Морски дарове на скара в Корея | Барбекю на плажа

Спонтанно пътуване, което се превърна в най-доброто ядене

Нямах никакъв план, честно казано. Беше ми скучно от ежедневието и решихме с мама, брат ми и жена ми — четиримата — да хванем колата и да отидем до Гунсан (Gunsan), крайбрежен град на около 3 часа от Сеул. Първоначалната идея беше да посетим кафене в архипелага Гогунсан (Gogunsan Archipelago), но точно до него имаше ресторант за морски дарове на скара и решихме да влезем. В крайна сметка този ресторант остана много по-силно в паметта ми от кафенето.

Тази статия не е за да препоръчам точно този ресторант. Искам да ви покажа как се яде морска храна на плажа в Корея. Дали е Пусан, Инчон, Гангнунг или Джеджу — до всяко море ще намерите такива ресторанти за печени миди на грил навсякъде. В Корея има култура да слагат живи морски дарове на гореща плоча и клиентът сам да ги пече и яде. Това е корейското морско барбекю.

Сетът за печени миди — какво идва на една плоча

Поръчахме сет за печени морски дарове и дойде ето така. Морски охлюви (абалон), миди, рапани, скариди и дори чадолбаеги (тънко нарязано телешко от гръдната част), а около тях — бобови кълнове, гъби еноки, праз, тофу и сирене, тоест зеленчуци и гарнитури — пълна плоча. В корейските ресторанти за морски дарове на скара на плажа не идват само морски неща — доста от тях включват и говеждо месо в сета. Бяхме 4 души и сметката излезе около 100 000 вона, тоест около 25 000 вона на човек, което е приблизително $18–20. За туристическо място порцията беше наистина щедра. Даже се питахме дали ще можем да изядем всичко.

Абалон на грил — с черупката, по корейски

Да печеш абалон (морски охлюв) цял с черупката на горещата плоча — това е типично корейски. В чужбина абалонът е известен като луксозна съставка, но преживяването да печеш жив абалон на място е нещо, което трудно ще намерите другаде освен на корейския бряг. Когато го печете с черупката, сокът вътре започва да кипи и бълбука, месото бавно се приготвя, а когато го вземеш и хапнеш — текстурата е еластична, но нежна, и ароматът на морето се разлива в устата.

Ял съм абалон и в Пусан, и на Джеджу, но честно казано, самият вкус на абалона не се различава кой знае колко от място на място. По-скоро самата ситуация — да си до морето и да ядеш нещо, което току-що е свалено от плочата — прави вкуса различен.

Мидата — нежна текстура, различна от абалона

Мидите също са задължителни в корейското барбекю от морски дарове. Когато ги сложиш на плочата, черупките започват да се отварят и сокът вътре бълбука, а кръглата част в средата — мускулът на мидата — е най-важното. Когато узрее, има леко сладникаво-ореховат вкус. Ако абалонът е с еластична текстура, то мускулът на мидата е мек и почти се топи в устата.

Като погледнеш отблизо, виждаш и едри скариди наредени наоколо, а мускулът от голямата мида кижогае е нарязан на дебели филийки отделно. Онези кръгли неща отстрани са кюфтета от морски дарове и, честно казано, най-запомнящото се от целия ден не бяха нито абалонът, нито мидите, а точно тези кюфтета. Отвън стават хрупкави, а отвътре месото на морските дарове се пръска и сокът буквално избликва. В менюто изобщо не ги забелязах, но като ги опитах — се оказаха най-добрите.

На една плоча — морски дарове, месо и зеленчуци

Ако погледнете цялата композиция, е ето така. Миди, скариди, рапани и чадолбаеги са на една плоча, а наоколо са обградени от бобови кълнове и гъби еноки. Повечето ресторанти за печени морски дарове по корейския бряг работят точно по този начин.

Мидите ги ядохме по два начина. Едните — изпечени с черупката, другите — мускулът е отделен и опечен директно на плочата. Тези с черупката запазваха сока вътре и бяха влажни и нежни, а тези печени директно имаха леко златиста коричка отвън и бяха по-ореховати и дъвкави. Една и съща мида, но в зависимост от начина — като напълно различна храна. Беше забавно. Даже хора, които не обичат миризмата на море, ядоха спокойно тези, печени директно на плочата.

Сирене върху мускул от мида — наистина ли?

Тази табла дойде отделно — дебели филии мускул от голямата мида кижогае с цяла купчина моцарела сирене отгоре. Кръглите неща отстрани са кюфтетата от морски дарове, които също отиват на плочата за печене. В Корея е доста разпространено да слагаш сирене заедно с морските дарове на скара. Когато сложиш сирене върху мускула и ги печеш заедно, сиренето се топи и се смесва със соления вкус на морските дарове — който чува за пръв път може да помисли, че е странно. Но щом опиташ веднъж — разбираш веднага.

Чадолбаеги и самхап — основата на корейското морско барбекю

Чадолбаегито също дойде включено в сета. Това са тънко нарязани филийки от долната гръдна част на говедото, като характерното е, че между червеното месо има слоеве бяла мазнина, наредени един върху друг. На плочата мазнината се топи първа, разлива се ароматно масло и за секунди месото е готово. В Корея чадолбаегито към печените миди е практически задължително, а когато увиеш заедно морски дарове, месо и зеленчуци в една хапка, това се нарича „самхап". Тук беше ханву (корейско премиум говеждо), затова умамито от мазнината беше забележимо по-наситено от обичайното говеждо.

Зеленчуци и гарнитури — толкова идва в основния сет

Не само морски дарове и месо — зеленчуците също идват в голямо количество настрана. Бобовите кълнове бяха натрупани като планина, а до тях се виждаха кимчи и други гарнитури.

Отблизо се вижда, че до кълновете има оризова хартия, накисната във вода, гъби еноки и тофу, подредени едно до друго. Да навиеш печено чадолбаеги с мускул от мида и кълнове в оризовата хартия също ставаше чудесно — прилича на виетнамски спринг рол и дори чужденци биха го яли без проблем.

Гъбите еноки, тофуто и празът също дойдоха в пълна чиния. И това не е нещо, което поръчахме отделно — включено е в основния сет. Ресторантите за печени морски дарове по корейските плажове обикновено дават гарнитурите доста щедро.

Гарнитурите в корейските ресторанти са напълно безплатни

Нека спра за момент и разкажа за гарнитурите. В корейските ресторанти, когато поръчаш основно ястие, гарнитурите идват автоматично — и всички са напълно безплатни, без допълнително заплащане. Не е като бакшиш или нещо подобно — самата корейска хранителна култура е такава. Хора, идващи от чужбина, обикновено доста се изненадват от тази част.

Това е джангаджи. Зеленчуци като репичка и чесън, мариновани в соев сос — вкусът е леко сладникаво-солен. Страхотно за освежаване на устата между хапките месо.

Кимчи. Тук няма какво да се обяснява. Във всеки корейски ресторант, където и да отидете, кимчито е там. Основата на основите.

Какдуги. Репичка, нарязана на кубчета и овкусена с корейски червен пипер. Текстурата е по-хрупкава от обикновеното кимчи, и когато ядеш с мазно месо или морски дарове — освежава.

Това е мьонги намул. Листа от див чесън, мариновани в соев сос. Ако сложиш печено месо и мускул от мида върху листа и ги увиеш — излиза ароматен вкус, който намалява мазността. Изпълнява ролята на „салатен лист за увиване".

Започваме да печем на сериозно

Чадолбаегито се слага ето така — върху бобовите кълнове и праза, и се пече заедно с тях като на тиган. Първо слагаш зеленчуците, после месото отгоре — влагата от зеленчуците се вдига нагоре и месото не изгаря, а се изпича сочно. Когато е готово, месото и зеленчуците са смесени и ги хващаш заедно с клечките — и е много по-вкусно, отколкото ако ги ядеш поотделно.

Когато започнеш да слагаш всичко на плочата, се разкрива ето тази гледка. Абалонът получава топлина и започва да се гърчи върху черупката, отстрани мидите стават златисти, а скаридите постепенно преминават от синкав към червен цвят. Служителят в началото настрои огъня и обясни реда: първо абалон и миди, когато са полуготови — слагаш чадолбаегито, а накрая покриваш с бобови кълнове и праз. Скаридите просто ги пъхаш в празните пространства междувременно.

Самият процес на печене е магията на корейските морски дарове

Когато печенето започне на сериозно, на плочата става луд купон. От чадолбаегито излиза мазнина, която цвърчи и пръска, бобовите кълнове поемат влага и се чува съскане, скаридите вече са зачервени и готови. Дим, звуци, миризми — целият този процес е най-голямото очарование на ресторантите за морски дарове на скара по корейския бряг. Не просто получаваш готова храна и ядеш — ти сам печеш, гледаш как се приготвя, хващаш в точния момент. Целият този процес е храненето.

Когато абалонът получи топлина на плочата, започва да се извива вътре в черупката. Тъй като е жив и се пече директно, хора, които виждат за пръв път, може леко да се стреснат. Докато се пече, сокът започва да бълбука и да изтича по ръбовете на черупката — ако изядеш и този сок, вкусът на морето влиза директно в устата ти.

Когато мидите се печат с черупката, сокът се събира вътре ето така. Различен вкус от тези, при които отделихме мускула и го печехме директно — тези с черупката имаха жив сок, по-влажни и по-нежни. Със съскащия звук и миризмата на дима, който се вдига — ядеш с очите, ушите и носа едновременно, и вкусът сякаш се удвоява.

Честно мнение от човек, който е ял на много места

Едно нещо ще кажа честно — ял съм морски дарове по различни корейски плажове и не мога да твърдя, че тук беше неоспоримо най-вкусно. Пазарът Джагалчи в Пусан има много по-голямо разнообразие, а на Джеджу помня, че абалоните бяха по-едри. И в градовете навътре в страната за подобна цена можеш да намериш места с мини-курс и сашими. Но като се има предвид, че е туристическо място, качеството беше прилично и количеството надмина очакванията. Най-важното е, че истинската стойност на този ресторант не беше в самата храна — беше в ситуацията да ядеш точно пред морето.

Не само храната — гледката към морето от прозореца

Но хубавото на този ресторант не беше само храната. Ако седнеш до прозореца, виждаш морето директно през панорамното стъкло. Беше есен, но беше по-топло от очакваното, затова избрахме вътрешно място до прозореца вместо външната тераса. Имаше и тераса с палми и чадъри, така че в хубав ден може и отвън да се яде.

На всяка маса имаше грил плоча и разстоянието между масите беше достатъчно голямо, така че можехме да ядем спокойно, без да ни е грижа за съседната маса. Тъй като при печенето на морски дарове се вдига доста дим, това разстояние е наистина необходимо.

Да ядеш с гледка към морето — ресторант на корейския бряг

Като излезеш навън, гледката е ето такава. Пристанището е точно отпред, а зад него се виждат острови. Много ресторанти за морски дарове на скара по корейския бряг са такива — може да ядеш, гледайки морето. И че една и съща храна, изядена на морския бряг, има по-различен вкус — това важи навсякъде по света.

Пред ресторанта стоят палми, а на тераса с изкуствена трева има чадъри и столове. Ресторант за морски дарове, но отвън прилича на курорт. Ресторантите по корейския бряг напоследък доста си внимават за външния вид. Преди повечето изглеждаха като прости рибни заведения, но определено нещата са се променили.

Това е фасадата на сградата. Като излезеш към терасата, морето е точно отпред, а цветни столове са наредени — доста хора сядаха тук преди или след хранене, за да гледат морето.

Морето, видяно между палмите, е на такова разстояние. В хубав ден определено искаш да ядеш навън вместо вътре с тази гледка. Снимано е с телефон, така че качеството не е най-доброто, но се надявам да усетите атмосферата.

Морски дарове на корейския бряг — не е нужно да ходите далеч

Да ядеш морски дарове на корейски плаж не е просто да напълниш стомаха. Пред очите ти жив абалон се гърчи, мускулът на мидата става златист, мазнината от чадолбаегито цвърчи и се стича върху бобовите кълнове — целият този процес е част от храненето. Още преди да хванеш клечките, всичките ти пет сетива вече са пълни — и мисля, че точно това е истинската магия на ресторантите за морски дарове на скара по корейския бряг.

Пак казвам — тази статия не е препоръка за конкретен ресторант. По което и крайбрежие на Корея да отидете, ще намерите такива заведения за печени миди лесно. Хеундай в Пусан, Йонджондо в Инчон, Гангнунг, Похан, Тонйон, Йосу, Джеджу. Където има море — почти сигурно има. Ако пътувате из Корея и минавате покрай морето, влезте поне в един ресторант с табела за печени морски дарове. Няма да съжалявате.

Информация за ресторанта от тази статия

Тази публикация е първоначално публикувана на https://hi-jsb.blog.