Cuisine thaïe locale testée à Rayong Ban Khai
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12 éléments
Mon expérience vraie dans un resto thaï local authentique
Moé qui suis Coréen pis qui vivais en Corée, quand j'étais à Ban Khai dans la région de Rayong en Thaïlande en 2022, à chaque soir je rentrais naturellement dans des restos thaïs locaux comme ça pour souper. Bien du monde pense juste au pad krapao moo sap, au yam woon sen pis au som tam quand on parle de cuisine thaïe, mais quand tu vas vraiment dans un resto thaï local, c'est pas pantoute une personne-une assiette, c'est plutôt plusieurs plats sur la table que tout le monde partage ensemble. Cet article-là, c'est pas une review exagérée d'un resto en particulier, c'est vraiment un compte-rendu personnel pour te montrer quel genre de bouffe sort réellement dans les restos locaux thaïs pis comment choisir ton menu quand c'est ta première fois pour pas te perdre. À l'époque j'étais avec ma blonde, pis ce resto-là on y est pas allés juste une fois, on est retournés quelques jours après.
Le resto thaï local avait déjà un vibe différent de l'extérieur
Le soir, tu le voyais de loin ce resto-là. C'était pas une petite cantine collée sur le bord du chemin, c'était plus le genre de resto de quartier où tu viens en auto manger un bon souper pis tu repars après. Avec le blanc pis le bleu vif qu'ils utilisaient, ça attirait vraiment l'œil.
En s'approchant, l'ambiance devenait encore plus claire. C'était un resto thaï local mais pas trop délabré, pis en même temps c'était pas non plus un endroit qui essayait de paraître fancy à tout prix. Y'avait déjà des clients à l'intérieur pis ça me mettait encore plus à l'aise. Ce genre d'endroit-là, quand c'est vide tu hésites, mais quand tu vois du monde assis ça te rassure pas mal.
À l'intérieur c'était plus propre que je pensais. La structure à moitié ouverte faisait que c'était pas étouffant, pis les tables étaient pas collées les unes sur les autres donc c'était confo pour souper. Y'avait cette ambiance relaxe typique des restos thaïs mais c'était pas le bordel non plus. Ce genre de place-là c'est pas juste pour manger vite pis partir, tu peux prendre ton temps assis là sans problème.
Le menu que j'ai photographié en 2022 montre le genre de resto
À partir d'icitte je vais te montrer le menu que j'ai photographié moi-même en 2022. Je peux pas garantir que c'est exactement pareil aujourd'hui, mais c'était suffisant pour voir quel genre de plats thaïs ils vendaient à l'époque. Le resto où je suis allé s'appelait Tam Tem To (ตำ-เต็ม-โต๊ะ), pis c'était pas juste un endroit spécialisé en som tam, ils offraient vraiment de toute : yam, friture, grillades, plats de riz, soupes, toute la gamme.
Quand tu regardes cette page-là, même si c'est ta première fois tu vas te sentir un peu plus rassuré. Y'a des affaires comme du poulet grillé, du porc grillé, du porc frit, des noms qui te parlent tu-suite. La bouffe thaïe c'est pas toute étrange pis compliqué dès le début, y'a plusieurs assiettes qui passent vraiment ben facilement.
De l'autre bord par contre, ça devient un peu plus Isan comme vibe. Les salades épicées, les soupes, les trucs qui peuvent diviser, c'est toute visible d'un coup pis là tu comprends comment les Thaïs organisent leur table. Si c'est ta première fois, regarde vraiment les menus avec des photos en premier, c'est bin plus facile. Si tu choisis juste en lisant les noms tu risques de t'aventurer sans le vouloir.
Si c'est ta première fois, commande de même pour pas te perdre
Un plat de riz c'est vraiment important d'en avoir un. Si t'as un plat qui ancre le repas comme le pad krapao moo sap (ผัดกะเพราหมูสับ), ta table va être pas mal plus équilibrée.
Un plat frais aussi c'est une bonne idée. Le yam woon sen (ยำวุ้นเส้น) ou, si c'est vraiment ta première fois, le som tam thai (ส้มตำไทย) c'est pas mal plus safe.
Une friture ou une grillade c'est presque comme une assurance. Si t'as des trucs comme le tod man goong (ทอดมันกุ้ง) ou du porc frit, toute la table devient moins étrange.
Une soupe c'est optionnel, mais plus t'as de plats épicés, plus c'est une bonne idée d'en avoir une. En mangeant tu vas voir que ce genre de bouillon te permet de prendre une pause entre les bouchées.
La première visite c'était une combinaison safe pis stable
On est pas allés à ce resto-là juste une fois pis c'est toute. Le premier soir c'était tellement bon qu'on est retournés quelques jours après. À la première visite on avait commandé du yam woon sen (ยำวุ้นเส้น), du tod man goong (ทอดมันกุ้ง), du pad krapao moo sap (ผัดกะเพราหมูสับ) pis du porc frit si je me souviens ben. Quelque chose d'acidulé, quelque chose qui fait descendre le riz, pis de la friture. Avec cette combinaison-là même quelqu'un qui y va pour la première fois va pas trop capoter.
Le deuxième jour on est allés un peu plus local. On a recommandé du yam woon sen, pis pour le som tam on a pris le som tam poo pla ra (ส้มตำปูปลาร้า). La soupe à droite c'était une soupe épicée avec des pattes de poulet. Après avoir mangé deux fois, la différence était claire en maudit. La première table c'était relativement facile à suivre pour n'importe qui, pis la deuxième table c'était vraiment plus authentique comme resto thaï local.
Le tod man goong (ทอดมันกุ้ง) était bin plus facile que son nom
Commander du tod man goong (ทอดมันกุ้ง) ce soir-là c'était vraiment un bon move. Sur le menu juste le nom ça peut paraître weird, mais quand ça arrive sur la table n'importe qui va avoir le goût d'y goûter. C'est croustillant à l'extérieur pis moelleux à l'intérieur, fait que c'était parfait à grignoter entre les plats épicés. Même si t'amènes quelqu'un qui connaît rien à la bouffe thaïe, ce plat-là va pas te faire foirer.
Le tod man goong c'est de la pâte de crevettes frite, donc le profil de saveur est pas mal direct. C'est pas centré sur des arômes fermentés ou des herbes fortes, c'est vraiment le croustillant pis la texture de crevette qui viennent en premier.
Ce qui peut mêler le monde c'est la différence entre le tod man goong pis le tod man tout court, les deux c'est pas pareil pantoute. Le tod man goong c'est le plus facile, tandis que le tod man régulier a de la pâte de poisson avec des arômes plus forts pis ça devient plus authentiquement local. Si c'est ta première fois, commence par le tod man goong c'est bin plus simple.
Le yam woon sen (ยำวุ้นเส้น) c'était le plat qui balançait la table
On a recommandé du yam woon sen (ยำวุ้นเส้น) le deuxième jour aussi. Si ça avait été un plat ordinaire on l'aurait pas commandé deux fois certain. Quand tu manges juste de la viande pis de la friture, ta table devient lourde pas mal vite, mais ce plat-là il vient balancer ça. Y'a des vermicelles dedans fait que tu pourrais penser à quelque chose de familier au début, mais c'est vraiment pas pareil pantoute. C'est pas sauté, c'est plus une salade mélangée dans une sauce acidulée pis salée.
Ce plat-là c'est un peu sur le bord. Y'a du lime qui sort en avant. Fait que si tu t'attends à des vermicelles sucrés pis tu goûtes à ça, ta première bouchée va être légèrement différente de ce que tu pensais. Mais pour quelqu'un d'ici c'est pas vraiment un plat difficile. C'est bin plus facile que de la bouffe avec des saveurs fermentées fortes, pis les ingrédients sont pas trop étranges non plus. Par contre le niveau de piquant peut varier pas mal d'une place à l'autre. Certains endroits c'est juste rafraîchissant, mais d'autres mettent des piments forts pis c'est bin plus hot que tu penses.
Le pad krapao moo sap (ผัดกะเพราหมูสับ) tu comprends direct pourquoi tout le monde en commande
Le pad krapao moo sap (ผัดกะเพราหมูสับ) c'est vraiment un plat qu'on peut pas éviter dans un resto thaï. Pourquoi tout le monde en commande, tu le comprends tu-suite en goûtant. C'est du porc haché sauté avec de l'ail pis des piments, avec des feuilles de krapao pour le parfum, pis tu manges ça avec du riz, pis même si ça sonne simple dans la description le goût est vraiment pas simple pantoute. C'est salé avec un umami clair, pis y'a du piquant qui monte par en arrière mais bizarrement ta cuillère arrête jamais. Ce genre de plat-là, c'est vrai que le riz disparaît vite en maudit.
Le parfum du krapao ça peut être un peu weird au début. Mais si les feuilles te gossent tu peux juste les enlever pis manger pareil. La base sautée est tellement bonne que le goût principal reste là pareil. Le niveau de piquant varie pas mal. Certains restos c'est juste bon pis relevé, d'autres c'est bin plus fort que tu penses. Mais dans l'ensemble, pour quelqu'un d'ici c'est assez dans le facile. Si fallait que je choisisse un plat de riz typique d'un resto thaï local, c'est celui-là que je penserais en premier.
À la deuxième visite on a remarqué des plats encore plus locaux
La deuxième visite c'était différent dès le départ. Le premier soir on avait joué safe, mais le deuxième soir on est allés plus vers ce que les locaux mangent souvent. Quand tu vas deux fois au même resto tu vois vraiment mieux sur quels plats le resto roule vraiment. Pis la différence la plus claire c'était justement le som tam.
Le som tam poo pla ra (ส้มตำปูปลาร้า) c'est pas pour les débutants, c'est un niveau plus avancé
Ça c'est le som tam poo pla ra (ส้มตำปูปลาร้า). Les Thaïs en mangent vraiment souvent, mais honnêtement pour quelqu'un qui va en Thaïlande pour la première fois c'est un peu fort. C'est du som tam fait avec de la papaye râpée, acidulé pis piquant, mais avec du crabe pis du pla ra qui fait que le goût vire vraiment local d'un coup. C'est pas juste une salade rafraîchissante, c'est plus comme des légumes croquants mélangés avec un goût de poisson fermenté assez intense. Je voulais pas appeler ça juste du kimchi thaï simplement. C'est plus comme une salade de radis avec un goût de poisson salé fermenté encore plus fort, ça c'est plus proche pour que tu te fasses une idée.
Si c'est ton premier essai, va avec le som tam thai (ส้มตำไทย) c'est bin plus facile. L'équilibre aigre-doux est bon fait que même au début de ton voyage en Thaïlande ça passe relativement ben.
Le som tam poo pla ra (ส้มตำปูปลาร้า) avec les saveurs fermentées ça devient vraiment plus local. C'est pas juste plus piquant, c'est vraiment la texture du goût elle-même qui est plus profonde pis plus authentique. Fait que au lieu de commencer direct avec cette version-là, c'est vraiment mieux de se faire la main avec le som tam thai pis passer à l'autre après, tu vas moins capoter.
C'est seulement quand je me suis habitué un peu à la bouffe thaïe que j'ai pu apprécier le som tam poo pla ra. Au début tu te demandes pourquoi ils aiment ça autant, mais après quelques fois tu comprends pourquoi les Thaïs cherchent ce goût-là au quotidien. Mais comme premier plat à essayer, c'est clairement pas mal plus tough. Faut juste être honnête là-dessus.
Les plats qu'on a pris en accompagnement c'était de même
On a aussi pris du porc frit en accompagnement. Ce genre de truc-là tu comprends sans avoir besoin d'explications longues. Sur la table presque tout le monde tend les baguettes vers ça en premier. Même si t'amènes quelqu'un qui connaît rien à la bouffe thaïe, ce plat-là va pas être un problème.
On a aussi commandé une soupe avec des pattes de poulet. Je vais pas m'étendre sur ce plat-là icitte, disons juste que dans les restos thaïs locaux c'est assez commun d'avoir une soupe comme ça sur la table aussi. Si t'aimes les pattes de poulet, c'est sûr que ça va te faire plaisir.
Pis ça c'est la soupe claire que j'ai mentionnée tantôt. Dans l'ensemble c'était moins intense pis un peu fade, mais quand t'as beaucoup de plats épicés justement ce genre de bouillon-là te permet de souffler un peu entre les bouchées. C'était pas un goût super impressionnant, c'était plus un rôle d'équilibre.
Ce que tu réalises quand tu manges vraiment dans un resto thaï local
Les restos thaïs locaux ont un éventail de plats plus large que tu penses. Si tu rentres en connaissant juste un plat célèbre, tu vas avoir l'impression d'avoir vu juste la moitié. Y'a des plats comme le yam woon sen qui allègent ta table, y'a des plats comme le pad krapao moo sap qui font disparaître ton riz en deux temps trois mouvements, pis y'a des plats comme le tod man goong où peu importe qui t'amènes ça va pas te planter. À l'inverse, y'a aussi des plats comme le som tam poo pla ra où faut vraiment être habitué à la bouffe thaïe avant de pouvoir apprécier ça.
Au début les noms peuvent paraître étranges pis compliqués, mais si tu mélanges ben les plats faciles pis les plats plus forts, tu vas pouvoir en profiter bin plus facilement. Moé j'ai vraiment senti la différence en allant deux fois. Le premier soir, les plats safe ont ben supporté la table, pis le deuxième soir c'était plus des goûts locaux qui sortaient en avant. Si tu rentres dans un resto local pendant ton voyage en Thaïlande, au lieu de foncer trop fort dès le début, c'est vraiment mieux de se faire la main avec quelques plats corrects pis après ça de creuser un peu plus profond graduellement. C'est clairement la façon de te perdre le moins, pis celle qui va rester le plus longtemps dans ta mémoire.
Cet article a été publié à l'origine sur https://hi-jsb.blog.