Menu lokal në Tajlandë | Çfarë hëngra në Ban Khai, Rayong

Kur unë, si korean që jetoja zakonisht në Kore, po rrija në Ban Khai të Rayong-ut në Tajlandë në vitin 2022, kishte plot mbrëmje kur hyja krejt natyrshëm në një restorant lokal tajlandez si ky për të ngrënë darkë. Kur flitet për menu tajlandeze, shumë vetëve u vijnë në mendje fillimisht vetëm pad krapao moo sap, yum woon sen ose som tam, por sapo futesh realisht në një restorant lokal tajlandez kupton se atmosfera anon më shumë nga vendosja e disa pjatave në mes të tavolinës sesa nga ideja që secili mbaron punë me një pjatë për vete. Po e them që në fillim edhe për ata që shmangin disa përbërës për arsye fetare apo personale: në këtë shkrim dalin pjata me mish derri dhe edhe shije të fermentuara mjaft të forta, por po i prezantoj si pjesë të përditshme të kuzhinës vendase tajlandeze. Ky nuk është një shkrim që përpiqet ta lartësojë pa masë ndonjë vend si super zbulim, por një shënim praktik për të treguar çfarë del realisht në tavolinë dhe nga cilat pjata ia vlen të nisësh që të mos humbasësh kot herën e parë. Atë kohë shkova me gruan time dhe ky nuk ishte as vend ku hymë vetëm një herë e mbaruam, sepse u kthyem sërish edhe pas pak ditësh.

Atmosfera e restorantit lokal tajlandez ndihet që jashtë

Nga nata dukej menjëherë edhe nga larg. Më shumë se një vend i vogël buzë rrugës për një pjatë orizi, të jepte ndjesinë e një restoranti lagjeje ku vjen me makinë, ha darkë si njeri dhe ikën pa nxitim. Ndoshta edhe ngaqë bardhën dhe blunë i kishte shumë të theksuara, të kapte syrin edhe një herë pa e kuptuar.

Kur i afrohesh, atmosfera bëhet edhe më e qartë. Ishte restorant lokal tajlandez, por jo i rrënuar e jo tip vendi që përpiqet kot të duket shtrenjtë. Dukej që kishte klientë brenda dhe kjo, sinqerisht, të qetëson më shumë. Kur një vend është bosh, të vjen ai hezitimi klasik, ndërsa kur sheh njerëz ulur, të krijohet menjëherë më shumë besim.

Brenda ishte më i rregullt nga sa prisja. Struktura gjysmë e hapur e bënte të mos ndihej i rëndë dhe as tavolinat nuk ishin ngjitur ngjitur, kështu që për darkë ishte komod. Kishte atë atmosferën e lirshme tipike të restoranteve tajlandeze, por jo kaotike. Është nga ato vende ku jo vetëm ha e ngrihesh menjëherë, por mund të rrish ulur edhe pak më me qetësi.

Menuja tajlandeze e fotografuar në 2022 tregon çfarë lloj vendi është

Që këtu e tutje, mjafton ta shihni sipas menusë që e fotografova vetë në vitin 2022. Nuk mund të them me siguri që sot është identike, por për të kuptuar çfarë lloj menuje tajlandeze shiste atëherë, ishte më se e mjaftueshme. Vendi ku shkova quhej Tam Tem To dhe nuk ishte një vend që shtynte vetëm som tam, por një restorant që mbulonte njëherësh yam, të skuqura, pjata në zgarrë, oriz dhe edhe supa.

Kur sheh këtë faqe, edhe dikush që hyn për herë të parë qetësohet pak. Ka pjata si pulë e pjekur, qafë derri në zgarrë ose mish derri i skuqur, pra emra që të japin menjëherë një ide. Ushqimi tajlandez nuk është domosdoshmërisht i vështirë që në sekondën e parë dhe disa pjata hyjnë shumë më lehtë nga sa mendon.

Kjo pjesë, përkundrazi, e nxjerr më shumë atmosferën e stilit Isan. Sallata pikante, supa dhe pjata që mund të ndajnë mendimet duken të gjitha bashkë dhe të bën të kuptosh si e ndërtojnë tavolinën tajlandezët. Po të jesh fillestar, sinqerisht është shumë më komode të nisesh nga pjatat që kanë foto. Vetëm nga emri mund të përfundosh pa dashur në një aventurë pak më të fortë seç kishe menduar.

Nëse shkon për herë të parë, kështu porosit më pa stres

Vizita e parë kishte një kombinim të qetë dhe të sigurt

Nuk ishte nga ato vende ku shkon një herë dhe mbaron puna. Pasi hëngrëm ditën e parë, përbërja e menusë na pëlqeu aq shumë sa u kthyem sërish pas pak ditësh. Në vizitën e parë mbaj mend se porositëm yum woon sen, thot man kung, pad krapao moo sap dhe edhe një pjatë nga ato me mish derri të skuqur. Një gjë e thartë, një pjatë që shkon shkëlqyeshëm me oriz dhe një e skuqur. Kur e ndërton kështu, edhe dikush që vjen për herë të parë nuk tronditet fare.

Ditën e dytë shkuam pak më thellë nga ana lokale. Yum woon sen e porositëm prapë, ndërsa som tam e morëm si som tam pu pla ra. Supa në të djathtë ishte një pjatë pikante me këmbë pule. Pasi hëngrëm dy herë, ndryshimi u pa qartë. Tavolina e ditës së parë ishte më e lehtë për këdo, ndërsa e dyta e nxirrte shumë më fort karakterin tipik të një restoranti lokal tajlandez.

Thot man kung ishte shumë më i lehtë sesa të lë të kuptosh emri

Ishte vërtet zgjedhje e goditur që e porositëm edhe thot man kung. Kur e sheh vetëm në menu tingëllon pak i panjohur, por sapo del në tavolinë është fiks ai lloji i pjatës ku të shkon dora vetë. Jashtë ishte krokant, brenda elastik dhe plot ndjesi karkaleci, kështu që mes pjatave pikante funksiononte shumë mirë. Edhe po të çosh dikë që nuk ka provuar kurrë ushqim tajlandez, zor se dështon me këtë.

Yum woon sen ishte pjata që e vinte tavolinën në ekuilibër

Yum woon sen e porositëm sërish edhe ditën e dytë. Po të ishte nga ato pjata që ha një herë dhe i harron, s’do ta merrnim më. Kur vazhdon vetëm me mish dhe të skuqura, tavolina rëndohet shumë shpejt, ndërsa kjo pjatë e rregullon gjithë ritmin. Meqë ka petë qelqi, fillimisht mund të të shkojë mendja te diçka më familjare, por karakteri real është krejt tjetër. Nuk është e skuqur, por më afër një sallate të përzier me salcë të thartë e të kripur.

Kjo pjatë anon pak nga e tharta. Limoni jeshil të vjen menjëherë përpara. Prandaj, nëse e kafshon duke pritur një pjatë të ëmbël me petë, kafshata e parë mund të të duket pak ndryshe. Gjithsesi, për shijen koreane nuk është fare e vështirë. Është shumë më e lehtë se pjatat me fermentim të fortë dhe edhe përbërësit nuk të duken aq të huaj. Thjesht pikantja ndryshon shumë nga vendi në vend. Diku kalon freskët, diku tjetër të godet djegësja shumë më fort seç prisje.

Pad krapao moo sap ta tregon menjëherë pse e kërkojnë të gjithë

Pad krapao moo sap është, realisht, nga ato pjata që zor se mungojnë në një restorant tajlandez. Sapo e provon, e kupton direkt pse e porosisin të gjithë. Është mish derri i grirë i skuqur me hudhër, spec djegës dhe gjethe krapao, pastaj hahet me oriz. Nga përshkrimi mund të duket i thjeshtë, por shija nuk është aspak e tillë. Është e kripur, plot umami dhe pastaj pikantja ngjitet nga mbrapa pa pushim. Është fiks ai lloji që të zhduk orizin sa hap e mbyll sytë.

Aroma e krapao-s mund të të duket pak e çuditshme herën e parë. Por nëse ajo gjethe të bezdis, mund ta lësh pak mënjanë dhe ta hash prapë pa problem. Baza e skuqjes është aq e mirë sa bërthama e shijes qëndron aty. Edhe këtu pikantja luhatet. Diku është thjesht e këndshme, diku të ngrihet shumë më fort seç pret. Megjithatë, po ta shohësh në përgjithësi, për shijen koreane hyn te pjatat mjaft të lehta. Po të më pyesnin me çfarë pjate orizi do nisja në një restorant lokal tajlandez, kjo do më vinte e para në mendje.

Në vizitën e dytë, menuja më lokale të hynte më shumë në sy

Vizita e dytë kishte pak tjetër atmosferë që në fillim. Nëse ditën e parë shkuam te zgjedhjet më të sigurta, të dytën dora na shkoi më shumë te gjërat që hanë shpesh vendasit. Kur shkon dy herë në të njëjtin vend, fillon ta kuptosh më qartë mbi çfarë rrotullohet vërtet ai restorant. Dhe ndryshimi që më ra më shumë në sy ishte, pa diskutim, som tam-i.

Som tam pu pla ra nuk është për hapin e parë, por për fazën pasuese

Kjo është som tam pu pla ra. Tajlandezët e hanë jashtëzakonisht shpesh, por për dikë që shkon për herë të parë në Tajlandë, sinqerisht është pak e fortë. Baza është som tam, pra sallatë me papaja të prerë hollë, e thartë dhe pikante, por kur futen gaforrja dhe aroma e pla ra-s, shija kalon qartë në territorin lokal. Nuk është thjesht një sallatë e freskët; i afrohet më shumë një sallate krokante perimesh ku i ngjitet fort një vijë e fermentuar, si ato shijet që të kujtojnë pak salcat e peshkut të ruajtura. Nuk doja ta quaja thjesht “kimchi tajlandeze”, sepse për mua kjo e jep gabim idenë. Për një korean, më afër është ta mendosh si një sallatë perimesh të prera imët me një shtresë shumë më të fortë fermentimi.

Vetëm pasi u mësova pak me ushqimin tajlandez, fillova ta shoh vërtet lezetin e som tam pu pla ra. Në fillim mund të pyesësh veten pse i pëlqen kaq shumë kujtdo, por pas disa provash nis ta kuptosh pse tajlandezët e kërkojnë këtë shije në jetën e përditshme. Megjithatë, si pjatë për hyrjen e parë, ka qartë një shkallë vështirësie. Kjo duhet thënë troç.

Pjatat që e shoqëruan tavolinën kishin këtë ndjesi

Morëm edhe një pjatë nga ato me mish derri të skuqur. Për këtë nuk ka nevojë për shumë fjalë, sepse ideja të vjen vetë. Kur del në tavolinë, është fiks ai lloji ku shkopinjtë apo piruni shkojnë të parët pa pyetur askënd. Edhe po të hash me dikë që po provon për herë të parë ushqim tajlandez, kjo është ndër zgjedhjet më pa rrezik.

Porositëm edhe një pjatë me lëng ku kishte këmbë pule. Nuk kam ndërmend ta zgjat shumë këtu, sepse dua vetëm të tregoj që në restorantet lokale tajlandeze është krejt normale të vendoset edhe një pjatë me lëng në mes të tavolinës. Për ata që i pëlqejnë këmbët e pulës, kjo ishte pa diskutim një pjatë që të bën të buzëqeshësh.

Dhe kjo ishte supa e kthjellët që e përmenda shkurt më sipër. Në përgjithësi ishte më e butë dhe paksa e thjeshtë, por pikërisht për këtë funksiononte kur tavolina kishte shumë gjëra pikante. Të jepte një ndalesë të vogël në mes. Nuk ishte ajo shija që të mbetet në mendje për javë të tëra, por më shumë një pjatë që e mbante ekuilibrin e gjithë vaktit.

Çfarë vëren kur ha realisht në një restorant lokal tajlandez

Një restorant lokal tajlandez ka më shumë gjerësi në menu nga sa duket në fillim. Nëse hyn duke menduar vetëm për një pjatë të famshme, del me ndjesinë sikur ke parë vetëm gjysmën e asaj që ofron vendi. Ka pjata si yum woon sen që e lehtësojnë tavolinën, pjata si pad krapao moo sap që e bëjnë orizin të zhduket, dhe pjata si thot man kung që mund t’ia japësh kujtdo pa shumë frikë. Nga ana tjetër, ka edhe pjata si som tam pu pla ra që e shfaqin shijen e tyre të plotë vetëm pasi je mësuar pak më shumë me kuzhinën tajlandeze.

Në fillim emrat mund të duken të vështirë, por sapo përzien mirë pjatat e lehta me ato më të fortat, gjithë përvoja bëhet shumë më e këndshme. Unë e ndjeva shumë qartë këtë dallim duke shkuar realisht dy herë. Ditën e parë tavolinën e mbanin mirë zgjedhjet më të sigurta, ndërsa të dytën dolën përpara shijet më lokale. Nëse gjatë një udhëtimi në Tajlandë futesh në një restorant lokal, mendoj se është shumë më mirë të mos nisesh menjëherë me versionin më ekstrem, por të kapësh fillimisht ritmin me disa pjata të qeta e pastaj të hysh dalëngadalë më thellë. Në fund, kështu humbet më pak, dhe kështu të mbetet më gjatë në mendje. Pak si kur kalon nga një byrek i thjeshtë te një tavë me shije më të forta: fillimisht e kap ritmin, pastaj ia hyn edhe pjesës më karakteristike.

Ky postim u publikua fillimisht në https://hi-jsb.blog.