Frutos do mar grelhados na praia coreana | Churrasco marinho

Uma viagem sem planos que virou a melhor refeição

Não tinha nenhum plano, na real. Tava entediado com a rotina do dia a dia e resolvi pegar o carro com minha mãe, meu irmão e minha esposa — nós quatro fomos até Gunsan, uma cidade litorânea a umas 3 horas de Seoul. A ideia original era ir a um café no Arquipélago de Gogunsan, mas tinha um restaurante de frutos do mar grelhados bem do lado e a gente entrou. No final das contas, esse restaurante ficou muito mais marcado na memória do que o café.

Esse post não é pra recomendar esse restaurante específico. Quero mostrar como funciona comer frutos do mar na praia na Coreia. Seja em Busan, Incheon, Gangneung ou Jeju — perto de qualquer praia você encontra restaurantes assim aos montes. Na Coreia existe uma cultura de colocar frutos do mar vivos numa chapa quente e o próprio cliente grelha e come. É basicamente um churrasco de frutos do mar à moda coreana.

O combo de frutos do mar grelhados: tudo numa chapa só

Pedimos o combo de frutos do mar grelhados e veio assim. Abalone, vieiras, mexilhões, camarões e até chadolbaegi (fatias finas de peito bovino), além de broto de feijão, cogumelo enoki, cebolinha, tofu e queijo — vegetais e acompanhamentos lotando a chapa inteira. Nos restaurantes de frutos do mar grelhados na praia coreana, não vem só marisco não — muitos lugares incluem carne bovina no combo. Éramos 4 pessoas e a conta deu uns 100.000 won, ou seja, uns 25.000 won por pessoa, que dá aproximadamente R$ 100 cada. Pra ponto turístico, a porção era bem generosa. Na verdade, a gente ficou se perguntando se ia conseguir comer tudo.

Abalone grelhado na concha: o jeito coreano

Grelhar o abalone inteiro com a concha na chapa é o jeito coreano de fazer. No exterior, o abalone já é conhecido como ingrediente premium, mas a experiência de grelhar um abalone vivo ali na hora é algo que você praticamente só encontra nas praias da Coreia. Quando grelha com a concha, o suco lá dentro começa a borbulhar, a carne vai cozinhando devagarzinho, e quando você pega pra comer, a textura é firme mas macia ao mesmo tempo, e o sabor do mar explode na boca inteira.

Já comi abalone em Busan e Jeju também, mas sinceramente, o sabor do abalone em si não muda tanto de região pra região. O que realmente faz diferença é a situação — estar na frente do mar comendo algo que acabou de sair da chapa. Isso muda completamente o sabor.

Vieira grelhada: uma textura macia diferente do abalone

A vieira também é item obrigatório no churrasco de frutos do mar coreano. Quando coloca na chapa, a concha vai abrindo e o suco lá dentro começa a ferver, e a parte redondinha do meio — o músculo adutor — é a estrela. Quando fica pronto, tem um sabor levemente adocicado e amanteigado. Se o abalone tem uma textura mais firme e mastigável, a vieira é suave e quase derrete na boca.

Olhando de perto, dá pra ver camarões grandes espalhados junto, e o músculo de kijogae (um marisco grande coreano) veio cortado em fatias grossas à parte. Aquelas bolinhas redondas do lado são bolinhos de frutos do mar, e sinceramente, o que mais marcou nesse dia não foi nem o abalone nem a vieira — foram esses bolinhos. Por fora ficam crocantes, mas por dentro a carne de frutos do mar estoura e solta um caldo absurdo. No cardápio nem chamavam atenção, mas depois de provar, foram disparados os melhores.

Frutos do mar, carne e vegetais: tudo numa chapa só

Vendo o conjunto completo, é assim: vieiras, camarões, mexilhões e chadolbaegi tudo na mesma chapa, com broto de feijão e cogumelo enoki rodeando tudo. A maioria dos restaurantes de frutos do mar grelhados na praia coreana funciona desse jeito.

A vieira a gente comeu de dois jeitos. Uma com a concha, cozida no próprio suco, e outra com o músculo separado e grelhado direto na chapa. A que ficou na concha era úmida e suave por causa do suco acumulado. A grelhada direto ficou com a parte de fora levemente dourada, com um sabor mais amanteigado e uma textura mais firme. É a mesma vieira, mas dependendo do preparo, parece uma comida completamente diferente — achei muito interessante. Até quem não curte cheiro de mar comeu bem a versão grelhada direto na chapa.

Queijo em cima do marisco? Sério?

Essa é uma bandeja que veio separada, com fatias grossas de músculo de kijogae (um marisco grande coreano) e uma montanha de queijo muçarela por cima. As bolinhas redondas do lado são os bolinhos de frutos do mar, que também vão pra chapa junto. Na Coreia, já é bem comum colocar queijo junto com frutos do mar grelhados. Quando grelha o músculo com o queijo derretendo por cima, o queijo se mistura com o sabor salgadinho do marisco — quem ouve pela primeira vez pode achar estranho. Mas é só provar uma vez que você entende na hora.

Chadolbaegi e samhap: a base do churrasco de mariscos coreano

O chadolbaegi também veio incluído no combo. São fatias bem finas da parte de baixo do peito do boi, e a característica são aquelas camadas brancas de gordura intercaladas com a carne vermelha. Na chapa, a gordura derrete primeiro, espalha uma oleosidade super aromática e cozinha em questão de segundos. Na Coreia, o chadolbaegi vir junto com os frutos do mar grelhados é praticamente regra, e quando você enrola frutos do mar, carne e vegetais juntos numa bocada só, isso se chama "samhap". O que veio aqui era hanwoo (carne bovina coreana premium), então o umami da gordura era visivelmente mais intenso que carne comum.

Vegetais e acompanhamentos: tudo isso já vem no combo

Não é só frutos do mar e carne — os vegetais também vêm em quantidade generosa numa bandeja à parte. O broto de feijão tava empilhado tipo uma montanha, e do lado dava pra ver kimchi e outros acompanhamentos.

Olhando de perto, do lado do broto de feijão tinha papel de arroz de molho na água, cogumelos enoki e tofu alinhados. Enrolar o chadolbaegi grelhado com o músculo da vieira e broto de feijão no papel de arroz também ficou ótimo — é parecido com o estilo de rolinho vietnamita, então até estrangeiros conseguem comer sem estranhamento.

Cogumelos enoki, tofu e cebolinha também vieram num prato cheio. E isso não foi pedido à parte — já tava tudo incluído no combo. Os restaurantes de frutos do mar grelhados nas praias coreanas costumam ser bem generosos nos acompanhamentos.

Os acompanhamentos nos restaurantes coreanos são todos grátis

Deixa eu parar aqui um momento pra falar dos acompanhamentos. Nos restaurantes coreanos, quando você pede o prato principal, os acompanhamentos vêm automaticamente junto, e são todos gratuitos, sem custo adicional nenhum. Não é tipo gorjeta ou nada disso — a própria cultura gastronômica coreana funciona assim. Quem vem de fora costuma se surpreender bastante com isso.

Isso é jangajji. Vegetais como nabo e alho conservados em molho de soja — tem um sabor agridoce e salgadinho. Vai super bem como limpador de paladar entre as bocadas de carne.

Kimchi. Esse dispensa apresentação, né. Em qualquer restaurante coreano que você for, o kimchi tá lá. É o básico do básico.

Kkakdugi. Nabo cortado em cubinhos e temperado com pimenta vermelha coreana. Tem uma textura mais crocante que o kimchi comum, e quando come junto com carne gordurosa ou frutos do mar, refresca a boca.

Isso é myeongi namul. Folhas de alho selvagem conservadas em molho de soja. Quando você coloca carne grelhada e músculo de vieira em cima dessa folha e enrola, sai um sabor aromático que corta a gordura. Funciona como uma folha de wrap.

Hora de grelhar pra valer

O chadolbaegi é colocado assim, em cima do broto de feijão e da cebolinha, e grelha tudo junto como se estivesse salteando. Você espalha os vegetais primeiro e coloca a carne por cima — a umidade dos vegetais sobe e a carne cozinha sem queimar, ficando suculenta. Quando tá tudo pronto, a carne e os vegetais se misturam e você pega tudo junto num par de hashi — e fica muito melhor do que comer separado.

Quando começa a colocar tudo na chapa, o espetáculo é esse. O abalone vai recebendo calor e se mexendo em cima da concha, do lado a vieira vai ficando dourada, e os camarões vão mudando do azul pro vermelho gradualmente. O funcionário veio no começo, ajustou o fogo e explicou a ordem: primeiro abalone e vieiras, quando estiverem parcialmente cozidos coloca o chadolbaegi, e por último cobre com broto de feijão e cebolinha. Os camarões é só ir encaixando nos espaços vazios pelo caminho.

O processo de grelhar com as próprias mãos é o charme dos frutos do mar coreanos

Quando o grelhado começa pra valer, a chapa vira uma loucura. A gordura do chadolbaegi chia e estala, o broto de feijão absorve a umidade e faz aquele barulho de tsssss, os camarões já estão vermelhinhos e prontos. Fumaça, barulho, cheiro — eu acho que esse processo inteiro é o maior charme dos restaurantes de frutos do mar na praia coreana. Não é simplesmente receber um prato pronto e comer. Você grelha, observa cozinhar, espera o momento certo e pega com os hashi — esse processo todo É a refeição.

Quando o abalone recebe calor na chapa, ele se contorce dentro da concha. Como tá vivo e sendo cozido na hora, quem vê pela primeira vez pode se assustar um pouco. Conforme vai cozinhando, o suco vai borbulhando e escorrendo pelas bordas da concha — quando come tudo junto com esse suco, o sabor do mar entra inteiro na sua boca.

Quando coloca a vieira com a concha na chapa, o suco fica acumulado assim por dentro. É diferente daquela que a gente separou e grelhou direto — a da concha mantém o suco vivo, então fica mais úmida e macia. O chiado da chapa, o cheiro da fumaça subindo, comer vendo com os olhos, ouvindo com os ouvidos e sentindo com o nariz — o sabor parece dobrar.

Sendo honesto, depois de ter comido em vários lugares

Uma coisa vou falar com honestidade: já comi frutos do mar em várias praias da Coreia e não posso dizer que esse lugar era absurdamente melhor que os outros. O mercado Jagalchi em Busan tem variedade muito maior, e em Jeju lembro que o abalone era maior. Em cidades do interior, pelo mesmo preço você encontra lugares com mini-curso e sashimi incluso. Mas considerando que é ponto turístico, a qualidade tava boa e a quantidade superou as expectativas. Acima de tudo, o verdadeiro valor desse restaurante não era a comida em si — era a situação de comer bem na frente do mar.

Não era só a comida: a vista do mar pela janela

Mas o que fez esse restaurante ser bom não foi só a comida. Sentando na mesa da janela, dava pra ver o mar direto através do vidro panorâmico. Era outono, mas tava mais quente do que eu esperava, então escolhemos sentar dentro perto da janela em vez do terraço externo. Tinha um terraço com palmeiras e guarda-sóis, e num dia com clima bom daria pra comer lá fora tranquilamente.

Cada mesa tinha sua própria chapa e o espaçamento entre as mesas era generoso, então dava pra comer sossegado sem se preocupar com a mesa do lado. Como grelhar frutos do mar gera bastante fumaça, esse espaçamento precisa ser assim mesmo.

Comer frutos do mar com vista pro mar: restaurantes no litoral coreano

Saindo do restaurante, a vista é essa. O porto tá ali na frente e mais adiante dá pra ver as ilhas. Muitos restaurantes de frutos do mar grelhados nas praias coreanas são assim — dá pra comer olhando pro mar. E comer a mesma comida na frente do mar muda completamente o sabor, e isso vale em qualquer país do mundo.

Na frente do restaurante tem palmeiras, um terraço com grama artificial, guarda-sóis e cadeiras. É um restaurante de frutos do mar, mas visto de fora parece um resort. Os restaurantes de praia na Coreia andam caprichando muito na fachada ultimamente. Antigamente a maioria tinha aquela cara de barraquinha de peixe simples, mas mudou bastante.

Essa é a fachada do prédio. Saindo pro lado do terraço, o mar tá ali na frente, e cadeiras coloridas ficam espalhadas — tinha bastante gente sentada ali apreciando o mar antes ou depois de comer.

O mar visto entre as palmeiras é dessa distância. Num dia bonito, dá vontade de comer lá fora em vez de dentro. Tirei com o celular então a qualidade não é das melhores, mas espero que dê pra sentir o clima do lugar.

Frutos do mar na praia coreana: não precisa ir longe

Comer frutos do mar na beira do mar na Coreia não é simplesmente matar a fome. Na sua frente, o abalone vivo se contorcendo, o músculo da vieira ficando dourado, a gordura do chadolbaegi escorrendo sobre o broto de feijão com aquele chiado — todo esse processo faz parte da refeição. Antes mesmo de pegar os hashi, seus cinco sentidos já estão completamente preenchidos — pra mim, esse é o verdadeiro charme dos restaurantes de frutos do mar grelhados nas praias coreanas.

Repito: este post não é uma recomendação de um restaurante específico. Em qualquer litoral coreano que você for, encontra restaurantes de frutos do mar grelhados facilmente. Haeundae em Busan, Yeongjongdo em Incheon, Gangneung, Pohang, Tongyeong, Yeosu, Jeju. Onde tiver mar, quase certamente tem. Se estiver viajando pela Coreia e passar perto do mar, entra em pelo menos um restaurante com placa de frutos do mar grelhados. Garanto que vale a pena.

Informações do restaurante visitado neste post

Este post foi originalmente publicado em https://hi-jsb.blog.