Seafood panggang pinggir segara gaya Korea

Sakjané ora ana rencana apa-apa. Merga saben dina krasa mboseni, aku, ibu, adhikku, lan bojoku papat lunga numpak mobil tekan Gunsan, kutha pesisir ing Korea sisih kulon. Wiwitane arep menyang kafe ing Gogunsan Archipelago, gugusan pulo cedhak pesisir, nanging pas ana restoran seafood ing jejere, ya langsung mlebu. Asilé, tinimbang kafene, restoran iki malah luwih nancep ing pikiran dina kuwi.

Tulisan iki dudu arep nyaranaké restoran iki tok. Aku mung pengin nuduhaké yen nek tekan pinggir segara Korea, cara mangan seafood kaya ngene iki gampang ditemoni. Entuk ing Busan, Incheon, Gangneung, utawa Jeju, pokoké yen cedhak segara, restoran kerang panggang kuwi akeh tenan. Ing Korea ana budaya nyangga seafood sing isih urip ing ndhuwur panggangan lan tamu manggang dhewe. Kuwi sing tak rasakké dadi barbekyu seafood gaya Korea.

Set kerang panggang, isi sak loyang apa wae

Nalika pesen set kerang panggang, sing metu ya kaya ngene. Ana abalon, scallop, remis, urang, nganti chadolbaegi, yaiku daging sapi irisan tipis. Sakwisé kuwi isih ana kecambah, jamur enoki, kucai, tahu, keju, lan macem-macem sayur uga lawuh tambahan. Ing restoran kerang panggang pinggir segara Korea, sing metu ora mung seafood wae, nanging kerep uga diwènèhi daging sapi sakset. Papat wong mangan kira-kira entek ₩100,000, tegesé saben wong watara ₩25,000 utawa sekitar $18–20. Kanggo ukuran papan wisata, porsiné lumayan royal. Malah aku sempat mikir, iki tenan isa dientèkaké kabèh ta?

Abalon panggang, gaya Korea sing dipanggang sak cangkangé

Abalon dipanggang sak cangkangé wutuh kuwi pancèn cara khas Korea. Ing njaba negeri, abalon uga dikenal dadi bahan premium, nanging pengalaman manggang abalon sing isih urip langsung ing meja kaya ngene ora gampang ditemoni kejaba ing pesisir Korea. Nalika dipanggang sak cangkangé, sari ing njero wiwit umub alon-alon lan dagingé mateng sethithik-sethithik. Bar dipangan, teksturé kenyal nanging tetep empuk, terus ambu segarané langsung kebak ing cangkem.

Aku wis bola-bali mangan abalon ing Busan lan Jeju uga, nanging rasa abalonné dhéwé terus terang ora béda adoh banget saben daerah. Sing luwih ngowahi rasa kuwi malah suasanané, yaiku mangan sing bar dipanggang pas ana ing ngarep segara.

Daging scallop, teksturé luwih alus tinimbang abalon

Scallop uga menu wajib yen ngomongké kerang panggang Korea. Pas disangga ing panggangan, cangkangé mbukak lan sariné wiwit gumrebeg umub. Bagéan sing paling penting ya daging bundher ing tengah kuwi. Yen wis mateng, rasané rada legi lan gurih. Yen abalon luwih kenyal, daging scallop iki luwih empuk lan meh kaya lumer.

Nek didelok cedhak, ana urang gedhe uga sing ditata, terus daging pen shell uga wis dipotong kandel kapisah. Sing bundher ing pinggir kuwi bakwan seafood, lan lucuné sing paling mbekas ing memori dina kuwi dudu abalonné utawa scallop-é, nanging malah bakwan iki. Njabané mateng garing renyah, nanging njero ana daging seafood sing njeblug lan sariné metu banter. Ing menu sejatine ora ngundang perhatian, nanging pas dicoba malah dadi sing paling apik.

Ing sak loyang ana seafood, daging, lan sayur kabèh

Yen didelok sakabèhé, susunané ya kaya ngene. Scallop, urang, remis, lan chadolbaegi ditata ing sak loyang, terus ing sakubengé diubengi kecambah lan jamur enoki. Akeh restoran kerang panggang pinggir segara Korea sing nggunakaké cara penyajian kaya ngene.

Scallopé dakpangan nganggo rong cara. Sing siji dipanggang sak cangkangé, sing siji manèh dagingé dipisah banjur dipanggang langsung ing ndhuwur panggangan. Sing versi sak cangkang, sariné ngumpul ing njero dadi luwih teles lan empuk. Sing dipanggang langsung, njabané dadi rada coklat emas lan teksturé luwih gurih lan kenyal. Padahal padha-padha scallop, nanging gara-gara cara manggangé béda, rasané kaya panganan sing béda babar pisan. Wong sing ora seneng ambu segara uga ternyata luwih gampang nampa sing dipanggang langsung iki.

Lho, daging pen shell kok diparingi keju?

Iki metu ing nampan kapisah. Daging pen shell dipotong kandel-kandel lan ing ndhuwuré ditumpuki keju mozarela akèh. Sing bundher ing pinggir kuwi bakwan seafood, lan kuwi uga dipanggang bebarengan ing ndhuwur panggangan. Ing Korea, kerang panggang dipangan karo keju kuwi wis lumrah banget. Nalika daging kerangé diwènèhi keju banjur dipanggang bareng, kejune lumer lan nyawiji karo rasa asin-segara saka seafood. Wong sing durung tau krungu mungkin bakal mikir aneh. Nanging nek wis tau nyoba, langsung paham kok.

Chadolbaegi lan samhap, komposisi dhasar kerang panggang Korea

Chadolbaegi uga kalebu ing set iki. Iki irisan tipis saka bagéan ngisor dhadha sapi, sing khasé ana lapisan lemak putih nyelang-nyeling ing antarané daging abang. Pas disangga ing panggangan, lemaké langsung lumer dhisik lan ambu gurihé nyebar, terus mung sawetara detik wis mateng. Ing Korea, kerang panggang sing dibarengi chadolbaegi kuwi meh dadi pakem. Seafood, daging, lan sayur dibuntel dadi sak suapan kuwi diarani samhap. Sing metu ing kéné daging hanwoo, mula rasa gurih-umami saka lemaké kerasa luwih kenthel tinimbang daging sapi biasa.

Sayur lan lawuh tambahan, sakset wis akèh ngene

Dadi ora mung seafood lan daging wae, sayuré uga metu sak gunung ing sisih meja. Kecambahé numpuk kaya gunungan, lan ing jejere katon kimchi uga banchan liyané.

Nek didelok luwih cedhak, ing jejere kecambah ana rice paper sing wis direndem banyu, banjur jamur enoki lan tahu ditata jejeg. Chadolbaegi panggang, daging kerang, lan kecambah dibuntel nganggo rice paper kuwi enak uga. Rasane rada kaya mangan bungkus Vietnam, dadi wong manca mesthiné uga ora bakal kroso aneh wektu nyoba.

Jamur enoki, tahu, lan kucai uga metu sak piring kebak. Iki dudu pesenan tambahan, nanging pancèn wis kalebu ing set. Restoran kerang panggang pinggir segara Korea biasané pancèn loma yen soal lawuh tambahan.

Banchan ing restoran Korea kabèh gratis

Sek tak selani ngomongké soal banchan dhisik. Ing restoran Korea, nek pesen menu utama, lawuh-lawuh cilik bakal metu otomatis bareng tanpa biaya tambahan. Iki dudu tips utawa bonus layanan, nanging pancèn budaya mangané Korea kaya ngono. Wong sing teka saka njaba negeri biasané rada kaget pas ngerti bab iki.

Iki jenengé jangajji. Digawé saka sayur kaya lobak utawa bawang putih sing direndem kecap. Rasane rada legi nanging uga asin. Cocok kanggo nyegaraké cangkem pas lagi mangan daging.

Kimchi. Sing iki mah rasane ora perlu dijelasaké dawa. Ing restoran Korea endi wae, iki mesthi ana. Pokok dhasar saka dhasar.

Iki kkakdugi. Lobak dipotong kotak banjur dibumboni bubuk cabai. Teksturé luwih kres-kres tinimbang kimchi, mula pas dipangan karo daging utawa seafood sing rada berminyak, rasane luwih seger.

Iki myeonginamul. Godhong bawang gunung sing direndem kecap. Nek daging panggang utawa daging kerang dibuntel nganggo godhong iki, ambuné dadi wangi lan rasa eneg saka lemaké isa ketulungan. Fungsiné kaya sayur kanggo mbungkus.

Saiki wiwit manggang tenanan

Chadolbaegi dipanggang kaya ngene, disangga ing ndhuwur kecambah lan kucai banjur digodhog-godhog kaya dioseng tipis. Yen sayuré digelar luwih dhisik terus dagingé ditaruh ing ndhuwuré, banyu saka sayur munggah lan nggawe daging ora gampang gosong, malah dadi luwih teles. Bar wis mateng, daging lan sayuré nyampur dadi sak jepitan. Rasane luwih enak adoh tinimbang dipangan kapisah.

Nalika wiwit disangga ing panggangan, pemandangané dadi kaya ngene. Abaloné obah-obah ing ndhuwur cangkangé kena panas, ing sisihé daging scallop saya emas, lan urang uga alon-alon malih saka biru dadi abang. Pegawé restoran ing awal nulungi nyetel geni lan ngandhani urutan masangé. Dhisik abalon lan scallop, nek wis setengah mateng banjur chadolbaegi, lan pungkasan kecambah lan kucai digelar nutupi. Urang tinggal diselehaké ing sela-sela panggangan sing kosong.

Proses manggangé dhéwé kuwi pesona seafood Korea

Yen wis tenanan manggang, ndhuwur panggangan rasane rame pol. Lemaké chadolbaegi muni jig-jig, kecambah nyimpen banyu banjur metu swara cess, lan urang wis abang mateng. Saka kumelun, swara, tekan ambuné, miturutku proses iki dhéwé sing dadi pesona paling gedhé saka restoran seafood pinggir segara Korea. Dadi dudu mung nampa panganan mateng terus dipangan, nanging manggang dhewe, ndelok prosesé, lan njupuk pas wayahe pas. Sak proses kuwi kabèh ya wis dadi bagéan saka acara mangan.

Yen abalon kena panas ing ndhuwur panggangan, awaké meliuk-liuk ing njero cangkang. Merga sing dimasak kuwi isih urip, wong sing durung tau ndelok bisa waé rada kaget. Nalika saya mateng, sari saka pinggir cangkang metu umub, lan nek sariné kuwi dipangan bareng, rasa segarané segara langsung kerasa mlebu cangkem.

Yen scallop dipanggang sak cangkangé, sariné ngumpul kaya ngene ing njero. Rasane beda manèh karo sing mau, nalika dagingé dipisah banjur dipanggang langsung. Sing sak cangkang iki luwih teles lan empuk merga sariné tetep urip. Ditambah manèh swara jig-jig lan ambu kumelun sing munggah, wektu mangan kuwi mata, kuping, lan irung kabèh melu kerja, mula rasane kaya dobel nikmaté.

Jujur saka sudut pandang wong sing wis nyoba ing akèh panggonan

Yen arep jujur, aku wis mangan seafood pinggir segara Korea ing akèh panggonan, lan rada angel nek kudu ngomong yèn panggonan iki sing paling enak tanpa tandhing. Pasar Jagalchi ing Busan luwih warna-warni jenisé, lan ing Jeju aku malah éling abalonné luwih gedhé. Ing kutha pedalaman uga ana panggonan sing karo rega padha isa entuk mini course nganti sashimi. Nanging nek dianggep iki area wisata, kualitasé oke lan porsiné malah ngluwihi ekspektasi. Sing paling penting, nilai sejatiné restoran iki dudu mung panganané, nanging pengalaman mangan pas persis ana ing ngarep segara.

Dudu mung manganané, nanging jendhela karo pemandangan segara

Nanging sing taksenengi saka restoran iki dudu mung panganané. Yen lungguh ing pinggir jendhela, ana segara langsung katon ing balik kaca gedhe. Wektu kuwi musim gugur, nanging jebulé isih rada panas, mula aku milih lungguh nang njero cedhak jendhela tinimbang ing teras njaba. Ing njaba uga ana teras karo wit palem lan payung, dadi nek cuacané apik mesthi asyik uga mangan ing njaba.

Saben meja wis disiapaké panggangané dhewe, lan jarak antarmeja uga cukup lega, dadi mangané luwih nyaman tanpa keganggu meja sebelah. Merga manggang seafood ngasilaké kumelun, jarak kaya ngene pancèn dibutuhaké.

Restoran pesisir Korea sing mangané karo ndelok segara

Yen metu njaba, view-é ya kaya ngene. Ing ngarep langsung ana pelabuhan, lan ing sakliyané katon pulo-pulo. Ing Korea, restoran seafood pinggir segara sing isa dipangan sambil ndelok segara kuwi akèh. Lan rasane ing negara endi wae ya padha, panganan sing padha bakal krasa béda nek dipangan ing ngarepé banyu kaya ngene.

Ing ngarep restoran ana wit palem lan teras nganggo rumput gawean, lengkap karo payung lan kursi. Padahal iki restoran seafood, nanging saka njaba malah kroso kaya resort. Restoran pesisir Korea jaman saiki pancèn luwih merhatiaké tampilan njabané. Mbiyèn mayoritas kroso lawas lan prasaja kaya warung sashimi biasa, nanging saiki wis katon béda banget.

Iki tampilan njaba bangunané. Yen metu menyang sisih teras, segarané langsung ana ing ngarep. Ana uga wong-wong sing lungguh ing kursi warna-warni kuwi sadurungé utawa sakwisé mangan mung kanggo nikmati pemandangan segara.

Segara sing katon saka sela-sela wit palem kuwi cedhaké ya sak iki. Yen cuacané apik, malah luwih kepengin mangan ing njaba tinimbang ing njero. Foto iki takjepret nganggo HP, mula kualitasé rada kurang, nanging paling ora suasanané isih kecetha.

Seafood pinggir segara Korea ora kudu digoleki adoh-adoh

Mangan seafood ing pesisir Korea kuwi dudu mung perkara ngisi weteng. Saka ndelok abalon urip meliuk ing ngarep mata, daging scallop dadi coklat emas, tekan lemak chadolbaegi netes jig-jig ing ndhuwur kecambah, kabèh proses kuwi wis dadi bagéan saka acara mangan. Sadurungé sumpit diangkat waé, pancaindra wis kebak pengalaman. Miturutku, kuwi pesona sejati saka restoran pinggir segara Korea.

Takomong manèh, iki dudu tulisan rekomendasi siji restoran khusus. Ing pesisir Korea endi wae, restoran kerang panggang kaya ngene gampang ditemoni. Ana ing Haeundae Busan, Yeongjongdo Incheon, Gangneung, Pohang, Tongyeong, Yeosu, nganti Jeju. Pokoké yen ana segara, kemungkinan gedhé ana panggonan kaya ngene. Yen pas lelungan ing Korea banjur liwat cedhak segara, coba waé mampir sepisan menyang restoran kerang panggang. Ora kudu adoh-adoh, pengalaman seafood pinggir segara Korea wis cukup isa dirasakké.

Informasi restoran sing takkunjungi ing tulisan iki

Tulisan iki pisanan tau diterbitaké ing https://hi-jsb.blog.