Grilované morské plody na kórejskej pláži | Zážitok pri mori

Bez plánu, ale s plným žalúdkom

Vlastne sme nemali žiadny konkrétny plán. Len nás doma nudilo, tak sme si sadli do auta – ja, mama, brat a manželka – a vyrazili sme do Gunsanu (Gunsan), prístavného mesta asi 3 hodiny od Soulu. Pôvodne sme chceli ísť do kaviarne na súostroví Gogunsan (Gogunsan Archipelago), ale hneď vedľa bola reštaurácia s morskými plodmi, tak sme tam zašli. Nakoniec mi z toho dňa utkvela v pamäti práve táto reštaurácia, nie kaviareň.

Tento článok nie je o odporúčaní jednej konkrétnej reštaurácie. Chcem vám ukázať, ako sa v Kórei jedávajú grilované morské plody priamo na pobreží. Či už ste v Busane, Inčeone, Gangneungu alebo na ostrove Čedžu – stačí ísť k moru a takéto reštaurácie s grilovanými mušľami nájdete na každom kroku. V Kórei je tradícia, že vám na stôl prinesú živé morské plody a vy si ich sami grilujete na horúcom plechu. To je kórejské grilované morské plody barbecue.

Set grilovaných mušlí – všetko na jednom plechu

Objednali sme si set grilovaných mušlí a prišlo toto. Morské ušká, hrebenatky, slávky, krevety a k tomu čadolbagi (tenko krájaný hovädzí hrudník) – plus hromada zeleniny a príloh: klíčky mungo, enoki huby, pažítka, tofu a syr. V kórejských reštauráciách s grilovanými morskými plodmi na pobreží nie je nezvyčajné, že k morským plodom pridajú aj hovädzie mäso ako súčasť setu. Jedli sme štyria a zaplatili sme okolo 100 000 wonov, čo je asi $18–20 na osobu. Ako na turistické miesto bola porcia veľmi štedré. Skôr som sa čudoval, či to vôbec všetko zjeme.

Morské ušká grilované v škrupine – kórejský spôsob

Grilovanie morského uška priamo v škrupine – to je typicky kórejský spôsob. V zahraničí je morské uško (abalone) známe ako luxusná surovina, ale zážitok z grilovania živého morského uška priamo na mieste je niečo, čo mimo kórejského pobrežia len tak nezažijete. Keď ho grilujete v škrupine, šťava vnútri začne bublať, mäso pomaly mäkne a keď si ho potom dáte do úst – je žuvavé, ale zároveň jemné a chuť mora sa vám rozleje po celom podnebí.

Jedol som morské ušká aj v Busane a na Čedžu, ale úprimne – samotná chuť morského uška sa medzi rôznymi oblasťami výrazne nelíši. Skôr si myslím, že ten rozdiel robí situácia: sedíte priamo pri mori a jete niečo, čo sa práve upieklo. To mení celý zážitok.

Hrebenatky – úplne iná textúra ako morské ušká

Hrebenatky sú neodmysliteľnou súčasťou kórejského grilovania mušlí. Keď ich položíte na plech, škrupiny sa otvoria a vo vnútri začne šťava bublať – kľúčová je tá okrúhla svalovina uprostred. Keď sa upečie, má sladkastú a orieškovú chuť. Ak morské ušká sú žuvavé, tak hrebenatky sú skôr jemné, priam sa rozplývajú na jazyku.

Zblízka bolo vidieť aj veľké krevety a hrubé plátky svaloviny z mušle kijom (veľká vejárovitá mušľa). Vedľa boli guľaté morské guľôčky (haemul wanja) a úprimne – práve tie boli pre mňa najväčším prekvapením toho dňa. Nie morské ušká, nie hrebenatky, ale tieto guľôčky. Zvonka chrumkavé, vnútri sa roztiekli šťavou z morských plodov. Na jedálnom lístku ich človek ani nezbadá, ale po ochutnání to bola pre mňa najlepšia vec na stole.

Morské plody, mäso a zelenina – všetko na jednom plechu

Celkový pohľad vyzeral takto. Hrebenatky, krevety, slávky a čadolbagi (hovädzie) na jednom plechu, obklopené klíčkami mungo a enoki hubami. Väčšina kórejských pobrežných reštaurácií s grilovanými morskými plodmi funguje presne takto.

Hrebenatky sme jedli dvoma spôsobmi. Jedny sa piekli v škrupine a druhé – svalovina sa oddelila a grilovala priamo na plechu. Tie v škrupine mali šťavu zachytenú vnútri, boli šťavnaté a jemné. Oddelená svalovina zas dostala na povrchu chrumkavú zlatistú kôrku a bola žuvavejšia a orechová. Tá istá hrebenatka, a predsa to chutilo ako dva úplne iné jedlá. Bola to sranda. Aj ľudia, čo nemajú radi vôňu mora, si pochutili na tej grilovanej verzii.

Syr na mušli? Áno, v Kórei bežné

Toto bol samostatný podnos – hrubé plátky svaloviny z mušle kijom s poriadnou porciou mozzarelly navrchu. Vedľa boli morské guľôčky, všetko určené na grilovanie. V Kórei je celkom bežné dávať syr na grilované mušle. Keď sa syr roztopí na svalovine, slaná chuť morských plodov sa zmieša so syrovým krémom a... na prvé počutie to znie zvláštne. Ale stačí raz ochutnať a hneď to pochopíte.

Čadolbagi a samhap – základ kórejského grilovania mušlí

Čadolbagi bolo tiež súčasťou setu. Sú to tenké plátky z hovädzieho hrudníka, kde sa striedajú vrstvy červeného mäsa a bieleho tuku. Na plechu sa tuk roztopí prvý, uvoľní sa oriešková vôňa oleja a mäso je hotové za pár sekúnd. V Kórei je štandardné, že k grilovaným mušľám dostanete aj čadolbagi – morské plody, mäso a zeleninu zabalíte do jedného lístka a zjete naraz. Tomu sa hovorí samhap. Tu bolo použité kórejské hanwoo (domáce hovädzie), takže chuť tuku bola výrazne bohatšia než pri bežnom hovädzovm mäse.

Zelenina a prílohy – toto všetko patrí k základnému setu

Nie sú tam len morské plody a mäso – aj zelenina prichádza takto nakopenou. Klíčky mungo navŕšené ako kopec a vedľa kimči s ďalšími prílohami.

Zblízka si všimnete, že vedľa klíčkov je ryžový papier namočený vo vode, enoki huby a tofu. Zabalili sme si grilované čadolbagi, svalovinu a klíčky do ryžového papiera – trochu to pripomínalo vietnamské letné závitky, takže aj cudzinci by to mali zjesť bez problémov.

Enoki huby, tofu a pažítka – celý tanier plný. A toto sme si neobjednávali zvlášť, všetko patrilo k setu. Kórejské pobrežné reštaurácie s grilovanými mušľami dávajú prílohy naozaj štedro.

Prílohy v kórejských reštauráciách sú úplne zadarmo

Tu si dovolím malú odbočku o prílohách. V kórejských reštauráciách platí, že keď si objednáte hlavné jedlo, automaticky vám prinesú prílohy (banchan) – a tie sú úplne zadarmo. Nie je to ako prepitné – jednoducho takto funguje kórejská gastronómia. Cudzincov to zvyčajne poriadne prekvapí.

Toto je džangačchi. Zelenina (repa, cesnak) naložená v sójovej omáčke – sladkasto-slaná chuť. Výborná na odľahčenie úst medzi súsťami mäsa.

Kimči. Toto asi netreba nikomu vysvetľovať. Je to základ, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kórejskej reštaurácii.

Kkakdugi. Repa nakrájaná na kocky a zmiešaná s chilli korením. Oproti kimči je chrumkavejšia a pri mastnom mäse alebo morských plodoch príjemne osviežuje.

Mjeongi namul. Listy divokého cesnaku naložené v sójovej omáčke. Keď si do tohto listu zabalíte grilované mäso a svalovinu, je to voňavé a zároveň to potlačí mastný pocit. Slúži ako zábalový list.

Začíname grilovať naostro

Čadolbagi sa griluje tak, že sa najprv na plech položia klíčky mungo a pažítka a na ne sa položí mäso. Zelenina pustí vlhkosť a mäso sa tak nepripáli, zostane šťavnaté. Keď je hotové, mäso a zelenina sa premiešajú a jedným pohybom paličiek si naberiete oboje naraz – a to je oveľa lepšie, než keby ste jedli každé zvlášť.

Keď sa všetko začne grilovať, vyzerá to takto. Morské ušká sa od tepla krútia v škrupinách, vedľa hrebenatky dostávajú zlatistú farbu a krevety menia modrú na červenú. Obsluha nám na začiatku nastavila oheň a vysvetlila poradie: najprv morské ušká a hrebenatky, keď sú napoly hotové, pridať čadolbagi, nakoniec zasypať klíčkami a pažítkou. Krevety stačí vkladať priebežne do voľných miest.

Samotné grilovanie je najväčším kúzlom kórejských morských plodov

Keď sa grilovanie naplno rozbehne, na plechu sa deje šialenstvo. Z čadolbagi prská tuk, klíčky šumia od vlhkosti, krevety sú už celé červené. Dym, zvuky, vône – myslím si, že práve tento proces je najväčším kúzlom kórejských pobrežných reštaurácií s morskými plodmi. Nie je to len o tom, že vám donesú hotové jedlo. Vy sami grilujete, sledujete, ako sa to pečie, a v správnom momente si kúsok zoberiete. Celý tento proces je tým jedlom.

Morské uško sa od tepla začne v škrupine krútiť. Griluje sa naživo, takže ak to vidíte prvýkrát, môže vás to trochu zaskočiť. Ako sa postupne pečie, po okrajoch škrupiny začne bublať šťava – a keď ju zjete spolu s mäsom, chuť mora sa vám dostane priamo na jazyk.

Hrebenatku pečenú v škrupine – takto sa vnútri nahromadí šťava. Oproti tej oddelenej a grilovanej svalovine je táto verzia šťavnatejšia a jemnejšia. Prskanie, stúpajúci dym, vôňa – keď jete očami, ušami aj nosom, chuť sa zdá dvakrát intenzívnejšia.

Úprimne povedané – z pohľadu niekoho, kto ochutnával viaceré miesta

Budem úprimný – jedol som kórejské morské plody na pobreží na viacerých miestach a nemôžem povedať, že práve tu to bolo jednoznačne najlepšie. Na rybom trhu Čagalči v Busane je výber oveľa väčší a na Čedžu si pamätám väčšie morské ušká. Vo vnútrozemských mestách som za podobnú cenu dostal aj mini degustačné menu so sašimi. No vzhľadom na to, že je to turistické miesto, kvalita bola slušná a porcia nad očakávanie. A hlavne – skutočná hodnota tejto reštaurácie nebola v samotnom jedle, ale v tom, že ste jedli priamo pri mori.

Nebolo to len o jedle – výhľad na more z okna

Čo ma na tejto reštaurácii potešilo, nebolo len jedlo. Keď si sadnete k oknu, cez veľké sklo vidíte priamo more. Bola jeseň a prekvapivo teplo, tak sme si radšej sadli dovnútra k oknu namiesto vonkajšej terasy. Vonku bola terasa s palmami a slnečníkmi – za pekného počasia by sa tam dalo jesť tiež.

Každý stôl mal vlastný gril a rozostupy medzi stolmi boli dosť veľké, takže ste nemuseli riešiť susedov a mohli ste si v pokoji užívať jedlo. Pri grilovaní morských plodov ide dosť dymu, takže takýto priestor je naozaj potrebný.

Jedenie pri mori – kórejská pobrežná reštaurácia

Keď vyjdete von, uvidíte toto. Priamo pred vami je prístav a za ním ostrovy. Kórejské pobrežné reštaurácie s morskými plodmi často ponúkajú takýto výhľad na more – a to, že to isté jedlo chutí pri mori inak, platí asi v každej krajine sveta.

Pred reštauráciou stoja palmy, na umelom trávniku sú slnečníky a stoličky. Reštaurácia s morskými plodmi, ale zvonku to vyzerá skôr ako rezort. Kórejské pobrežné reštaurácie v poslednom čase dávajú veľký dôraz na exteriér. Kedysi to boli väčšinou nevzhľadné rybárske bistrá – to sa určite zmenilo.

Takto vyzerá budova zvonku. Na terase priamo pred morom stoja farebné stoličky a dosť ľudí tu sedelo pred jedlom alebo po ňom a pozeralo sa na more.

Takto blízko je more medzi palmami. Za pekného počasia by som radšej jedol vonku. Fotil som to mobilom, takže kvalita nie je najlepšia, ale atmosféru miesta snáď vyjadruje.

Kórejské morské plody pri pobreží – nemusíte cestovať ďaleko

Jesť morské plody na kórejskom pobreží nie je len o naplnení žalúdka. Pred vašimi očami sa živé morské uško krúti, svalovina hrebenatky sa zlatisto opečie, tuk z čadolbagi kvapká na klíčky mungo a prská – celý tento proces je súčasťou jedla. Ešte predtým, než zdvihnete paličky, máte už všetky zmysly naplnené. To je podľa mňa skutočné kúzlo kórejských pobrežných reštaurácií s grilovanými morskými plodmi.

Ešte raz opakujem – toto nie je odporúčanie konkrétnej reštaurácie. Kdekoľvek na kórejskom pobreží takéto reštaurácie s grilovanými mušľami ľahko nájdete. Busan Haeundae, Inčeon Jeongjongdo, Gangneung, Pohang, Tongjŏng, Josu, Čedžu – všade, kde je more, sú aj takéto podniky. Ak budete počas cesty po Kórei prechádzať okolo mora, určite sa zastavte pri nejakom nápise s grilovanými mušľami.

Informácie o navštívenej reštaurácii

Tento príspevok bol pôvodne publikovaný na https://hi-jsb.blog.