Морски плодови на жару у Кореји: роштиљ на плажи

Није било никаквог плана, а ипак смо отишли

Заправо нисмо имали никакав план. Досадила нам свакодневица, па смо нас четворо – ја, мајка, брат и жена – сели у кола и отишли до Гунсана, приморског градића око три сата вожње од Сеула. Првобитно смо хтели да идемо у кафић на архипелагу Гогунсан (група малих острва повезаних мостовима дуж обале), али је одмах поред био ресторан морских плодова на жару, па смо ушли. На крају, тог дана ми је овај ресторан остао у бољем сећању од кафића.

Овај текст није препорука за конкретан ресторан. Хоћу да вам покажем како се у Кореји једу морски плодови уз обалу. Било да је Бусан, Инчон, Гангнунг или Џеџу – чим сте близу мора, оваквих ресторана са печеним шкољкама има на сваком кораку. У Кореји постоји култура да се живи морски плодови ставе на врелу плочу и да их гост сам пече. То је корејски роштиљ морских плодова.

Сет печених шкољки – шта све долази на једној плочи

Наручили смо сет печених шкољки и дошло је овако. Абалони, капице, дагње, шкампи и чадолбаги (танко резана јунетина са грудног дела), а уз то клице соје, еноки печурке, власац, тофу и сир – поврћа и прилога колико хоћете. У корејским ресторанима за печене шкољке уз обалу не долазе само морски плодови, већ доста места серивра и јунетину у сету. Јели смо четворо и рачун је био око 100.000 вона, што значи по особи отприлике 25.000 вона, односно $18–20. За туристичко место, порција је била заиста издашна. Чак смо се питали да ли ћемо моћи све ово да поједемо.

Печени абалон – цео са љуском, на корејски начин

Абалон се ставља цео, са љуском, директно на врелу плочу – то је корејски начин. И у иностранству је абалон познат као луксузни састојак, али искуство да живог абалона испечете на лицу места и одмах поједете – то без корејске обале тешко да ћете наћи. Кад се пече са љуском, унутра почне да кључа сок, а месо полако омекшава. Кад се потпуно испече и ставите у уста, текстура је жвакава а ипак мекана, и укус мора вам се одмах разлије по непцу.

Јео сам абалоне и у Бусану и на Џеџуу, али искрено, сам укус абалона не варира много у зависности од места. Оно што стварно мења укус јесте ситуација – да седите испред мора и једете нешто управо испечено. То чини разлику.

Месо капице – нежна текстура сасвим другачија од абалона

Капице су такође незаобилазне у корејском менију печених шкољки. Кад их ставите на плочу, љуске почну да се отварају, а унутра почне да кључа сок. Кључни део је округло месо у средини – такозвани „мишић" капице. Кад се испече, има благо сладуњав и ораст укус. Ако је абалон жвакав, месо капице је меко и скоро да се топи у устима.

Кад погледате изблиза, ту су и крупни шкампи, а месо велике шкољке (кијогe, врста великог корејског шкољка) дошло је засебно, исечено на дебеле кришке. Оне округле лоптице поред су ћуфте од морских плодова. Искрено, оно што ми је најбоље остало у сећању тог дана нису били ни абалони ни капице, већ баш ове ћуфте. Споља постају хрскаве, а изнутра прсне месо морских плодова и крене сок. На менију су биле потпуно незапажене, али кад сам пробао – то је било најбоље од свега.

На једној плочи – морски плодови, месо и поврће, све на једном месту

Гледано из целине, састав изгледа овако: капице, шкампи, дагње и чадолбаги на једној плочи, а около су расуте клице соје и еноки печурке. Већина корејских ресторана за печене шкољке уз обалу функционише управо овако.

Капице смо јели на два начина. Печене са љуском и са одвојеним месом директно на плочи. Оне са љуском задржавају сок унутра – влажне су и меке. Оне печене директно добијају лагану златну корицу, ораст укус и жвакавију текстуру. Иста капица, а зависно од начина припреме, делује као потпуно другачије јело – баш занимљиво. Чак и људи који не воле морски мирис су без проблема јели оне директно печене на плочи.

Сир на месу шкољке – озбиљно?

Ово је дошло засебно на послужавнику – месо велике шкољке исечено на дебеле кришке, а преко њега гомила моцареле. Оне округле поред су ћуфте од морских плодова, и оне исто иду на грил плочу. У Кореји је сасвим уобичајено да се сир ставља заједно са печеним шкољкама. Кад месо шкољке печете са сиром на врху, сир се топи и меша са сланкастим укусом морских плодова. Ко чује за ово први пут, може помислити да је чудно. Али кад једном пробате, одмах схватите зашто.

Чадолбаги и самхап – основа корејског роштиља шкољки

Чадолбаги је такође био укључен у сет. То су танко резани комади доњег грудног дела јунета, карактеристични по белим слојевима масноће између црвеног меса. Кад се стави на плочу, масноћа се прва отопи и ораста масна уља се разлију свуда, а за пар секунди је готово. У Кореји чадолбаги уз печене шкољке долази скоро подразумевано. Морски плодови, месо и поврће – кад се све заједно умота у један залогај, то се зове „самхап" (комбинација три). Овде је била ханву јунетина (корејска премиум говедина), тако да је умами масноће био знатно интензивнији од обичне јунетине.

Поврће и прилози – све ово долази уз сет

Нису само морски плодови и месо, и поврће долази нагомилано с једне стране. Клице соје наслагане као брдо, а поред се виде кимчи и разни прилози.

Кад погледате изблиза, поред клица соје стоји рајс папир натопљен у води, а еноки печурке и тофу су поређани један поред другог. Умотати печени чадолбаги са месом капице и клицама соје у рајс папир је било одлично – подсећа на вијетнамске спринг ролове, тако да ни странцима не би смело бити чудно.

Еноки печурке, тофу и власац такође су стигли на пуном тањиру. Ово није додатна наруџбина – све је укључено у основни сет. Корејски ресторани за печене шкољке уз обалу су прилично дарежљиви с прилозима.

Прилози у корејским ресторанима су потпуно бесплатни

Овде ћу мало да застанем и причам о прилозима. У корејским ресторанима, кад наручите главно јело, уз њега аутоматски долазе прилози – и сви су потпуно бесплатни, без додатне наплате. То није бакшиш нити нешто посебно, то је једноставно корејска култура исхране. Странци се овом увек прилично изненаде.

Ово је јангаџи – поврће попут ротквице и белог лука маринирано у соја сосу. Укус је слатко-слан. Одлично за освежавање непца између залогаја меса.

Кимчи. Ово ваљда не треба објашњавати. У ком год корејски ресторан да уђете, ово увек стоји – основа свих основа.

Какдуги. Ротквица исечена на коцкице и умешана у чили паприку. Крцкавија је од обичног кимчија, тако да кад се једе уз масно месо или морске плодове, даје освежавајући осећај.

Ово је мјонгинамул – листови дивљег белог лука маринирани у соја сосу. Ако на овај лист ставите печено месо и месо капице и умотате, добијете мирисан укус који разбија масноћу. Ово служи као лист за умотавање у корејској кухињи.

Креће озбиљно печење

Чадолбаги се пече овако – ставља се на клице соје и власац и пржи заједно. Прво поставите поврће, па преко тога месо – влага из поврћа се подиже и месо не загори, већ се пече сочно. Кад се све испече, месо и поврће се помешају и ухвате заједно штапићима – много боље него да се једу одвојено.

Кад почнете да стављате све на плочу, отвара се оваква сцена. Абалон се под утицајем топлоте мешкољи у љусци, поред тога месо капице поприма златну боју, а шкампи се полако из плавичастих претварају у црвене. Конобарица је на почетку подесила ватру и објаснила нам редослед. Прво абалони и капице, кад се донекле испеку, ставља се чадолбаги, и на крају се све прекрије клицама соје и власцем. Шкампе стављате у празне просторе између осталог.

Сам процес печења је главна чар корејских морских плодова

Кад озбиљно крене печење, на плочи је лудница. Из чадолбагија цврчи масноћа, клице соје упијају влагу и чују се звукови шиштања, шкампи су већ потпуно црвени. Дим, звуци, мириси – мислим да је сам овај процес највећа чар корејских ресторана за морске плодове уз обалу. Не добијате готово јело – сами печете, гледате како се пече, у правом тренутку ухватите и поједете. Цео тај процес јесте оброк.

Абалон кад осети топлоту на плочи, увија тело унутар љуске. Пошто се живо биће директно пече, ко ово види први пут може се мало уплашити. Док се пече, сок почне да кључа и цури преко ивице љуске – ако поједете и тај сок, укус мора вам директно улази у уста.

Кад капицу ставите са љуском и испечете, сок се овако скупља унутра. Другачији укус од претходно помињаног директно печеног меса – верзија са љуском задржава сок па је влажнија и мекша. Уз цврчање и мирис дима, гледате очима, слушате ушима и мирисом пратите – укус се осећа дупло интензивније.

Искрено, после више посећених места

Једну ствар ћу рећи искрено – јео сам морске плодове на жару на разним обалама Кореје и тешко ми је рећи да је ово место било неупоредиво најбоље. Тржница Јагалчи у Бусану има далеко већи избор, а на Џеџуу памтим да су абалони били крупнији. Чак и у градовима у унутрашњости, за сличну цену можете добити мини-курс са сашимијем. Али ако се узме у обзир да је ово туристичко место, квалитет је био сасвим коректан, а количина изнад очекивања. Изнад свега, права вредност овог ресторана није била у самој храни, већ у ситуацији – да једете директно испред мора.

Није била само храна – поглед на море кроз прозор

Али оно што је овај ресторан учинило посебним није била само храна. Кад седнете до прозора, кроз велико стакло видите море директно испред. Била је јесен, али топлије него што смо очекивали, па смо изабрали место уз унутрашњи прозор уместо споља на тераси. Постоји и тераса са палмама и сунцобранима, тако да би се по лепом времену могло и напољу јести.

Сваки сто има свој грил и размак између столова је прилично велик, тако да можете опуштено да једете без бриге о комшијском столу. Кад се пече морска храна, има мало дима, тако да оволики размак заправо и треба.

Јести уз поглед на море – корејски ресторани уз обалу

Кад изађете напоље, поглед је овакав. Директно испред је мала лука, а иза ње се виде острва. Корејски ресторани морских плодова уз обалу често имају оваква места где можете да једете гледајући у море – исто јело другачије мирише и другачије укуса кад се једе испред мора, и то важи за сваку земљу.

Испред ресторана стоје палме, а на тераси са вештачком травом су сунцобрани и столице. Ресторан морских плодова, али споља изгледа као одмаралиште. Корејски ресторани уз обалу последњих година много улажу у екстеријер. Раније је већина изгледала као обичне тезге за рибу, али сада је ситуација потпуно другачија.

Ово је екстеријер зграде. Кад изађете на терасу, одмах испред је море, а шарене столице су распоређене около – доста људи је овде седело пре или после оброка и само посматрало море.

Море виђено кроз палме је на оволиком растојању. По лепом времену, више бисте желели да једете напољу него унутра. Сликано телефоном па квалитет није најбољи, али мислим да се атмосфера осети.

Морски плодови на корејској обали – не морате ићи далеко

Јести морске плодове на корејској обали није просто пуњење стомака. Пред вама живи абалон се мешкољи, месо капице се златно пече, масноћа чадолбагија цврчи преко клица соје – цео тај процес је део оброка. Пре него што уопште подигнете штапиће, свих пет чула је већ испуњено. Мислим да је управо то прави шарм ресторана морских плодова на жару уз корејску обалу.

Понављам – ово није текст о конкретном ресторану. Где год да одете дуж корејске обале, овакве ресторане за печене шкољке ћете лако наћи. Хеунде у Бусану, Јонгџонгдо у Инчону, Гангнунг, Поханг, Тонгјонг, Јосу, острво Џеџу – где год има мора, има и ових ресторана. Ако сте на путовању по Кореји и пролазите поред обале, обавезно свратите бар у један ресторан за печене шкољке.

Информације о ресторану посећеном у овом тексту

Овај текст је оригинално објављен на https://hi-jsb.blog.