Thajské menu v Rayongu | čo jesť v Ban Khai
Obsah
11 položiek
Keď som ako Kórejec, ktorý žil v Kórei, býval v roku 2022 v Ban Khai v thajskom Rayongu, dosť často sa stávalo, že sme večer len tak vošli do takejto lokálnej thajskej reštaurácie a navečerali sa. Keď sa povie thajské menu v reštaurácii, veľa ľudí si hneď vybaví len Pad Krapao Moo Sap, Yam Woon Sen alebo Som Tam, ale keď si do takejto reštaurácie naozaj sadnete, zistíte, že atmosféra je skôr o viacerých jedlách na jednom stole než o štýle jeden človek, jeden tanier. Je to trochu ako pri pohodovom rodinnom obede na Slovensku, keď sa stôl zaplní viacerými misami naraz a každý si berie, na čo má chuť. Tento text nie je recenzia, ktorá by chcela jedno konkrétne miesto zbytočne vychváliť. Je to skôr záznam toho, aké jedlá v lokálnej thajskej reštaurácii reálne prídu na stôl a po ktorých položkách sa oplatí siahnuť ako po prvých, aby sa človek pri prvej návšteve zbytočne netrápil. Bol som tam vtedy s manželkou a nebolo to miesto, kam sme šli raz a hotovo, o pár dní sme sa tam vrátili znova.
Thajská lokálna reštaurácia pôsobí inak už zvonka
V noci to bol podnik, ktorý ste zbadali aj z diaľky. Nepôsobil ako drobný stánok pri ceste, skôr ako susedská reštaurácia, kam sa človek zastaví autom na normálnu večeru. Asi aj preto, že tam výrazne svietila biela a modrá, mi ten podnik hneď padol do oka.
Keď sme prišli bližšie, atmosféra bola ešte jasnejšia. Bola to lokálna thajská reštaurácia, ale nie ošarpané miesto, kde by ste váhali vojsť. Zároveň to nebol ani podnik, ktorý by sa silou-mocou tváril draho. Už tam sedeli hostia, a to ma naopak upokojilo. Keď je takéto miesto úplne prázdne, človek trochu zaváha, ale keď vidíte pri stoloch ľudí, hneď je to príjemnejšie.
Vnútri to bolo čistejšie, než som čakal. Polootvorený priestor nepôsobil dusno a stoly neboli natlačené úplne na sebe, takže na večeru to bolo pohodlné. Mala to tú uvoľnenú atmosféru, ktorú človek v Thajsku čaká, ale nebol to chaotický typ podniku. Toto je presne ten druh miesta, kde sa dá nielen rýchlo najesť, ale pokojne si aj chvíľu posedieť.
Keď sa pozriete na jedálny lístok z roku 2022, hneď vidno charakter reštaurácie
Od tohto miesta sa už môžete pozerať na jedálny lístok, ktorý som si tam osobne odfotil v roku 2022. Dnes už nemusí byť úplne rovnaký, ale na pochopenie toho, aké thajské jedlá sa tam vtedy predávali, to úplne stačí. Miesto, kam sme šli, sa volalo Tam Tem To a nebola to reštaurácia postavená len na Som Tam. Mali tam naraz yam šaláty, vyprážané jedlá, grilované mäso, ryžové jedlá aj polievky.
Na tejto strane jedálneho lístka sa podľa mňa upokojí aj človek, ktorý je tam prvýkrát. Sú tam jedlá ako grilované kura, grilovaná bravčová krkovička alebo vyprážané bravčové, takže už z názvu približne viete, čo čakať. Nie všetko v thajskej kuchyni je od prvého momentu cudzie a ťažké. Niektoré taniere sú v skutočnosti prekvapivo jednoduché na prvé zoznámenie.
Naopak, tu už je cítiť silnejší štýl Isaan. Pikantné šaláty, polievky a jedlá, pri ktorých sa chuť ľahko rozdelí na milujem alebo nie ďakujem, sú vedľa seba na jednej strane. Vtedy mi naozaj došlo, ako si Thajci skladajú stôl. Ak ste tam prvýkrát, naozaj je najpohodlnejšie začať fotkami v menu. Keď vyberáte len podľa názvu, môžete sa nechtiac pustiť do väčšieho dobrodružstva, než ste chceli.
Ak tam idete prvýkrát, s touto objednávkou sa budete motať menej
Jedno ryžové jedlo je podľa mňa dobré mať vždy. Keď je na stole niečo, čo drží celý základ, napríklad Pad Krapao Moo Sap, teda pikantná ryža s mletým bravčovým a bazalkou, všetko ostatné sa je oveľa pohodlnejšie.
Jedno svieže jedlo sa hodí tiež. Yam Woon Sen, teda šalát zo sklenených rezancov, alebo ak ste na úplnom začiatku, skôr Som Tam Thai, býva pre prvú návštevu oveľa jednoduchší.
Jedno vyprážané alebo grilované jedlo funguje skoro ako poistka. Keď máte na stole Tod Mun Goong, teda chrumkavé krevetové placky, alebo vyprážané bravčové, celé stolovanie zrazu pôsobí menej cudzo.
Jedna polievka je voliteľná, ale čím viac máte na stole pikantných jedál, tým viac dáva zmysel. Keď človek naozaj je, práve takáto polievka mu medzi sústami pomôže trochu si oddýchnuť.
Prvá návšteva bola pokojná a veľmi stabilná kombinácia
Nebolo to miesto, kam by sme šli raz a tým by to skončilo. Keď sme tam prvý večer jedli, skladba jedál bola taká dobrá, že sme sa o pár dní vrátili. Pri prvej návšteve sme si, ak si dobre spomínam, dali Yam Woon Sen, Tod Mun Goong, Pad Krapao Moo Sap a aj jedno vyprážané bravčové jedlo. Niečo kyslejšie, niečo k ryži a jedno vyprážané. Takáto zostava je podľa mňa presne to, pri čom sa človek pri prvej návšteve zbytočne nezľakne.
Druhý deň sme šli o niečo viac do lokálnej chuti. Yam Woon Sen sme si dali znovu a Som Tam sme vybrali vo verzii Som Tam Pu Pla Ra. Polievka napravo bola pikantná a išli do nej kuracie nožičky. Po dvoch návštevách bol rozdiel jasný. Prvý stôl bol taký, ktorý zvládne nasledovať skoro každý, kým druhý už mal oveľa výraznejší charakter ozajstnej lokálnej thajskej reštaurácie.
Tod Mun Goong bol oveľa jednoduchší, než naznačuje jeho názov
To, že sme si v ten deň objednali Tod Mun Goong, bol naozaj dobrý ťah. Názov v jedálnom lístku môže znieť cudzo, ale keď to pristane na stole, okamžite je jasné, prečo po tom človek siahne. Vonku to bolo chrumkavé, vnútri pružné a medzi pikantnými jedlami sa to jedlo výborne. Toto je podľa mňa presne ten typ jedla, pri ktorom človek nemusí mať stres ani vtedy, keď berie do thajskej reštaurácie niekoho úplne prvýkrát.
Tod Mun Goong je vyprážané jedlo z krevetovej zmesi, takže smer chuti je dosť priamočiary. Hlavnú rolu nehrá fermentovaná vôňa ani agresívne bylinky, skôr chrumkavosť a textúra kreviet.
Tu sa dá ľahko pomýliť Tod Mun Goong s obyčajným Tod Mun, ale pocitovo sú to iné jedlá. Ak je Tod Mun Goong tá jednoduchšia a prístupnejšia verzia, klasický Tod Mun už býva s rybacou pastou a vôňou o niečo lokálnejší. Ak ste tam prvýkrát, začať Tod Mun Goong je podľa mňa omnoho pohodlnejšie.
Yam Woon Sen bol jedlo, ktoré celý stôl pekne upratalo
Yam Woon Sen sme si dali znova aj druhý deň. Keby to bolo jedlo, ktoré vás po jednom pokuse nechá chladných, človek si ho predsa znovu neobjedná. Keď sa na stole hromadí len mäso a vyprážané veci, všetko je rýchlo ťažké, a práve toto jedlo to vie odľahčiť. Sú v ňom síce rezance, takže človeka môže na prvý pohľad napadnúť niečo známe, ale v skutočnosti je to úplne iný typ jedla. Nie je to restované jedlo, skôr šalát premiešaný s kyslou a slanou zálievkou.
Toto jedlo je dosť kyslé. Limetka vystúpi hneď od prvého sústa. Takže ak by niekto čakal sladkasté rezance, prvý dojem môže byť trochu iný, než si predstavoval. Z pohľadu Kórejca to ale stále nie je ťažké jedlo. Je omnoho prístupnejšie než jedlá so silnou fermentovanou vôňou a ani suroviny nepôsobia veľmi cudzo. Treba však rátať s tým, že pikantnosť sa podľa podniku dosť mení. Niekde je to len svieže a inde dajú toľko čili, že to udrie omnoho silnejšie, než ste čakali.
Pri Pad Krapao Moo Sap človek hneď pochopí, prečo ho všetci hľadajú
Pad Krapao Moo Sap je v thajskej reštaurácii v podstate jedno z tých jedál, ktoré sa objavujú skoro stále. Stačí ho ochutnať a človek okamžite pochopí, prečo si ho všetci objednávajú. Je to mleté bravčové restované s cesnakom, čili a listami krapao, ktoré sa je s ryžou. Na vysvetlenie to znie jednoducho, ale samotná chuť jednoduchá vôbec nie je. Je to slané, výrazne umami, zozadu neustále prichádza pikantnosť a z nejakého dôvodu vás to stále núti naberať ďalšie sústa. Toto je presne ten druh jedla, pri ktorom ryža mizne neuveriteľne rýchlo.
Vôňa krapao môže byť na prvé ochutnanie trochu zvláštna. Ak vám tie listy nesadnú, pokojne ich môžete trocha odhrnúť a jesť ďalej. Základ restovaného mäsa je taký dobrý, že hlavná chuť zostane stáť aj tak. Aj tu je rozdiel v pálivosti podľa podniku dosť veľký. Niekde je to len príjemne štipľavé a niekde to vystrelí omnoho ostrejšie. Celkovo je to však z pohľadu Kórejca stále jedno z jednoduchších thajských ryžových jedál. Keby som mal v lokálnej thajskej reštaurácii odporučiť jedno jedlo na začiatok, toto mi napadne ako prvé.
Pri druhej návšteve mi padli do oka ešte lokálnejšie jedlá
Druhá návšteva mala trochu inú náladu už od začiatku. Kým prvý deň sme šli bezpečnejšou cestou, druhý deň nás to ťahalo viac k tomu, čo si tam dávajú miestni častejšie. Keď tú istú reštauráciu navštívite dvakrát, oveľa lepšie uvidíte, na akých jedlách ten podnik naozaj stojí. Najjasnejšie sa ten rozdiel ukázal práve pri Som Tam.
Som Tam Pu Pla Ra nie je celkom pre začiatočníka, skôr o krok neskôr
Toto je Som Tam Pu Pla Ra. Thajci ho jedia naozaj často, ale z pohľadu človeka, ktorý ide do Thajska prvýkrát, je úprimne dosť silné. Základ je Som Tam, teda pikantný a kyslý šalát z narezanej zelenej papáje, lenže v tejto verzii sa pridá krab a fermentovaná rybacia chuť pla ra, takže celé jedlo sa prudko posunie do omnoho lokálnejšieho smeru. Už to nie je len svieži šalát, skôr chrumkavý zeleninový mix s oveľa výraznejšou slanou a fermentovanou líniou. Nechcel som to zjednodušiť na vetu, že je to thajské kimchi. Pre Kórejca je presnejšie predstaviť si niečo ako pikantný reďkovkový šalát, do ktorého sa ešte výraznejšie oprela fermentovaná rybacia chuť.
Ak to skúšate prvýkrát, Som Tam Thai je omnoho jednoduchšia cesta. Má príjemnejšiu rovnováhu kyslého a sladkého, takže aj na začiatku thajského výletu do vás vojde oveľa ľahšie.
Som Tam Pu Pla Ra ide po pridaní fermentovanej chuti oveľa hlbšie do lokálneho štýlu. Nie je to len o tom, že je pálivejšie. Celý charakter chuti je hutnejší a miestnejší. Preto je podľa mňa oveľa lepšie najprv si chytiť smer cez Som Tam Thai a až potom prejsť na túto verziu.
Až keď si človek na thajské jedlo trochu zvykne, začne mu Som Tam Pu Pla Ra ukazovať, prečo je také zaujímavé. Na prvý pokus si pokojne môžete povedať, prečo to ľudia tak milujú, ale keď ho ochutnáte viackrát, začne byť jasné, prečo po takomto type chuti Thajci siahajú bežne. Ako prvé zoznamovacie jedlo je to však naozaj náročnejšia voľba. To treba povedať úplne na rovinu.
Prílohy a ďalšie jedlá na stole pôsobili asi takto
Na stole sme mali aj jedno vyprážané bravčové jedlo. Pri takýchto veciach netreba ani veľa vysvetľovať, človek hneď približne vie, čo od toho čakať. Keď je niečo také na stole, paličky po tom skoro automaticky siahnu ako prvé. Aj s niekým, kto thajské jedlo skúša prvýkrát, je to úplne bezpečný tanier.
Objednali sme si aj polievku s kuracími nožičkami. Nechcem sa tu o nej rozpisovať príliš dlho, skôr ju berte ako pripomienku, že v lokálnej thajskej reštaurácii je bežné objednať aj nejakú polievku doprostred stola. Pre niekoho, kto má rád kuracie nožičky, je to bez debaty zaujímavý typ jedla.
A toto je tá číra polievka, ktorú som spomenul vyššie len stručne. Celkovo bola menej výrazná a trocha nevýrazná, ale keď je na stole veľa ostrých jedál, práve takáto polievka výborne funguje ako prestávka medzi silnejšími sústami. Nebola to chuť, na ktorú by som myslel ešte týždeň, skôr jedlo, ktoré pekne držalo rovnováhu celého stola.
Čo človek uvidí, keď sa v lokálnej thajskej reštaurácii naozaj naje
Lokálna thajská reštaurácia má širší záber, než sa na prvý pohľad zdá. Keď tam vojdete len s predstavou jedného slávneho jedla, odídete s pocitom, že ste videli len polovicu. Sú tam jedlá ako Yam Woon Sen, ktoré stôl odľahčia, Pad Krapao Moo Sap, pri ktorom ryža mizne doslova pred očami, aj Tod Mun Goong, ktorý je bezpečný skoro pre každého. A potom sú tu jedlá ako Som Tam Pu Pla Ra, ktorých čaro človek začne chápať až vtedy, keď sa s thajskou chuťou trochu spriatelí.
Na začiatku môžu názvy znieť komplikovane, ale ak si dobre namiešate jednoduchšie a výraznejšie jedlá, celé stolovanie je zrazu oveľa pohodlnejšie. Ja som si ten rozdiel všimol veľmi jasne práve preto, že som tam bol dvakrát. Prvý deň držali stôl bezpečnejšie jedlá a druhý deň sa viac ukázala lokálna tvár podniku. Ak počas cesty po Thajsku vojdete do podobnej reštaurácie, podľa mňa je oveľa lepšie nezačať príliš odvážne. Najprv si chytiť smer cez niekoľko prístupnejších jedál a až potom ísť hlbšie. Presne tak sa človek motá najmenej a zároveň si z toho odnesie najdlhšiu spomienku.
Tento príspevok bol pôvodne publikovaný na https://hi-jsb.blog.