أكلات تايلاندية شعبية جربتها بنفسي في رايونغ
جدول المحتويات
12 عناصر
تجربتي مع المطاعم الشعبية في تايلاند
أنا كوري عشت في كوريا طول عمري، بس في سنة 2022 لما كنت ساكن في بان خاي برايونغ التايلاندية، كان طبيعي إني أدخل هالمطاعم التايلاندية الشعبية كل مساء عشان أتعشى. أغلب الناس لما يفكرون بالأكل التايلاندي يتذكرون بس أطباق معدودة مثل باد كابراو مو ساب أو يام ون سين أو سوم تام، بس الحقيقة إن المطاعم التايلاندية الشعبية مو من النوع اللي تطلب فيه طبق واحد لكل شخص وتنتهي الوجبة، بل هي أقرب لأسلوب إنك تحط عدة أطباق على الطاولة وتاكلون منها كلكم مع بعض. هالمقال مو هدفه إني أمدح مطعم معين بشكل مبالغ فيه، بل هو سجل حقيقي لشنو ممكن تتوقعه لما تدخل مطعم شعبي تايلاندي خلال سفرك أو إقامتك، وشنو الأطباق اللي لازم تطلبها أول عشان ما تحتار. وقتها رحت مع زوجتي، وهالمطعم ما زرته مرة وحدة بس بل رجعنا له بعد عدة أيام.
المطاعم التايلاندية الشعبية لها أجواء مختلفة حتى من برا
لما تشوفه بالليل، كان المطعم واضح من بعيد. مو مجرد مطعم صغير ملزق بالشارع، بل كان أقرب لمطعم حي تييك له بالسيارة عشان تتعشى وجبة مريحة. استخدامهم للألوان البيضاء والزرقاء الفاتحة خلاه يلفت الانتباه بشكل طبيعي.
لما تقرب أكثر، تصير الأجواء أوضح. كان مطعم تايلاندي شعبي بس مو رث واجد، وبنفس الوقت مو من النوع اللي يحاول يبين فخم بشكل مصطنع. شفت زبائن قاعدين بالداخل وهالشي خلاني أرتاح أكثر. هالنوع من الأماكن لما يكون فاضي تماماً تتردد تدخل، بس لما تشوف ناس قاعدين تحس بالاطمئنان، صح؟
من داخل كان أنظف مما توقعت. البناء شبه المفتوح خلى المكان مو خانق، والمسافة بين الطاولات ما كانت ضيقة واجد مما خلى تناول العشاء مريح. كانت فيه أجواء تايلاندية مريحة شوي بس مو من النوع الفوضوي. هالنوع من المطاعم مو مكان تاكل فيه بسرعة وتطلع، بل ممكن تقعد فيه براحتك شوي.
قائمة الطعام من سنة 2022 تكشف طبيعة المطعم الحقيقية
من هني فصاعداً، بعرض لكم قائمة الطعام اللي صورتها بنفسي في سنة 2022. ما أقدر أأكد إن كل شي باقي نفسه الحين، بس كافية تعطيك فكرة عن أنواع الأطباق التايلاندية اللي كانوا يقدمونها وقتها. المطعم اللي زرته كان اسمه تام تيم تو (ตำ-เต็ม-โต๊ะ)، وما كان مطعم متخصص بس في سوم تام، بل كان يقدم كل شي: سلطات يام، أطباق مقلية، مشاوي، أطباق رز، وأطباق شوربة، كل شي في مكان واحد.
لما تشوف هالصفحة، حتى لو كانت هذي زيارتك الأولى بتحس براحة شوي. فيه أطباق تقدر تفهمها من مجرد الاسم مثل دجاج مشوي، لحم خنزير مشوي، لحم خنزير مقلي. مو كل الأطباق التايلاندية غريبة وصعبة من البداية، وبعض هالأطباق تقدر تطلبها بكل راحة بدون تفكير كثير.
من الناحية الثانية، هالجزء يميل أكثر نحو الطابع الإيساني التايلاندي. سلطات حارة، شوربات، وأطباق ممكن تكون مثيرة للجدل، كلها ظاهرة بنظرة وحدة، مما خلاني أدرك كيف التايلانديين يرتبون موائدهم. إذا كانت هذي أول مرة لك، من الأفضل فعلاً إنك تبدأ بالأطباق اللي لها صور. إذا اخترت بس من الأسماء ممكن ينتهي بك الأمر بمغامرة مو مقصودة.
طريقة الطلب المثالية للزوار الجدد
طبق رز واحد لازم يكون موجود دايماً. لما يكون عندك طبق مركزي مثل باد كابراو مو ساب (ผัดกะเพราหมูสับ)، تصير المائدة أكثر توازن واستقرار.
طبق منعش واحد كمان فكرة زينة. يام ون سين (ยำวุ้นเส้น) خيار رائع، أو إذا كانت هذي تجربتك الأولى فسوم تام تاي (ส้มตำไทย) أسهل بوايد.
طبق مقلي أو مشوي واحد يشبه شبكة الأمان. لما يكون عندك طبق مثل تود مان كونغ (ทอดมันกุ้ง) أو لحم خنزير مقلي، المائدة كلها تصير أقل غرابة.
شوربة وحدة اختيارية، بس كل ما زادت الأطباق الحارة على الطاولة، كان من الأفضل وجود شوربة. لما تاكل بتلاحظ إن هالشوربة تعطيك استراحة في النص.
الزيارة الأولى كانت بمزيج آمن ومستقر
ما زرت هالمطعم مرة وحدة بس. بعد تجربة الأكل في اليوم الأول ولقيت تشكيلة زينة من الأطباق، رجعت له بعد كم يوم. في الزيارة الأولى طلبت يام ون سين (ยำวุ้นเส้น)، تود مان كونغ (ทอดมันกุ้ง)، باد كابراو مو ساب (ผัดกะเพราหมูสับ)، ولحم خنزير مقلي على حسب ما أتذكر. طبق منعش واحد، طبق يروح بشكل رائع مع الرز، وطبق مقلي. لما ترتب الأطباق بهالطريقة، حتى الزائر الجديد ما بيحس بارتباك كبير.
في اليوم الثاني توجهت نحو أطباق أكثر محلية. طلبت يام ون سين مرة ثانية، بس بالنسبة لسوم تام اخترت سوم تام بو بلا را (ส้มตำปูปลาร้า). الشوربة على اليمين كانت شوربة حارة فيها أقدام دجاج. بعد تجربتين كان الفرق واضح. مائدة اليوم الأول كانت سهلة المتابعة لأي شخص، بينما مائدة اليوم الثاني كانت ذات طابع تايلاندي شعبي أقوى بوايد.
تود مان كونغ (ทอดมันกุ้ง) كان طبق أسهل بوايد مما يبدو عليه الاسم
طلب تود مان كونغ (ทอดมันกุ้ง) في ذاك اليوم كان قرار ممتاز. لما تشوف الاسم بس في القائمة ممكن يبدو غريب، بس لما يوصل للطاولة الكل يعرف إنه النوع اللي بتمد يدك له. القشرة الخارجية مقرمشة والداخل مطاطي ومتماسك، مما يخليه مثالي لتناوله بين الأطباق الحارة. حتى لو جبت شخص يجرب الأكل التايلاندي لأول مرة، هالطبق ما بيكون خيار فاشل أبداً.
تود مان كونغ هو عجينة روبيان مقلية، فاتجاه النكهة مباشر واجد. ما فيه نكهة تخمر قوية أو أعشاب طاغية، بل القرمشة وقوام الروبيان هما اللي يسيطرون أول.
الخلط الشائع هني هو بين تود مان كونغ وتود مان العادي، لأن الإحساس مختلف بينهم. إذا كان تود مان كونغ هو الخيار الأسهل، فإن تود مان العادي يستخدم عجينة سمك ونكهات تخليه أكثر محلية. إذا كانت هذي أول مرة لك، من الأفضل بوايد إنك تبدأ بتود مان كونغ.
يام ون سين (ยำวุ้นเส้น) كان الطبق اللي ينظم المائدة
طلبت يام ون سين (ยำวุ้นเส้น) مرة ثانية في اليوم الثاني. لو ما كان طبق يستاهل التكرار ما كنت طلبته مرة ثانية. لما تاكل اللحوم والأطباق المقلية باستمرار، تصير المائدة ثقيلة بسرعة، بس هالطبق ينظف ذاك الإحساس. فيه شعيرية زجاجية بداخله، ففي البداية ممكن تفكر بشي مألوف، بس الطبيعة الحقيقية مختلفة تماماً. هذا مو طبق مقلي بل هو أقرب لسلطة ممزوجة بتتبيلة حامضة ومالحة.
هالطبق حامض شوي. نكهة الليمون تيي مباشرة من الأمام. فإذا كنت تتوقع طبق شعيرية حلو، اللقمة الأولى ممكن تكون مختلفة شوي. بس بالنسبة لمعايير الكوريين، هذا مو طبق صعب واجد. إنه أسهل بوايد من الأطعمة ذات نكهات التخمر القوية، والمكونات كمان مو غريبة. ومع ذلك، مستوى الحرارة يختلف كثير من مطعم لثاني. بعض الأماكن تخليه منعش بس، بينما أماكن ثانية تستخدم الفلفل الحار بكثافة فيصير أكثر حرارة مما تتوقع.
باد كابراو مو ساب (ผัดกะเพราหมูสับ) تفهم فوراً ليش الكل يطلبه
باد كابراو مو ساب (ผัดกะเพราหมูสับ) طبق ما يمكن تفوته تقريباً في المطاعم التايلاندية. لما تاكله تفهم فوراً ليش الكل يطلبه. لحم خنزير مفروم مقلي مع الثوم والفلفل الحار بعدين إضافة أوراق الكابراو لرفع الريحة، تاكله مع الرز. ممكن يبدو بسيط من الوصف بس الطعم الفعلي مو بسيط أبداً. إنه مالح ونكهة الأومامي واضحة، والحرارة تتصاعد من الخلف بس بشكل غريب ما تقدر توقف الملعقة. هالنوع من الأطباق يخلي الرز يختفي بسرعة فعلاً.
ريحة الكابراو ممكن تكون غريبة شوي في البداية. بس إذا كانت الأوراق غريبة عليك تقدر تشيلها شوي وباقي الطبق زين. الأساس المقلي زين واجد لدرجة إن الطعم الأساسي يبقى حي. تفاوت الحرارة موجود. بعض الأماكن تخليه حار بشكل لذيذ، وثانية تخليه أقوى بوايد مما تتوقع. بس بشكل عام، وفق معايير الكوريين، هذا من الأطباق السهلة نسبياً. إذا طلب مني أحد أختار طبق رز تايلاندي شعبي واحد، فهذا أول شي بفكر فيه.
في الزيارة الثانية، الأطباق المحلية صارت أكثر وضوح
الزيارة الثانية كانت مختلفة من البداية. في اليوم الأول اخترت الأمان، بس في اليوم الثاني توجهت نحو الأطباق اللي ياكلها السكان المحليين أكثر. لما تزور نفس المطعم مرتين، تفهم بشكل أفضل شنو الأطباق اللي يركز عليها المكان فعلاً. الفرق الأكثر وضوح اللي حسيته كان في سوم تام بالتحديد.
سوم تام بو بلا را (ส้มตำปูปลาร้า) مو للمبتدئين بل هو مرحلة متقدمة
هذا هو سوم تام بو بلا را (ส้มตำปูปลาร้า). التايلانديين ياكلونه كثير فعلاً، بس بالنسبة لشخص يزور تايلاند لأول مرة، بصراحة إنه قوي شوي. إنه سوم تام مصنوع من شرائح بابايا منقوعة بطريقة حامضة وحارة، بس مع إضافة السلطعون ونكهة بلا را، الطعم ينتقل تماماً نحو الطابع المحلي. مو مجرد سلطة منعشة، بل أقرب لسلطة مبشورة مقرمشة مع نكهة أقوى من صلصة السمك المخمرة. أنا ما أبي أوصفه ببساطة إنه كيمتشي تايلاندي. من الأفضل إنك تفكر فيه كطبق فجل أبيض مبشور مع نكهة صلصة سمك مخمرة أقوى، هذا يعطي فكرة أسرع للكوريين.
إذا كانت هذي محاولتك الأولى، سوم تام تاي (ส้มตำไทย) أسهل بوايد. التوازن الحلو والحامض زين واجد بحيث يكون مريح نسبياً حتى في بداية رحلتك لتايلاند.
سوم تام بو بلا را (ส้มตำปูปลาร้า) مع نكهة التخمر يصير أكثر محلية بوايد. الأمر مو مجرد إنه أكثر حرارة، بل هيكل النكهة نفسه أعمق وأكثر محلية. ففبدل ما تبدأ بهالإصدار من البداية، من الأفضل إنك تبدأ بسوم تام تاي بعدين تنتقل لاحقاً، هذا أفضل بوايد من ناحية الإحساس.
بعد ما اعتدت شوي على الأكل التايلاندي، بدأت أشوف متعة سوم تام بو بلا را. في البداية ممكن تتساءل ليش يحبونه لهالدرجة، بس بعد ما تاكله عدة مرات تفهم ليش التايلانديين يدورون على هالطعم بشكل يومي. بس كطبق أول بالتأكيد فيه مستوى من الصعوبة. لازم أكون صريح في هالموضوع.
الأطباق الجانبية الثانية كانت بهالإحساس
طلبت كمان طبق لحم خنزير مقلي كطبق جانبي. هالنوع ما يحتاج شرح طويل عشان تفهمه. لما يكون على الطاولة تقريباً الكل يمد أعواد الأكل له أول. حتى لو رحت مع شخص يجرب الأكل التايلاندي لأول مرة، هالطبق آمن واجد.
طلبت كمان شوربة بأقدام الدجاج. ما بتوسع كثير في هالطبق هني، بس فقط عشان تعرف إن المطاعم التايلاندية الشعبية غالباً ما تحط شوربة وحدة على الطاولة أثناء الأكل. بالنسبة لمن يحب أقدام الدجاج، هذا بالتأكيد طبق مرحب به.
وهذي هي الشوربة الصافية اللي ذكرتها قبل. كانت بشكل عام أقل حدة وأكثر عادية شوي، بس لما كان فيه كثير من الأطباق الحارة، هالنوع من الشوربة كان يعطيك استراحة في النص. ما كان طعم مثير للإعجاب بشكل كبير، بل كان دوره أقرب لتحقيق التوازن.
شنو تشوفه لما تاكل فعلياً في مطعم تايلاندي شعبي
المطاعم التايلاندية الشعبية عندها تنوع في القائمة أكثر مما تتوقع. إذا دخلت بس بسبب طبق مشهور واحد، بتحس إنك شفت نص الصورة بس. فيه أطباق مثل يام ون سين اللي تخلي المائدة أخف، وأطباق مثل باد كابراو مو ساب اللي تخلي الرز يختفي في لحظات، وأطباق مثل تود مان كونغ اللي ما بتفشل مع أي شخص تاخذه معاك. على الجانب الثاني، فيه أطباق مثل سوم تام بو بلا را اللي ما تشوف متعتها إلا بعد ما تعتاد شوي على الأكل التايلاندي.
في البداية ممكن تبدو الأسماء صعبة وغريبة، بس إذا مزجت بشكل زين بين الأطباق السهلة والأطباق القوية، تقدر تستمتع بشكل أكثر راحة بوايد. أنا حسيت بهالفرق بشكل أوضح بعد الزيارتين. في اليوم الأول، الأطباق الآمنة دعمت المائدة بشكل زين، وفي اليوم الثاني، النكهات المحلية كانت في المقدمة. إذا دخلت مطعم شعبي تايلاندي خلال رحلتك، بدل ما تكون جريء واجد من البداية، من الأفضل فعلاً إنك تبدأ بعدة أطباق آمنة عشان تفهم الأسلوب بعدين تتعمق تدريجياً. في النهاية، هذا هو الأسلوب الأقل إرباك واللي يبقى في الذاكرة لأطول فترة.
تم نشر هذا المقال في الأصل على https://hi-jsb.blog.