Koreya sahilində qızardılmış dəniz məhsulları

Restoran necə tapıldı

Əslində heç bir planımız yox idi. Gündəlik həyatdan bezib anam, qardaşım, həyat yoldaşım və mən — dörd nəfər — maşına minib Seuldan təxminən 3 saat cənub-qərbdə yerləşən sahil şəhəri Gunsan-a qədər getdik. Əvvəlcə Gogunsan arxipelaqında — sahildən körpülərlə bağlanmış adalar qrupunda olan bir kafeyi ziyarət etmək istəyirdik, amma düz yanında bir dəniz məhsulları restoranı gördük və içəri girdik. Nəticədə o gün hər hansı bir kafedən daha çox bu restoran yadımızda qaldı.

Bu yazı konkret olaraq bu restoranı tövsiyə etmək üçün deyil. Koreya sahilində qızardılmış dəniz məhsullarının necə yeyildiyini göstərmək üçündür. İstər Busan, istər İnçon, istər Qanqnunq, istərsə də Cecu olsun — Koreyada dənizə yaxın hər yerdə belə midye-qril restoranları tapa bilərsiniz. Koreyada canlı dəniz məhsullarını masanın üstündəki qril lövhəsinə qoyub müştərinin özünün qızardıb yeməsi mədəniyyəti var — bu, Koreya üslubunda dəniz məhsulları barbekyusu deməkdir.

Qızardılmış midye seti — hamısı bir lövhədə

Qızardılmış midye setini sifariş etdik və belə gəldi. İlbiz, midye, tahong, karides və hətta mal əti döş hissəsi — üstəlik lobya cücərtiləri, enoki göbələkləri, soğanotu, tofu və pendir kimi tərəvəz və qarnir hər tərəfə yığılmış halda gəlir. Koreya sahil qızardılmış dəniz məhsulları restoranlarında təkcə dəniz məhsulları deyil, belə mal əti də setin bir hissəsi olaraq verilir — bu, olduqca yayğındır. Dörd nəfər yedik, cəmi təxminən 100.000 von xərclədik, yəni nəfəri təxminən 25.000 von — dollarla desək, 18-20 dollar civarı. Turist yeri üçün porsiyalar həqiqətən bol idi. Əslində, hamısını yeyə biləcəyimizə şübhə edirdik.

Qızardılmış ilbiz — qabığı ilə bütöv bişirilir, Koreya üslubu

İlbizi qabığı ilə bütöv halda qrildə qızartmaq — bu, Koreya üsuludur. İlbiz digər ölkələrdə də lüks ərzaq kimi tanınır, amma canlı ilbizi masanızda birbaşa qızardıb yemək təcrübəsi Koreya sahilindən kənarda tapmaq çətin olan bir şeydir. Qabığı ilə qızardanda içindəki şirə qaynamağa başlayır, ət yavaş-yavaş bişir. Bişəndən sonra götürüb yeyirsən — həm çeynəkli, həm yumşaq, dəniz ətri ağzında partlayır.

Busan və Cecuda da dəfələrlə ilbiz yemişəm, amma düzünü desəm, ilbizin dadı bölgədən bölgəyə çox fərqlənmir. Əsas fərqi yaradan şey — dənizin düz qabağında təzəcə qızardılmış bir şeyi yemək situasiyasıdır. Məncə, dadı fərqli edən elə budur.

Midye əzələsi — ilbizdən daha yumşaq tekstura

Midyə də Koreya qızardılmış dəniz məhsullarında mütləq olmalı olan menyudur. Qrilə qoyanda qabıqlar açılır və içindəki şirə sürətlə qaynamağa başlayır — ortadakı dairəvi əzələ hissəsi əsas personajdır. Bişəndə az şirin, qozmüşük dadı verir. İlbiz tamamilə çeynəkli teksturadırsa, midye əzələsi daha çox yumşaq və ağızda əriyən hissə verir.

Yaxından baxanda böyük karideslər də düzülüb, qıfıllı midye əzələsi də ayrıca qalın doğranmış halda gəlib. Yanındakı dairəvi şeylər dəniz məhsulu köftələridir, amma əslində o gün ən çox yadda qalan şey nə ilbiz, nə midyə — bu köftələr idi. Çölü qrildə xırtıldayır, amma dişləyəndə içindəki dəniz məhsulu ləti partlayır və şirəsi axır. Menyuda heç bir varlıqları yox idi, amma dadına baxandan sonra o gün yediklərimizin ən yaxşısı olduqları mübahisəsiz idi.

Dəniz məhsulları, ət və tərəvəz — hamısı bir qrildə

Uzaqdan baxanda ümumi görüntü belədir. Midyə, karides, tahong və mal əti döş hissəsi hamısı bir qril lövhəsində oturub, ətrafında lobya cücərtiləri və enoki göbələkləri əhatə edir. Koreya sahil qızardılmış dəniz məhsulları restoranlarının əksəriyyəti məhz bu formatdadır.

Midyəni iki cür yedik. Biri qabığı ilə bişirilmiş, digəri isə əzələsi çıxarılıb birbaşa qrildə qızardılmış. Qabıqlı versiya şirəni içində saxladığı üçün nəmli və yumşaq idi. Qızardılmış versiyada isə çölü yüngülcə qızılı qabıq aldı, çeynəkli, demək olar ki, elastik tekstura verdi. Eyni midyənin bişirmə üsuluna görə tamamilə fərqli iki yemək kimi hiss olunması maraqlı idi. Hətta dəniz qoxusunu sevməyən insanlar da birbaşa qızardılmış olanı rahatlıqla yedilər.

Midye əzələsinin üstünə pendir qoyurlar? Ciddi?

Bu ayrı bir nimçədə gəldi — qıfıllı midye əzələsi qalın doğranmış halda, üstündə nəhəng bir yığın mozzarella pendiri. Yanındakı dairəvi şeylər dəniz məhsulu köftələridir və bunlar da qrilə qoyulub bişirilir. Koreyada qızardılmış midyə üstünə pendir qoymaq əslində olduqca yayğın bir şeydir. Əzələni pendiri ilə birlikdə qızardanda, pendir əriyib dəniz məhsulunun duzlu-ləzzətli dadı ilə qarışır. Bu kombinasiyanı ilk dəfə eşidənlər üçün, bəli, yəqin qəribə səslənir. Amma bir dəfə dadsanız, dərhal başa düşürsünüz.

Çadolbaki və samhap — Koreya midye qrilinin əsas tərkibi

Çadolbaki adlanan mal əti döş hissəsi də setin içində gəldi. İnəyin aşağı döş nahiyəsindən nazik doğranmış ətdir, qırmızı ət arasında ağ yağ təbəqələrinin növbə ilə düzüldüyü xarakterik görüntüsü var. Qrilə qoyanda əvvəlcə yağ əriyir, ləzzətli yağlı şirə səthi bürüyür — saniyələr ərzində bişir. Koreyada qızardılmış dəniz məhsulları setlərində mal əti döş hissəsinin olması demək olar ki, standartdır. Bütöv ideya ondan ibarətdir ki, dəniz məhsulunu, əti və tərəvəzi bir tikədə birlikdə sarıyıb yeyirsən — buna samhap (hərfi mənada "üç harmoniya kombinasiyası") deyilir. Burada gələn Koreya hanwoo mal əti idi, ona görə yağın umami dadı adi mal ətindən xeyli daha zəngin idi.

Tərəvəzlər və yan yeməklər — setin içində bu qədəri gəlir

Təkcə dəniz məhsulları və ət deyil — tərəvəzlər də bir tərəfdə yüksək yığılmış halda gəlir. Lobya cücərtiləri dağ kimi yığılıb, yanında kimçi və digər yan yeməklər düzülüb.

Yaxından baxanda, lobya cücərtilərinin yanında suda isladılmış düyü kağızı var, enoki göbələkləri və tofu səliqə ilə düzülüb. Qızardılmış mal əti, midye əzələsi və lobya cücərtilərini düyü kağızına sarıb yemək həqiqətən ləzzətli idi — Vyetnam yaz sarğılarına bənzəyir, ona görə Koreya yeməyinə yad olan insanlar da rahatlıqla yeyə bilər.

Enoki göbələkləri, tofu və soğanotu da bütöv bir boşqab doldurdu. Bunların heç biri ayrıca sifariş edilməyib — hamısı setin içindədir. Koreya sahil dəniz məhsulları restoranları yan yeməklər baxımından olduqca səxavətli olur.

Koreya restoranlarında yan yeməklər tamamilə pulsuzdur

Bir saniyə dayanım — yan yeməklər haqqında danışım. Koreya restoranlarında əsas yeməyi sifariş edəndə yan yeməklər avtomatik gəlir və tamamilə pulsuzdur. Bu, bahşiş və ya əlavə satış deyil — sadəcə Koreya yemək mədəniyyəti belədir. Başqa ölkələrdən gələn ziyarətçilər adətən buna çox təəccüblənir.

Bu canqacci adlanır — turp və sarımsaq kimi tərəvəzlərin soya sousunda turşuya qoyulmuş halıdır. Eyni anda həm şirin, həm duzlu dad verir, ət tikələri arasında ağız təmizləyici kimi əla işləyir.

Kimçi. Buna izahat lazımdır? Koreyada hansı restorana getsən, ən əsas olan əsasdır.

Kkakduqi — turp kub şəklində doğranıb bibər tozuna bulanır. Adi kimçidən daha xırtıldayandır, buna görə yağlı ət və ya zəngin dəniz məhsulları ilə birlikdə yeyəndə təravətləndirici, təmizləyici bir tikə verir.

Bu myeonqi namul adlanır — yabanı sarımsaq yarpaqları soya sousunda marinə edilir. Qızardılmış əti və ya midye əzələsini yarpağın üstünə qoyub sarıyırsan. Ətirli, otlu bir dad əlavə edir ki, hər hansı yağlılığı kəsir. Əsasən sarğı tərəvəzi funksiyasını yerinə yetirir.

Qızartma prosesi başlayır

Mal əti döş hissəsi belə lobya cücərtiləri və soğanotunun üstünə qoyulub, sanki birlikdə qovrulur. Əvvəlcə tərəvəzlər sərilir, sonra ət üstünə qoyulur — tərəvəzlərin nəmi yuxarı qalxdığı üçün ət yanmır və şirəli qalır. Hamısı bişəndə ət və tərəvəz bir-birinə qarışır, bir çubuqla hamısını birlikdə götürə bilirsən — ayrı-ayrı yeməkdən qat-qat yaxşıdır.

Hər şeyi qrilə qoymağa başlayanda belə bir mənzərə açılır. İlbiz istidən qabığının içində qıvrılıb hərəkət edir, yanında midye əzələsi qızılı rəngə dönür, karideslər isə göy-bozdan tədricən parlaq qırmızıya çevrilir. İşçi əvvəlcə od gücünü tənzimlədi və qoyma sırasını bizə dedi. İlbiz və midyə əvvəlcə, bir az bişəndən sonra mal əti, ən sonda lobya cücərtiləri və soğanotu örtülür. Karideslər aradakı boş yerlərə qoyula bilər.

Özünüz qızartma prosesinin özü Koreya dəniz məhsullarının əsl cazibəsidir

Əsl mənada qızartmağa başlayanda qrilin üstü hərc-mərcə dönür. Mal ətindən yağ cızıldayaraq axır, lobya cücərtiləri nəm buraxaraq fısıldayır, karideslər artıq qıpqırmızı bişib. Tüstü, səslər, qoxular — düzünü desəm, bütün bu prosesi Koreya sahilindəki dəniz məhsulları restoranının ən böyük cazibəsi hesab edirəm. Hazır bir boşqab yemək almaq deyil. Özün qızardırsan, bişməsini seyr edirsən, düzgün vaxtı tutub götürürsən — bütün bu proses yeməyin özüdür.

İlbiz qrilə düşəndə qabığının içində bükülüb qıvrılmağa başlayır. Canlı halda bişirildiyinə görə, ilk dəfə görənlər bir az heyrətlənə bilər. Bişdikcə qabığın kənarlarından şirə qaynayaraq axmağa başlayır — o şirəni ətlə birlikdə yeyəndə okeanın xalis dadı ağzına dolur.

Midyəni qabığı ilə belə bişirəndə şirə içində kiçik bir göl kimi yığılır. Əvvəl əzələni ayırıb birbaşa qrildə qızartdığımızdan tamamilə fərqli daddır — qabıqlı versiya bütün şirəsini saxlayır, buna görə daha nəmli və yumşaqdır. Cızıltı səsləri, yüksələn tüstülü ətir, qoxular — gözünlə görüb, qulağınla eşidib, burnunla hiss edərək yeyəndə dad iki qat güclü hiss olunurdu.

Bir neçə yerdə yemiş birinin səmimi fikirləri

Bir şeyi səmimi deyim — Koreya sahilində dəniz məhsullarını bir neçə yerdə yemişəm və buranın qəti şəkildə ən yaxşı olduğunu deyə bilmərəm. Busandakı Caqalçi Bazarında çeşid qat-qat çoxdur, Cecuda ilbizlərin daha böyük olduğunu xatırlayıram. Hətta sahil olmayan daxili şəhərlərdə də oxşar qiymətə sashimi daxil mini kurs verən yerlər var. Bununla belə, turist məntəqəsi olduğunu nəzərə alsaq, keyfiyyət yaxşı idi və porsiyalar gözləntiləri aşdı. Hər şeydən əvvəl, bu restoranın əsl dəyəri yeməyin özü deyildi — okeanın düz qabağında yemək yeməyin o situasiyası idi.

Təkcə yemək deyildi — pəncərədən görünən dəniz mənzərəsi

Amma bu restoranı xüsusi edən təkcə yemək deyildi. Pəncərə kənarı oturanda döşəmədən tavana qədər olan şüşənin arxasında dəniz birbaşa görünür. Payız idi, amma gözlənilmədən isti olduğu üçün xarici terras əvəzinə daxili pəncərə kənarı yeri seçdik. Palma ağacları və günəş çətirləri olan bir terras da var — yaxşı havada bayırda yemək də əla olardı.

Hər masada öz qril lövhəsi quraşdırılıb və masalar arasındakı məsafə kifayət qədər genişdir, yanındakı masadan narahat olmadan rahat yeyə bilərsən. Dəniz məhsulları qızartmaqdan tüstü çıxdığını nəzərə alsaq, ən azı bu qədər məsafə lazımdır.

Dəniz mənzərəsi ilə yemək yeyilən Koreya sahil restoranı

Bayıra çıxsan mənzərə belədir. Düz qabağında liman var, onun arxasında adalar səpələnib. Koreya sahilindəki dəniz məhsulları restoranlarının çoxunda dənizə baxaraq yemək yeyə biləcəyin belə mənzərələr var. Məncə, hansı ölkədə olursa olsun eyni yemək dənizin qabağında yeyəndə fərqli dad verir — bu universaldır.

Restoranın qarşısında palma ağacları dayanıb, süni çəmənli terrasda günəş çətirləri və stullar var. Dəniz məhsulları restoranıdır, amma bayırdan baxanda kurort hissi verir. Koreya sahil restoranları son zamanlar xarici görünüşlərinə çox əhəmiyyət verirlər. Əvvəllər əksəriyyəti köhnə, baxımsız balıq dükanı hissi verirdi, amma mütləq dəyişib.

Binanın xarici görünüşü budur. Terras tərəfə çıxanda birbaşa dənizdir, rəngarəng stullar düzülüb. Yeməkdən əvvəl və ya sonra burada oturub dənizi seyr edən adamlar da az deyildi.

Palma ağacları arasından görünən dəniz bu qədər yaxındır. Yaxşı havada mütləq içəridə deyil, bayırda yemək istərdin. Telefonla çəkmişəm, ona görə keyfiyyət bir az zəifdir, amma ümid edirəm ki, atmosfer hiss olunur.

Koreya sahilində qızardılmış dəniz məhsulları üçün uzağa getmək lazım deyil

Koreya sahilində dəniz məhsulları yemək sadəcə qarnını doydurmaq deyil. Gözünün qabağında canlı ilbizin qıvrıldığını seyr edirsən, midye əzələsinin qızılı rəngə döndüyünü görürsən, mal əti yağının lobya cücərtiləri üzərinə cızıldayaraq axdığını eşidirsən — bunların hamısı yeməyin bir hissəsidir. Çubuqları əlinə almamışdan əvvəl artıq beş hissin hamısı tam fəaliyyətdədir. Məncə, Koreya sahil qızardılmış dəniz məhsulları restoranının əsl cazibəsi budur.

Bir daha deyirəm — bu, konkret bir restoranı tövsiyə edən yazı deyil. Koreya sahil boyu hər yerdə belə qızardılmış midye restoranları asanlıqla tapıla bilər. Busandakı Haeundae, İnçondakı Yeongjongdo, Qanqnunq, Pohanq, Tongyeonq, Yeosu, Cecu — harada dəniz varsa, demək olar ki, hər yerdə var. Əgər Koreyada səyahət edirsiniz və sahilə yaxın keçirsinizsə, mütləq qızardılmış midye lövhəsi olan ən azı bir yerə girin.

Bu yazıda ziyarət edilən restoran məlumatları

Bu yazı ilk olaraq https://hi-jsb.blog saytında dərc edilmişdir.