Համեղ կորեական ծովամթերքի խորոված ափին

Անկեղծ ասած՝ հատուկ պլան ընդհանրապես չունեինք։ Առօրյան մի տեսակ ձանձրացրել էր, ու ես, մայրս, քույրս ու կինս չորսով մեքենայով գնացինք մինչև Գունսան (Gunsan)։ Սկզբում ուզում էինք մտնել Գոգունսան կղզեխմբում գտնվող մի սրճարան, բայց հենց կողքին ծովամթերքի ռեստորան տեսանք ու մտանք ներս։ Արդյունքում այդ օրը սրճարանից ավելի հենց այս տեղն էր մնացել հիշողությանս մեջ։

Այս գրառումը ես չեմ գրում, որ հենց այս ռեստորանը խորհուրդ տամ։ Ուզում եմ պարզապես ցույց տալ, որ Կորեայի ծովափերին ծովամթերքն այսպես էլ են ուտում։ Լինի դա Պուսան, Ինչոն, Գանննը, թե Չեջու՝ ծովին մոտենալուն պես նման խեցեմորթ խորովածի վայրեր շատ-շատ կան։ Կորեայում կա մի մշակույթ, երբ կենդանի ծովամթերքը դնում են գրիլի վրա, ու հաճախորդն ինքն է խորովում։ Ահա սա էլ հենց կորեական ոճի ծովամթերքի բարբեքյուն է։

Խեցեմորթների սեթը՝ ինչ կար մեկ մեծ տապակի վրա

Երբ պատվիրեցինք խեցեմորթների սեթը, ահա այսպես բերեցին։ Աբալոն, սկալոպ, միդիա, ծովախեցգետին, նույնիսկ բարակ կտրատած տավարի միս, իսկ դրանց հետ՝ սոյայի ծիլեր, էնոկի սունկ, սոխուկ, տոֆու, պանիր․ կողային ուտեստներն ու բանջարեղենը լիքը-լիքը։ Կորեական ծովափի նման ռեստորաններում միայն ծովամթերք չեն տալիս․ շատ տեղերում այսպես նաև տավարի միս են ավելացնում ամբողջ սեթի մեջ։ Չորս հոգով կերանք, ու ընդհանուրն ստացվեց մոտ $70։ Δηλαδή մեկ մարդու վրա մոտ $18–20։ Տուրիստական վայրի համար չափաբաժինը բավական առատ էր։ Նույնիսկ մի պահ մտածեցի՝ էսքանն արդյոք ամբողջությամբ կկարողանա՞նք վերջացնել։

Աբալոնի խորոված՝ խեցիով ամբողջական, ինչպես Կորեայում

Աբալոնը խեցիով ամբողջությամբ դնել գրիլի վրա ու խորովել՝ սա բավական կորեական ձև է։ Այլ երկրներում էլ աբալոնը համարվում է թանկարժեք բաղադրիչ, բայց կենդանի աբալոնը հենց տեղում, անմիջապես խորոված ուտելու փորձը այնքան էլ հեշտ չէ ունենալ, եթե Կորեայի ծովափին չես։ Երբ խեցիով ես խորովում, ներսում հյութը սկսում է պղպջալ, միսն էլ կամաց-կամաց է եփվում։ Երբ լրիվ պատրաստ է լինում ու վերցնում ես, միաժամանակ և՛ առաձգական է, և՛ փափուկ, իսկ ծովի բույրը միանգամից լցվում է բերանդ։

Պուսանում ու Չեջուում էլ աբալոն շատ եմ կերել, բայց հենց աբալոնի համի մեջ մեծ տարբերություն տարբեր վայրերի միջև, անկեղծ, դժվար էր զգալ։ Ավելի շատ թվում էր, որ համը փոխում է հենց իրավիճակը՝ նստած ես ծովի դիմաց ու նոր խորովվածը հենց տեղում ուտում ես։

Սկալոպի միջուկը՝ աբալոնից լրիվ ուրիշ, ավելի նուրբ հյուսվածք

Սկալոպն էլ կորեական խեցեմորթ խորովածի պարտադիր ուտեստներից է։ Երբ դնում ես գրիլի վրա, խեցին սկսում է բացվել, ներսում հյութը եռում է, իսկ ամենակարևոր մասը մեջտեղի կլոր միջուկն է։ Երբ այն լավ եփվում է, համը դառնում է թեթև քաղցր ու նաև ընկուզային։ Եթե աբալոնն ավելի ծամվող ու առաձգական է, ապա սկալոպի միջուկը շատ ավելի փափուկ է ու գրեթե հալվող զգացողություն ունի։

Մոտիկից նայելով՝ մեծ ծովախեցգետիններն էլ էին կողքը դրված, իսկ մեծ խեցու միջուկն առանձին, հաստ շերտերով կտրատված էր մատուցվել։ Կողքի կլոր բանը ծովամթերքով կոտլետ էր, ու եթե անկեղծ լինեմ, այդ օրը ամենաշատը ոչ աբալոնն էր հիշվել, ոչ սկալոպը, այլ հենց այդ կոտլետը։ Դրսից խրթխրթան էր դառնում, իսկ ներսից ծովամթերքի միսն ու հյութը բառացիորեն պայթում էին բերանում։ Ճաշացանկում առանձնապես աչք չընկավ, բայց ուտելուց հետո հասկացա՝ հենց սա էր ամենահաջողը։

Մի տապակի վրա՝ ծովամթերք, միս ու բանջարեղեն ամբողջությամբ

Ընդհանուր պատկերն այսպիսին էր։ Սկալոպ, ծովախեցգետին, միդիա, բարակ տավարի միս՝ բոլորը մեկ մեծ տապակի վրա, իսկ շուրջը՝ սոյայի ծիլեր ու էնոկի սունկ։ Կորեական ծովափնյա խեցեմորթների ռեստորանների մեծ մասը հենց այս ձևով է աշխատում։

Սկալոպը երկու ձևով կերանք։ Մեկը՝ խեցիով եփված, մյուսը՝ միջուկը խեցուց առանձնացրած ու ուղիղ գրիլի վրա խորոված։ Խեցիով տարբերակի դեպքում հյութը ներսում է մնում, ու այն ավելի խոնավ ու փափուկ է լինում, իսկ առանձին խորոված տարբերակի վրա մակերեսը մի քիչ ոսկեգույն է դառնում, համն էլ ավելի ընկուզային ու թեթև ծամվող։ Նույն սկալոպն է, բայց պատրաստման ձևից լրիվ ուրիշ ուտեստի նման էր թվում, ինչն էլ շատ հետաքրքիր էր։ Նույնիսկ նրանք, ովքեր ծովի հոտը շատ չեն սիրում, գրիլի վրա ուղիղ խորոված տարբերակը բավական լավ էին ուտում։

Մեծ խեցու միջուկի վրա պանի՞ր են դնում

Սա առանձին մատուցված տապակ էր։ Մեծ խեցու միջուկը հաստ-հաստ կտրատված էր, իսկ վրայից մի մեծ շերտ մոցարելլա պանիր էր լցված։ Կողքի կլոր բանն էլ նույն ծովամթերքի կոտլետն էր, դա էլ էինք դնում գրիլի վրա ու խորովում։ Կորեայում խեցեմորթների վրա պանիր դնելն ու միասին ուտելը բավական տարածված բան է։ Երբ միջուկի վրա պանիր ես դնում ու միասին խորովում, պանիրը հալվում է ու խառնվում ծովամթերքի աղի համին։ Առաջին անգամ լսող մարդը գուցե մտածի՝ տարօրինակ է, բայց մեկ անգամ ուտելուց հետո միանգամից հասկանում ես՝ ինչու է սա աշխատում։

Չադոլբագի և սամհապ՝ կորեական խեցեմորթ խորովածի հիմքը

Սեթի մեջ նաև չադոլբագի կար։ Սա կովի կրծքավանդակի ստորին հատվածից բարակ կտրատված միս է, որի առանձնահատկությունն այն է, որ կարմիր մսի արանքներում շերտ-շերտ սպիտակ ճարպ կա։ Երբ դնում ես գրիլի վրա, առաջինը ճարպն է հալվում, անուշաբույր յուղը տարածվում է, ու մի քանի վայրկյանում միսն արդեն պատրաստ է լինում։ Կորեայում խեցեմորթի հետ չադոլբագի մատուցելը գրեթե ստանդարտ է, իսկ ծովամթերքը, միսն ու բանջարեղենը մեկ պատառով միասին ուտելուն ասում են սամհապ։ Այստեղ տրվածը կորեական բարձրորակ տավարի միս էր, դրա համար էլ ճարպի համային խորությունը սովորական տավարից զգալիորեն ավելի ուժեղ էր։

Բանջարեղենն ու կողային ուտեստները՝ սեթում արդեն այսքան շատ

Միայն ծովամթերք ու միս չէին տվել, բանջարեղենն էլ այսպես մի կողմում առատորեն լցված էր։ Սոյայի ծիլերը բառացիորեն կույտով էին, իսկ կողքին երևում էին նաև քիմչին ու մյուս փոքր խավարտները։

Մոտիկից նայելով՝ սոյայի ծիլերի կողքին ջրի մեջ թրջված ռայս փեյփըր կար, իսկ կողքը շարված էին էնոկի սունկն ու տոֆուն։ Ռայս փեյփըրի մեջ խորոված չադոլբագի, խեցու միջուկ ու ծիլեր փաթաթելով ուտելը բավական լավ տարբերակ էր։ Մի քիչ վիետնամական ռոլլեր ուտելու զգացողություն էր տալիս, այնպես որ օտարերկրացիների համար էլ բավական հեշտ ընդունելի բան կլինի։

Էնոկի սունկ, տոֆու ու սոխուկ էլ մի ամբողջ ափսեով էին բերել։ Սա առանձին պատվեր չէր, այլ հենց սեթի մեջ մտնող քանակն էր։ Կորեական ծովափնյա խեցեմորթների ռեստորաններում կողային ուտեստները սովորաբար բավական առատ են լինում։

Կորեական ռեստորաններում խավարտները բոլորը անվճար են

Էստեղ մի պահ կանգ առնեմ ու խոսեմ խավարտների մասին։ Կորեական ռեստորաններում, երբ հիմնական ուտեստ ես պատվիրում, տարբեր փոքրիկ խավարտներ գալիս են հետը, ու դրա համար լրացուցիչ գումար չես տալիս։ Սա թեյավճարի նման բան չէ, այլ հենց կորեական ուտելու մշակույթն է այսպիսին։ Արտասահմանից եկած մարդիկ այդ մասից բավական զարմանում են։

Սա ճանգաչի է։ Բողկի կամ սխտորի նման բանջարեղենը թթվեցնում են սոյայի սոուսով, ու ստացվում է քաղցրաշաղախ, բայց մի քիչ աղի համ։ Շատ լավ է, երբ միս ես ուտում ու ուզում ես համը մի քիչ թարմացնել։

Քիմչի։ Էս մեկն, կարծում եմ, բացատրելու կարիք էլ չկա։ Կորեական ցանկացած ռեստորանում սա հիմնականի հիմնական խավարտներից է ու գրեթե երբեք չի բացակայում։

Կկակդուգի։ Սա քառակուսի կտրատած բողկ է՝ խառնած կծու պղպեղի հետ։ Քիմչիից ավելի խրթխրթան հյուսվածք ունի, դրա համար էլ յուղոտ մսի կամ ծովամթերքի հետ ուտելիս շատ թարմացնող է լինում։

Սա մյոնի-նամուլ է։ Վայրի սխտորի տերևներն են՝ սոյայի սոուսով թթված։ Երբ խորոված միսն ու խեցու միջուկը դնում ես այդ տերևի վրա ու փաթաթում, շատ հաճելի բուրավետ համ է տալիս ու նաև կտրում է յուղոտությունը։ Այսինքն՝ սա փաթաթելու կանաչու դերն է կատարում։

Հիմա արդեն սկսեցինք լուրջ խորովել

Չադոլբագին այսպես դնում են սոյայի ծիլերի ու սոխուկի վրա ու միասին գրեթե տապակելու նման խորովում։ Եթե սկզբում բանջարեղենն ես փռում, հետո վրան դնում միսը, բանջարեղենի խոնավությունը վեր է բարձրանում, ու միսը չի այրվում, այլ մնում է հյութեղ։ Երբ ամբողջը պատրաստ է լինում, միսն ու բանջարեղենը իրար են խառնվում, ու մեկ ձողիկով վերցնում ես միասին։ Արդյունքում շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան առանձին-առանձին ուտելը։

Երբ սկսում ես ամեն ինչ դնել գրիլի վրա, պատկերը դառնում է ահա այսպիսին։ Աբալոնը տաքությունից սկսում է շարժվել խեցու վրա, կողքին սկալոպի միջուկը կամաց-կամաց ոսկեգույն է դառնում, իսկ ծովախեցգետինն էլ կապտավուն գույնից անցնում է կարմրի։ Աշխատակիցը սկզբում մեզ կարգավորեց կրակը ու ասաց՝ ինչ հերթականությամբ ինչ դնենք։ Նախ աբալոնն ու սկալոպը, հետո՝ երբ դրանք մի քիչ եփվեն, չադոլբագին, իսկ վերջում ամբողջությամբ ծածկել սոյայի ծիլերով ու սոխուկով։ Ծովախեցգետինները կարելի է դնել միջի ազատ տեղերում։

Ինքդ խորովելու ընթացքն ինքնին կորեական ծովամթերքի հմայքն է

Երբ իսկապես սկսում ես խորովել, գրիլի վրա իսկական խառնաշփոթ հաճույք է լինում։ Չադոլբագիից յուղը ճարճատում է, սոյայի ծիլերը խոնավությունից ձայն են տալիս, ծովախեցգետիններն արդեն կարմրել են։ Ծուխը, ձայնը, հոտը՝ ամբողջ այս ընթացքը, իմ կարծիքով, կորեական ծովափնյա ծովամթերքի ռեստորանի ամենամեծ հմայքն է։ Դու պարզապես պատրաստի ուտեստ չես ստանում։ Դու ինքդ ես խորովում, նայում ես՝ ինչպես է եփվում, ճիշտ պահին վերցնում ու ուտում։ Ամբողջ այդ գործընթացն արդեն ճաշի մի մասն է։

Երբ աբալոնը գրիլի վրա տաքանում է, մարմինը խեցու ներսում սկսում է ոլորվել։ Քանի որ կենդանի վիճակում ես այն անմիջապես եփում, առաջին անգամ տեսնող մարդը կարող է մի քիչ ապշել։ Եփվելիս խեցու եզրերից հյութը սկսում է պղպջալով դուրս գալ, ու եթե այդ հյութն էլ հետը ուտես, ծովի համը բառացիորեն ամբողջությամբ մտնում է բերանդ։

Երբ սկալոպը խեցիով ես դնում ու եփում, հյութը այսպես ներսում է մնում։ Սա լրիվ այլ համ է, քան այն տարբերակը, երբ միջուկը հանում ես ու ուղիղ գրիլի վրա խորովում։ Խեցիով տարբերակում հյութը պահպանվում է, դրա համար այն ավելի խոնավ ու փափուկ է ստացվում։ Ճարճատող ձայնը, վերև բարձրացող ծխի հոտը՝ երբ ուտում ես աչքով տեսնելով, ականջով լսելով ու քթով զգալով, համը կարծես կրկնակի ուժեղ է դառնում։

Եթե անկեղծ լինեմ՝ որպես մեկը, որ շատ տեղերում է կերել

Մի բան շատ անկեղծ ասեմ․ Կորեայի ծովափին ծովամթերք ես շատ տեղերում եմ կերել, բայց դժվար է ասել, թե հենց այստեղն էր անհամեմատ ամենահամեղը։ Պուսանի Ջագալչի շուկայում տեսակները շատ ավելի բազմազան են, իսկ Չեջուում հիշում եմ՝ աբալոններն ավելի մեծ էին։ Նույնիսկ ներքին քաղաքներում նմանատիպ գնով տեղեր կան, որտեղ փոքր կուրսով նույնիսկ սաշիմի էլ են մատուցում։ Բայց, հաշվի առնելով, որ սա տուրիստական վայր է, որակը բավական նորմալ էր, իսկ չափաբաժինը՝ սպասվածից ավելի լավ։ Ամենակարևորը՝ այս ռեստորանի իրական արժեքը ոչ այնքան հենց ուտելիքի մեջ էր, որքան այն իրավիճակում, որ նստած ես ծովի հենց դիմաց։

Ինչու միայն ուտելիքը չէր կարևոր․ ծով տեսնող պատուհանի տեղերը

Բայց այս ռեստորանը ինձ դուր եկավ ոչ միայն ուտելիքի համար։ Եթե նստում ես պատուհանի մոտ, մեծ ապակու հետևում ծովը բառացիորեն անմիջապես երևում է։ Աշուն էր, բայց սպասածից ավելի տաք, դրա համար դրսի տեռասի փոխարեն ընտրեցինք ներսի պատուհանի մոտի տեղերը։ Դրսում նաև արմավենիներով ու հովանոցներով տեռաս կար, այնպես որ լավ եղանակին այնտեղ նստելն էլ հաստատ վատ չէր լինի։

Յուրաքանչյուր սեղանի վրա առանձին գրիլ կար, իսկ սեղանների միջև տարածությունն էլ բավական լայն էր, այնպես որ կողքի մարդկանց վրա ուշադրություն դարձնելու կարիք չկար ու շատ հանգիստ էինք ուտում։ Քանի որ ծովամթերք խորովելիս մի քիչ ծուխ հաստատ լինում է, նման տարածությունը, ճիշտն ասած, պետք էլ է։

Կորեական ծովափնյա ռեստորան՝ ծովին նայելով ուտելու համար

Եթե դուրս գաս, տեսարանը հենց սա է։ Առջևում անմիջապես նավահանգիստն է, իսկ հեռվում երևում են կղզիները։ Կորեայի ծովափնյա ծովամթերքի ռեստորաններից շատերն այսպիսի տեսարան ունեն, որտեղ կարելի է ուտել ու միաժամանակ նայել ծովին։ Նույն ուտելիքն անգամ, երբ ուտում ես հենց ծովի դիմաց, լրիվ ուրիշ համ է ունենում, ու դա, կարծում եմ, միայն Կորեային հատուկ բան չէ։

Ռեստորանի դիմաց արմավենիներ էին, արհեստական խոտածածկով տեռաս, հովանոցներ ու աթոռներ։ Թեև սա ծովամթերքի ռեստորան է, դրսից նայելով մի քիչ հանգստավայրի զգացողություն էր տալիս։ Վերջին շրջանում Կորեայի ծովափնյա ռեստորանները արտաքին տեսքին բավական ուշադրություն են դարձնում։ Առաջներում հիմնականում ավելի հին, համեստ ձկնային վայրերի տեսք ունեին, իսկ հիմա զգալիորեն փոխվել են։

Սա շենքի արտաքին տեսքն է։ Երբ դուրս ես գալիս տեռասի կողմը, ծովը հենց անմիջապես դիմացդ է, իսկ գունավոր աթոռների վրա մարդիկ հաճախ նստում էին ու պարզապես նայում ծովին՝ ուտելուց առաջ կամ հետո։

Արմավենիների արանքով երևացող ծովը այսքան մոտ էր։ Եթե եղանակը լավ լիներ, անկեղծ, ներսում ուտելու փոխարեն ավելի շուտ կուզենայի դրսում նստել։ Լուսանկարները հեռախոսով էի արել, դրա համար որակը մի քիչ ափսոսալի է, բայց տեղանքի մթնոլորտը, կարծում եմ, զգացվում է։

Կորեական ծովափնյա ծովամթերք ուտելու համար պարտադիր չէ շատ հեռու գնալ

Կորեայի ծովափին ծովամթերք ուտելը պարզապես փոր լցնել չէ։ Այն ամբողջ ընթացքը, երբ աչքիդ առաջ կենդանի աբալոնը շարժվում է, սկալոպի միջուկը ոսկեգույն է դառնում, իսկ չադոլբագիի յուղը ճարճատելով հոսում է սոյայի ծիլերի վրա, ճաշի մի մասն է։ Դեռ մինչև ձողիկը ձեռքդ վերցնես, հինգ զգայարաններդ արդեն ամբողջությամբ ներգրավված են լինում։ Իմ կարծիքով հենց դա է կորեական ծովափնյա ծովամթերքի վայրերի իրական հմայքը։

Կրկին ասեմ՝ սա կոնկրետ մեկ ռեստորանի գովազդ չէ։ Կորեայի ցանկացած ծովափնյա հատվածում նման խեցեմորթ խորովածի ռեստորան հեշտությամբ կարելի է գտնել։ Պուսանի Հեունդե, Ինչոնի Յոնջոնգդո, Գաննըն, Պոհանգ, Տոնյոնգ, Յոսու, մինչև Չեջու կղզի։ Եթե ծով կա, գրեթե հաստատ նման տեղ էլ կլինի։ Եթե Կորեայում ճանապարհորդելիս անցնեք ծովին մոտ որևէ տարածքով, գոնե մեկ անգամ մի խեցեմորթ խորովածի ցուցանակ տեսնելու դեպքում անպայման մտեք։

Այս գրառման մեջ այցելած ռեստորանի տվյալները

Այս գրառումն ի սկզբանե հրապարակվել է https://hi-jsb.blog կայքում։