韓国の海鮮焼き体験｜浜辺で自分で焼く貝焼きBBQ

特に予定があったわけじゃないんです。日常がマンネリで、母と弟と妻の4人で車に乗ってソウルから南西に約2時間半の港町・群山（クンサン）まで行きました。もともとは群山沖に浮かぶ古群山群島（コグンサングンド）というちょっとした島のカフェに行こうとしてたんですけど、すぐ隣に海鮮の食堂があったので入ってみたんです。結果的にその日、カフェよりこの食堂のほうがずっと記憶に残りました。

この記事はこの食堂をおすすめするためのものじゃありません。韓国の海辺に行くとこんな感じで海鮮が食べられるよ、っていうのを見せたいんです。釜山でも仁川でも江陵でも済州でも、海の近くに行けばこういう貝焼きの食堂は本当にたくさんあるんですよ。韓国には活きた海鮮を鉄板の上に乗せてお客さんが自分で焼いて食べる文化があって、これが韓国式の海鮮バーベキューなんです。

貝焼きセット、一枚の鉄板に乗ってきたもの

貝焼きセットを注文したらこんな感じで出てきました。アワビ、ホタテ、ムール貝、エビにチャドルバギ（薄切り牛バラ肉）まで、さらにもやし、えのき、ニラ、豆腐、チーズまで野菜とサイドがぎっしり敷き詰められて出てきます。韓国の海辺の貝焼き食堂では海鮮だけじゃなくて、こうやって牛肉をセットで出してくれるところがけっこう多いんです。4人で食べて約10万ウォンだったから、1人あたり約2万5千ウォン、日本円にすると約2,700〜3,000円くらいです。観光地にしては量がかなり多くて、むしろこれ全部食べきれるのかってくらいでした。

アワビ焼き、殻ごとまるごと焼く韓国スタイル

アワビを殻ごとまるごと鉄板に乗せて焼くのが韓国式です。海外でもアワビは高級食材として知られていますが、活きたアワビをその場ですぐ焼いて食べる体験は、韓国の海辺じゃないとなかなかできません。殻ごと焼くと中で汁がぐつぐつ煮立ちながら身がゆっくり火を通っていくんですが、焼き上がったのをつまんで食べるとコリコリしつつも柔らかくて、磯の香りが口いっぱいに広がるんですよ。

釜山や済州でもアワビはたくさん食べてきたんですけど、アワビ自体の味は産地ごとにそこまで大きな違いを感じにくかったです。それよりも、海の目の前で焼きたてをすぐ食べるっていうあのシチュエーションが、味を別物にしてる気がします。

ホタテの貝柱、アワビとは違うとろける食感

ホタテも韓国の貝焼きには欠かせないメニューです。鉄板の上に乗せると殻がパカッと開いて中の汁がぶくぶく煮立ち始めるんですが、真ん中の丸い貝柱の部分がキモなんです。これが焼けるとほんのり甘くて香ばしい味がします。アワビがコリコリした食感だとしたら、ホタテの貝柱は柔らかくてとろけるような感じに近いです。

近くで見ると大ぶりなエビも一緒に並んでいるし、タイラギ貝（韓国語でキジョゲ、大きな二枚貝）の貝柱も分厚くスライスされて別に出てきました。横にある丸いのはシーフードボールなんですが、実はこの日一番記憶に残ったのはアワビでもホタテでもなくてこのシーフードボールでした。外はカリッと焼けるんですけど中から海鮮の身が弾けてジュワッと汁が出てくるんですよ。メニュー表では存在感ゼロだったのに、食べてみたらこれが一番おいしかった。

一枚の鉄板に海鮮も肉も野菜も全部のせ

全体で見るとこういう構成です。ホタテ、エビ、ムール貝、チャドルバギが一枚の鉄板に乗っていて、その周りをもやしとえのきが囲んでいるような形ですね。韓国の海辺の貝焼き食堂はだいたいこんなスタイルです。

ホタテは二通りの食べ方をしました。殻ごと蒸し焼きにしたものと、貝柱を外して鉄板で直接焼いたもの。殻ごとのほうは汁が中に溜まっているからしっとり柔らかくて、外して焼いたほうは表面がちょっときつね色になって香ばしくてモチッとした食感になるんです。同じホタテなのにやり方次第でまったく別の食べ物みたいに感じるのが面白かったですね。磯の匂いが苦手な人でも、鉄板で直焼きしたほうは普通に食べてましたよ。

タイラギ貝柱にチーズ乗せるの？

これは別で出てきたトレーなんですが、タイラギ貝柱が分厚くスライスされていて、その上にモッツァレラチーズがどっさり乗っています。横の丸いのはシーフードボールで、これも一緒に鉄板に乗せて焼いて食べます。韓国では貝焼きにチーズを一緒に乗せて食べるのがけっこう定番化しているんです。貝柱の上にチーズを乗せて一緒に焼くと、チーズが溶けながら海鮮の塩気のある旨みと混ざり合うんですが、初めて聞く人は「えっ？」って思うかもしれません。でも一回食べたらすぐ納得します。

チャドルバギと三合、韓国の貝焼きの定番構成

チャドルバギもセットに含まれて出てきました。牛の胸の下の部位を薄くスライスしたもので、赤い赤身の間に白い脂肪層が何層にも挟まっているのが特徴です。鉄板に乗せると脂肪が先に溶けて香ばしい油がジュワーッと広がって、数秒であっという間に焼けます。韓国では貝焼きにチャドルバギが一緒に出てくるのがほぼ基本で、海鮮と肉と野菜を一口にまとめて巻いて食べるのを「サマプ（三合）」と呼びます。ここで出てきたのは韓牛だったので、脂のうまみが普通の牛肉より明らかに濃厚でした。

野菜とサイド、セットの基本でこれだけの量

海鮮と肉だけじゃなくて野菜もこんな感じでどっさり出てきます。もやしが山のように盛られていて、横にキムチやおかず類も見えますよね。

近くで見るともやしの横にライスペーパーが水に浸してあって、えのきと豆腐が並んでいます。ライスペーパーに焼いたチャドルバギと貝柱ともやしを乗せてくるくる巻いて食べるのもなかなか良くて、ベトナムの生春巻きを食べる感覚に近いから外国人でも抵抗なく食べられると思います。

えのき、豆腐、ニラも一皿にたっぷり出てきました。これ別で注文したんじゃなくてセットに基本で含まれている量なんです。韓国の海辺の貝焼き食堂はサイドをかなり気前よく出してくれるほうですね。

韓国の食堂のおかずは全部無料です

ここでちょっと、おかずの話をさせてください。韓国の食堂ではメイン料理を注文するとおかず（パンチャン）が基本で一緒に出てくるんですが、これ追加料金なしで全部無料なんですよ。チップみたいなものじゃなくて、韓国の食文化自体がそうなんです。海外から来た人はこれにけっこうびっくりしますよね。

チャンアチです。大根やにんにくなどの野菜を醤油に漬けたもので、甘じょっぱい味がします。肉を食べるときの口直しにぴったりです。

キムチ。これはもう説明不要ですよね。韓国の食堂ならどこに行っても必ず出てくる、基本中の基本です。

カクテキ。大根をサイコロ状に切って唐辛子粉で和えたもので、キムチよりシャキシャキした食感があって、脂っこい肉や海鮮と一緒に食べるとさっぱりします。

ミョンイナムルです。行者にんにくの葉を醤油に漬けたもので、焼いた肉や貝柱をこの葉に乗せて包んで食べると、ふわっと香りが広がりながら脂っこさを抑えてくれます。これは包み野菜（サム）の役割をします。

いよいよ本格的に焼き始めます

チャドルバギはこうやってもやしとニラの上に乗せて、一緒に炒めるように焼くんです。野菜を先に敷いてその上に肉を乗せると、野菜の水分が上がってきて肉が焦げずにしっとり焼けるんですよ。焼き上がったら肉と野菜が混ざり合って一箸で一緒につかめるんですが、これがバラバラに食べるよりずっとおいしい。

鉄板に乗せ始めるとこんな光景が広がります。アワビが熱を受けて殻の上でうねうね動いているし、隣ではホタテの貝柱がこんがり焼けていっているし、エビも青灰色からだんだん赤く変わっています。店員さんが最初に火加減を調整しながら乗せる順番を教えてくれました。まずアワビとホタテを乗せて、ある程度火が通ったらチャドルバギを敷いて、最後にもやしとニラをバーッとかぶせる順番。エビは途中で空いたスペースに乗せればOKです。

自分で焼くプロセスそのものが韓国海鮮の魅力

本格的に焼き始めると鉄板の上がすごいことになります。チャドルバギから油がジュージュー出てきて、もやしが水分を含みながらチリチリ音がして、エビはもう真っ赤に焼けていて。煙に音に匂いに、このプロセス自体が韓国の海辺の海鮮食堂の一番の魅力だと思うんです。完成した料理をただ受け取って食べるんじゃなくて、自分で焼いて、焼けていくのを見て、タイミングを見計らってつまんで食べる、その過程全体が食事なんですよ。

アワビが鉄板の上で熱を受けると殻の中で身をよじるんです。活きたまま焼くので、初めて見る人はちょっとびっくりするかもしれません。焼けていくにつれて殻の縁から汁がぶくぶくあふれ出てくるんですが、その汁ごと食べると海の味がそのまま口の中に入ってきます。

ホタテを殻ごと乗せて蒸し焼きにするとこんな感じで汁が中に溜まります。さっき貝柱を外して鉄板で直焼きしたのとはまた違う味で、殻ごとのほうは汁が生きているからもっとしっとり柔らかいんですよ。ジュージューいう音に立ち上る煙の匂いまで、目で見て耳で聞いて鼻で感じながら食べるから、おいしさが倍に感じるんですよね。

いろんなところで食べてきた立場から正直に

ひとつ正直に言うと、韓国の海辺の海鮮をいろんなところで食べてきたんですが、ここが圧倒的においしかったとは言いにくいです。釜山のチャガルチ市場は種類がずっと豊富だし、済州島はアワビがもっと大きかった記憶があります。内陸の都市でも同じくらいの値段でミニコースにお刺身までつくところもあります。ただ、観光地だということを考えればクオリティは悪くなかったし、量は期待以上でした。何より、この食堂の本当の価値は料理そのものよりも、海のすぐ目の前で食べるっていうあのシチュエーションにあったんです。

料理だけじゃなかった理由、海が見える窓際席

でもこの食堂が良かったのは料理だけじゃなかったんです。窓際の席に座ると全面ガラス越しに海がすぐ目の前に見えます。秋だったんですけど思ったより暑くて、外のテラスより中の窓際席を選んだんですよ。ヤシの木とパラソルがあるテラスもあって、天気のいい日なら外で食べても気持ちよさそうでした。

各テーブルに鉄板がセットされていて、席の間隔も広めだから隣のテーブルを気にせずゆっくり食べられました。海鮮を焼くと煙がけっこう出るので、このくらいの間隔は必要ですよね。

海を眺めながら食べる韓国の海辺の食堂

外に出てみるとこんな景色です。目の前に港があって、その向こうに島々が見えます。韓国の海辺の海鮮食堂はこうやって海を眺めながら食べられるところが多いんですが、同じ料理でも海の前で食べると味が違って感じるのは、どこの国でも同じですよね。

食堂の前にヤシの木が立っていて、人工芝のテラスにパラソルと椅子が並んでいます。海鮮食堂なのに外から見るとリゾートみたいな雰囲気なんですよ。韓国の海辺の食堂は最近、外観にかなり力を入れてるところが増えてます。昔はボロっとした刺身屋みたいなのがほとんどだったのに、確実に変わりましたね。

建物の外観です。テラス側に出るとすぐ目の前が海で、カラフルな椅子が並んでいて、食事の前後にここに座って海を眺めている人もけっこういました。

ヤシの木の間から見える海がこのくらいの距離です。天気のいい日なら中で食べるより外で食べたくなる景色ですね。スマホで撮ったから画質はちょっとあれなんですけど、現場の雰囲気は伝わるかなと思います。

韓国の海辺の海鮮、遠くまで行かなくても大丈夫です

韓国の海辺で海鮮を食べるっていうのは、単にお腹を満たすことじゃないんです。目の前で活きたアワビがうごめいて、ホタテの貝柱がこんがり焼けていって、チャドルバギの油がもやしの上をジュージュー流れていくその過程すべてが食事の一部なんです。箸を持つ前からもう五感がぎゅっと詰まっている体験、それが韓国の海辺の食堂の本当の魅力だと思っています。

もう一度言いますが、これは特定のお店をおすすめする記事じゃありません。韓国の海岸沿いならどこに行ってもこういう貝焼きの食堂は簡単に見つかります。釜山の海雲台、仁川の永宗島、江陵、浦項、統営、麗水、済州島まで。海があるところならほぼどこにでもあります。もし韓国旅行中に海の近くを通ることがあったら、貝焼きの看板をひとつくらいは見つけて入ってみてください。

今回訪問したお店の情報

この記事はもともと https://hi-jsb.blog で公開されたものです。