Grillezett tenger gyümölcsei a koreai tengerparton

Terv nélkül, de teli hassal

Igazából semmi tervünk nem volt. Unatkoztunk otthon, szóval beültünk a kocsiba – anyám, az öcsém, a feleségem meg én –, és elautóztunk Gunsanba, egy kikötővárosba kb. 3 órára Szoultól. Eredetileg egy kávézóba akartunk menni a Gogunsan-szigetcsoporton (Gogunsan Archipelago), de pont mellette volt egy tenger gyümölcsei étterem, és egyszerűen bementünk. Végül aznap nem a kávézó, hanem ez az étterem maradt meg az emlékeimben.

Ez a bejegyzés nem egy konkrét étterem ajánlása. Azt szeretném megmutatni, hogy Koreában a tengerparton hogyan lehet tenger gyümölcseit enni. Akár Busanban, Incshonban, Gangneungban vagy Dzsedzsun – a tenger közelében mindenhol rengeteg ilyen kagylósütő étterem van. Koreában az a hagyomány, hogy élő tengeri herkentyűket tesznek a forró grilllapra, és a vendég maga süti meg őket. Ez a koreai tengergyümölcs-barbecue.

A kagylósütő szett – minden egy lapon

Rendeltünk egy kagylósütő szettett, és ezt kaptuk. Abalone, fésűkagyló, kékkagyló, garnéla és csadolbagi (vékonyra szeletelt marhaszegy) – plusz egy halom zöldség és köret: mungóbab csíra, enoki gomba, metélőhagyma, tofu és sajt. A koreai tengerparti kagylósütő éttermekben nem csak tenger gyümölcseit adnak, hanem elég sok helyen marhahúst is tesznek a szettbe. Négyen ettünk, és kb. 100 000 vonba került, vagyis fejenként nagyjából $18–20. Turistahelyhez képest az adag bőséges volt. Inkább azon gondolkoztam, hogy egyáltalán meg tudjuk-e enni az egészet.

Grillezett abalone héjastól – a koreai módszer

Az abalone-t héjastól rátenni a grilllapra és úgy megsütni – ez tipikusan koreai. Külföldön is ismert az abalone mint prémium alapanyag, de azt az élményt, hogy egy élő abalone-t a helyszínen azonnal megsütsz és megeszed, a koreai tengerparton kívül nehéz megtalálni. Héjastól sütve belül a lé bugyogni kezd, a hús lassan átsül, és amikor kiveszed és megeszed, egyszerre rágós és puha, és a tenger illata szétárad a szádban.

Busanban és Dzsedzsun is ettem már sokszor abalone-t, de őszintén szólva a termőhelyek között nem éreztem igazán nagy különbséget magában az ízben. Inkább az a helyzet adja a varázst, hogy a tenger előtt ülsz, és az éppen most sült ételt azonnal megeszed.

Fésűkagyló-izom – az abalone-tól eltérő, puha állaga

A fésűkagyló is kötelező elem a koreai kagylósütőben. Amikor rákerül a lapra, a héj kinyílik, belül a lé bugyogni kezd, és a lényeg a közepén lévő kerek izomrész. Amikor átsül, édeskésen omlós és olajos íze van. Ha az abalone rágós, a fésűkagyló-izom inkább puha, szinte olvadós.

Közelről nézve nagy garnélák is voltak a lapon, és a pen shell kagyló (egy nagy, legyező alakú kagyló) izomrésze külön, vastag szeletekben érkezett. A mellettük lévő kerek gombócok tengerigyümölcs-fasírtok voltak, és őszintén szólva aznap nem az abalone és nem a fésűkagyló maradt meg legjobban, hanem ezek. Kívül ropogósra sültek, belül a tengeri hús szétpattant és a lé kiömlött. Az étlapon teljesen feltűnés nélküliek voltak, de megkóstolva ez volt a legjobb az egész asztalon.

Tenger gyümölcsei, hús és zöldség – minden egy lapon

Felülről nézve az egész így nézett ki. Fésűkagyló, garnéla, kékkagyló és csadolbagi a lapon, körülöttük mungóbab csírák és enoki gombák. A legtöbb koreai tengerparti kagylósütő étterem pontosan így működik.

A fésűkagylót kétféleképpen ettük. Az egyiket héjastól sütöttük, a másiknál kifejtettük az izmot és közvetlenül a lapon grilleltük. A héjas változatban a lé bent maradt – szaftos és puha volt. A kifejtett és grillelt változat kívül enyhén megbarnult, és omlós, diósan rágós lett az állaga. Ugyanaz a fésűkagyló, és mégis teljesen más ételnek tűnt a kétféle elkészítéstől. Vicces volt. Még azok is simán megették a közvetlenül grillezett verziót, akik egyébként nem szeretik a tengeri szagot.

Sajt a kagylóizomra? Tényleg?

Ez egy külön tálcán érkezett: vastag pen shell kagylóizom-szeletek, tetejükön egy halom mozzarella sajt. Mellettük a kerek gombócok tengerigyümölcs-fasírtok voltak, ezeket is együtt kellett rátenni a lapra és megsütni. Koreában elég elterjedt, hogy a grillezett kagylókra sajtot is tesznek. Amikor a sajt megolvad az izomrészen, a sajt krémes íze összekeveredik a tenger gyümölcseinek sós ízével – elsőre furcsán hangozhat. De egyetlen falat után azonnal megérted.

Csadolbagi és szamhap – a koreai kagylósütő alapja

A csadolbagi is a szett része volt. A marha mellkas alsó részéből vékonyra szeletelt hús, jellegzetessége, hogy a vörös húsrétegek és fehér zsírrétegek váltakozva rétegződnek benne. A grilllapon először a zsír olvad ki, olajosan-diós aroma terjed szét, és néhány másodperc alatt kész van. Koreában szinte alap, hogy kagylósütőhöz csadolbagi is jár, és azt a módszert, amikor a tenger gyümölcseit, húst és zöldséget egy falatba tekered, szamhapnak hívják. Ami itt volt, az hanwoo volt (koreai prémium marha), szóval a zsír umami íze határozottan mélyebb volt, mint egy átlagos marhahúsnál.

Zöldségek és körítések – ennyi jár alapból a szetthez

Nem csak tenger gyümölcsei és hús volt – a zöldség is ilyen hatalmas adagban érkezett. A mungóbab csírák hegyben álltak, mellettük kimcsi és különféle kis körítések sorakoztak.

Közelről látszott, hogy a csírák mellett rizspapír ázott vízben, és enoki gomba meg tofu volt egymás mellett. A grillezett csadolbagit, kagylóizmot és csírákat be lehetett tekerni a rizspapírba – kicsit olyan volt, mint a vietnámi nyári tekercs, szóval külföldiek is gond nélkül ehetik.

Enoki gomba, tofu, metélőhagyma – egy egész tányérral. És ezt nem külön rendeltük, hanem a szett alaprésze volt. A koreai tengerparti kagylósütő éttermek elég bőkezűek a körítésekkel.

A koreai éttermek körítései teljesen ingyenesek

Egy pillanatra a körítésekről. Koreai éttermekben, ha rendelsz egy főételt, automatikusan hozzák a pancsant (körítéseket), és ez teljesen ingyenes. Nem olyan ez, mint a borravaló – egyszerűen ez a koreai étkezési kultúra. Akik külföldről jönnek, ezt a részt szokták a legjobban meglepődni.

Ez a dzsangaddzsi. Retket vagy fokhagymát szójaszószban pácolnak – édeskés és sósan finom egyszerre. Hús mellé kitűnő szájfrissítő.

Kimcsi. Ezt gondolom nem kell bemutatni. Bármely koreai étteremben ott van – ez az abszolút alap.

Kkakdugi. Kockára vágott retek chiliporos fűszerkeverékben. A kimcsinél ropogósabb, és a zsíros hús vagy tenger gyümölcsei mellé frissítően hat.

Mjeongi namul. Vadfokhagyma levelek szójaszószban pácolva. Ha a grillezett húst és kagylóizmot erre a levélre teszed és betekered, illatos ízt ad, és elveszi a zsíros nehézséget. Gyakorlatilag salátatekercs-levélként funkcionál.

Elkezdődik a grillezés komolyan

A csadolbagit úgy sütik, hogy először mungóbab csírákat és metélőhagymát terítenek a lapra, és arra teszik rá a húst. A zöldségek nedvessége felszáll, így a hús nem ég meg, hanem szaftosan átsül. Amikor kész, a hús és a zöldség összekeveredik, és egy pálcikával mindent egyszerre kapod fel – ez sokkal jobb, mintha külön ennéd.

Amikor minden felkerült a lapra, ilyen látvány fogadott. Az abalone a hőtől tekergett a héjában, mellette a fésűkagyló-izom aranybarnára sült, a garnéla pedig kékből fokozatosan pirosra váltott. A személyzet az elején beállította a tűzerőt és elmondta a sorrendet: először az abalone-t és a fésűkagylót, amikor félig megsültek, jön a csadolbagi, végül ráteríteni a mungóbab csírákat és a metélőhagymát. A garnélákat közben a szabad helyekre lehet rakni.

Maga a grillezés folyamata a koreai tenger gyümölcseinek igazi varázsa

Amikor beindult a grillezés, a lapon teljes káosz volt. A csadolbagiból sercegve folyt a zsír, a mungóbab csírák nedvességet fogtak és sziszegtek, a garnélák már vörösen pirultak. A füst, a hangok, az illat – szerintem maga ez a folyamat a koreai tengerparti tenger gyümölcsei étterem legnagyobb varázsa. Nem arról szól, hogy kapsz egy kész ételt. Te magad grillezed, nézed, ahogy sül, és a megfelelő pillanatban kapod ki. Az egész folyamat maga az étkezés.

Az abalone a grilllapon a hőtől elkezd tekergőzni a héjában. Élőben sütik meg, szóval aki először látja, az meglepődhet. Ahogy sül, a héj szélén elkezd bugyogni a lé – és ha azt a levet is megeszed vele együtt, a tenger íze közvetlenül a szádba kerül.

A fésűkagylót héjastól sütve ilyen szép lé gyűlik össze benne. Az előbb bemutatott kifejtett, közvetlenül grillezett változattól ez teljesen más íz – a héjas verzióban a lé megmarad, ezért szaftosabb és puhább. A sercegő hangokkal, a felszálló füsttel – amikor a szemeddel, a füleddel és az orroddal is eszed, az íz duplán olyan erősnek tűnik.

Őszintén szólva – valaki szemszögéből, aki sok helyen evett már

Egy dolgot őszintén el kell mondanom: koreai tengerparti tenger gyümölcseit több helyen is ettem már, és nem állíthatom, hogy ez a hely kimagaslóan finom lett volna. A busani Dzsagalcsi-piacon sokkal nagyobb a választék, Dzsedzsun pedig emlékeim szerint nagyobb abalone-okat kaptam. Szárazföldi városokban hasonló árért van, ahol minikurzus menüt kapni sashimivel együtt. Viszont turistahelynek a minőség rendben volt, és az adag felülmúlta az elvárásaimat. De ami igazán értékessé tette ezt az éttermet, az nem maga az étel volt, hanem az a helyzet, hogy közvetlenül a tenger előtt ettünk.

Nem csak az étel – a tengerre néző ablak

Ami jóvá tette ezt az éttermet, az nem kizárólag az étel volt. Ha az ablakhoz ültél, a nagy üvegen keresztül közvetlenül a tengert láttad. Ősz volt, de meglepően meleg, ezért a kinti terasz helyett a belső ablakhoz ültünk. Volt terasz is pálmafákkal és napernyőkkel, szóval szép időben kint is lehetne enni.

Minden asztalnál saját grilllap volt, és az asztalok közötti távolság elég bőséges, úgyhogy nem kellett foglalkozni a szomszéd asztallal, és nyugodtan lehetett enni. Tenger gyümölcseinek grillezésekor elég sok füst keletkezik, szóval ekkora helyre tényleg szükség van.

Koreai tengerparti étterem tengeri kilátással

Kintről nézve ez volt a látkép. Közvetlenül előttünk a kikötő, mögötte a szigetek. Koreában a tengerparti tengerigyümölcs-éttermek közül sok kínál ilyen kilátást, és hogy ugyanaz az étel a tenger előtt másként ízlik – az gondolom minden országban így van.

Az étterem előtt pálmafák álltak, műfűvel borított teraszon napernyők és székek sorakoztak. Tenger gyümölcsei étterem, de kívülről nézve üdülőhely-hangulata volt. A koreai tengerparti éttermek mostanában nagyon odafigyelnek a külsőre. Régebben a legtöbb ilyen hely egy koszos kis halasnak tűnt – ez biztosan megváltozott.

Ez az épület kívülről. A terasz felé kimenve közvetlenül a tenger van, és színes székek sorakoznak, ahol elég sokan ültek étkezés előtt vagy után, és nézték a tengert.

A pálmafák között ennyi volt a távolság a tengerig. Szép időben inkább kint ennék, mint bent. Telefonnal fotóztam, szóval a minőség nem a legjobb, de a hangulatot remélhetőleg átadja.

Grillezett tenger gyümölcsei a koreai parton – nem kell messzire menni

Tenger gyümölcseit enni a koreai tengerparton nem egyszerűen az éhség csillapításáról szól. Az előtted élő abalone tekergőzik, a fésűkagyló-izom aranybarnára sül, a csadolbagi zsírja a mungóbab csírákra csorog sercegve – az egész folyamat az étkezés része. Mielőtt felvennéd a pálcikákat, már mind az öt érzékszerveddel tele vagy. Ez szerintem a koreai tengerparti étterem igazi varázsa.

Még egyszer mondom: ez nem egy konkrét étterem ajánlása. Korea tengerpartjának bármely pontján könnyen találsz ilyen kagylósütő éttermet. Busan Haeundae, Incshon Jeongjongdo, Gangneung, Pohang, Tongjong, Joszu, Dzsedzsu-sziget – ahol tenger van, ott szinte mindenhol van. Ha Koreában utazol és a tenger közelében jársz, feltétlenül nyiss be egy kagylósütő-cégérű helyre.

A meglátogatott étterem információi

Ez a bejegyzés eredetileg a következő oldalon jelent meg: https://hi-jsb.blog.