Морепродукти на грилі біля моря в Кореї | Смажиш сам

Жодних особливих планів не було. Просто набридла рутина, тож ми вчотирьох — я, мама, брат і дружина — сіли в машину й поїхали до Кунсана (Gunsan), портового міста приблизно за 2,5 години на південь від Сеула. Спочатку хотіли заїхати в кав'ярню на архіпелазі Коґунсан (Gogunsan Archipelago), але поруч виявився ресторан морепродуктів, і ми зайшли. У підсумку саме ця їдальня запам'яталася більше, ніж будь-яка кав'ярня.

Ця стаття — не реклама конкретного закладу. Я хочу показати, як взагалі їдять морепродукти на грилі біля корейського моря. Пусан, Інчхон, Каннин, Чеджу — неважливо: біля будь-якого узбережжя таких ресторанів з мушлями-гриль повно. В Кореї є культура, коли живі морепродукти кладуть на плиту прямо перед гостем, і він смажить їх сам — це і є корейське барбекю з морепродуктів.

Сет мушлів на грилі — все, що приїхало на одній плиті

Ми замовили сет мушлів-гриль, і ось що принесли. Равлики-галіотіси, гребінці, мідії, креветки плюс чадольбаґі (тонко нарізана мармурова яловичина) — а навколо гора паростків сої, грибів еноки, цибулі-різанця, тофу й навіть сир. У корейських ресторанах морепродуктів на грилі біля моря часто подають не лише дари моря, а й яловичину в комплекті. Ми їли вчотирьох, рахунок вийшов близько 100 000 ₩, тобто приблизно 25 000 ₩ на людину — це десь $18–20. Як для туристичного місця, порція була щедра. Навіть здавалося — чи зможемо ми це все з'їсти?

Равлик-галіотіс на грилі: смажать цілком у мушлі по-корейськи

Равлик-галіотіс кладуть на плиту прямо в мушлі — це корейський спосіб. За кордоном галіотіс відомий як делікатес, але досвід, коли живого галіотіса смажиш просто тут і зараз, поза корейським узбережжям майже неможливий. Коли печеш у мушлі, всередині починає булькотіти сік, м'ясо повільно доходить, а коли знімаєш і їси — воно пружне, але ніжне водночас, і аромат моря миттєво розливається в роті.

Я їв галіотіса і в Пусані, і на Чеджу, але, чесно кажучи, за смаком самого м'яса велику різницю між регіонами відчути важко. Скоріше саме ситуація — що ти біля моря, щойно зняв із плити й одразу їси — робить смак іншим.

Гребінець: зовсім інша текстура, ніж у галіотіса

Гребінець — обов'язковий пункт у корейському грилі з мушлів. Кладеш на плиту — мушля розкривається, всередині починає булькотіти сік, а головне — кругленький м'яз-адуктор посередині. Коли він доходить, з'являється солодкувато-горіховий смак. Якщо галіотіс — це пружна текстура, то м'яз гребінця — м'який, просто тане в роті.

Якщо придивитися, поруч лежать здоровенні креветки, а ще окремо нарізані товсті шматки м'яза кіцзоґе (великої мушлі-пінни). Круглі штуки поряд — це морські кульки з подрібнених морепродуктів. Чесно кажучи, того дня найбільше запам'яталися саме ці кульки, а не галіотіс чи гребінець. Зовні хрустка скоринка, а всередині м'якуш із морепродуктів лопається, і бризкає сік. У меню вони губляться серед іншого, але на смак виявились найкращим пунктом.

Одна плита — морепродукти, м'ясо й овочі разом

Загальний вигляд — ось такий. Гребінці, креветки, мідії, чадольбаґі лежать на плиті, а довкола обсипані паростками сої й грибами еноки. Більшість корейських ресторанів із грилем мушлів біля моря працюють саме так.

Гребінці ми їли двома способами: запечені в мушлі й окремо — м'яз на плиті. У мушлі сік залишається всередині, тож м'ясо виходить соковите й ніжне. А коли смажиш окремо — зовні з'являється легка золотиста скоринка, і текстура стає пружною, горіховою. Один і той самий гребінець, а відчуття — як дві різні страви. Навіть ті, хто не любить запах моря, від смаженого на плиті варіанту не відмовляються.

Сир на м'язі мушлі — серйозно?

Це окрема тарілка: товсто нарізаний м'яз кіцзоґе, а зверху — купа моцарели. Кругленькі поряд — морські кульки, їх теж кладуть на плиту й смажать разом. У Кореї класти сир на мушлі-гриль — абсолютно звичайна справа. М'яз із сиром разом на вогні: сир тане, змішується з солонуватим смаком морепродуктів. Хто чує вперше — думає «дивина», але варто спробувати один раз — і все стає зрозуміло.

Чадольбаґі та самхап — базова комбінація корейського грилю з мушлів

Чадольбаґі теж входив у сет. Це тонко нарізана яловичина з нижньої частини грудинки — між червоним м'ясом шарами йдуть білі прошарки жиру. На плиті жир тане першим, розтікається ароматним маслом, і м'ясо готове за лічені секунди. В Кореї чадольбаґі в сеті з мушлями — це майже стандарт. А коли морепродукти, м'ясо й овочі загортають в один шматок і їдять разом — це називається самхап. Тут подавали яловичину ханву (корейська порода), тож насиченість жиру була помітно глибшою, ніж у звичайної яловичини.

Овочі й гарніри — стільки йде в сеті за замовчуванням

Окрім морепродуктів і м'яса, овочів теж наклали з гіркою. Паростки сої — купою, поряд кімчі та всілякі дрібні закуски.

Якщо придивитися — біля паростків сої лежить рисовий папір, замочений у воді, гриби еноки й тофу. Можна загорнути в рисовий папір смажений чадольбаґі, м'яз гребінця та паростки сої — виходить щось на кшталт в'єтнамського спрінг-ролу, тож навіть іноземцю буде звично й зрозуміло.

Гриби еноки, тофу, цибуля-різанець — цілий тарілець. І це не окреме замовлення, а те, що входить у сет за замовчуванням. Корейські ресторани з грилем мушлів біля моря зазвичай не скупляться на гарніри.

Закуски-панчхан у корейських ресторанах — усі безкоштовні

Тут зупинюся й розкажу про панчхан. У корейських ресторанах до основної страви автоматично подають набір закусок — і вони повністю безкоштовні. Це не чайові, не бонус — просто так влаштована корейська їжова культура. Іноземців ця деталь зазвичай вражає найбільше.

Чанаджі. Ріпу або часник маринують у соєвому соусі — виходить солодкувато-солоний смак. Чудово освіжає рот після м'яса.

Кімчі. Це пояснювати не треба. В будь-якому корейському ресторані без нього не обходиться — класика з класик.

Какдуґі. Ріпу нарізають кубиками й перемішують із порошком чилі. На відміну від кімчі, текстура хрумка, тому після жирних морепродуктів чи м'яса в роті стає свіжо.

Мьоніннамуль. Листя дикого часнику, мариноване в соєвому соусі. Кладеш на нього шматок смаженого м'яса чи м'яз гребінця, загортаєш і їси — з'являється пряний аромат, що перебиває жирність. Це працює як листок для загортання — аналог салатного листя в корейському барбекю.

Починаємо смажити по-справжньому

Чадольбаґі кладуть ось так — зверху на паростки сої й цибулю-різанець і смажать разом, як на вок. Спочатку стелиш овочі, потім зверху м'ясо — волога з овочів піднімається, м'ясо не пригоряє, а залишається соковитим. Коли все готове, м'ясо й овочі перемішуються, і одним рухом паличок підхоплюєш усе разом — це набагато смачніше, ніж окремо.

Коли все вже на плиті — починається справжнє видовище. Галіотіс від жару ворушиться в мушлі, поруч м'яз гребінця набирає золотистий колір, креветки з блакитних поступово стають яскраво-червоними. Офіціант на початку налаштував вогонь і пояснив порядок: спочатку галіотіс і гребінці, коли вони трохи дійдуть — стелиш чадольбаґі, а наприкінці накриваєш усе паростками сої й цибулею-різанцем. Креветки просто кидаєш у вільні проміжки між іншим.

Сам процес смаження — і є головна принада корейських морепродуктів

Коли все по-справжньому починає смажитися, на плиті твориться хаос. З чадольбаґі шкварчить жир, паростки сої шиплять від вологи, креветки вже червоні. Дим, звуки, запахи — я вважаю, що саме цей процес і є головною принадою ресторанів морепродуктів на грилі біля корейського моря. Тобі не приносять готову страву — ти сам смажиш, спостерігаєш, ловиш момент і підхоплюєш паличками. Увесь цей процес і є обід.

Коли галіотіс на плиті отримує жар, він починає звиватися всередині мушлі. Це ж живий — його смажать просто з моря, тож хто бачить уперше, може трохи здивуватися. Поки він доходить, по краю мушлі починає булькотіти сік — якщо з'їси разом із цим соком, смак моря потрапляє прямо в рот, без фільтрів.

Гребінець у мушлі — ось так всередині збирається сік. Це зовсім інше відчуття, ніж м'яз, смажений окремо на плиті: у мушлі все соковитіше й ніжніше. Шкварчання, дим, запах — їси очима, вухами, носом одночасно, і від цього смак відчувається вдвічі яскравіше.

Чесно кажучи, як людина, що їла в багатьох місцях

Скажу відверто: я їв морепродукти на грилі на різних корейських узбережжях, і сказати, що тут було на голову вище за всіх — не можу. На ринку Чаґальчі в Пусані вибір набагато більший, на Чеджу галіотіси були крупніші. Навіть у містах далі від моря за ту саму ціну зустрічаються міні-сети з сашімі. Але з урахуванням того, що це туристичне місце, якість була нормальна, а порція — навіть більша за очікування. І головне: справжня цінність цього ресторану — не в самій їжі, а в тому, що їси прямо біля моря.

Справа не лише в їжі — вікна з видом на море

А ще цей ресторан сподобався не тільки через їжу. Якщо сісти біля вікна — за панорамним склом одразу море. Була осінь, але спекотніше, ніж очікувалося, тому ми обрали місце біля вікна всередині, а не на терасі. Тераса з пальмами та парасольками теж є — у гарну погоду там було б чудово.

На кожному столі стоїть плита, а відстань між столами досить велика — сусіди не заважають, можна їсти спокійно. Від грилю морепродуктів іде дим, тому такий простір — це необхідність.

Їсти морепродукти на грилі з видом на море — корейське узбережжя

А якщо вийти назовні — ось такий краєвид. Прямо перед тобою порт, а далі — острови. Ресторанів морепродуктів на грилі біля моря з таким видом у Кореї безліч, і те, що одна й та сама страва біля моря смакує інакше — це, мабуть, у будь-якій країні однаково.

Перед рестораном стоять пальми, на терасі зі штучним газоном — парасольки та стільці. Ресторан морепродуктів, а ззовні виглядає як курорт. Корейські ресторани біля моря останнім часом дуже стараються з екстер'єром. Раніше майже всі виглядали як обшарпані рибні забігайлівки, а тепер — зовсім інша справа.

Фасад будівлі. Якщо вийти на терасу — одразу перед тобою море, стоять яскраві різнокольорові стільці, і чимало людей сиділи тут до й після їжі, просто дивлячись на воду.

Ось наскільки близько море крізь пальми. У гарну погоду хочеться їсти не всередині, а саме тут. Знімав на телефон, тому якість так собі, але атмосферу, сподіваюся, передає.

Корейські морепродукти на грилі біля моря — не обов'язково їхати далеко

Їсти морепродукти на узбережжі Кореї — це не просто вгамувати голод. Перед очима живий галіотіс звивається, м'яз гребінця золотіє, жир від чадольбаґі шкварчить і стікає на паростки сої — увесь цей процес є частиною трапези. Ще до того, як візьмеш палички, усі п'ять органів чуттів уже задіяні — саме в цьому, на мою думку, справжня принада корейських ресторанів морепродуктів на грилі біля моря.

Повторюю: це не рекомендація конкретного ресторану. На будь-якому корейському узбережжі такі ресторани з мушлями-гриль знайти легко. Хеунде в Пусані, Йонджондо в Інчхоні, Каннин, Пхохан, Тхонйон, Йосу, Чеджу — де є море, там є й гриль із мушлів. Якщо під час подорожі Кореєю опинитесь біля моря — зайдіть хоча б в один ресторан із вивіскою «조개구이» (мушлі-гриль). Не пошкодуєте.

Інформація про ресторан із цієї статті

Цей матеріал було вперше опубліковано на https://hi-jsb.blog.