مشويات بحرية على الشاطئ الكوري | تجربة شوي المحار الطازج

رحلة عفوية انتهت بأفضل وجبة بحرية

ما كان عندي أي خطة بصراحة. كنت زهقان من الروتين، فقلت أطلع أنا وأمي وأخوي وزوجتي بالسيارة لمدينة غونسان (Gunsan). كان الهدف الأصلي نزور كافيه في أرخبيل غوغونسان (Gogunsan Archipelago)، بس لقينا مطعم مأكولات بحرية جنبه فقلنا نجرب. والنتيجة؟ المطعم صار أكثر شي علق في بالي من كل الرحلة.

هذي المقالة مو عشان أرشّح هالمطعم بالذات. أبي أوريكم كيف تقدرون تاكلون مأكولات بحرية مشوية على الطريقة الكورية لما تزورون أي شاطئ في كوريا. سواء في بوسان أو إنتشون أو غانغنونغ أو جيجو، أي مكان قريب من البحر بتلقون مطاعم شوي المحار منتشرة بشكل كبير. في كوريا عندهم ثقافة إنهم يحطون المأكولات البحرية الحيّة على صاج حار والزبون يشويها بنفسه، وهذا اللي يسمونه باربكيو المأكولات البحرية الكوري.

طقم شوي المحار، كل شي على صاج واحد

طلبنا طقم شوي المحار وجا بهالشكل. أبالون، محار، بلح بحر، روبيان، وفوقهم شرائح لحم بقري تشادولباكي، وبعد براعم فول وفطر إينوكي وكراث وتوفو وجبن، يعني خضار وأطباق جانبية مليانة الصاج. في مطاعم شوي المحار على الشواطئ الكورية، ما يجيك بس محار، كثير منهم يحطون لحم بقري مع الطقم. كنا أربعة أشخاص والحساب طلع تقريباً ١٠٠,٠٠٠ وون، يعني حوالي ٢٥,٠٠٠ وون للشخص، اللي تقريباً ٧٠ درهم إماراتي. بالنسبة لمكان سياحي، الكمية كانت كبيرة جداً. بالعكس كنت أقول هل فعلاً بنقدر نخلّص كل هالكمية؟

شوي الأبالون، بالقشرة كاملة على الطريقة الكورية

شوي الأبالون بقشرتها كاملة على الصاج هذي طريقة كورية. في بلدان ثانية الأبالون معروفة كمكوّن فاخر، بس تجربة إنك تشوي أبالون حيّة قدامك مباشرة صعب تلقاها إلا على الشواطئ الكورية. لما تشويها بالقشرة، العصارة اللي جوا تبدأ تغلي وتفقفق واللحم ينضج ببطء، ولما تاكلها تحس بقوام مطاطي ناعم وطعم البحر ينتشر في حلقك كله.

جربت الأبالون في بوسان وجيجو كمان، بس بصراحة ما حسيت بفرق كبير في طعم الأبالون نفسها بين مكان ومكان. اللي يفرق هو الموقف نفسه، إنك قاعد قدام البحر وتاكل شي لسا طالع من الصاج الحين، هذا اللي يخلي الطعم مختلف.

لحم المحار الأبيض، نعومة مختلفة عن الأبالون

المحار كمان من الأساسيات اللي ما تكمل بدونها وجبة شوي المحار الكورية. لما تحطه على الصاج، القشرة تبدأ تنفتح والعصارة جوا تفقفق وتغلي، والقطعة المستديرة في النص اللي هي لحم المحار الأبيض (الأداكتور) هي أهم جزء. لما تنضج تطلع حلوة شوي ومكسّراتية الطعم. إذا الأبالون قوامها مطاطي، لحم المحار الأبيض ناعم ويذوب في الفم.

لما تقرّب تشوف، في روبيان كبير مرصوص على الصاج، ولحم محار كبير (كيجوغاي) مقطّع شرائح سميكة. واللي جنبهم شكلها مستدير هذي كرات بحرية، وبصراحة أكثر شي علق في بالي هاليوم ما كان لا الأبالون ولا المحار، كانت هالكرات البحرية. من برا تنشوي ويصير سطحها مقرمش، بس من جوا لحم المأكولات البحرية ينفجر والعصارة تطلع كلها. في قائمة الطعام ما كان لها أي وجود، بس لما جربتها طلعت أحسن شي.

صاج واحد فيه بحريات ولحم وخضار

لما تشوف الصورة الكاملة، التركيبة كذا. محار وروبيان وبلح بحر وشرائح لحم بقري تشادولباكي كلها على صاج واحد، وحولهم براعم الفول وفطر الإينوكي مرصوصة. أغلب مطاعم شوي المحار على الشواطئ الكورية تقدم بنفس هالطريقة.

المحار أكلناه بطريقتين. مرة بالقشرة، ومرة فصلنا لحم المحار الأبيض وشويناه على الصاج مباشرة. اللي بالقشرة كان العصارة متجمعة جوا فطلع رطب وناعم، واللي شويناه مباشرة صار سطحه ذهبي شوي ومكسّراتي ومتماسك. نفس المحار بس بطريقتين مختلفتين وكأنه أكلتين مختلفتين تماماً، كان شي ممتع. حتى اللي ما يحبون ريحة البحر، اللي مشوي على الصاج مباشرة أكلوه عادي.

جبنة على لحم المحار؟ جد؟

هذي صينية جت لحالها، فيها لحم محار كبير (كيجوغاي) مقطّع شرائح سميكة وفوقه كمية كبيرة من جبنة الموزاريلا. واللي جنبه المستدير هذي كرات بحرية وبعد تنحط على الصاج وتنشوى. في كوريا صار شي عادي إنهم يحطون جبن مع شوي المحار. لما تحط الجبنة فوق لحم المحار وتشويهم سوا، الجبنة تذوب وتختلط مع طعم البحر المالح، ممكن أول ما تسمعها تقول شي غريب. بس جرّبها مرة وحدة وبتفهم ليش.

تشادولباكي والسامهاب، أساسيات شوي المحار الكوري

شرائح التشادولباكي كمان جت مع الطقم. هذي قطعة من أسفل صدر البقر مقطّعة شرائح رقيقة، وتشوف بين اللحم الأحمر طبقات بيضاء من الدهن مرتبة فوق بعض. لما تحطها على الصاج، الدهن يذوب أول شي وينتشر زيت لذيذ وتنضج في ثواني. في كوريا، تقديم التشادولباكي مع شوي المحار شي أساسي تقريباً، ولما تلف بحريات ولحم وخضار سوا في لقمة وحدة يسمونها "سامهاب". اللي جانا كان لحم هانوو (بقر كوري)، فطعم الدهن اللذيذ كان أقوى بوضوح من اللحم البقري العادي.

الخضار والأطباق الجانبية، كل هذا أساسي مع الطقم

مو بس بحريات ولحم، الخضار كمان تجي بكمية كبيرة على جنب. براعم الفول متكدسة مثل الجبل، وبجانبها الكيمتشي والأطباق الجانبية الثانية.

لما تقرّب تشوف، جنب براعم الفول في ورق أرز منقوع في ماء، وفطر إينوكي وتوفو مرصوصين جنب بعض. كنت ألف ورق الأرز مع شرائح اللحم المشوي ولحم المحار وبراعم الفول، وكان شي لذيذ، يشبه لفائف السبرنغ رول الفيتنامية فحتى الأجانب يقدرون ياكلونها بدون أي مشكلة.

فطر الإينوكي والتوفو والكراث كمان جوا صحن كامل. وهذا مو شي طلبناه زيادة، هذا أساسي مع الطقم. مطاعم شوي المحار على الشواطئ الكورية تعطيك أطباق جانبية بكمية سخية.

الأطباق الجانبية في المطاعم الكورية كلها مجانية

خلوني أوقف هنا شوي وأحكي لكم عن الأطباق الجانبية. في المطاعم الكورية، لما تطلب الطبق الرئيسي، الأطباق الجانبية تجي معه تلقائياً وكلها مجانية بدون أي تكلفة إضافية. هذا مو مثل البقشيش، هذي ثقافة الأكل الكورية نفسها. اللي يجون من برا كوريا يستغربون من هالنقطة كثير.

هذي جانغاتشي. خضار مثل الفجل والثوم منقوعة في صويا صوص، طعمها حلو شوي ومالح. تنفع كمنظف للفم بين قضمات اللحم.

الكيمتشي. هذا ما يحتاج شرح. أي مطعم كوري تروحه، الكيمتشي موجود. هو أساس الأساسيات.

كاكدوغي. فجل مقطّع مكعبات ومتبّل بالفلفل الأحمر الكوري. قوامه مقرمش أكثر من الكيمتشي العادي، ولما تاكله مع اللحم الدسم أو المأكولات البحرية ينعش فمك.

هذي ميونغي نامول. ورق ثوم بري منقوع في صويا صوص. لما تحط اللحم المشوي ولحم المحار فوق هالورقة وتلفها، تطلع بنكهة عطرية وتخفف الدسم. هذي تشتغل مثل ورقة اللف.

نبدأ الشوي بجد

التشادولباكي يتحط فوق براعم الفول والكراث ويُشوى مثل ما تقلي شي. تفرش الخضار أول وبعدين تحط اللحم فوقها، فرطوبة الخضار تطلع وتخلي اللحم ينضج بدون ما يحترق ويطلع رطب. لما ينضج كله، اللحم والخضار يختلطون وتقدر تاخذهم بالعيدان في لقمة وحدة، وهذا أطعم بكثير من إنك تاكلهم كل واحد لحاله.

لما تبدأ تحط كل شي على الصاج، المنظر يصير كذا. الأبالون تتلوى من الحرارة وتتحرك فوق القشرة، وبجانبها لحم المحار يتحول لذهبي، والروبيان يتغير من اللون الأزرق للأحمر بالتدريج. الموظف ضبط لنا النار أول شي وعلّمنا الترتيب. الأبالون والمحار أول، ولما ينضجون شوي تحط التشادولباكي، وآخر شي تغطي ببراعم الفول والكراث. والروبيان تحطه في أي فراغ بين وبين.

عملية الشوي بنفسك هي سر سحر المأكولات البحرية الكورية

لما تبدأ الشوي بجد، الصاج يصير فوضى جميلة. دهن التشادولباكي يطقطق ويتسسس، وبراعم الفول تطلع بخار مع صوت تشيييش، والروبيان صار أحمر ومستوي. دخان وأصوات وريحة، أنا أشوف إن هالعملية كلها هي أكبر سحر في مطاعم المأكولات البحرية على الشواطئ الكورية. مو إنك تستلم أكل جاهز وتاكله، لا. إنت اللي تشوي وتشوف الأكل وهو ينضج وتنتظر اللحظة المناسبة عشان تاخذه، هالعملية كلها هي الوجبة.

الأبالون لما تحس بحرارة الصاج تبدأ تتلوى جوا قشرتها. لأنها حيّة وتنشوى مباشرة، اللي يشوفها أول مرة ممكن يتفاجأ شوي. وهي تنضج، العصارة تبدأ تفقفق وتطلع من حواف القشرة، ولما تاكل العصارة مع اللحم، طعم البحر يدخل فمك كامل.

لما تحط المحار بقشرته على الصاج، العصارة تتجمع جوا بهالشكل. هذا طعمه مختلف عن اللي فصلنا لحمه وشويناه مباشرة، اللي بالقشرة العصارة تكون حيّة فيطلع أرطب وأنعم. صوت الطقطقة والدخان اللي يطلع وريحته، تاكل بعيونك وأذونك وأنفك في نفس الوقت، فتحس إن الطعم مضاعف.

رأيي بصراحة بعد ما جربت أماكن كثيرة

شي واحد أقوله بصراحة، جربت مأكولات بحرية على شواطئ كورية كثيرة، وما أقدر أقول إن هالمكان كان الأفضل بشكل ساحق. سوق جاغالتشي في بوسان تنوّع المأكولات البحرية فيه أكبر بكثير، وفي جيجو أتذكر إن الأبالون كانت أكبر حجماً. وحتى في المدن الداخلية بنفس السعر ممكن تلقى أماكن تقدم كورس صغير مع ساشيمي. بس لو تاخذ بالاعتبار إنه مكان سياحي، الجودة كانت مقبولة والكمية فاقت التوقعات. والأهم من كل هذا، القيمة الحقيقية لهالمطعم ما كانت في الأكل نفسه، كانت في إنك قاعد تاكل قدام البحر مباشرة.

مو بس الأكل، المنظر من النافذة على البحر

بس اللي خلا المطعم حلو ما كان بس الأكل. لما تقعد على طاولة جنب النافذة، تشوف البحر مباشرة من ورا الزجاج الكبير. كان فصل الخريف بس الجو كان حار أكثر من المتوقع، فاخترنا نقعد جوا جنب النافذة بدل التراس. كان في تراس برا فيه نخيل ومظلات، ولو الجو كان أحلى ممكن كان الأكل برا أفضل.

كل طاولة عليها صاج جاهز والمسافة بين الطاولات واسعة، فتقدر تاكل براحتك بدون ما تحس بالطاولة اللي جنبك. وبما إن شوي المأكولات البحرية يطلع دخان، لازم تكون المسافات بهالشكل على الأقل.

مطعم كوري على الشاطئ تاكل فيه وأنت تطالع البحر

لما تطلع برا، المنظر كذا. الميناء قدامك مباشرة وورا تشوف الجزر. مطاعم المأكولات البحرية المشوية على الشواطئ الكورية كثير منها بهالشكل، تقدر تاكل وأنت تطالع البحر. ونفس الأكل لما تاكله قدام البحر يصير طعمه مختلف، وهالشي يبان صحيح في أي مكان بالعالم.

قدام المطعم في نخيل وعشب صناعي وتراس بمظلات وكراسي. مطعم مأكولات بحرية بس من برا يعطيك إحساس منتجع. المطاعم على الشواطئ الكورية هالأيام صاروا يهتمون بالشكل الخارجي كثير. قبل كانت أغلبها مطاعم سمك بسيطة وعادية، بس الحين تغيّر الوضع بشكل واضح.

هذا شكل المبنى من برا. لما تطلع ناحية التراس، البحر قدامك مباشرة وكراسي ملونة مرصوصة، وكان في ناس كثير قاعدين يتفرجون على البحر قبل أو بعد الأكل.

هذا البحر بين النخيل، بهالقرب. في يوم حلو الواحد يبي ياكل برا بدل جوا مع هالمنظر. الصورة من الجوال فالجودة مو أحسن شي، بس أتمنى إن أجواء المكان توصلكم.

مأكولات بحرية كورية على الشاطئ، مو لازم تروح بعيد

إنك تاكل مأكولات بحرية على شاطئ كوري، هذا مو مجرد إنك تشبع بطنك. قدامك أبالون حيّة تتلوى، ولحم المحار يتحول لذهبي، ودهن التشادولباكي يسيل فوق براعم الفول بصوت طقطقة، كل هالعملية جزء من الوجبة. قبل ما تمسك العيدان حواسك الخمس تكون ممتلئة، وهذا هو السحر الحقيقي لمطاعم الشواطئ الكورية.

وأكرر، هذي مو مقالة ترشيح لمطعم معيّن. أي ساحل كوري تروحه بتلقى مطاعم شوي المحار بسهولة. هايونداي في بوسان، يونغجونغدو في إنتشون، غانغنونغ، بوهانغ، تونغيونغ، يوسو، جيجو. أي مكان فيه بحر تقريباً فيه مطعم. لو كنت مسافر في كوريا ومريت جنب البحر، ادخل أي مطعم عليه لافتة شوي محار ولا تتردد.

معلومات المطعم اللي زرناه

نُشرت هذه المقالة في الأصل على https://hi-jsb.blog.