韓國海邊烤貝類海鮮 — 自己動手的韓式海鮮BBQ

其實根本沒有計劃。就是日常太無聊了，我跟媽媽、弟弟、老婆四個人開車一路開到群山（Gunsan），一個距離首爾大約三小時車程的海邊城市。本來是要去古群山群島（Gogunsan Archipelago）上的一間咖啡廳，結果旁邊剛好有一間海鮮餐廳就直接走進去了。最後那天比起咖啡廳，這間餐廳反而更讓我印象深刻。這也算是我第一次認真體驗韓國海邊烤貝類海鮮的魅力吧。

這篇文章不是要推薦某間特定餐廳。我想讓大家看到的是，去韓國海邊的話可以用這種方式吃海鮮。不管是釜山、仁川、江陵還是濟州，只要靠近海邊，這種烤貝類餐廳真的到處都是。韓國有一種文化是把活的海鮮放到鐵板上，讓客人自己動手烤來吃，這就是韓式海鮮BBQ。

烤貝類套餐，一盤上來的所有東西

點了烤貝類套餐之後端上來的就是這樣。鮑魚、扇貝、淡菜、蝦子加上牛五花（chadolbagi），再加上豆芽、金針菇、韭菜、豆腐、起司等蔬菜和配料，滿滿一大盤。韓國海邊的烤貝類餐廳不是只有海鮮，很多地方會像這樣把牛肉一起放進套餐裡。我們四個人吃，大概花了十萬韓元，換算下來一個人大約兩萬五千韓元，大概是NT$625左右。以觀光區來說份量算很多了，甚至覺得這些真的吃得完嗎。

烤鮑魚，帶殼整顆烤的韓國吃法

把鮑魚帶殼整顆放到鐵板上烤，這是韓國的吃法。在國外鮑魚也是高級食材，但活的鮑魚當場現烤現吃這種體驗，除了韓國海邊以外不太容易找到。帶殼烤的時候裡面的汁液會咕嚕咕嚕地冒泡，肉慢慢熟透。熟了之後夾起來吃，口感Q彈又柔軟，海的香氣瞬間在嘴裡擴散開來。

在釜山和濟州也吃過不少鮑魚，但鮑魚本身的味道其實各產地之間很難感覺到明顯差異。比起這個，在大海前面剛烤好直接吃的那個情境，才是讓味道變得不一樣的原因吧。

扇貝干貝，跟鮑魚截然不同的柔軟口感

扇貝也是韓國烤貝類不能少的菜色。放到鐵板上之後殼會慢慢打開，裡面的汁液開始咕嚕咕嚕沸騰，中間那個圓圓的干貝部分才是重點。熟了之後帶著微甜和堅果般的香氣。如果說鮑魚是Q彈的口感，那扇貝干貝就是柔軟到接近入口即化的感覺。

仔細看的話，旁邊還擺著大隻的蝦子，帶子（pen shell的干貝部分，一種大型貝類）也是厚切另外放的。旁邊圓圓的是海鮮丸子，說實話那天最讓我印象深刻的不是鮑魚也不是扇貝，而是這個海鮮丸子。外面烤得酥脆，但裡面的海鮮肉會爆開來，汁液噴出來超誇張。在菜單上根本沒什麼存在感，但吃了之後覺得這個才是最厲害的。

一整盤上面有海鮮、肉、蔬菜全部

整體來看就是這樣的組合：扇貝、蝦子、淡菜、牛五花都在同一盤上面，周圍被豆芽和金針菇包圍著。韓國海邊的烤貝類餐廳大部分都是這種方式。

扇貝我們用了兩種方式吃。一種是帶殼直接烤熟的，另一種是把干貝分離出來直接放在鐵板上煎。帶殼那邊因為汁液留在裡面，口感濕潤柔軟；分離出來煎的那邊表面微微金黃，帶著堅果香氣和Q彈的口感。同樣的扇貝但做法不同，感覺像是完全不同的食物，這點很有趣。連不喜歡海腥味的人，直接在鐵板上煎過的那種也吃得很開心。

帶子上面放起司？真的假的？

這是另外出的一個托盤，帶子被厚厚地切成片，上面堆滿了莫札瑞拉起司。旁邊圓圓的是海鮮丸子，這些也是一起放到鐵板上烤來吃的。在韓國，烤貝類配起司一起吃其實蠻普遍的。把起司放在干貝上面一起烤，起司融化後跟海鮮的鹹香混在一起，第一次聽到的人可能覺得很奇怪。但吃一口就秒懂了。

牛五花和三合，韓國烤貝類的基本組合

牛五花也包含在套餐裡面。這是牛胸部下方的部位薄切的，紅色瘦肉之間夾著白色脂肪一層一層的，非常有特色。放到鐵板上脂肪先融化，香噴噴的油脂瞬間擴散開來，幾秒鐘就熟了。在韓國，烤貝類配牛五花幾乎是基本配置，把海鮮、肉、蔬菜一口一起包著吃的方式叫做「三合（samhap）」。這裡出的是韓牛（Hanwoo，韓國高級本土牛種），脂肪的鮮味比一般牛肉明顯深厚很多。

蔬菜和配菜，套餐基本就附這麼多

不只有海鮮和肉，蔬菜也是這樣滿滿一大堆端上來。豆芽堆得像小山一樣，旁邊還有泡菜和其他小菜。

仔細看的話，豆芽旁邊有泡在水裡的越南春捲皮，金針菇和豆腐也並排放著。把烤好的牛五花、干貝和豆芽放在春捲皮上捲起來吃也不錯，跟越南春捲的感覺很像，外國人也能毫無抗拒地接受。

金針菇、豆腐、韭菜也是滿滿一盤端上來。這些不是另外點的，全部都是套餐基本附的量。韓國海邊的烤貝類餐廳在配菜方面算是相當大方的。

韓國餐廳的小菜全部免費

這裡暫停一下，聊聊小菜的事。在韓國餐廳點主餐的話，小菜是基本跟著一起出的，而且完全免費，不需要額外付費。這不是什麼小費之類的，韓國飲食文化本身就是這樣。外國來的朋友在這一點上通常都蠻驚訝的。

這是醬菜（jangajji）。用醬油醃漬蘿蔔或蒜頭之類的蔬菜做成的，味道甜甜鹹鹹的。吃肉的時候拿來清口很不錯。

泡菜。這個應該不用解釋了吧。不管去韓國哪間餐廳都一定會有的基本中的基本。

蘿蔔塊泡菜（kkakdugi）。蘿蔔切成方塊拌上辣椒粉，比一般泡菜更脆口，配油膩的肉或海鮮一起吃很清爽。

這是茗荷菜（myeongyi-namul），野蒜的葉子用醬油醃漬的。把烤好的肉和干貝放在這個葉子上包起來吃，會有一股清香的味道，同時解膩。這個扮演的是包菜用的蔬菜角色。

正式開始烤了

牛五花是這樣放在豆芽和韭菜上面，像炒菜一樣一起烤的。先鋪蔬菜再放肉，蔬菜的水分會往上蒸發，讓肉不會焦掉而是濕潤地熟透。全部熟了之後肉和菜混在一起，一筷子可以同時夾到，比分開吃好吃太多了。

開始往鐵板上放之後就是這樣的光景。鮑魚受熱後在殼上面蠕動著，旁邊扇貝干貝正在慢慢煎到金黃，蝦子也從藍灰色漸漸變成鮮紅色。店員一開始幫我們調好火力，還告訴了放的順序：先放鮑魚和扇貝，熟到一定程度後鋪上牛五花，最後把豆芽和韭菜像蓋被子一樣蓋上去。蝦子就在中間空的地方隨時放就好。

自己動手烤的過程本身就是韓國海鮮的魅力

認真開始烤之後鐵板上簡直是一場大戰。牛五花的油脂滋滋滋地冒出來，豆芽吸收水分發出嘶嘶聲，蝦子已經變得紅通通的。煙霧、聲音、香氣——這個過程本身就是韓國海邊海鮮餐廳最大的魅力。不是接過一盤做好的菜來吃，而是自己烤、看著它熟、抓準時機夾起來吃，這整個過程就是一頓飯。

鮑魚在鐵板上受熱之後會在殼裡面扭動身體。因為是活的直接加熱，第一次看到的人可能會嚇一跳。烤的過程中殼邊緣會冒出咕嚕咕嚕的汁液，連那個汁液一起吃的話，大海的味道就直接進入嘴巴裡。

扇貝帶殼放上去烤的話，汁液就會像這樣積在裡面。跟剛才把干貝分離出來直接在鐵板上煎的又是不同的味道，帶殼的那邊因為汁液被保留住了，所以更加濕潤柔軟。滋滋的聲音加上飄上來的煙的香氣——用眼睛看、用耳朵聽、用鼻子聞著吃，味道感覺加倍了。

吃過很多地方之後老實說

有一點要老實說，韓國海邊的海鮮我在好幾個地方吃過，但很難說這裡是壓倒性地好吃。釜山的札嘎其市場種類多太多了，濟州島的話我記得鮑魚更大顆。在內陸城市同樣價格有些地方還能吃到迷你套餐加生魚片。不過考慮到這是觀光區，品質算不錯的，份量超出預期。最重要的是這間餐廳真正的價值不在食物本身，而在於就坐在大海正前方吃飯的那個情境。

不只是食物的原因——看得到海的窗邊座位

但這間餐廳好的地方不只是食物。坐在窗邊的話透過整面落地窗就直接看到大海。當時是秋天但比想像中熱，所以選了室內的窗邊座位而不是外面的露台。有棕櫚樹和遮陽傘的露台也有，天氣好的日子在外面吃應該也很棒。

每張桌子都有一個鐵板，桌距也相當寬敞，不用在意隔壁桌可以很舒服地吃。烤海鮮的時候煙蠻多的，所以確實需要這樣的間距。

看著大海吃飯的韓國海岸餐廳

走到外面的話就是這樣的景色。正前方有個小港口，後面可以看到島嶼。韓國海邊的海鮮餐廳很多都是這樣可以看著海吃飯的地方，同樣的食物在大海前面吃起來味道就是不一樣，這大概不管哪個國家都是一樣的吧。

餐廳前面種著棕櫚樹，鋪著人工草皮的露台上擺著遮陽傘和椅子。明明是海鮮餐廳但從外面看起來有度假村的感覺。韓國海邊的餐廳最近很注重外觀。以前大部分都是破破舊舊的生魚片店風格，現在真的完全不一樣了。

這是建築物外觀。走到露台那邊正前方就是大海，五顏六色的椅子擺在那裡，吃飯前後坐在這裡看海的人也不少。

從棕櫚樹之間看到的海就是這個距離。天氣好的話比起在裡面，更想在外面吃飯的那種景色。用手機拍的所以畫質有點可惜，但現場氣氛應該傳達得到。

韓國海邊海鮮，不一定要跑很遠

在韓國海邊吃海鮮，不只是單純填飽肚子而已。眼前活的鮑魚在蠕動、扇貝干貝慢慢煎到金黃、牛五花的油脂滋滋地流到豆芽上——這整個過程都是用餐的一部分。還沒拿起筷子之前五感就已經被塞滿了，這就是韓國海邊烤貝類餐廳真正的魅力。

再說一次，這不是推薦某間特定餐廳的文章。韓國海岸線不管去哪裡都能輕鬆找到這種烤貝類餐廳。釜山海雲台、仁川永宗島、江陵、浦項、統營、麗水、濟州島——有海的地方幾乎都有。如果韓國旅行的時候剛好經過海邊，看到烤貝類的招牌一定要走進去看看。

本文造訪的餐廳資訊

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