Nướng hải sản ven biển Hàn Quốc, trải nghiệm cực đã

Thật ra chẳng có kế hoạch gì cả. Chỉ là chán cuộc sống thường ngày nên mẹ, em trai, vợ và mình — bốn người lên xe chạy thẳng tới Gunsan, một thành phố ven biển cách Seoul khoảng 3 tiếng về phía tây nam. Ban đầu định ghé một quán cà phê ở quần đảo Gogunsan — cụm đảo nhỏ nối với đất liền bằng cầu — nhưng ngay bên cạnh có một quán hải sản nên tiện chân bước vào luôn. Kết quả là hôm đó quán hải sản này lại đáng nhớ hơn bất kỳ quán cà phê nào.

Bài viết này không phải để giới thiệu quán ăn cụ thể đâu. Mình muốn cho mọi người thấy cách ăn hải sản nướng ở ven biển Hàn Quốc là như thế nào. Dù là Busan, Incheon, Gangneung hay Jeju — cứ gần biển là kiểu quán nướng hải sản thế này nhiều lắm. Ở Hàn có văn hóa đặt hải sản sống lên vỉ nướng trên bàn rồi khách tự nướng lấy mà ăn — đó chính là BBQ hải sản kiểu Hàn.

Set nướng hải sản, tất cả trên một vỉ

Gọi set nướng hải sản thì được dọn ra thế này. Bào ngư, sò điệp, vẹm xanh, tôm, rồi cả thịt bò chadolbagi nữa — thêm giá đỗ, nấm kim châm, hẹ, đậu phụ, phô mai, đồ ăn kèm chất đầy. Ở quán nướng hải sản ven biển Hàn Quốc, không chỉ có hải sản mà nhiều chỗ còn kèm luôn thịt bò trong set. Bốn người ăn hết khoảng 100.000 won, tức mỗi người khoảng 25.000 won — quy ra tiền Việt tầm 450.000–500.000₫. Với một điểm du lịch thì phần ăn rất hào phóng. Thậm chí còn tự hỏi liệu ăn hết nổi không.

Bào ngư nướng nguyên vỏ, cách ăn đặc trưng Hàn Quốc

Nướng bào ngư nguyên con cả vỏ trên vỉ — đó là kiểu Hàn. Ở nước ngoài bào ngư cũng được biết đến là nguyên liệu cao cấp, nhưng trải nghiệm nướng bào ngư sống ngay tại chỗ rồi ăn luôn thì ngoài ven biển Hàn Quốc ra khó mà có được. Nướng cả vỏ thì nước bên trong sôi lục bục, thịt chín từ từ — khi chín rồi gắp ra ăn thì dai mà vẫn mềm, vị biển lan tỏa khắp miệng.

Mình đã ăn bào ngư ở Busan và Jeju khá nhiều lần rồi, và thật lòng thì vị bào ngư giữa các vùng cũng chẳng khác nhau mấy. Cái làm nên sự khác biệt là tình huống — việc bạn đang ngồi ngay trước biển, ăn thứ vừa mới nướng xong. Chính cái đó mới khiến vị ngon khác đi.

Cồi sò điệp, mềm mượt khác hẳn bào ngư

Sò điệp cũng là món không thể thiếu trong bữa nướng hải sản Hàn Quốc. Đặt lên vỉ thì vỏ từ từ mở ra, nước bên trong bắt đầu sôi sùng sục — phần cồi tròn tròn ở giữa mới là linh hồn. Khi chín thì vị hơi ngọt ngọt mà lại bùi bùi. Nếu bào ngư là kiểu dai giòn thì cồi sò điệp thiên về mềm mượt, tan trong miệng.

Nhìn kỹ hơn thì thấy tôm to cũng được xếp cùng, cồi sò lông (pen shell) cũng được thái dày riêng ra. Mấy viên tròn tròn bên cạnh là chả hải sản, và thực ra thứ đáng nhớ nhất hôm đó không phải bào ngư hay sò điệp — mà chính là chả hải sản này. Bên ngoài nướng giòn rụm nhưng bên trong thịt hải sản vỡ ra, nước ngọt phọt tràn. Trên menu thì chẳng có gì nổi bật, nhưng ăn rồi mới biết đây là món ngon nhất.

Hải sản, thịt, rau — tất cả trên một vỉ

Nhìn tổng thể thì bố cục như thế này. Sò điệp, tôm, vẹm xanh, thịt bò chadolbagi đặt trên một vỉ, xung quanh giá đỗ và nấm kim châm bao bọc. Đa phần quán nướng hải sản ven biển Hàn Quốc đều theo kiểu này.

Sò điệp ăn hai cách. Một là nấu nguyên trong vỏ, hai là tách cồi ra rồi nướng trực tiếp trên vỉ. Kiểu nguyên vỏ thì nước đọng bên trong nên ẩm và mềm, còn kiểu nướng trực tiếp thì bên ngoài hơi vàng ươm, bùi bùi dai dai. Cùng một con sò điệp mà cách nấu khác nhau cho cảm giác như hai món hoàn toàn khác — thú vị thật. Ngay cả người ghét mùi tanh biển cũng ăn ngon lành kiểu nướng trực tiếp.

Phô mai trên cồi sò lông, thật không?

Đây là khay ra riêng — cồi sò lông (pen shell) được thái dày, trên đó chất đầy phô mai mozzarella. Mấy viên tròn bên cạnh là chả hải sản, cũng đặt lên vỉ nướng luôn. Ở Hàn Quốc, ăn nướng hải sản kèm phô mai là chuyện khá phổ biến. Đặt phô mai lên cồi sò rồi nướng chung, phô mai tan ra hòa với vị mặn mặn của hải sản — nghe lần đầu có thể thấy kỳ kỳ. Nhưng ăn thử một lần là hiểu ngay.

Chadolbagi và samhap, combo cơ bản của nướng hải sản Hàn

Chadolbagi cũng có trong set. Đây là phần ức dưới của bò được thái mỏng, đặc trưng là lớp mỡ trắng xen kẽ giữa thịt đỏ từng lớp từng lớp. Đặt lên vỉ thì mỡ tan trước, dầu thơm béo lan ra khắp — chỉ vài giây là chín. Ở Hàn, chadolbagi đi kèm set nướng hải sản gần như là mặc định. Hải sản, thịt, rau cuốn chung ăn một miếng — người ta gọi là samhap (nghĩa là "combo ba hòa hợp"). Ở đây dùng thịt bò hanwoo (bò Hàn cao cấp) nên vị umami từ mỡ đậm đà hơn hẳn thịt bò thường.

Rau và đồ ăn kèm, set cơ bản đã nhiều thế này

Không chỉ có hải sản và thịt — rau cũng được dọn ra đầy ắp một bên thế này. Giá đỗ chất cao như núi, bên cạnh là kimchi và các món phụ.

Nhìn kỹ thì bên cạnh giá đỗ có bánh tráng ngâm nước, nấm kim châm và đậu phụ xếp ngay ngắn. Cuốn thịt bò nướng, cồi sò và giá đỗ trong bánh tráng rồi cuốn tròn ăn cũng ngon — cảm giác giống y như ăn gỏi cuốn Việt Nam vậy, nên người nước ngoài cũng ăn thoải mái không ngại gì.

Nấm kim châm, đậu phụ, hẹ cũng ra đầy một đĩa. Đây không phải gọi thêm nhé — toàn bộ đã bao gồm trong set. Quán nướng hải sản ven biển Hàn Quốc thường cho đồ ăn kèm khá hào phóng.

Món phụ ở nhà hàng Hàn Quốc hoàn toàn miễn phí

Khoan đã, nói chút về món phụ nha. Ở nhà hàng Hàn Quốc, khi gọi món chính thì banchan (món phụ) sẽ tự động được dọn ra kèm, và toàn bộ đều miễn phí, không tính thêm đồng nào. Không phải kiểu tip gì cả — văn hóa ẩm thực Hàn Quốc vốn như thế. Khách nước ngoài thường khá bất ngờ về điều này.

Đây là jangajji. Rau củ như củ cải và tỏi được ngâm trong xì dầu, vị ngòn ngọt mà mằn mặn. Ăn kèm với thịt rất hợp để giải vị.

Kimchi. Cái này thì khỏi cần giải thích rồi nhỉ. Đi bất kỳ nhà hàng Hàn Quốc nào cũng không bao giờ thiếu — cơ bản nhất trong những thứ cơ bản.

Kkakdugi. Củ cải cắt hạt lựu rồi trộn bột ớt, ăn giòn hơn kimchi thường nên khi ăn cùng thịt béo hay hải sản thì rất thanh miệng.

Đây là myeongyi namul. Lá tỏi rừng ngâm xì dầu — đặt thịt nướng hay cồi sò lên lá rồi cuốn ăn thì thơm lừng mà lại giảm ngấy. Nó đóng vai trò giống như rau cuốn (ssam) vậy.

Bắt đầu nướng thật sự

Chadolbagi được đặt lên trên giá đỗ và hẹ rồi nướng chung kiểu xào. Rau trải xuống trước, thịt đặt lên trên — hơi nước từ rau bốc lên nên thịt không bị cháy mà chín mềm ẩm. Khi chín, thịt và rau trộn lẫn vào nhau, gắp một đũa là được cả hai — ngon hơn nhiều so với ăn riêng.

Bắt đầu đặt lên vỉ thì cảnh tượng như thế này. Bào ngư quằn quại trên vỏ khi chịu nhiệt, bên cạnh cồi sò điệp đang vàng ươm dần, tôm cũng chuyển từ xanh xám sang đỏ dần. Nhân viên đến chỉnh lửa lúc đầu và chỉ thứ tự đặt đồ lên. Bào ngư và sò điệp lên trước, chín một phần thì trải chadolbagi, cuối cùng phủ giá đỗ và hẹ lên trên. Tôm thì tùy lúc đặt vào chỗ trống.

Quá trình tự tay nướng chính là sức hút của hải sản Hàn Quốc

Khi bắt đầu nướng thật sự, trên vỉ nướng cả một cuộc náo động. Mỡ từ chadolbagi xèo xèo chảy ra, giá đỗ ngậm nước phát ra tiếng xì xì, tôm thì đã đỏ au. Khói, tiếng, mùi — chính cái quá trình này mới là sức hút lớn nhất của quán hải sản ven biển Hàn Quốc. Không phải kiểu nhận đồ ăn đã nấu sẵn rồi ăn — mà là tự tay nướng, nhìn nó chín, canh đúng lúc rồi gắp ăn. Toàn bộ quá trình đó MỚI LÀ bữa ăn.

Bào ngư khi chịu nhiệt trên vỉ sẽ quằn quại xoắn mình trong vỏ. Vì là nướng sống luôn nên người lần đầu thấy có thể hơi giật mình. Trong khi chín, nước từ từ sôi tràn ra mép vỏ — nếu ăn luôn cả phần nước đó thì vị biển nguyên bản đi thẳng vào miệng.

Sò điệp nướng nguyên vỏ thì nước đọng lại bên trong thế này. Khác với kiểu tách cồi ra nướng trực tiếp lúc nãy — kiểu nguyên vỏ giữ được nước nên ẩm hơn và mềm hơn. Tiếng xèo xèo, mùi khói bốc lên, vừa nhìn bằng mắt, nghe bằng tai, ngửi bằng mũi vừa ăn — vị ngon cảm giác như tăng gấp đôi.

Nói thật từ góc nhìn đã ăn nhiều nơi

Nói thật một điều, mình đã ăn hải sản ven biển Hàn Quốc ở kha khá chỗ, và khó mà nói chỗ này ngon áp đảo. Chợ Jagalchi ở Busan thì chủng loại đa dạng hơn nhiều, còn ở Jeju thì nhớ là bào ngư to hơn. Ở các thành phố trong đất liền, cùng mức giá có nơi còn kèm mini course với cả sashimi nữa. Tuy nhiên, xét là điểm du lịch thì chất lượng ổn, và phần ăn thì vượt kỳ vọng. Quan trọng nhất, giá trị thật sự của quán này không nằm ở đồ ăn — mà ở việc được ngồi ăn ngay trước biển.

Không chỉ vì đồ ăn — view biển từ cửa sổ

Nhưng điều khiến quán này hay không chỉ ở đồ ăn. Ngồi ở chỗ cạnh cửa sổ thì biển hiện ra ngay sau tấm kính lớn. Hôm đó là mùa thu nhưng nóng hơn tưởng, nên chọn chỗ ngồi trong cạnh cửa sổ thay vì ngoài sân. Sân thượng cũng có cọ dừa và ô dù — ngày đẹp trời thì ăn ngoài trời chắc cũng rất thích.

Mỗi bàn đều được setup sẵn vỉ nướng, khoảng cách giữa các bàn cũng khá rộng rãi nên ăn thoải mái không lo bàn bên. Nướng hải sản có khói nên khoảng cách như thế này là cần thiết thật.

Ăn hải sản ven biển Hàn Quốc ngắm view biển

Ra ngoài thì view như thế này. Ngay trước mặt là cảng, phía xa là các hòn đảo nhấp nhô. Quán hải sản ven biển Hàn Quốc có nhiều chỗ view biển như vậy — cùng một món mà ăn trước biển thì vị khác hẳn, chắc nước nào cũng vậy thôi.

Trước quán có cọ dừa đứng, sân cỏ nhân tạo trải ra với ô dù và ghế ngồi. Là quán hải sản mà nhìn từ ngoài cứ tưởng resort. Quán ven biển Hàn Quốc giờ đầu tư ngoại thất nhiều lắm. Ngày xưa đa phần là kiểu quán cá tồi tàn, nhưng giờ thì khác hẳn rồi.

Đây là mặt ngoài tòa nhà. Ra phía sân thượng thì ngay trước mặt là biển, ghế ngồi sắc màu được bày ra — khá nhiều người ngồi đây ngắm biển trước và sau bữa ăn.

Biển nhìn qua hàng cọ dừa gần thế này. Ngày đẹp trời thì chắc chắn muốn ăn ngoài trời hơn là trong nhà. Chụp bằng điện thoại nên chất lượng hơi tiếc, nhưng hi vọng không khí nơi đó vẫn truyền tải được.

Hải sản ven biển Hàn Quốc, không cần đi xa đâu

Ăn hải sản ở ven biển Hàn Quốc không đơn giản chỉ là lấp bụng. Bào ngư sống quằn quại trước mắt, cồi sò điệp vàng ươm dần, mỡ chadolbagi xèo xèo chảy xuống giá đỗ — toàn bộ quá trình đó đều là một phần của bữa ăn. Trước khi cầm đũa lên thì năm giác quan đã được lấp đầy rồi. Đó mới chính là sức hút thật sự của quán nướng hải sản ven biển Hàn Quốc.

Nói lại lần nữa, đây không phải bài viết giới thiệu một quán cụ thể. Ở bất kỳ vùng ven biển Hàn Quốc nào cũng dễ dàng tìm thấy quán nướng hải sản kiểu này. Haeundae ở Busan, Yeongjongdo ở Incheon, Gangneung, Pohang, Tongyeong, Yeosu, cho đến Jeju — đâu có biển là gần như đều có. Nếu bạn đang du lịch Hàn Quốc mà tình cờ đi ngang qua bờ biển, nhất định ghé vào một quán có biển hiệu nướng hải sản nhé.

Thông tin quán đã ghé trong bài viết này

Bài viết này được đăng lần đầu tại https://hi-jsb.blog.