Menuya xwaringeha herêmî ya Taylandê li Ban Khai, Rayong
Tabloya Naverokê
11 xane
Ez, wek Koreyekî ku berê li Koreyê dijiya, dema ku di sala 2022an de li Ban Khai ya Rayongê li Taylandê dimam, gelek şevan bi xwezayî diçûm nav van xwaringehên herêmî û şîv dixwarim. Ji bo xwînerên misilman jî baş e ku ji destpêkê ve bizanin ku di vê gotarê de hin xwarinên bi goştê beraz têne nîşandan; lê ji ber ku armanca vê nivîsê nasandina xwarinên herêmî yên Taylandê ye, min ew bi awayekî xwezayî û rast nivîsandine. Gelek kes gava ku behsa menuyê xwaringeha Taylandê tê kirin, tenê Pad Krapao Moo Sap, Yam Woon Sen an jî Som Tam tîne bîra xwe, lê dema ku tu bi rastî diçî xwaringehek herêmî, hestê wê ne ew e ku her kes tenê tabaqa xwe bixwe; zêdetir mîna wê ye ku çend xwarin li ser maseyê bên danîn û hemû bi hev re bixwin. Ev gotar ne nirxandineke ku dixwaze cihêkê bêhtir ji pêwîst bilind bike, lê tomarakek e ku nîşan dide dema ku di rêwîtiya Taylandê an jiyana rojane de tu diçî xwaringehek herêmî, bi rastî çi xwarin tên û kesê ku cara yekem diçe ji kîjan menuyan dest pê bike da ku kêmtir şaş bibe. Wê demê ez bi jina xwe re çûm, û ev cih jî ne ew bû ku tenê carekê me çûbe; çend roj şûnda em dîsa vegeriyan.
Atmosfera xwaringeha herêmî ya Taylandê ji derve ve jî cuda xuya dike
Şevan jî ev cih ji dûr ve bilez dihat dîtin. Hestê wê ne tenê xwaringeheke biçûk a li kêleka rê bû; bêtir mîna xwaringeheke taxê bû ku mirov bi erebeyê were, şîva xwe bixwe û here. Ji ber ku rengên spî û şîn bi awayekî zelal hatibûn bikaranîn, bêguman çavê min careke din jî lê dima.
Dema ku tu nêz dibî, atmosfera wê bêtir eşkere dibe. Xwaringehek herêmî ya Taylandê bû, lê ne ew qas xweşik-ketin bû, ne jî xwe wek cihêkî biha nîşan dida. Ji ber ku mêvan berê jî rûniştibûn, ez xwe bêtir rehet hîs dikir. Cihên wiha gava vala bin mirov hinek dirêj difikire, lê gava mirov dibîne ku kes tê de rûniştine, dil hinek aram dibe, ne wisa?
Hundirê wê ji ya ku min hêvî dikir paqijtir bû. Avahiya wê nîv-vekirî bû, ji ber vê yekê mirov xwe teng hîs nedikir, û navbera maseyan jî ew qas teng nebû ku şîv xwarinê rehet nebê. Atmosfera hinek azad a taybet a xwaringehên Taylandê hebû, lê ne cureyekî tevlihev û serûber bû. Xwaringeha wiha ne tenê cihê ku tu bixwî û bi lez rabî ye; ji bo hinekî hêdî rûniştinê jî baş e.
Dema ku menuyê ku di sala 2022an de kişandim dibînî, tu çêweya xwaringehê fam dikî
Ji vir û pê ve, baş e ku hûn li gorî menuyê ku min di sala 2022an de bi xwe kişandibû temaşe bikin. Ez nikarim bibêjim ku niha jî hemû tişt bi tevahî heman e, lê ji bo dîtina ku wê demê kîjan menuyê xwaringeha Taylandê difirotin, têr dike. Cihê ku em çûbûn Tam Tem To bû; ne xwaringehek bû ku tenê bi Som Tam dimeşiya, lê cihêk bû ku yam, xwarinên sorkirî, xwarinên grillkirî, xwarinên bi birinc, û xwarinên şorbe bi hev re di menuya xwe de digirt.
Dema ku tu li vê rûpelê dinêrî, kesê ku cara yekem diçe jî hinek xwe aram hîs dike. Ji ber ku tê de xwarinên wek mirîşkê grillkirî, goştê stûyê grillkirî, an jî goştê beraz ê sorkirî hene ku mirov tenê bi navê wan jî dikare hinekî temenî bike. Xwarina Taylandê ne tiştê ku ji destpêkê ve hemû tişt tê de xerîb û dijwar be; çend tabaqên wiha rastî-rast bi awayekî rehet tên xwarin.
Li aliyê din, li vir hestê herêma Isan hinekî zêdetir tê. Salatên tûj, xwarinên şorbe, û menuyên ku dibe ku kes ji wan hez bike an neke, hemû li yek cih xuya dibin, û mirov têdigihîje ku mirovên Taylandê maseya xwe bi vî awayî amade dikin. Ger cara yekem e, bi rastî baştir e ku ji menuyên ku wêne hene dest pê bikî. Heke tu tenê li navan binêrî û ferman bidî, dibe ku bêyî hewceyî bikeve nav macerayekê.
Ger tu cara yekem diçî, bi vî awayî ferman bidî tu kêmtir şaş dibî
Yek menuya bi birinc baş e ku herdem li ser maseyê hebe. Ger xwarinek mîna Pad Krapao Moo Sap hebe ku navendê digire, tevahiya maseyê bêtir hevseng dibe.
Yek menuya tazebûn û tirş jî bi wê re baş diçe. Yam Woon Sen, an jî ger tu bi rastî nû yî, Som Tam Thai gelek rehetir e.
Yek xwarinê sorkirî an grillkirî hema hema mîna pêşgiriya ewlehiyê bû. Ger Tod Man Kung an menuye goştê sorkirî hebe, tevahiya maseyê kêmtir xerîb xuya dike.
Yek xwarinê şorbe hilbijartî ye, lê gava ku menuyên tûj zêde dibin, baş e ku jî were danîn. Dema ku tu bi rastî dixwî, ev cure şorbe carinan di navbera xwarinê de hestê aramê dide.
Serdana yekem kombînek asayî û ewle bû
Em ne ew bûn ku tenê carekê çûbin û herin. Roja yekem dema ku me xwar, dît ku pêkhatina menuyan baş e, ji ber vê yekê bê dirêjî em vegeriyan. Ji ya ku di bîra min de maye, di serdana yekem de me Yam Woon Sen, Tod Man Kung, Pad Krapao Moo Sap û menuye goştê beraz ê sorkirî bi hev re fermankirin. Yek tiştê tirş, yek tiştê ku bi birinc re baş diçe, yek tiştê sorkirî. Gava tu bi vî awayî ferman didî, kesê ku cara yekem tê jî zêde naşaşe.
Roja duyemîn em hinekî bêtir çûn aliyê herêmî. Me Yam Woon Sen dîsa fermankir, û ji bo Som Tam em Som Tam Pu Pla Ra hilbijart. Xwarina şorbeyê ya li aliyê rastê xwarineke tûj bû ku tê de lingên mirîşkê hebûn. Dema ku me du caran xwar, cudahî bi zelalî xuya bû. Maseya roja yekem hema hema ji bo her kesî hêsan bû, lê ya roja duyemîn reng û xasiyeta xwaringeha herêmî ya Taylandê pir bêtir diyar dikir.
Tod Man Kung ji navê xwe re gelek hêsantir bû
Ev roja me ferman daye Tod Man Kung bi rastî hilbijartineke gelek baş bû. Li ser menuya navê wê dibe ku mirov re xerîb were, lê gava ku li ser maseyê tê, bi rastî ew cure xwarin e ku her kes destê xwe jê re dirêj dike. Derveya wê qerfî bû û hundirê wê zindî û tije bû, ji ber vê yekê di navbera xwarinên tûj de yek-du parçe jê xwarin gelek baş dibû. Heta ger tu kesekî ku cara yekem xwarina Taylandê diceribîne bi xwe re bibî, ew menuye wisa ye ku hêsan dibe. Hestê wê min hinekî jî bîra kubbeya baş anî; gava tabaqeke wiha tê ser maseya malbatî, hema hema her kes pêşî dest dirêj dike.
Tod Man Kung xwarinek e ku ji hevîra meygûyan tê sorkirin, ji ber vê yekê alîkariya tamê wê gelek rast û eşkere ye. Bûna fermentebûnê an bûna giyayên gelek tûj ne navend e; berî her tiştî qerfîbûn û hesta meygûyê tê.
Tişta ku li vir mirov hêsan tê de şaş dibe ev e ku Tod Man Kung û Tod Man yên asayî yek nayên. Ger Tod Man Kung alîkariya hêsantir be, Tod Manê asayî bi hevîra masî û bûna xwe re bêtir herêmî dibe. Ji bo destpêkê, rastî-rast Tod Man Kung gelek rehetir bû.
Yam Woon Sen menuyek bû ku maseyê hevseng dikir
Me Yam Woon Sen roja duyemîn jî dîsa fermankir. Heke menuye ku carekê tê xwarin û qediya bûya, em bêguman careke din fermanneda. Gava ku tu tenê goşt û xwarinên sorkirî dixwî, mase hêsan dibe ku giran bibe, û ev menuye wê giraniyê carinan rast dike. Ji ber ku tê de noedle hene, dibe ku mirov di destpêkê de xwarineke nas hîs bike, lê xasiyeta wê bi rastî pir cuda ye. Ev ne xwarinek sote-kirî ye; bêtir nêzîkî salateke ku bi sosê tirş û şor tê tevlihevkirin e.
Ev menuye hinekî tirştir e. Lime ji pêşî ve rast diçe ser ziman. Ji ber vê yekê, ger tu bi xeyala xwarineke noedleyî ya şîrînketî bixwî, belkî lokma yekem hinekî cuda were. Lê ji dîmenê Koreyan re ev ne menuye gelek dijwar e. Ji xwarinên ku bûna fermentebûnê ya zexm hene gelek rehetir e, û materyalên wê jî ew qas xerîb nînin. Tişta ku divê tê bîr be ev e ku astê tûjbûnê li gorî her cihî gelek diguhere. Li hin cihan tenê xweş û taze diçe, lê li hin cihan tûjbûn bi qasî ku te hêvî nekiribû jî bilind dibe.
Pad Krapao Moo Sap ji ber çi hemû kes li pey wê ne, tu yekser fam dikî
Pad Krapao Moo Sap bi rastî yek ji wan menuyan e ku li xwaringeha Taylandê hema hema nayê derxistin. Gava ku tu wê dixwî, tu zû fam dikî ku ji ber çi hemû kes wê ferman didin. Ev xwarin ji goştê beraz ê kıyîkirî, sîr, biber û pelên krapao tê çêkirin û bi birinc re tê xwarin; lê her çend di vegotina wê de hêsan xuya bike jî, tamê wê bi tu awayî hêsan nîne. Şor-tamî ye, gelek xweşikî û qelsî heye, û tûjbûn ji paş ve hêdî hêdî bilind dibe, lê hinekî ecêb e ku qeşoq naveste. Xwarinên wiha bi rastî dibin sedem ku birinc zû qediya.
Bûna krapao belkî di destpêkê de hinekî xerîb were. Lê ger ew pel ji te re nenasin, tu dikarî wan hinekî li aliyekê bihêlî û dîsa bixwî. Baza sote-kirinê ya bingehîn hema ew qas baş e ku tamê navendî winda nabe. Ji bo tûjbûnê jî cudahî heye. Li hin cihan tenê xweş qels dibe, lê li hin cihan hêza wê ji ya ku tu dihizirî gelek bilindtir dibe. Lê gava em tevahî binêrin, ji dîmenê Koreyan re ev menuye hêsan e. Ger min divê ji xwaringehek herêmî ya Taylandê yek xwarina bi birinc pêşniyar bikim, ya ku tavilê tê bîra min ev e.
Di serdana duyemîn de menuyên herêmîtir ketin ber çav
Serdana duyemîn ji atmosferê ve jî hinekî cuda bû. Ger roja yekem em bi awayekî asayî meşiyan, roja duyemîn destê me bêtir çû aliyê wan xwarinan ku mirovên herêmê gelek dixwin. Gava tu heman xwaringehê du caran diceribînî, tu bêtir baş fam dikî ku ew cih bi rastî li ser kîjan menuyan dimeşe. Cudahiyeke ku min herî zelal hîs kir, bi taybetî li Som Tam xuya bû.
Som Tam Pu Pla Ra ji bo destpêkê ne, bêtir menuya qonaxa pêşketîtir e
Ev Som Tam Pu Pla Ra ye. Mirovên Taylandê vê gelek dixwin, lê ji bo kesekî ku cara yekem diçe Taylandê, bi rastî hinekî xurt e. Som Tam bi papaya ya qutkirî, sosê tirş û tûj tê amadekirin, lê dema ku kew û bûna Pla Ra tê zêdekirin, tam yekser diçe aliyê herêmîtir. Ev ne tenê hesta salateke taze ye; bêtir nêzîkî salateke tiştik-qijik e ku bûna xwarinên fermentekirî tê de zêde dibe. Min nexwest ku vê bi hêsanî wek kimchiya Taylandê binivîsim. Ji bo xwînerê Koreyî, baştir bû ku wê wek salateke tîrş a qijik an mişkî bînaskirî bibînim ku tamê xwarinên fermentekirî tê de xurttir hatiye zêdekirin.
Ger cara yekem tecrube dikin, Som Tam Thai gelek rehetir e. Hevsengiya tirşî û şîrînî ya wê baş e, ji ber vê yekê di destpêka geştê Taylandê de jî bi hêsanî tê xwarin.
Som Tam Pu Pla Ra dema ku bûna fermentebûnê lê tê zêdekirin, gelek bêtir herêmî dibe. Mesele tenê ew nîne ku tûjtir e; qata tamê wê bi xwe jî kûrtir û herêmîtir dibe. Ji ber vê yekê, ji bo pir kesan baştir e ku pêşî bi Som Tam Thai hest û çavkaniyê bigirin, paşê biçin ser vê versiyonê.
Dema ku ez hinekî bi xwarina Taylandê re nas bûm, tenê wê demê kêmî-kêmî xweşiya Som Tam Pu Pla Ra jî ji min re vebû. Di destpêkê de dibe ku tu bibêjî, “çima ew qas ji vê hez dikin?” lê gava tu çend caran diceribînî, tu fam dikî ku mirovên Taylandê çima vê tamê di jiyana rojane de digerin. Lê ji bo menuya destpêkê, bêguman hinekî astengdar e. Ev yek divê bi rastgoiyî were gotin.
Menyuyên ku me bi wan re hevîtiye kirin hestê wan wisa bû
Me menuye goştê beraz ê sorkirî jî bi wan re girt. Ev cure xwarin ji wan tiştan e ku bêyî ku gelek were şirovekirin jî mirov bilez hestê wê digire. Gava li ser maseyê be, hema hema her kes pêşî çopstik an şûşike xwe dirêj dike. Heta ger tu bi kesekî ku nû bi xwarina Taylandê re tê nasandin biçî jî, ew menuye gelek bêriske.
Me xwarineke şorbeyî ya ku lingên mirîşkê tê de bûn jî fermankir. Li vir ez naxwazim ev menuye dirêjdirêj vekim; tenê bi qasî ku li xwaringehên herêmî yên Taylandê gelek caran şorbek jî bi xwarinê re tê dayîn û mirov bi wî awayî dixwe. Ji bo kesên ku ji lingên mirîşkê hez dikin, ev bêguman cureyek e ku wan xweş bibe.
Û ev jî ew cure şorbeya zelal bû ku min li jorê hinekî behs kiribû. Bi tevahî kêmtir tûj û hinekî sade bû, lê gava ku li ser maseyê gelek menuyên tûj hebin, ev cure şorbe di navbera wan de hestê rawestanê dide. Ne ku tamê wê gelek bêhnaweş an nebinavî bû, lê bêtir roleke hevsengkirinê dilîst.
Dema ku tu bi rastî li xwaringeha herêmî ya Taylandê dixwî, ev tişt xuya dibin
Xwaringehên herêmî yên Taylandê ji ya ku mirov dibêje gelek firehtir in. Heke tu tenê ji bo yek menuya navdar biçî hundir, hestê wê tê ku tu tenê nîvê wê cihan dîtî. Menûyên wek Yam Woon Sen hene ku maseyê sivik û hevseng dikin, menûyên wek Pad Krapao Moo Sap hene ku birinc di çend deqeyan de winda dikin, û tabaqên wek Tod Man Kung jî hene ku tu her kes bi wan re bibî jî kêm îhtîmal e ku tê de şaş bibe. Li aliyê din, menûyên wek Som Tam Pu Pla Ra jî hene ku tenê piştî ku tu hinekî bi xwarina Taylandê nas bibî, kêfa wan ji te re vebe.
Di destpêkê de navan dibe ku xerîb û dijwar xuya bikin, lê heke tu menûyên hêsan û menûyên xurttir bi hevsengî tevlihev bikî, tu gelek rehetir dikarî kêfê jê bibî. Ez bi xwe dema ku du caran çûm, ev cudahî gelek zelaltir hîs kir. Roja yekem menûyên asayî maseyê baş hildigirtin, lê roja duyemîn tamê herêmîtir bêtir ket pêş. Ger di rêwîtiya Taylandê de rojekê tu bikevî xwaringeheke herêmî, li şûna ku ji destpêkê ve gelek cesur biçî, baştir e pêşî bi çend menûyên rehet hestê wê bigirî, paşê hêdî hêdî biçî kûrtir. Di encamê de, ew rêbaz herî kêm mirov şaş dike û herî dirêj di bîranînê de dimîne.
Ev nivîs di eslê xwe de li https://hi-jsb.blog hate weşandin.