Kepti jūros gėrybės Korėjos pakrantėje – patirtis

Kaip atsitiktinai radome jūros gėrybių restoraną

Jokio konkretaus plano nebuvo. Tiesiog buvo nuobodu nuo kasdienybės, tai mama, brolis, žmona ir aš — keturiese sėdom į mašiną ir nuvažiavom iki Gunsano, pajūrio miesto maždaug 3 valandas į pietvakarius nuo Seulo. Iš pradžių planavom užsukti į kavinę Gogunsano salyno archipelage — tai nedidelių salų grupė, sujungta tiltais su žemynu — bet šalia buvo jūros gėrybių restoranas, tai tiesiog įėjom. Rezultatas — tą dieną šis restoranas įsiminė kur kas labiau nei bet kokia kavinė.

Šis straipsnis nėra apie konkretaus restorano rekomendavimą. Noriu parodyti, kaip atrodo keptos jūros gėrybės Korėjos pakrantėje. Ar tai būtų Busanas, Inčeonas, Gangneungas ar Džedžu — bet kur prie jūros tokių keptų moliuskų restoranų pilna. Korėjoje yra kultūra, kai gyvi jūros gėrybės dedami tiesiai ant stalo grotelių ir svečiai patys kepa — tai korėjietiškas jūros gėrybių barbekiu.

Keptų moliuskų rinkinys — viskas ant vieno grilio

Užsakėm keptų moliuskų rinkinį ir atnešė štai ką. Auskarėliai, šukutės, midijos, krevetės ir net jautienos krūtinėlė chadolbagi — prie to sojos daigai, enoki grybai, česnakų laiškai, tofu, sūris — garnyro ir priedų buvo pilna. Korėjos pajūrio keptų moliuskų restoranuose dažnai prie jūros gėrybių prideda ir jautieną kaip rinkinio dalį. Keturiese suvalgėm maždaug už 100 000 vonų, tai po vieną apie 25 000 vonų — maždaug $18–20. Kaip turistinei vietai, porcijos buvo tikrai dosnios. Net pagalvojom — ar tikrai visa tai sugebėsim suvalgyti.

Kepti auskarėliai — su kiautu ant grotelių, korėjietiškai

Kepti auskarėlį su visu kiautu tiesiai ant grotelių — tai korėjietiškas būdas. Užsienyje auskarėliai irgi žinomi kaip prabangus ingredientas, bet patirtis kepti gyvą auskarėlį čia pat ir iškart valgyti — to be Korėjos pakrantės sunku patirti. Kai kepi su kiautu, sultys viduje ima burbuliuoti, mėsa lėtai verda — kai iškepęs, paimi ir suvalagai, tekstūra elastinga, bet minkšta, o jūros aromatas tiesiog pasklinda burnoje.

Esu valgęs auskarėlių ir Busane, ir Džedžu, ir atvirai pasakius — pačių auskarėlių skonis tarp regionų labai nesiskiria. Tai, kas iš tikrųjų keičia skonį, yra situacija — faktas, kad sėdi prie jūros ir valgai ką tik iškeptą dalyką. Būtent tai daro skonį kitokį.

Šukučių raumuo — visai kitokia tekstūra nei auskarėlio

Šukutės taip pat yra būtinas patiekalas Korėjos keptų moliuskų restoranuose. Kai dedi ant grotelių, kiautai atsidaro ir viduje sultys pradeda smarkiai kunkuliuoti — apvali raumens dalis viduryje yra svarbiausia. Kai iškepęs, turi saldoką ir riešutinį skonį. Jei auskarėlis turi elastingą tekstūrą, tai šukutės raumuo yra minkštas ir beveik tirpsta burnoje.

Pažiūrėjus iš arčiau, matyti ir stambios krevetės, o plokščiojo moliusko (pen shell) raumuo buvo storai supjaustytas ir pateiktas atskirai. Apvalūs dalykai šalia — tai jūros gėrybių kukuliai, ir atvirai pasakius, įsimintiniausias dalykas tą dieną buvo ne auskarėliai ar šukutės — o būtent šie kukuliai. Išorė iškepusi traškiai, bet viduje jūros gėrybių mėsa tiesiog sprogsta, ir sultys pasipila. Meniu jie buvo visiškai neišvaizdūs, bet paragavus pasirodė, kad tai geriausia, ką valgėm.

Jūros gėrybės, mėsa ir daržovės — viskas ant vieno grilio

Žiūrint iš viršaus, kompozicija atrodo taip. Šukutės, krevetės, midijos ir jautienos chadolbagi ant vieno grilio, o aplinkui sojos daigai ir enoki grybai apjuosia. Dauguma Korėjos pajūrio keptų moliuskų restoranų dirba būtent tokiu formatu.

Šukutes valgėm dviem būdais. Vienos buvo keptos kiautuose, o kitų raumuo buvo atskirtas ir keptas tiesiai ant grotelių. Su kiautais — sultys lieka viduje, todėl minkšta ir sultinga. Atskirai keptas — paviršius šiek tiek paauksuotas, riešutinis ir elastingas. Įdomu, kad ta pati šukutė priklausomai nuo paruošimo atrodo kaip du visiškai skirtingi patiekalai. Net žmonės, kurie nemėgsta jūros kvapo, atskirai keptą versiją valgė su malonumu.

Sūris ant plokščiojo moliusko raumens — rimtai?

Tai atskiras padėklas — plokščiojo moliusko (pen shell) raumuo storai supjaustytas, o ant viršaus sukrauta mocarelos sūrio krūva. Apvalūs dalykai šalia — jūros gėrybių kukuliai, jie irgi keliauja ant grotelių. Korėjoje dedant sūrį ant keptų moliuskų yra visiškai įprastas dalykas. Kai sūris tirpsta ant raumens, jo skonis susilieja su sūroku jūros gėrybių skoniu — pirmą kartą girdint gali atrodyti keistai. Bet vos paragavęs iškart supranti.

Chadolbagi ir samhap — standartinis korėjietiško grilio derinys

Chadolbagi taip pat buvo rinkinyje. Tai plonai supjaustyta jautienos krūtinėlės dalis, kurios bruožas — balti riebalų sluoksniai tarp raudonos mėsos. Ant grotelių riebalai ištirpsta pirmi, riebūs aliejai pasklinda po paviršių — iškepti užtenka vos kelių sekundžių. Korėjoje chadolbagi prie keptų moliuskų rinkinio yra beveik standartas. Jūros gėrybės, mėsa ir daržovės suvyniojamos į vieną kąsnį — tai vadinama samhap (reiškia „trijų dermė"). Čia buvo naudojama hanwoo jautiena (aukščiausios klasės korėjietiška jautiena), todėl riebalų umami skonis buvo aiškiai intensyvesnis nei paprastos jautienos.

Daržovės ir priedai — tiek jau rinkinyje

Čia ne tik jūros gėrybės ir mėsa — daržovių irgi atnešė krūvą. Sojos daigai sukrauti kaip kalnelis, šalia matosi kimči ir kiti priedai.

Pažiūrėjus iš arčiau, šalia sojos daigų mirko ryžių popierius, o greta sudėlioti enoki grybai ir tofu. Keptą chadolbagi, šukutės raumenį ir sojos daigus uždėti ant ryžių popieriaus ir suvynioti buvo irgi labai skanu — panašu į vietnamietiškas suktines, todėl ir užsieniečiai galėtų valgyti be jokios baimės.

Enoki grybai, tofu ir česnakų laiškai irgi buvo atnešti pilna lėkšte. Ir tai ne papildomas užsakymas — visa tai jau buvo rinkinio dalis. Korėjos pajūrio keptų moliuskų restoranai priedų paprastai nesigaili.

Korėjos restoranų priedai — visiškai nemokami

Palauk, turiu papasakoti apie priedelius. Korėjos restoranuose, kai užsisakai pagrindinį patiekalą, banchan (priedai) automatiškai pateikiami kartu — ir visa tai visiškai nemokamai, be jokio papildomo mokesčio. Tai ne arbatpinigių versija — tiesiog tokia korėjietiška maisto kultūra. Atvykėliai iš užsienio dėl šito dažniausiai būna gana nustebę.

Tai jangajji. Daržovės kaip ridikėlis ir česnakas, marinuoti sojų padaže — saldokas ir sūrokas skonis. Puikiai tinka kaip skonio atšviežinimas valgant mėsą.

Kimči. Na, čia chyba nereikia aiškinti. Bet kuriame Korėjos restorane — tai pats pagrindiniausias priedas iš visų pagrindiniausių.

Kkakdugi. Ridikėlis supjaustytas kubeliais ir apibarstytas čili dribsniais — traškesnis nei paprastas kimči, todėl valgant su riebiu mėsos ar jūros gėrybių patiekalu puikiai atgaivina.

Tai myeongyi namul. Laukinio česnako lapai, marinuoti sojų padaže — uždedi keptą mėsą ar šukutės raumenį ant lapo ir suvynioji. Aromatingas skonis puikiai sumažina riebumą. Tai atlieka vyniojamojo lapelio (ssam) funkciją.

Prasideda tikrasis kepimas

Chadolbagi dedama ant sojos daigų ir česnakų laiškų — kepa kartu tarsi apkepinant. Pirmiausia pakloji daržoves, ant jų dedi mėsą — daržovių drėgmė kyla aukštyn ir mėsa nekepina, o verda sultingai. Kai viskas iškepę, mėsa ir daržovės susimaišo ir vienu lazdelių judesiu galima paimti viską kartu — taip kur kas skaniau nei valgyti atskirai.

Kai viskas atsiduria ant grotelių, vaizdas atrodo štai taip. Auskarėlis rangosi ant savo kiauto nuo karščio, šalia šukutės raumuo pamažu gelsta, krevetės keičia spalvą iš pilkai mėlynos į ryškiai raudoną. Darbuotoja pradžioje atėjo sureguliuoti ugnies ir pasakė dėjimo tvarką. Pirmiausia auskarėliai ir šukutės, kai šiek tiek apkepa — dedi chadolbagi, o galiausiai viršuje užkloji sojos daigais ir česnakų laiškais. Kreves galima dėti tarpuose bet kada.

Pats kepimo procesas — tikrasis korėjietiško jūros gėrybių grilio žavesys

Kai prasideda tikrasis kepimas, ant grotelių vyksta tikra sumaištis. Iš chadolbagi teka čirškantys riebalai, sojos daigai šnypščia sugerdami drėgmę, krevetės jau raudonos ir iškepusios. Dūmai, garsai, kvapai — pats šis procesas, mano galva, yra didžiausias Korėjos pajūrio jūros gėrybių restoranų žavesys. Tai ne apie tai, kad gauni paruoštą maistą ir tiesiog valgai — pats kepi, stebi kaip verda, pagauni tinkamą momentą ir suvalgai. Visas šis procesas IR YRA pietūs.

Auskarėlis, kai pajunta karštį ant grotelių, pradeda rangytis ir suktis savo kiaute. Kadangi kepi gyvą — pirmą kartą matantys gali šiek tiek nusigąsti. Besikepdamas iš kiauto kraštų pradeda burbuliuoti sultys — jei tas sultis suvalgai kartu su mėsa, tikras jūros skonis tiesiog atsiduria burnoje.

Šukutė kepta kiaute — sultys susikaupė viduje štai taip. Tai visai kitoks skonis nei anksčiau, kai raumenį atskyrėm ir kepėm tiesiai ant grotelių — su kiautu sultys išlieka, todėl patiekalas drėgnesnis ir minkštesnis. Čirškimas, kylantis dūmų kvapas, valgai matydamas akimis, girdėdamas ausimis, uosdamas nosimi — skonis atrodo dvigubai intensyvesnis.

Nuoširdžiai, iš to, kas ragavęs keliose vietose

Vieną dalyką pasakysiu nuoširdžiai — esu valgęs jūros gėrybių Korėjos pakrantėje ne vienoje vietoje, ir negaliu sakyti, kad čia buvo neabejotinai skaniausia. Busano Jagalči turguje asortimentas kur kas didesnis, o Džedžu saloje prisimenu, kad auskarėliai buvo stambesni. Net ne pajūrio miestuose su panašia kaina galima rasti vietų su mini degustacijos patiekalais ir sašimiu. Vis dėlto, atsižvelgiant į tai, kad tai turistinė vieta, kokybė buvo gera, o porcijos viršijo lūkesčius. Svarbiausia — tikroji šio restorano vertė buvo ne maistas pats, o situacija, kai valgai tiesiogiai priešais jūrą.

Ne tik dėl maisto — jūros vaizdas pro langą

Bet tai, kas šį restoraną padarė ypatingą, buvo ne vien maistas. Sėdint prie lango, pro didelį stiklą matosi jūra. Buvo ruduo, bet karščiau nei tikėjomės, todėl pasirinkome vidines vietas prie lango, o ne lauko terasą. Terasa su palmėmis ir skėčiais irgi buvo — geru oru valgyti lauke turbūt būtų buvę puiku.

Prie kiekvieno stalo jau paruoštos grotelės, o tarpai tarp stalų gana dideli, todėl galima valgyti ramiai nesijaudinant dėl kaimyninio stalo. Kadangi kepant jūros gėrybes kyla dūmų, toks atstumas tikrai reikalingas.

Korėjos pakrantės restoranas su jūros panorama

Išėjus laukan — vaizdas štai toks. Tiesiai priešais uostas, o už jo — salos. Korėjos pajūrio jūros gėrybių restoranai dažnai turi tokį vaizdą į jūrą — tas pats maistas prieš jūrą atrodo kitaip, ir tai tikriausiai universalu bet kurioje šalyje.

Priešais restoraną stovi palmės, ant dirbtinės vejos terasos sudėlioti skėčiai ir kėdės. Tai jūros gėrybių restoranas, bet iš lauko atrodo kaip kurortas. Korėjos pajūrio restoranai pastaruoju metu labai investuoja į išorinį dizainą. Anksčiau dauguma atrodė kaip apleistos žuvies kavinės, bet dabar viskas pasikeitę.

Pastato išorė. Išėjus į terasos pusę — tiesiai priešais jūra, o spalvingos kėdės sustatytos — nemažai žmonių čia sėdėjo grožėdamiesi jūra prieš ir po pietų.

Jūra pro palmes — štai koks atstumas. Geru oru tikrai norėtum valgyti lauke, o ne viduje. Fotografuota telefonu, tai kokybė šiek tiek nuvilia, bet tikėkimės, atmosfera vis tiek persiduoda.

Korėjos pajūrio jūros gėrybės — nebūtina važiuoti toli

Valgyti jūros gėrybes Korėjos pakrantėje — tai ne tik pasisotinti. Prieš akis gyvas auskarėlis rangosi, šukutės raumuo gelsta, chadolbagi riebalai čirškia lašėdami ant sojos daigų — visas šis procesas yra pietų dalis. Dar nepaėmus lazdelių, visi penki pojūčiai jau pilni. Būtent tai, mano nuomone, yra tikrasis korėjietiško pajūrio jūros gėrybių restorano žavesys.

Kartoju dar kartą — tai nėra straipsnis rekomenduojantis konkretų restoraną. Bet kurioje Korėjos pakrantėje tokių keptų moliuskų restoranų rasi lengvai. Busano Haeundae, Inčeono Jeongjongdo, Gangneungas, Pohangas, Tongjeongas, Jeosu, Džedžu sala — kur jūra, ten beveik visur yra. Jei keliaujant po Korėją praeisi pro jūrą, būtinai užsuk bent į vieną restoraną su keptų moliuskų iškaba.

Šiame straipsnyje aplankyto restorano informacija

Šis įrašas pirmą kartą buvo publikuotas https://hi-jsb.blog.