Корея деңиз жээгинде бышырылган деңиз азыктары

Атайын план жок эле. Күндөлүк жашоо жалыктырып, апам, иним, жубайым — төртөөбүз машинеге отуруп Гунсанга (Gunsan) жөнөдүк. Баштапкы максат Гогунсан аралдар тобундагы (Gogunsan Archipelago) кафеге баруу болчу, бирок так жанында деңиз азыктары мейманканасы турат экен, кирип калдык. Акыры ошол күнү кафеден бул мейманкана көбүрөөк эсимде калды. Бул макала конкреттүү мейманкананы сунуштоо үчүн эмес. Кореянын деңиз жээгине барсаңыз ушундай түрдө деңиз азыктарын жей аласыз дегенди көрсөтүү үчүн жазылды. Бусан болсун, Инчхон болсун, Каннын болсун, Чеджу болсун — деңизге жакын жерде бышырылган чаанак мейманканалары абдан көп. Кореяда тирүү деңиз азыктарын от тактайга коюп, конок өзү бышырып жеген маданият бар — бул корей стилиндеги деңиз азыктары барбекюсу.

Бышырылган чаанак сети — бир тактайдагы бардыгы

Чаанак бышыруу сетин заказ кылдык, минтип келди. Морской ушко, тарак чаанагы, мидия, креветка, чадолбаги, андан сырткары маш өсүмдүгү, эноки козу карын, жашыл пияз, тофу, сыр — жаным, жашылча менен коштоочулар толтура. Кореянын деңиз жээгиндеги чаанак мейманканаларында жалаң деңиз азыктары эмес, мындай түрдө уй этин кошуп сет менен берген жерлер абдан көп. Төртөөбүз жедик, болжол менен 100,000 вон кетти — бир адамга 25,000 вон, доллар менен $18–20 чамасында. Туристтик жер экенин эске алганда порциясы абдан чоң эле. Мунун баарын жей алабызбы деп ойлоп калдык.

Морской ушко бышыруу — кабыгы менен бүтүн бышырган корей стили

Морской ушкону кабыгы менен бүтүндөй от тактайга коюп бышыруу — бул корей стили. Чет өлкөлөрдө да морской ушко кымбат азык катары белгилүү, бирок тирүү морской ушкону ошол жерден бышырып жеген тажрыйба Корея деңиз жээги болбосо оңой эмес. Кабыгы менен бышырганда ичинде ширеси буркурап кайнап, эти акырындык менен бышат. Бышканын алып жесең, серпилгич жана жумшак, деңиздин жыты оозуңа тарайт.

Бусан менен Чеджуда да морской ушко көп жегенмин, бирок морской ушконун даамы өндүрүлгөн жерине жараша чоң айырма сезилбейт. Андан көрө деңиз алдында жаңы эле бышырылганды ошол замат жеген кырдаал даамды башкача кылат деп ойлойм.

Тарак чаанагынын эти — морской ушкодон башкача жумшак даам

Тарак чаанагы да корей чаанак бышыруусунда сөзсүз болуш керек. От тактайга коюлганда кабыгы ачылып, ичинде ширеси буркурап кайнай баштайт. Ортосундагы тегерек эт бөлүгү — бул негизгиси. Бышканда таттуу жана жагымдуу даам берет. Морской ушко серпилгич болсо, тарак чаанагынын эти жумшак жана эриген сезим жакын.

Жакындап карасаң чоң креветкалар да жайгаштырылган, кичоге (пен шелл) эти да өзүнчө калың кесилип чыккан. Жанындагы тегерек нерсе — деңиз азыктары котлети. Чынын айтсам, бул күнү эң эсимде калганы морской ушко да, тарак чаанагы да эмес, ушул деңиз азыктары котлети болду. Сырты быжырат бышат, ичинен деңиз азыктарынын эти жарылып ширеси чыгат. Менюда көзгө урунбаган, бирок жегенде эң мыктысы ушул экен.

Бир тактайда деңиз азыктары, эт жана жашылча — баары бирге

Жалпысынан караганда мындай курам. Тарак чаанагы, креветка, мидия, чадолбаги бир тактайда жайгашкан, айланасын маш өсүмдүгү менен эноки козу карын курчап турат. Кореянын деңиз жээгиндеги чаанак мейманканалары көбүнчө ушундай ыкмада болот.

Тарак чаанагын эки түрдүү ыкма менен жедик. Кабыгы менен бышырылганы жана этин бөлүп от тактайга коюп бышырылганы. Кабыгы менен тарап ширеси ичинде калып, нымдуу жана жумшак. Бөлүп бышырылганы сырты бир аз сарыгып, жагымдуу жана серпилгич даам берет. Бир эле тарак чаанагы, бирок ыкмасына жараша толугу менен башка тамактай сезилгени кызыктуу болду. Деңиз жытын жактырбаган адам да от тактайда бышырылганын жакшы жейт экен.

Кичоге этинин үстүнө сыр коюлат дейсиңби?

Бул өзүнчө табакта чыккан — кичоге (пен шелл) эти калың кесилип, үстүнө моцарелла сыры толтура коюлган. Жанындагы тегерек нерсе деңиз азыктары котлети — муну да от тактайга коюп бышырып жейсиң. Кореяда чаанак бышыруусуна сыр кошуп жеген абдан кеңири тараган. Этинин үстүнө сыр коюп бирге бышырсаң, сыр эрип деңиз азыктарынын туздуу даамы менен аралашат. Биринчи жолу уккан адам кызыктай деп ойлошу мүмкүн. Бирок бир жолу жесең дароо түшүнөсүң.

Чадолбаги жана самхап — корей чаанак бышыруусунун негизги курамы

Чадолбаги да сетте кошо чыкты. Уйдун төш астындагы бөлүгүн ичке кескени — кызыл эт арасында ак май катмарлары катмар-катмар кыстырылган. От тактайга коюлганда май адегенде эрип, жагымдуу жыт тарайт жана бир нече секундда бышат. Кореяда чаанак бышыруусуна чадолбаги кошо чыгуусу дээрлик стандарт — деңиз азыктары, эт, жашылчаны бир тиштемге ороп жегенди самхап деп аташат. Бул жерде чыкканы ханву (корей уй эти) болгондуктан, майдын умами даамы кадимки уй этинен айкын күчтүү эле.

Жашылча жана коштоочулар — сетте негиз катары мынчалык

Деңиз азыктары менен эт гана эмес, жашылча да мынтип бир тарапка чоң-чоң үймөлөнүп чыгат. Маш өсүмдүгү тоодой үйүлүп, жанында кимчи менен коштоочу тамактар да көрүнөт.

Жакындап карасаң маш өсүмдүгүнүн жанында күрүч кагазы сууга малынып турат, эноки козу карын, тофу катар жайгашкан. Күрүч кагазына бышырылган чадолбаги менен тарак чаанагы этин, маш өсүмдүгүн коюп ороп жеген да жакшы болду. Вьетнам орогуна окшош сезим — чет элдиктер да тартынбай жей алышат.

Эноки козу карын, тофу, жашыл пияз да бир табакка толтура чыкты. Бул өзүнчө заказ кылынган эмес, сеттин негизги курамына кирет. Кореянын деңиз жээгиндеги чаанак мейманканалары коштоочуларды абдан кенен берет.

Корей мейманканасындагы коштоочу тамактар — бардыгы акысыз

Бул жерде бир аз коштоочу тамактар тууралуу айтып коёюн. Корей мейманканаларында негизги тамак заказ кылсаңыз, панчан (коштоочу тамак) негиз катары кошо чыгат — бул кошумча акы жок, толугу менен акысыз. Чай акча сыяктуу нерсе эмес, кореянын тамак маданиятынын өзү ошондой. Чет өлкөдөн келгендер бул бөлүгүнө абдан таң калышат.

Жангаджи. Шалгам же сарымсак сыяктуу жашылчаларды соя соусуна салып жасалган — таттуу жана бир аз туздуу даам берет. Эт жегенде оозду тазалоого абдан жакшы.

Кимчи. Буга түшүндүрмө керек эмес. Кореянын кайсы мейманканасына барбагын, сөзсүз болгон негиздин негизи.

Ккакдуги. Шалгамды төрт бурчтуу кесип кызыл бурч менен аралаштырган — кимчиге караганда кытырдак даамы бар, майлуу эт же деңиз азыктары менен жесең жеңил сезилет.

Мёнги намул. Тоо сарымсагынын жалбырагын соя соусуна салып жасалган — бышырылган эт менен тарак чаанагы этин бул жалбыракка ороп жесең жыттуу даам чыгып, майлуулукту басат. Бул ороо жашылчасынын ролун аткарат.

Чындап бышыра баштоо

Чадолбаги минтип маш өсүмдүгү менен жашыл пияздын үстүнө коюлуп чогуу куурулат. Жашылчаны адегенде жайып, анын үстүнө этти койсоң жашылчанын нымдуулугу көтөрүлүп эт күйбөй нымдуу бышат. Бышканда эт менен жашылча аралашып бир тамак таякчага чогуу илинет — бул өз-өзүнчө жегенден алда канча жакшы.

От тактайга коё баштаганда мындай көрүнүш пайда болот. Морской ушко ысыкта кабыгынын үстүндө кыймылдап жатат, жанында тарак чаанагы эти сарыгып бышып жатат, креветка көк түстөн акырындап кызылга өтүп жатат. Кызматкер адегенде оттун күчүн тууралап, коюу тартибин үйрөттү. Морской ушко менен тарак чаанагын адегенде, бир аз бышканда чадолбагини жайып, эң акырында маш өсүмдүгү менен жашыл пиязды жаап коюу тартиби. Креветканы ортосундагы бош жерге коюп койсоң болот.

Өзүң бышырган процесстин өзү — корей деңиз азыктарынын сүйкүмдүүлүгү

Чындап бышыра баштаганда от тактайдын үстү чуу болот. Чадолбагиден май жыбырап чыгат, маш өсүмдүгү нымдуулук менен тыштырт үн чыгарат, креветка мурунтан эле кызарып бышып калган. Түтүн, үн, жыт — бул процесстин өзү Кореянын деңиз жээгиндеги деңиз азыктары мейманканасынын эң чоң сүйкүмдүүлүгү деп ойлойм. Жөн гана даяр тамакты алып жеген жок, өзүң бышырып, бышканын көрүп, убактысын тактап жеген процесстин бардыгы тамактануу.

Морской ушко от тактайда ысыкта кабыгынын ичинде денесин буруйт. Тирүүсүн ошол замат бышырып жаткандыктан, биринчи көргөн адам бир аз таң калышы мүмкүн. Бышып жатканда кабыгынын четинен ширеси буркурап агып чыгат, ал ширени да кошо жесең деңиздин даамы түздөн-түз оозуңа кирет.

Тарак чаанагын кабыгы менен бышырсаң минтип ширеси ичинде калат. Жогоруда этин бөлүп от тактайга коюп бышырганы менен дагы башка даам — кабыгы менен тарабы ширеси сакталгандыктан нымдуураак жана жумшагыраак. Жыбырдаган үнгө, көтөрүлгөн түтүндүн жытына — көзүң менен көрүп, кулагың менен угуп, мурдуң менен жыттап жесең даам эки эсеге сезилет.

Бир нече жерде жеген тажрыйба менен чын жүрөктөн

Бир нерсени ачык айтсам, Кореянын деңиз жээгинде деңиз азыктарын бир нече жерде жегемин — бул жер басымдуу даамдуу болду деп айтуу кыйын. Бусандын Чагалчи базарында түрлөрү алда канча көп, Чеджуда морской ушко чоңураак болгону эсимде. Ички шаарларда да ушундай баада мини-курс менен сашими чыккан жерлер бар. Бирок туристтик жер экенин эске алганда сапаты жакшы эле, порциясы күтүлгөндөн да көп болду. Эң негизгиси, бул мейманкананын чыныгы баалуулугу тамактын өзүнөн көрө деңиздин так алдында жеп жаткан кырдаалда эле.

Жалаң тамак эмес — деңиз көрүнгөн терезе жанында

Бирок бул мейманкана жаккан себеби жалаң тамак эмес эле. Терезе жанындагы орунга отурсаң, айнектен ары деңиз түз көрүнөт. Күз эле, ойлогондон ысык болуп, сырттагы террасадан көрө ичтеги терезе жанын тандадык. Пальма дарагы менен күн калкасы бар террасасы да бар — аба ырайы жакшы күнү сыртта жесе да болот экен.

Ар столдо от тактай орнотулган жана орундар аралыгы кенен — жанындагы столду ойлонбой ыңгайлуу жей алдык. Деңиз азыктарын бышырганда түтүн чыгат, ошондуктан мынчалык аралык болушу керек.

Деңизди карап жеген корей деңиз жээгиндеги мейманкана

Сыртка чыксаң мындай көрүнүш. Так алдында порт бар, андан ары аралдар көрүнөт. Кореянын деңиз жээгиндеги деңиз азыктары мейманканалары мынтип деңизди карап жей турган жерлер көп — бир эле тамак деңиздин алдында жесең даамы башкача сезилгени кайсы өлкөдө да бирдей болсо керек.

Мейманкананын алдында пальма дарактары турат, жасалма чөп төшөлгөн террасада күн калкасы менен отургучтар коюлган. Деңиз азыктары мейманканасы бирок сырттан караганда курорт сезими берет. Кореянын деңиз жээгиндеги мейманканалар азыркы убакта сырткы көрүнүшүнө көп көңүл бурушат. Мурда эски балык мейманканасы сезими көп болчу, бирок айкын өзгөргөн.

Имараттын сырткы көрүнүшү. Терраса тарапка чыксаң так алдында деңиз, түстүү отургучтар коюлган — тамак жегенге чейин жана кийин бул жерге отуруп деңиз карашкан адамдар да арбын эле.

Пальма дарактары аркылуу көрүнгөн деңиз ушунчалык жакын. Аба ырайы жакшы күнү ичинде жегенден сыртта жегиң келет. Телефон менен тарткандыктан сүрөттүн сапаты бир аз кемчиликтүү, бирок жеринин маанайы жетиши керек.

Корея деңиз жээгиндеги деңиз азыктары — алыска барбай эле болот

Кореянын деңиз жээгинде деңиз азыктарын жеген — жөн гана курсак тойгузуу эмес. Көз алдыңда тирүү морской ушко кыймылдап, тарак чаанагы эти сарыгып бышып, чадолбаги майы маш өсүмдүгүнүн үстүнө жыбырап аккан процесстин бардыгы тамактануунун бир бөлүгү. Тамак таякча көтөргөнгө чейин беш сезим толуп турган тажрыйба — бул Кореянын деңиз жээгиндеги бышырылган деңиз азыктары мейманканасынын чыныгы сүйкүмдүүлүгү деп ойлойм.

Дагы бир жолу айтайын, бул конкреттүү мейманкананы сунуштаган макала эмес. Кореянын деңиз жээгинин каалаган жерине барсаңыз мындай чаанак бышыруу мейманканасын оңой таба аласыз. Бусан Хэундэ, Инчхон Ёнджондо, Каннын, Пхохан, Тхонён, Ёсу, Чеджудого чейин — деңиз бар жерде дээрлик бардыгында бар. Кореяга саякаттап жүрүп деңиз жакасынан өтсөңүз, чаанак бышыруу деген табличка бирин сөзсүз кирип көрүңүз.

Бул макалада барган мейманкана маалыматы

Бул макала алгач https://hi-jsb.blog сайтында жарыяланган.