Тајландски ресторански мени | шта јести у Рајонгу
Садржај
11 ставки
Ја, Корејац који живи у Кореји, кад сам 2022. боравио у Бан Кају у тајландском Рајонгу, баш сам често увече спонтано улазио у овакве локалне ресторане и ту вечерао. Кад неко каже тајландски ресторански мени, многима прво падну на памет пад капрао му сап (Pad Krapao Moo Sap), јам вун сен (Yam Wun Sen) или сом там (Som Tam), али кад стварно уђете у локални тајландски ресторан, много је ближе томе да се више јела стави на сто па сви деле, него да свако наручи само један тањир за себе. Мало је као код нас кад на сто стигну и месо и салата и прилози, па сви помало хватају виљушком, а не као строга порција по особи. Ово није текст који претерује са хваљењем једног места, него запис да покажем шта заиста излази на сто кад уђете у локални ресторан током путовања или живота на Тајланду, и од којих јела је паметно кренути ако сте ту први пут. Тада сам био са женом, а у овај локал нисмо свратили само једном, него смо се вратили поново после неколико дана.
Тајландски локални ресторан се препознаје већ споља
Ноћу је то био ресторан који сте приметили одмах, чак и из даљине. Није деловао као мала улична радњица за брз оброк, него више као комшилучки локал у који људи долазе колима, седну и мирно поједу вечеру. Вероватно је и због јаке беле и плаве боје још више упадао у очи.
Кад приђете ближе, атмосфера је још јаснија. Локални тајландски ресторан, али не превише трошан, и исто тако не неки фолирано скуп локал. Баш ми је пријало што се већ видело да људи седе унутра. Кад је место празно, некако ти буде непријатно да уђеш, а кад видиш госте за столовима, одмах ти буде лакше.
Унутра је било чистије него што сам очекивао. Пошто је простор полуотворен, није било загушљиво, а ни столови нису били набачени један на други, па је било баш удобно за вечеру. Има ту оног опуштеног тајландског ритма, али није био онај хаотичан тип места. Овде није било само да поједеш и одмах устанеш, него и да мало поседиш без журбе.
Кад погледате мени тајландског ресторана из 2022, види се какав је локал
Од овде гледајте све по менију који сам лично сликао 2022. Не могу да гарантујем да је све данас исто, али за то каква су се јела тада стварно продавала у овом тајландском ресторану, и више је него довољно. Место у које сам ишао звало се Там Тем То (Tam Tem To), и није био локал који гура само сом там, него ресторан који је на једном месту имао јам салате, пржена јела, роштиљ, јела са пиринчем и чорбе.
Кад видите ову страну, и неко ко долази први пут мало се опусти. Ту су јела као печена пилетина, печени свињски врат или пржена свињетина, па и само по имену одмах имате неку представу шта стиже. Није тајландска храна од старта све чудно и тешко, има и тањира који баш лагано легну.
С друге стране, овај део већ више вуче на исански стил. Пикантне салате, чорбе и јела која лако поделе људе на оне којима легну и оне којима баш и не легну, све је ту одједном. Баш ту схватите како Тајланђани слажу сто. Ако сте први пут, мени са сликама је стварно најлакши пут, јер ако бирате само по називу, лако можете да одете у непланирану авантуру.
Ако идете први пут, овако ћете се мање збуњивати при наручивању
Једно јело с пиринчем ми је деловало као обавезна ствар. Кад имате нешто што држи сто у равнотежи, као пад капрао му сап, све делује много стабилније.
Једно освежавајуће јело такође је добра идеја. Јам вун сен је одличан, а ако сте баш почетник, сом там тај (Som Tam Thai) је много лакши за први контакт.
Једно пржено или печено јело ми је готово било као сигурносна мрежа. Кад имате тод ман гунг (Tod Man Goong) или пржену свињетину, цео сто одмах делује мање страно.
Једна чорба је избор, али што је више љутих јела, то је кориснија. Док стварно једете, баш таква чорба вам дође као кратка пауза између јачих укуса.
Прва посета била је мирна и стабилна комбинација
Нисмо у овај локал свратили само једном. Кад смо првог дана видели да је распоред јела добар, вратили смо се опет већ после неколико дана. Колико се сећам, први пут смо наручили јам вун сен, тод ман гунг, пад капрао му сап и једно јело из групе пржене свињетине. Једно киселкасто, једно уз које пиринач нестаје сам од себе и једно пржено. Са таквим столом и неко ко долази први пут стварно се не успаничи.
Другог дана смо већ отишли мало дубље у локални правац. Јам вун сен смо поново наручили, а за сом там смо овог пута узели сом там пу пла ра (Som Tam Pu Pla Ra). Десно је била љута чорба са пилећим ножицама. После два оброка разлика се баш јасно видела. Први сто је био знатно приступачнији свакоме, а други је много јаче носио онај прави локални карактер тајландског ресторана.
Тод ман гунг је био много лакше јело него што му име звучи
То што смо тог дана узели тод ман гунг било је баш добар потез. На менију назив уме да звучи непознато, али кад стигне на сто, то је онај тип јела ка ком рука иде сама од себе. Споља хрскаво, унутра еластично и сочно, па је баш пријало да се узима између љутих залогаја. И кад бисте довели некога коме је тајландска храна први пут, тешко да бисте овде много погрешили.
Тод ман гунг је пржено јело од шкампске смесе, па му је смер укуса прилично директан. У првом плану нису ферментисани мириси нити јаке биљке, него хрскавост и текстура шкампа.
Оно што уме да збуни јесте разлика између тод ман гунга и обичног тод мана. Ако је ова верзија лакша за почетак, класични тод ман већ више иде у локални смер због рибље смесе и мириса. Ако сте први пут, стварно је много једноставније кренути од тод ман гунга.
Јам вун сен је био јело које среди цео сто
Јам вун сен смо наручили и другог дана. Да је било јело за једнократну пробу, сигурно га не бисмо поново тражили. Кад на столу имате само месо и пржено, све брзо постане тешко, а ово јело то лепо пресече и среди. Пошто унутра има стаклене резанце, можда вам прво падне на памет нешто познатије, али по карактеру је сасвим друго. Није пржење, него салата у киселкасто-сланом преливу.
Ово јело иде мало више на киселкасту страну. Лајм баш одмах избије у први план. Ако кренете да га једете очекујући неко благо и слаткасто јело с резанцима, први залогај може да делује другачије него што сте замишљали. Ипак, за корејски укус, мени лично ово уопште није тешко јело. Много је лакше од јела са јаким ферментисаним мирисом, а и састојци нису превише страни. Само, љутина стварно уме много да варира од локала до локала. Негде прође свежије, а негде толико појачају чили да испадне љуће него што очекујете.
Пад капрао му сап одмах објасни зашто га сви траже
Пад капрао му сап је реално једно од оних јела која у тајландском ресторану скоро па не можете да заобиђете. Чим га пробате, одмах вам буде јасно зашто га сви наручују. Млевена свињетина иде на тигањ са белим луком и чилијем, додају се листови капраоа и све се једе с пиринчем. На папиру звучи једноставно, али у стварности укус уопште није једноставан. Слано, јасно, пуно умамија, а љутина стално стиже из позадине и некако не да да спустите кашику. Оваква јела стварно поједу пиринач за час.
Мирис капраоа у почетку може да вам буде мало необичан. Али ако вам лист делује страно, слободно га мало померите у страну и једите остало. Основа прженог јела је толико добра да средишњи укус остаје сјајан и без тога. И овде има разлике у љутини. Негде буде баш лепо пикантно, а негде вас удари много јаче него што сте мислили. Али кад погледам целу слику, за Корејца је ово прилично приступачно јело. Ако бих морао да издвојим једно јело с пиринчем које најбоље личи на прави локални тајландски ресторан, ово ми прво пада на памет.
При другој посети у очи су упала још локалнија јела
Друга посета је већ имала мало другачији тон. Ако смо првог дана ишли на сигурније, другог дана рука је сама кренула ка ономе што локални људи стварно чешће једу. Кад одете у исти ресторан два пута, тек онда баш јасније видите на којим јелима то место стварно живи. То се најјаче осетило баш код сом тама.
Сом там пу пла ра није баш за први корак, него за један ниво после
Ово је сом там пу пла ра. Тајланђани га стварно много једу, али ако први пут долазите у Тајланд, искрено, уме да буде јак. Основа је рендана зелена папаја помешана у кисело-љуту салату, али кад уђу рак и пла ра, укус одједном пређе много више на локалну страну. То више није само освежавајућа салата, него је ближе хрскавом поврћу са израженим ферментисаним, готово налик рибљем сосу, слојем укуса. Нисам хтео то просто да назовем тајландским кимчијем. За Корејца је много брже схватљиво ако кажем да је ближе нечему као љутој салати од роткве, али са много јачом ферментисаном дубином.
Ако вам је ово први покушај, сом там тај је неупоредиво лакши улаз. Однос киселог и слатког је много питомији, па и на почетку путовања по Тајланду улази доста безболно.
Сом там пу пла ра већ носи ферментисани слој и зато иде много дубље у локални правац. Није ствар само у томе да је љући, него је сам карактер укуса далеко израженији и локалнији. Зато је стварно боље прво ухватити осећај кроз сом там тај, па тек после прећи на ову верзију.
Тек кад сам се мало више навикао на тајландску храну, почела је да ми се види права занимљивост сом там пу пла ра. На прво пробање лако можете да се запитате зашто људи ово толико воле, али после неколико сусрета стварно схватите зашто Тајланђани овакве укусе траже у свакодневици. Ипак, као прво јело за пробу, ово дефинитивно има виши ниво тежине. То стварно треба рећи искрено.
Остала јела која смо узели била су отприлике оваква
Уз све то смо узели и једно јело из групе пржене свињетине. Ово је баш онај тип тањира за који вам не треба дуго објашњење. Кад стоји на столу, скоро свако прво посегне баш за њим. И ако сте са неким коме је тајландска храна први пут, ово је једно од сигурнијих јела.
Наручили смо и једну чорбу са пилећим ножицама. Нећу овде превише да развлачим причу о њој, него бих волео да је гледате само као пример да се у тајландском локалном ресторану често на сто дода и једна чорба која иде уз остала јела. Ко воли пилеће ножице, њему је ово баш тип који ће пријати.
А ово је она бистра супа коју сам мало раније само успут споменуо. Генерално је била блажег и помало мирнијег укуса, али баш зато добро дође кад је на столу много љутих јела. Није то био укус који те обори с ногу, него пре нешто што лепо врати равнотежу целом оброку.
Шта се види кад стварно једете у тајландском локалном ресторану
Тајландски локални ресторан има шири распон јела него што многи очекују. Ако уђете само због једног чувеног јела, имате осећај као да сте видели тек пола приче. Имате јела као јам вун сен, која олакшају и освеже цео сто, затим пад капрао му сап, уз који пиринач нестаје за минут, и тод ман гунг, који је баш онај сигуран тањир кад водите и некога ко није навикао на тајландску храну. А с друге стране, ту је и сом там пу пла ра, чија права драж постане јасна тек кад вам тајландски укуси мало више уђу у систем.
На почетку све уме да делује тешко само зато што су називи непознати, али ако паметно помешате лакша и јача јела, све одједном постане много приступачније. Мени се то баш јасно показало кад сам ту јео два пута. Првог дана су сигурнија јела држала сто, а другог дана су напред изашли локалнији укуси. Ако током путовања по Тајланду свратите у локални ресторан, стварно је много боље да не кренете одмах превише храбро, него да прво ухватите осећај кроз неколико стабилнијих јела, па онда полако идете дубље. На крају, тако се најмање лутате и најдуже памтите цео оброк.
Овај текст је првобитно објављен на https://hi-jsb.blog.