تھائی لوکل ریسٹورنٹ مینو | ریونگ بان کھائی میں واقعی کیا کھایا

میں، جو اصل میں کوریا میں رہنے والا ایک کوریائی ہوں، جب 2022 میں تھائی لینڈ کے ریونگ بان کھائی میں رہ رہا تھا تو شام ہوتے ہی اکثر ایسے تھائی لوکل ریسٹورنٹ میں خود ہی جا کر کھانا کھا لیتا تھا۔ ایک بات شروع میں ہی بتا دوں: اس تحریر میں سور کے گوشت والے چند پکوان اور خمیر شدہ مچھلی والی ڈش بھی آتی ہے، اس لیے حلال کھانا دیکھنے والے قارئین یہ نکتہ پہلے سے ذہن میں رکھیں۔ بہت سے لوگ تھائی ریسٹورنٹ مینو سنتے ہی پہلے پَد کَپاؤ مو ساپ، یَم وُن سِن یا سوم تام ہی سوچتے ہیں، لیکن حقیقت میں تھائی لوکل ریسٹورنٹ میں ماحول ایک شخص ایک پلیٹ والا کم اور ایک ہی میز پر کئی ڈشیں رکھ کر بانٹنے والا زیادہ ہوتا ہے، کچھ ویسا جیسے اپنے ہاں دسترخوان پر سالن، فرائی اور سلاد ساتھ ساتھ آ جائیں۔ یہ تحریر کسی ایک جگہ کو ضرورت سے زیادہ بڑھا چڑھا کر پیش کرنے والی ریویو نہیں، بلکہ اس بات کا ریکارڈ ہے کہ تھائی سفر یا تھائی لینڈ میں رہتے ہوئے جب آپ کسی لوکل ریسٹورنٹ میں داخل ہوں تو حقیقت میں میز پر کیا آتا ہے، اور پہلی بار جانے والے کو کن ڈشوں سے شروعات کرنی چاہیے تاکہ کم الجھن ہو۔ اُس وقت میں اپنی بیوی کے ساتھ گیا تھا، اور یہ بھی وہ جگہ تھی جہاں ہم ایک بار جا کر نہیں رکے بلکہ چند دن بعد دوبارہ بھی گئے۔

تھائی لوکل ریسٹورنٹ کا ماحول باہر سے ہی الگ محسوس ہوتا ہے

رات کے وقت یہ ایسی جگہ تھی جو دور سے ہی فوراً نظر آ جاتی تھی۔ یہ صرف سڑک کنارے کا کوئی چھوٹا سا کھانے کا ٹھیہ نہیں لگتا تھا، بلکہ زیادہ ایسا محسوس ہوتا تھا جیسے لوگ گاڑی میں آئیں، آرام سے رات کا کھانا کھائیں اور پھر نکل جائیں۔ شاید سفید اور نیلے رنگ بہت نمایاں ہونے کی وجہ سے میری نظر بھی اس پر ایک بار اور ٹک گئی تھی۔

قریب جا کر ماحول اور بھی واضح ہو جاتا تھا۔ یہ تھائی لوکل ریسٹورنٹ تھا مگر حد سے زیادہ خستہ حال نہیں تھا، اور نہ ہی ایسا کہ بنا وجہ اپنے آپ کو مہنگا دکھانے کی کوشش کر رہا ہو۔ اندر پہلے سے لوگ بیٹھے ہوئے نظر آ رہے تھے، تو الٹا اور زیادہ آسانی محسوس ہوئی۔ ایسی جگہ اگر خالی ہو تو آدمی بلاوجہ ہچکچاتا ہے، مگر جب بیٹھے ہوئے لوگوں کا منظر دکھ جائے تو تھوڑا اطمینان آ ہی جاتا ہے۔

اندر کی طرف جگہ توقع سے زیادہ صاف ستھری تھی۔ آدھی کھلی ساخت ہونے کی وجہ سے گھٹن نہیں تھی، اور میزوں کے درمیان فاصلہ بھی اتنا کم نہیں تھا کہ رات کا کھانا بے آرامی سے کھانا پڑے۔ تھائی ریسٹورنٹ والی خاص سی ڈھیلی ڈھالی فضا تو تھی، لیکن مکمل افراتفری والا انداز نہیں تھا۔ ایسی جگہ صرف جلدی سے کھا کر اٹھ جانے والی نہیں، بلکہ تھوڑی دیر بیٹھنے کے لیے بھی ٹھیک لگتی ہے۔

2022 میں کھینچی گئی تھائی ریسٹورنٹ مینو کی تصویروں سے جگہ کی پہچان سمجھ آتی ہے

یہاں سے آگے آپ وہ مینو دیکھ رہے ہیں جو میں نے خود 2022 میں تصویر بنا کر رکھا تھا۔ اب بھی سب کچھ بالکل ویسا ہی ہو، یہ میں نہیں کہہ سکتا، مگر اُس وقت وہاں کس قسم کا تھائی ریسٹورنٹ مینو بکتا تھا یہ سمجھنے کے لیے کافی تھا۔ جس جگہ میں گیا تھا اس کا نام تام ٹیم ٹو (Tam Tem Toh) تھا، اور یہ صرف سوم تام پر زور دینے والی جگہ نہیں تھی بلکہ یَم، فرائیڈ ڈشیں، گرِل، چاول والے پکوان اور شوربے دار کھانے سب ایک ساتھ سنبھالنے والا ریسٹورنٹ تھا۔

یہ صفحہ دیکھ کر پہلی بار آنے والے کا دل کچھ ہلکا ہو جائے گا۔ یہاں گرِلڈ چکن، گرِلڈ پورک نیک اور فرائیڈ پورک جیسی ڈشیں تھیں جن کے نام سن کر ہی ایک ابتدائی اندازہ ہو جاتا ہے۔ تھائی کھانا ہونے کا مطلب یہ نہیں کہ ہر چیز شروع سے ہی بالکل اجنبی اور مشکل ہو، ایسی چند پلیٹیں توقع سے کہیں زیادہ آرام سے کھائی جا سکتی ہیں۔

اس طرف آتے ہی ماحول کچھ زیادہ ایسان انداز کا لگنے لگتا ہے۔ تیکھے سلاد، شوربے اور وہ ڈشیں بھی ایک ساتھ دکھتی ہیں جنہیں کچھ لوگ پسند کریں اور کچھ نہیں، تو ایک دم سے محسوس ہوتا ہے کہ اچھا، تھائی لوگ اپنی میز اس طرح بھی سجاتے ہیں۔ اگر آپ پہلی بار جا رہے ہوں تو واقعی تصویر والے مینو سے شروعات کرنا سب سے آسان رہتا ہے، کیونکہ صرف نام دیکھ کر آرڈر دیں تو انجانی مہم بن سکتی ہے۔

اگر آپ پہلی بار جا رہے ہیں تو یوں آرڈر کریں، کم الجھن ہوگی

پہلا دورہ نسبتاً آسان اور متوازن امتزاج والا تھا

میں اس جگہ صرف ایک بار جا کر نہیں رکا تھا۔ پہلے دن کھا کر لگا کہ مینو کی ترتیب کافی اچھی ہے، اس لیے چند ہی دن بعد ہم دوبارہ چلے گئے۔ پہلی بار غالباً ہم نے یَم وُن سِن (Yam Woon Sen)، ٹوڈ من کنگ (Tod Mun Goong)، پَد کَپاؤ مو ساپ (Pad Krapao Moo Sap)، اور ساتھ میں فرائیڈ پورک والی ایک ڈش آرڈر کی تھی۔ ایک کھٹی ترش چیز، ایک ایسی جو چاول خوب کھلا دے، اور ایک فرائیڈ ڈش۔ یوں ترتیب بنا لیں تو پہلی بار جانے والا بھی زیادہ نہیں گھبراتا۔

دوسرے دن ہم نے ذرا زیادہ لوکل طرف قدم بڑھایا۔ یَم وُن سِن دوبارہ منگوایا، اور سوم تام کو سوم تام پو پلارا (Som Tam Pu Pla Ra) چنا۔ دائیں طرف جو شوربہ تھا وہ مرغی کے پنجوں والا تیکھا شوربہ نما پکوان تھا۔ دو بار کھانے کے بعد فرق بالکل واضح لگا۔ پہلے دن کی میز ایسی تھی جسے تقریباً ہر کوئی نسبتاً آسانی سے فالو کر سکتا تھا، جبکہ دوسرے دن والی میز میں تھائی لوکل ریسٹورنٹ کی اصل لوکل لہجہ کہیں زیادہ نمایاں تھا۔

ٹوڈ من کنگ (Tod Mun Goong) نام سے کہیں زیادہ آسان ڈش نکلی

اُس دن ٹوڈ من کنگ (Tod Mun Goong) ساتھ منگوانا واقعی اچھا فیصلہ تھا۔ مینو پر صرف نام پڑھیں تو چیز اجنبی لگتی ہے، مگر جیسے ہی میز پر آتی ہے تو فوراً سمجھ آ جاتا ہے کہ یہ ہاتھ بڑھانے والی قسم کی ڈش ہے۔ باہر سے خستہ اور اندر سے اچھا خاصا springy تھی، اس لیے تیکھے کھانوں کے درمیان ایک ایک لقمہ اٹھانا بہت مزے کا لگتا تھا۔ اگر کسی ایسے شخص کو ساتھ لایا جائے جس کے لیے تھائی کھانا بالکل نیا ہو، تب بھی اس ڈش کے ناکام ہونے کا امکان کم لگتا ہے۔

یَم وُن سِن (Yam Woon Sen) میز کو سنبھالنے والی ڈش تھی

یَم وُن سِن (Yam Woon Sen) ہم نے دوسرے دن بھی دوبارہ منگوایا تھا۔ اگر یہ ایک بار کھا کر بھول جانے والی ڈش ہوتی تو دوبارہ کیوں منگواتے۔ گوشت اور فرائیڈ چیزیں لگاتار کھاتے رہیں تو میز فوراً بھاری محسوس ہونے لگتی ہے، اور یہ ڈش آ کر سب کچھ ایک بار پھر ترتیب دے دیتی ہے۔ اس میں شیشے جیسے نوڈلز ہوتے ہیں، اس لیے پہلی نظر میں کچھ مانوس سا لگ سکتا ہے، مگر اصل مزاج بالکل مختلف ہے۔ یہ فرائیڈ نوڈلز نہیں بلکہ کھٹے اور نمکین مصالحے میں ہلایا گیا سلاد زیادہ لگتا ہے۔

یہ ڈش کچھ زیادہ کھٹی طرف جاتی ہے۔ لائم کی خوشبو اور ترشی شروع میں ہی آگے آ جاتی ہے۔ اس لیے اگر آپ میٹھے سے نوڈلز والا کوئی ذائقہ سوچ کر کھائیں تو پہلا لقمہ تھوڑا مختلف لگ سکتا ہے۔ پھر بھی کورین ذائقے کے حساب سے دیکھا جائے تو یہ بہت مشکل ڈش نہیں تھی۔ خمیر والے شدید ذائقوں کے مقابلے میں کہیں زیادہ آسان، اور اجزا بھی نسبتاً مانوس ہیں۔ البتہ تیکھاپن جگہ کے حساب سے کافی بدلتا ہے۔ کہیں یہ بس تازگی سے گزر جاتی ہے، اور کہیں مرچ اتنی مضبوط ہوتی ہے کہ توقع سے کہیں زیادہ تیز لگتی ہے۔

پَد کَپاؤ مو ساپ (Pad Krapao Moo Sap) کیوں اتنا مشہور ہے، فوراً سمجھ آ جاتا ہے

پَد کَپاؤ مو ساپ (Pad Krapao Moo Sap) تو سچ پوچھیں تھائی ریسٹورنٹ میں تقریباً لازمی موجود رہنے والی ڈش ہے۔ لوگ اسے کیوں منگواتے ہیں، یہ کھاتے ہی سمجھ آ جاتا ہے۔ قیمہ دار سور کے گوشت کو لہسن اور مرچ کے ساتھ بھون کر اس میں کَپاؤ کے پتے ڈالے جاتے ہیں، پھر اسے چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ سننے میں شاید آسان لگے، مگر اصل ذائقہ بالکل سادہ نہیں ہوتا۔ نمکینی اور umami واضح آتی ہے، اور پیچھے سے تیکھاپن مسلسل چڑھتا رہتا ہے، لیکن عجیب بات یہ ہے کہ چمچ رکتا ہی نہیں۔ ایسی ڈش کے ساتھ واقعی چاول بہت تیزی سے ختم ہوتے ہیں۔

کَپاؤ کی خوشبو شروع میں کچھ لوگوں کو تھوڑی اجنبی لگ سکتی ہے۔ لیکن اگر وہ پتے عجیب لگیں تو ہلکا سا ایک طرف کر کے بھی کھایا جا سکتا ہے۔ بنیادی بھنا ہوا base اتنا مضبوط ہوتا ہے کہ مرکزی ذائقہ پھر بھی قائم رہتا ہے۔ مرچ کی شدت میں فرق کافی پایا جاتا ہے۔ کہیں یہ خوشگوار گرمائش دیتی ہے، اور کہیں توقع سے کہیں زیادہ زور سے لگتی ہے۔ اس کے باوجود مجموعی طور پر دیکھا جائے تو کورین کھانے کے عادی شخص کے لیے یہ نسبتاً آسان ڈشوں میں آتی ہے۔ اگر مجھ سے کہا جائے کہ تھائی لوکل ریسٹورنٹ جیسی کوئی ایک چاول والی ڈش چنو، تو میرے ذہن میں سب سے پہلے یہی آتی ہے۔

دوسرے دورے میں زیادہ لوکل ڈشیں آنکھ میں آنے لگیں

دوسرے دورے کا ماحول شروع ہی سے کچھ مختلف لگا۔ اگر پہلے دن ہم نسبتاً محفوظ راستہ لے رہے تھے تو دوسرے دن ہاتھ خود بخود اُن چیزوں کی طرف بڑھا جو مقامی لوگ زیادہ کھاتے دکھائی دیتے ہیں۔ ایک ہی ریسٹورنٹ میں دو بار جائیں تو صاف نظر آنے لگتا ہے کہ اصل میں وہ جگہ کن ڈشوں کے گرد گھومتی ہے۔ اور یہ فرق مجھے سب سے زیادہ سوم تام میں محسوس ہوا۔

سوم تام پو پلارا (Som Tam Pu Pla Ra) ابتدائی لوگوں کے لیے نہیں، ایک درجہ بعد کی ڈش ہے

یہ سوم تام پو پلارا (Som Tam Pu Pla Ra) ہے۔ تھائی لوگ اسے واقعی بہت شوق سے کھاتے ہیں، مگر جو شخص پہلی بار تھائی لینڈ جا رہا ہو اُس کے لیے صاف لفظوں میں یہ کچھ زیادہ مضبوط ڈش ہے۔ کچی پپیتے کی قتلیوں کو کھٹے اور تیکھے انداز میں ملایا جاتا ہے، پھر اس میں کیکڑا اور پلا را، یعنی خمیر شدہ مچھلی کا ذائقہ، شامل ہو جاتا ہے تو پورا مزاج فوراً زیادہ لوکل رخ اختیار کر لیتا ہے۔ یہ صرف تازہ سلاد جیسا احساس نہیں دیتی، بلکہ کچی سبزیوں کے اچار نما ملغوبے پر مچھلی کے خمیر والا گہرا تاثر بھی چڑھ جاتا ہے۔ میں اسے سادہ طور پر تھائی انداز کی کمچی کہہ کر نمٹانا نہیں چاہتا تھا۔ کورین قاری کے لیے اگر کسی چیز سے قریب تر سمجھانی ہو تو یہ مجھے مسالے والی مولی کی سلاد میں زیادہ مضبوط مچھلی والے خمیر کی تہہ شامل ہونے جیسی لگتی ہے۔

تھائی کھانے سے کچھ مانوس ہونے کے بعد ہی سوم تام پو پلارا کا اصل مزہ سمجھ آنے لگا۔ شروع میں آدمی سوچ سکتا ہے کہ لوگ اسے آخر اتنا کیوں پسند کرتے ہیں، مگر چند بار کھانے کے بعد واضح ہو جاتا ہے کہ تھائی لوگ روزمرہ میں ایسے ذائقے کیوں ڈھونڈتے ہیں۔ بس اتنا ضرور ہے کہ پہلی کوشش کے لیے یہ واقعی مشکل درجے کی ڈش ہے۔ یہ بات سیدھی صاف کہنی چاہیے۔

ساتھ رکھی گئی دوسری ڈشوں کا احساس کچھ ایسا تھا

فرائیڈ پورک والی ایک ڈش بھی ہم نے ساتھ رکھی تھی۔ ایسی چیز ہے جسے زیادہ لمبی وضاحت کی ضرورت ہی نہیں۔ میز پر آ جائے تو تقریباً ہر کسی کی چاپ اسٹکس یا کانٹا پہلے اسی طرف جاتا ہے۔ اگر آپ کے ساتھ کوئی ایسا شخص بھی ہو جو پہلی بار تھائی کھانا کھا رہا ہو، تب بھی یہ نسبتاً محفوظ انتخاب ہے۔

مرغی کے پنجوں والا ایک شوربہ بھی منگوایا تھا۔ اس ڈش کو میں یہاں لمبا کھولنے کا ارادہ نہیں رکھتا، بس اتنا سمجھ لیں کہ تھائی لوکل ریسٹورنٹ میں لوگ اکثر اس طرح ایک شوربہ ساتھ رکھ کر بھی کھاتے ہیں۔ جسے مرغی کے پنجے پسند ہوں، اُس کے لیے یہ یقیناً خوش آمدید قسم کی ڈش ہے۔

اور یہ وہی صاف شوربہ نما سوپ ہے جس کا میں اوپر مختصر ذکر کر چکا ہوں۔ مجموعی طور پر اس میں تیزی کم تھی اور ذائقہ کچھ ہلکا سا محسوس ہوا، لیکن جب میز پر بہت سی تیکھیاں ڈشیں ہوں تو الٹا ایسا شوربہ درمیان میں سانس لینے جیسا وقفہ دے دیتا ہے۔ یہ کوئی بہت یاد رہ جانے والا ذائقہ نہیں تھا، مگر توازن قائم کرنے کا کام ضرور کر رہا تھا۔

تھائی لوکل ریسٹورنٹ میں واقعی کھا کر کچھ باتیں صاف دکھنے لگتی ہیں

تھائی لوکل ریسٹورنٹ میں مینو حقیقت میں کافی وسیع ہوتا ہے۔ اگر آپ صرف ایک مشہور ڈش دیکھ کر اندر جائیں تو یوں لگتا ہے جیسے آدھی دنیا ہی دیکھی ہو۔ یَم وُن سِن جیسی ڈش بھی ہے جو میز کو ہلکا کرتی ہے، پَد کَپاؤ مو ساپ جیسی بھی جو چاول پل بھر میں ختم کرا دیتی ہے، اور ٹوڈ من کنگ جیسی پلیٹ بھی جو تقریباً کسی کے ساتھ لے جائیں تو بڑی ناکامی نہیں دیتی۔ دوسری طرف سوم تام پو پلارا جیسی ڈش بھی ہے جس کی اصل دلچسپی تب سمجھ آتی ہے جب آپ تھائی کھانے سے کچھ مانوس ہو چکے ہوں۔

شروع میں نام اجنبی ہونے کی وجہ سے سب کچھ مشکل لگ سکتا ہے، مگر اگر آپ آسان ڈشوں اور نسبتاً مضبوط ڈشوں کو اچھے سے ملا لیں تو لطف کہیں زیادہ آرام سے لیا جا سکتا ہے۔ میں نے یہ فرق حقیقت میں دو بار جا کر زیادہ واضح طور پر محسوس کیا۔ پہلے دن نسبتاً محفوظ ڈشیں پوری میز کو سنبھال رہی تھیں، اور دوسرے دن زیادہ لوکل ذائقے سامنے آ گئے تھے۔ اگر تھائی سفر کے دوران آپ کسی لوکل ریسٹورنٹ میں داخل ہوں، تو آغاز ہی میں حد سے زیادہ بہادری دکھانے کے بجائے پہلے چند آسان ڈشوں سے اندازہ بنائیں اور پھر آہستہ آہستہ گہرائی میں جائیں۔ میرے تجربے میں یہی طریقہ سب سے کم الجھن دیتا ہے، اور آخر میں یہی چیز سب سے زیادہ دیر تک یاد بھی رہتی ہے۔

یہ پوسٹ اصل میں https://hi-jsb.blog پر شائع ہوئی تھی۔