Barbekju deti korean me guaska në breg

Nuk kishim ndonjë plan të madh, për të qenë i sinqertë. Jeta e përditshme po bëhej monotone, kështu që unë, mamaja ime, vëllai im më i vogël dhe gruaja ime hipëm në makinë dhe shkuam deri në Gunsan, një qytet bregdetar në Korenë Perëndimore. Fillimisht donim të shkonim në një kafene në arkipelagun Gogunsan, një grup ishujsh pranë bregut, por pamë një restorant me ushqim deti ngjitur dhe hymë aty. Në fund, më shumë se kafeneja, ishte ky vend që më mbeti në mendje atë ditë.

Ky shkrim nuk është për t’ju rekomanduar pikërisht këtë restorant. Dua vetëm t’ju tregoj se në Korenë buzë detit ushqimi deti hahet shpesh kështu. Qoftë në Busan, Incheon, Gangneung apo Jeju, sa herë që afrohesh te deti, ka plot restorante që bëjnë guaska në skarë. Në Kore ekziston kjo kulturë ku ushqimi i gjallë i detit vendoset mbi skarë dhe klientët e pjekin vetë në tavolinë. Kjo është, në thelb, barbekjua koreane e ushqimit të detit.

Seti i barbekjusë detare koreane, çfarë kishte në pjatë

Kur porositëm setin e guaskave në skarë, na erdhi kështu. Abalone, fistonë, midhje, karkaleca dhe deri edhe chadolbaegi, pra gjoks viçi i prerë shumë hollë. Përveç tyre, kishte filiza soje, kërpudha enoki, qepë kineze, tofu, djathë dhe plot perime e anësore të tjera. Në restorantet koreane buzë detit nuk ndodh rrallë që të mos të sjellin vetëm fruta deti, por edhe mish viçi si pjesë e setit. Ne ishim katër veta dhe paguam rreth $74 gjithsej, pra afërsisht $18–20 për person. Për një zonë turistike, sasia ishte më shumë se e bollshme. Madje, në një moment mendova seriozisht: a do t’ia dalim t’i hamë të gjitha?

Abalone në skarë, stili korean i pjekjes me guaskë

Të pjekësh abalone të plotë me gjithë guaskë është shumë koreane si mënyrë. Edhe jashtë vendit abalone njihet si përbërës luksi, por ta marrësh të gjallë dhe ta pjekësh aty për aty në tavolinë është diçka që nuk e has lehtë jashtë bregdetit korean. Kur piqet me guaskë, lëngu i vet fillon të vlojë ngadalë brenda, mishi gatuhet me qetësi dhe kur e kap e ha, është njëkohësisht elastik dhe i butë, me aromën e detit që të shpërthen në gojë.

Kam ngrënë shumë abalone edhe në Busan edhe në Jeju, por sinqerisht është e vështirë të them se shija e vetë abalone ndryshon shumë sipas vendit të origjinës. Më duket se shijen e bën ndryshe situata: fakti që je përballë detit dhe po e ha sapo është pjekur.

Tuli i fistonit, një teksturë më e butë se abalone

Edhe fistonët janë një pjesë që nuk mungon dot në guaskat koreane në skarë. Sapo i vendos mbi skarë, guaska fillon të hapet dhe lëngu brenda nis të ziejë. Pjesa kryesore është tuli i rrumbullakët në mes. Kur piqet, ka një ëmbëlsi të lehtë dhe një shije të pasur, të butë. Nëse abalone ka më shumë përtypje, tuli i fistonit është më afër ndjesisë që shkrihet.

Nga afër dukej se kishin shtruar edhe karkaleca të mëdhenj, ndërsa tuli i fistonit gjigant ishte prerë më vete në copa të trasha. Ajo gjëja e rrumbullakët anash ishte një qofte me ushqim deti dhe, për habi, gjëja që më mbeti më shumë në mendje atë ditë nuk ishte as abalone, as fistonët, por pikërisht kjo qofte. Jashtë piqej krokante, por brenda shpërthente mishi i detit dhe lëngu dilte menjëherë. Në menu nuk të bënte shumë përshtypje, por kur e provova, doli gjëja më e mirë.

Në një pjatë të vetme: fruta deti, mish dhe perime

Në pamje të përgjithshme, përbërja ishte kjo. Fistonë, karkaleca, midhje dhe chadolbaegi mbi një tabaka të vetme, të rrethuara nga filiza soje dhe kërpudha enoki. Shumica e restoranteve koreane të guaskave buzë detit funksionojnë pikërisht kështu.

Fistonët i hëngrëm në dy mënyra. Njërën herë me gjithë guaskë, dhe tjetrën duke e ndarë tulin e duke e pjekur direkt mbi skarë. Varianti me guaskë e mban lëngun brenda, kështu që del më i lagësht dhe më i butë, ndërsa ai i pjekur veçmas merr një shtresë të lehtë të artë nga jashtë dhe fiton një teksturë më të dendur, më të shijshme. Ishte interesante si i njëjti fiston dukej si ushqim krejt tjetër vetëm nga mënyra e pjekjes. Edhe njerëzit që nuk e pëlqejnë shumë aromën e detit, variantin e pjekur direkt mbi skarë e hanin pa problem.

Djathë mbi fistonin gjigant?

Kjo erdhi në një tabaka më vete. Tuli i fistonit gjigant ishte prerë trashë dhe sipër i kishin hedhur plot mocarela. Anash ishin ato qoftet e detit, të cilat po ashtu duhej t’i pjekje mbi skarë. Në Kore është mjaft e zakonshme që guaskat në skarë të hahen me djathë. Kur ia vendos djathin sipër tulit dhe e pjek bashkë, djathi shkrihet dhe përzihet me atë shijen e kripur të ushqimit të detit. Dikujt që e dëgjon për herë të parë mund t’i tingëllojë pak çuditshëm. Por sapo e provon, e kupton menjëherë pse bëhet.

Chadolbaegi dhe samhap, kombinimi bazë i guaskave në Kore

Edhe chadolbaegi ishte pjesë e setit. Është pjesa poshtë gjoksit të viçit, e prerë shumë hollë, me shtresa të bardha dhjami midis mishit të kuq. Sapo e vë mbi skarë, yndyra fillon të shkrihet e të lëshojë atë aromën e shijshme dhe mishi piqet për pak sekonda. Në Kore është thuajse normale që bashkë me guaskat në skarë të vijë edhe chadolbaegi. Kur fruta deti, mish dhe perime hahen bashkë në një kafshatë, kjo quhet samhap. Mishi që na sollën këtu ishte hanwoo, pra viç korean, ndaj umami i yndyrës ishte dukshëm më i fortë se te viçi i zakonshëm.

Perime dhe anësore, kaq shumë si pjesë e setit

Nuk kishte vetëm fruta deti dhe mish. Edhe perimet erdhën kështu, me shumicë, të grumbulluara në një anë. Filizat e sojës ishin bërë mal, ndërsa pranë tyre dukeshin kimchi dhe pjata të tjera anësore.

Nga afër shihje se pranë filizave të sojës ishte lënë letër orizi në ujë, bashkë me kërpudha enoki dhe tofu. Të mbështillje chadolbaegi të pjekur, tul fistonësh dhe filiza brenda letrës së orizit ishte goxha mirë. E kishte pak atë ndjesinë e roleve vietnameze, ndaj edhe një i huaj ka gjasa ta hajë pa asnjë hezitim.

Na sollën edhe një pjatë të plotë me kërpudha enoki, tofu dhe qepë kineze. Kjo nuk ishte diçka që e porositëm më vete; ishte sasi e përfshirë në set. Restorantet koreane buzë detit zakonisht janë mjaft dorëlëshuara me anësoret.

Në restorantet koreane të gjitha banchan-et janë falas

Këtu po bëj një ndalesë të shkurtër për banchan-et, pra pjatat e vogla anësore. Në restorantet koreane, sapo porosit pjatën kryesore, këto vijnë automatikisht në tavolinë dhe janë falas. Nuk është si bakshish apo ndonjë shërbim ekstra; thjesht kështu funksionon kultura e ngrënies në Kore. Shumë njerëz që vijnë nga jashtë habiten vërtet nga kjo pjesë.

Kjo është turshi në stil korean. Zakonisht bëhet me perime si rrepkë ose hudhër, të marinuara në salcë soje. Ka një shije pak të ëmbël dhe pak të kripur. Shkon shumë mirë për të pastruar gojën kur ha mish.

Kimchi. Kjo s’ka nevojë për shumë shpjegim, apo jo? Është themeli i themelit. Në pothuajse çdo restorant korean do ta gjesh pa dështim.

Kjo është kkakdugi. Rrepkë e prerë në kubikë dhe e përzier me spec djegës korean. Ka një teksturë më krokante se kimchi, ndaj me mishin apo ushqimin e detit më të yndyrshëm të jep një freski shumë të mirë.

Këto janë gjethe hudhre të egër të marinuara. Kur vendos mish të pjekur apo tul fistonësh mbi to dhe i mbështjell, marrin një aromë të këndshme dhe ta presin shumë mirë yndyrën. E luajnë rolin e një perimeje mbështjellëse.

Fillon pjekja përnjëmend

Chadolbaegi piqet kështu, mbi filiza soje dhe qepë kineze, thuajse si i skuqur lehtë bashkë me to. Nëse vendos fillimisht perimet dhe pastaj mishin sipër, lagështia që del nga perimet bën që mishi të mos digjet dhe të piqet më lëngshëm. Kur bëhet gati, mishi dhe perimet përzihen bashkë dhe i kap me një të vetme me shkopinj. Kjo shije e përzier është shumë më e mirë sesa t’i hash secilin veçmas.

Sapo fillon t’i hedhësh gjërat në skarë, pamja bëhet kështu. Abalone lëviz mbi guaskë nga nxehtësia, anash tuli i fistonit po merr ngjyrë të artë dhe karkalecat po kalojnë nga bluja në të kuqe. Punonjësi na ndihmoi në fillim, rregulloi zjarrin dhe na tha rendin: fillimisht abalone dhe fistonët, pastaj kur të jenë gjysmë gati shtrihet chadolbaegi dhe në fund mbulohen me filiza soje e qepë kineze. Karkalecat mjafton t’i futësh në boshllëqet e lira, herë pas here.

Vetë procesi i pjekjes është magjia e ushqimit detar korean

Kur pjekja hyn në ritëm, skara bëhet rrëmujë e bukur. Yndyra e chadolbaegi-t cingëron, filizat e sojës lëshojnë avull me atë zhurmën e fortë dhe karkalecat ndërkohë janë bërë tashmë të kuq. Tym, zhurmë, erë, lëvizje. Për mua, vetë ky proces është sharmi më i madh i restoranteve koreane me ushqim deti buzë detit. Nuk është thjesht të marrësh një pjatë të gatshme dhe ta hash. Pjesë e vaktit është t’i pjekësh vetë, t’i shohësh teksa gatuhen dhe t’i kapësh në momentin e duhur.

Kur abalone merr nxehtësi mbi skarë, trupi i tij përdredhet brenda guaskës. Meqë po gatuan diçka të gjallë aty për aty, dikush që e sheh për herë të parë mund të befasohet pak. Teksa piqet, lëngu fillon të dalë me flluska nga anët e guaskës dhe nëse e ha bashkë me atë lëng, shija e detit të mbush gojën e gjitha.

Kur fistonin e lë me gjithë guaskë, lëngu mblidhet kështu brenda. Është një shije tjetër nga ajo që del kur e ndan tulin dhe e pjek direkt mbi skarë. Varianti me guaskë e ruan lëngun, ndaj del më i njomë dhe më i butë. Mes zhurmës cingëruese dhe aromës së tymit që ngrihet lart, fakti që e sheh, e dëgjon dhe e nuhat ndërsa ha, ta bën shijen të duket dyfish më e fortë.

Sinqerisht, pasi kam ngrënë në shumë vende

Nëse duhet ta them troç, kam ngrënë ushqim deti buzë detit në shumë vende të Koresë dhe do të ishte e vështirë të thosha se ky ishte pa diskutim më i shijshmi. Tregu Jagalchi në Busan ka shumë më tepër lloje, ndërsa në Jeju më kujtohet se abalone ishte më i madh. Edhe në qytete të brendshme ndonjëherë me të njëjtin çmim gjen vende që të japin mini kurs e deri edhe sashimi. Megjithatë, duke marrë parasysh se ishte zonë turistike, cilësia ishte e mirë dhe sasia më e madhe seç prisja. Mbi të gjitha, vlera e vërtetë e këtij vendi nuk ishte vetëm ushqimi, por fakti që po haja pikërisht përballë detit.

Pse nuk ishte vetëm ushqimi që më pëlqeu, dritarja me pamje nga deti

Por ajo që më pëlqeu në këtë restorant nuk ishte vetëm ushqimi. Nëse ulesh pranë dritares, përtej xhamit të madh e ke detin menjëherë para syve. Ishte vjeshtë, por moti ishte më i ngrohtë nga sa e prisja, ndaj zgjodhëm një tavolinë brenda pranë xhamit në vend të tarracës. Kishte edhe një verandë me palma dhe çadra, kështu që në një ditë me mot të mirë do të ishte shumë bukur të haje edhe jashtë.

Çdo tavolinë kishte skarën e vet dhe hapësira mes tavolinave ishte goxha e rehatshme, ndaj mund të hanim pa e vrarë mendjen për tavolinën ngjitur. Kur piqet ushqim deti del edhe tym, kështu që një distancë e tillë realisht duhet.

Restorant korean buzë detit ku ha duke parë detin

Nëse del jashtë, pamja është kjo. Menjëherë përpara ke portin dhe më tej duken ishujt. Në Korenë bregdetare ka shumë restorante të ushqimit të detit ku ha duke parë detin, dhe besoj se kudo në botë ndodh e njëjta gjë: i njëjti ushqim të duket ndryshe kur e ha përballë ujit.

Përpara restorantit kishte palma dhe një tarracë me bar artificial, me çadra dhe karrige. Ishte restorant me ushqim deti, por nga jashtë të jepte pak ndjesinë e një resorti. Restorantet koreane buzë detit këto vitet e fundit po i kushtojnë gjithnjë e më shumë rëndësi pamjes së jashtme. Dikur shumica dukeshin si restorante të vjetra peshku, por tani ndryshimi vihet re qartë.

Kjo është pamja e jashtme e ndërtesës. Nëse del nga ana e tarracës, detin e ke menjëherë përpara, dhe kishte plot njerëz që uleshin në ato karriget shumëngjyrëshe para ose pas ushqimit vetëm për të parë detin.

Kaq afër dukej deti mes palmave. Në një ditë me mot të mirë, është pamje që të bën të duash të hash jashtë më shumë sesa brenda. E kam bërë me telefon, ndaj cilësia e fotos lë pak për të dëshiruar, por mendoj se atmosfera e vendit përsëri kuptohet.

Për ushqim deti korean buzë detit s’duhet të shkoni larg

Të hash ushqim deti në bregdetin korean nuk është thjesht të mbushësh stomakun. Abalone që lëviz para syve, tuli i fistonit që merr ngjyrë të artë, yndyra e chadolbaegi-t që rrëshqet duke cingëruar mbi filizat e sojës. I gjithë ai proces është pjesë e vaktit. Një përvojë ku pesë shqisat mbushen ende para se të marrësh shkopinjtë në dorë. Për mua, ky është pikërisht sharmi i vërtetë i restoranteve koreane buzë detit.

Po e them sërish: ky nuk është shkrim për të rekomanduar një restorant të vetëm. Kudo përgjatë bregdetit korean mund të gjesh pa vështirësi vende të tilla me guaska në skarë. Busan Haeundae, Yeongjongdo në Incheon, Gangneung, Pohang, Tongyeong, Yeosu, deri edhe Jeju. Kudo ku ka det, gati me siguri do të ketë. Nëse gjatë udhëtimit tuaj në Kore kaloni pranë bregdetit, futuni të paktën një herë në një vend me tabelë guaskash në skarë.

Informacioni i restorantit që vizituam në këtë shkrim

Ky postim u publikua fillimisht në https://hi-jsb.blog.