havsutsikten vid fönstret

Det som gjorde restaurangen bra var inte bara maten. Sitter man vid fönstret ser man havet rakt ut genom panoramafönstren. Det var höst och oväntat varmt, så vi valde en plats inne vid fönstret istället för terrassen. Det finns en terrass med palmer och parasoll, så på en fin dag hade man lika gärna kunnat sitta ute.

Varje bord har en egen grillplatta och avståndet mellan borden är generöst, så man slipper störas av grannbordet. Med tanke på att det blir en del rök när man grillar skaldjur behövs det här utrymmet.

Äta skaldjur med havsutsikt — typisk koreansk kustrestaurang

Går man ut ser man den här vyn. Rakt framför ligger en hamn och bortom den syns öarna. Koreanska skaldjursrestauranger vid kusten erbjuder ofta den här typen av havsutsikt, och samma mat smakar annorlunda framför havet — det gäller nog i alla länder.

Framför restaurangen står palmer, och på terrassen med konstgräs finns parasoller och stolar. Det är en skaldjursrestaurang, men utifrån ser det mer ut som en resort. Koreanska kustrestauranger satsar mycket på utseendet nuförtiden. Förr var det mest slitna fiskkrogar, men det har verkligen förändrats.

Så här ser byggnaden ut utifrån. Går man ut mot terrassen ligger havet rakt framför, och de färgglada stolarna gör att folk gärna sätter sig här och tittar på havet före och efter maten.

Havet mellan palmerna ligger på det här avståndet. En vacker dag vill man hellre sitta ute och äta. Bilderna är tagna med mobilen så kvaliteten är inte jättebra, men stämningen borde komma fram ändå.

Koreansk skaldjursgrillning vid havet — du behöver inte åka långt

Att äta skaldjur vid den koreanska kusten handlar inte bara om att mätta sig. Framför ögonen vrider sig en levande abalone, pilgrimsmusslans kött blir gyllene, och nötköttsfattet droppar fräsande ner över böngroddarna — hela den processen är en del av måltiden. Redan innan man lyft ätpinnarna är alla sinnen fyllda. Det är den riktiga charmen med en koreansk skaldjursgrillning vid havet.

Jag säger det igen: det här är inte en rekommendation av en specifik restaurang. Överallt längs Koreas kust hittar du skaldjursgrillrestauranger. Haeundae i Busan, Yeongjongdo vid Incheon, Gangneung, Pohang, Tongyeong, Yeosu, Jeju — finns det hav finns det skaldjursgrill. Om du är på resa i Korea och råkar befinna dig nära kusten, gå in på ett ställe med en skaldjursgrillskylt. Du kommer inte ångra dig.

Information om restaurangen i detta inlägg

Det här inlägget publicerades ursprungligen på https://hi-jsb.blog.