Xwarinên masiyan: 4 xwarinên hwangtae yên Koreyî
Tabloya Naverokê
11 xane
Ma we berê navê hwangtae bihîstiye? Ev di xwarina Koreyî de celebek taybet a masî ye ku ji myeongtae, yanî masiya pollock, tê çêkirin. Di tevahiya zivistanê de li derve tê daliqandin û bi dehan caran tê cemidandin û vekirin, paşê goştê wê zer dibe, fırew dibibe û dibêje tu tiştê din. Li Koreyê ji wê re hem jjim çêdikin, hem sorbe, hem jorim û hem muchim, lê li derveyî welêt gelek kes navê wê jî nizanin. Di vê blogê de min berê tteokbokki û bibimbap gelek nîşan dabûn, lewma îro ez dixwazim tiştek cuda nîşan bidim. Ev wan xwarinên hwangtae ne ku ez di havîna 2025'an de li Daejeonê bi hevalekî xwaribûm.
Xwarinên masiyan: Hwangtae çi ye?
Madeya bingehîn a hwangtae, myeongtae ye. Li Koreyê ev yek ji wan masiyan e ku herî zêde tê xwarin, lê navê wê li gorî awayê amadekirinê bi tevahî diguhere. Ji bo xwendevanekî Kurd, ev hinekî mîna wê ye ku hemî ji şîr bên, lê nav û tehmê mast, mastaw û keşk her yek cûda be.
Heman masî, navên cûda
• saengtae — myeongtae ya taze, wekî ku hatibe girtin
• dongtae — myeongtae ya bi lez hatî cemidandin
• bugeo — myeongtae ya bi bayê hişk bûyî, hişk û pelte
• hwangtae — myeongtae ya ku di zivistanê de gelek caran tê cemidandin û vekirin
Noktaya bingehîn li ser “cemidandin û vekirin” e. Li devera Daegwallyeong a Gangwon-do, şevên zivistanê germî digiheje binî sifrê gelek kêm, paşê rojê dema tav lê dike dîsa bilind dibe. Ev cudahiya xwezayî ya germahiyê tê bikaranîn.
Rêbaza çêbûnê
Di payîzê de hûndirên myeongtae têne derxistin, paşê her masî li ser deokjang, yanî darikên hişkkirinê yên li derve, tê daliqandin. Ji Kanûnê heta Adarê ya sala pişt re, nêzî 3-4 mehan hişkkirina xwezayî berdewam dike.
Pêvajoya cemidînê şevê û vekirinê rojê her roj carekê dibe, û ev yek ji dehan heta nêzî sed caran tê dubarekirin. Her carê dîwarên hucreyên goştê masî diteqin û teşeya hundir fireh dibe.
Di encamê de, myeongtae ya berê pelte û hişk bû, zer dibibe, tifing dibe û texmînî mîna isfencê nerm dibibe. Gotina “hwang” wateya zer e, û hwangtae ya qediyayî bi rastî rengê zêrînê yê sivik heye.
Ev rêbaz di demên ku teknolojiya cemidandinê tune bû ji bo parastinê dest pê kir, lê tehm û texmîna ku di encamê de derdikeve bi tevahî ji masiya asıl cûda ye. Heke tu wê di sorbeyê de bikî, ava goştê kûr dibe; heke tu wê di sosê de biqulipînî, hemû tehmê xwe dikişîne hundir; heke tu wê bişewitînî, goştê wê dîsa tije dibe. Li Koreyê hwangtae-haejangguk heta ewqas rojane ye ku mirov rojê piştî vexwarinê ji bo xweşkirina serî jê sorbe çêdike.
Lêbelê ji ber ku şert û mercên avhewayê yên wiha zehmet in, hwangtae li derveyî Koreyê bi kêmî ve tê çêkirin.
💡 Li Koreyê bi tenê ji myeongtae yek dikarin zêdetirî 7 nav derxînin. Li gorî şêwaza amadekirinê, mezinahî û demê, navên wekî nogaree ji bo masiya biçûk an jî kodaree ji bo masiya nîv-hişk têne bikaranîn. Ev beşek e ku gelek Koreyî jî tê de tevlihev dibin.
Ji vê tenê hwangtae de li Koreyê hem jjim, hem sorbe, hem jorim û hem muchim çêdikin. Ez ê bi wêneyan nîşan bidim ku heman madeyek li gorî rêbaza pijandinê çawa dibe xwarinên bi tevahî cûda.
Xwarina deryayî: Hwangtae-haemul-jjim — sosê tûj û hemû deryayî di nav de
Di wê rojê de tişta yekem ku hate ser maseyê ev hwangtae-haemul-jjim bû. Me mezinahiya biçûk ferman da, lê gava ku li ser maseyê hat, hevalê min got “Ev em herdu çawa biqedînin?” Ji ber ku jêrê kongnamul, yanî şitilên fasûlyeyê, gelek bû û li ser wê hwangtae, jjukkumi, yanî ahtapoteke biçûk, û mideodeok hatibûn barkirin.
Ji rengê wê min fikirî ku ew ê gelek tûj be, lê tehmê yekem şîrîn bû. Şîrînî pêş dikeve, paşê tûjbûn dipeyive. Goştê hwangtae hemû sosê dikişîne hundir, lewma her car ku tu li ser didiçerxînî tehmê sosê dîsa derdikeve. Masiyeke asayî di sosê de tê pijandin goşta xwe diqelişe, lê hwangtae berovajî zêdetir tifing dibe.
Serê jjukkumi bi tevahî hate anîn. Taqikên wê jî eşkere bûn. Li Koreyê gelek asayî ye ku xwarinên deryayî bi awayê xwe yê asıl bên pêşkêşkirin.
Jjukkumi û mideodeok — xwarinên deryayî yên di Hwangtae-haemul-jjim de
Dema ku tu ji nêz ve temaşe dikî, ew ji muno, yanî ahtapotê mezin, pir piçûktir e û milên wê hûrtir in. Ji ber ku di sosê de hatibû qulipandin, texmîna xwe ya çekdar baş parastibû, û hevalê min ji nav tabaqê tenê van hildibijart.
Ya ku rengê keskî ye mideodeok e, û ev yek ji wan xwarinên deryayî ye ku li derveyî Koreyê rastkirina wê gelek zehmet e.
🦑 Mideodeok çi ye?
Ev heywanek deryayî ye ku li ser keviran digire û zêdetir li peravên başûrê Koreyê tê berhevkirin. Li şorbe, jjim û xwarinên germ de tê bikaranîn.
Dema ku tu li ser diqelişînî, ava hundirê wê mîna ava deryayê bi lez derdikeve. Li Koreyê jî hemû kes hezkirina wê nakin, lê heke tu ji xwarinên deryayî hez dikî, worth e ku carekê biceribînî.
Di nav kongnamulê de goştê hwangtae tê dîtin. Heta gava ku di sosê de tê pijandin jî naşike, belkî zêdetir fırew dibe. Ev yek ji taybetmendiyên herî diyarker ên xwarinên hwangtae ye.
Kongnamulên li jêr jî tiştên biçûk nînin. Ji ber ku ava sosê tûj kişandine hundir, heke tenê wan jî li ser birincê bikî, dibe alîkariyekî baş.
Çawa sosê mayî tê bikaranîn
Dema ku nêzî dawiyê dibe, li bin tabaqê sosê sor dimîne. Li Koreyê ev nayê avêtin. Birinc têne danîn hundir û tê tevlîkirin. Hevalê min got ku ev birinca bi sosê mayî ji xwarina sereke jî baştir bû, û bi rastî min nikarîbû wî red bikim.
Sorbeya masiyan: Hwangtae-haejangguk — sorbeya ku tûjbûna berê aram dike
Piştî ku me jjima tûj a deryayî xwar, min dixwest tiştek zelal û germ vexwim. Ji ber wê em hwangtae-haejangguk ferman dan. Ev celebek sorbeyê ye ku ji aliyekî tehmê zêdeya tûjbûnê paqij dike, ji aliyê din jî xasiyeta hwangtae bi awayekî rast nîşan dide.
🍺 Haejang çi ye?
Wateya wê “xelasbûna ji sergiranî piştî vexwarinê” ye. Li Koreyê ji kevn ve adet heye ku rojê piştî vexwarinê mirov sorbeya germ bixwe. Hwangtae-haejangguk, ppyeo-haejangguk ya bi hestiyên beraz û kongnamul-haejangguk ya bi şitilên fasûlyeyê ji van celeban in.
Li bajarên Koreyê gelek cih hene ku heta sibehê vekirî dimînin û tenê haejangguk pêşkêş dikin. Piştî şevek dirêj ya vexwarinê, herin cihê haejangguk ji bo gelek kesan bûye mîna rûtînekî asayî.
Di wê rojê de me vexwarin nexwaribû, lê haejangguk bê sebeb jî xweş e. Di ttukbaegi de sorbeya zelal bi bilbilokan didemişiya û li ser wê paengi-beoseot û bucû hebûn. Bi tevahî dijberê haemul-jjim bû: zelal, sivik û bê qelewîya giran.
Goştê hwangtae gelek sorbe kişandibû û fırew bûbû. Tiştek ku berê masiyeke hişk û sert bû, di nav sorbeyê de bi vî awayî diguhere. Gava ku bi çopstîkê hildigrî, li gorî têlên xwe diqelişe, û texmîna wê ji masî bêtir nêzî tofuyekî nerm bû.
Gava ku tu wê hildikşînî, evqas stûr dide xuyakirin. Bawer kirin zehmet e ku berê masiyeke pelte û hişk bû. Heke tu wê bi jorima di pişta wêne de dîtî re bistînî, hevdu pir baş tên. Kaşika sorbeya zelal, perçeyek jorim, kaşika birincê, û ev dîsa û dîsa tê dubarekirin.
Hwangtae ku di sosê soyayê bi wasabî de tê xwarin
Gochunengyi-ganjang, yanî sosê soyayê bi wasabî. Heke tu hwangtae ji sorbeyê derxînî û li vir şil bikî, tehmê wê bi tevahî diguhere. Li ser hwangtae ya sade bîhna tij û bıhnkirina wasabî û şorîya soyayê zêde dibe, û her tişt nişkêva dibe başekî din.
Dema ku hîn jî diqile û kef li ser wê derdikeve, dema xwarinê ya herî baş e. Hwangtae-haejangguk gava sar dibe nîvê xweşiya xwe winda dike. Ez di destpêkê de birinc ji aliyekî xwarim û di dawiyê de birim hundirê sorbeya mayî. Hevalê min ji destpêkê ve tê de kir, rêbaz bi destê xwe ye.
Hwangtae-jorim — tenê li ser birincê bikî û xwarin amade ye
Ji hemû xwarinên wê rojê, ev ya herî sade bû. Hwangtae bi tevahî li ser tava hesinî hate danîn û bi sosê gochujang hate pijandin, bêyî ku madeyên din girîng bi wê re hebin. Ji ber vê yekê ez li vir tehmê hwangtae yê rasttirîn hîs kirim.
Beşa serî. Heta li perên masî jî sos mabû û li ser tava hesinî kenar hinekî bihiştibûn û qitkirî bûn. Min yên herî qitkirî berê qut kirin.
Li beşa goştî de sos bi şewqekî parlaq li ser tevayî rûniştibû. Şîrînî berê tê, tûjbûn paşê. Heta ji bo kesên ku zêde bi xwarina tûj re nabe jî, ev dikare qebûlkirinê baş be.
Texmînên cûda li gorî beşan
Ev beşa dûvikê bû. Ji ber ku goşt teniktir bû, sos zêdetir çûbû hundir. Beşa serî stûr û têr bû, beşa dûvikê tenik û qitir. Heman masî bû, lê li gorî her beşê texmîn guherîbû.
Gava ku tu wan li kêleka hev dibînî, qewimîn zehmet e ku herdu ji heman hwangtae hatine çêkirin. Jjim nermtir û bi bîhna deryayî tije ye, jorim jî şortir û sosê wê têzتر e. Ji bo birincê, li min jorim baştir hat.
Tenê perçeyek hildigrî û li ser birincê dideyî, her tişt têkildar dibe. Di Koreyî de gotinek heye, bap-doduk, yanî “dizê birincê”. Wateya wê ew e ku xwarina alî ewqas xweş e ku birinc bêyî haydarbûnê diqede. Dema ku min ji hevalê xwe xwest birinc hinekî ji min re bihêle, dereng bûbû.
Hwangtae-muchim — ji bo paqijkirina tamê devê
Ev alîkariyekî banchan e ku ji hwangtae ya qetqetkirî û sosê biharê sor tê çêkirin. Tê de xiyâr, gêzer û kunjît hene. Ne xwarina sereke ye, belê ji bo navbera qursan tê xwarin. Ji ber ku tirş û hinekî çekdar e, piştî jjimê tûj an jî jorima şor devê paqij dike.
Heke tu her tiştî li ser bori-bap bikevînî, dibe xwarinek tevahî
Birinc, bori-bap bû, yanî birincê ceh. Di yangpun, tasê metalî yê mezin, de bori-bap, reşikê rûtkirî, toza gim û gochujang hatibûn danîn û paşê tê tevlîkirin. Danîna birincê ceh li şûna birinca spî hîsê şêwaza sadeya jeongsik dide. Heke li ser wê ji her xwarina hwangtae hinek bihêlî, xwarin bi tevahî amade dibe.
Ev maseya roja din bû, dema ku min dîsa çûbû. Piştî yek car xwarinê, çend rojan şûnda ez dîsa vegeriyam. Di wêneyê de Hwangtae-jorim û Hwangtae-haejangguk eşkere ne. Ji tenê hwangtae yek dikarin ewqas maseyek tijî amade bikin.
Piştî ku her tişt qediya. Tabaq vala bûn.
Nêrîna min a rastgo
Jjim û jorim herdu jî hinekî tûj in. Ji ber ku sosê wan li ser bingeha gochujang e, ji bo kesên ku bi xwarina tûj nehez dikin hinekî zehmet dibe. Hevalê min jî dema jjim dixwar, sê caran av vexwar. Lê ji ber ku şîrînî jî di binê de heye, ne ewqas e ku tu nikarî bixwî. Heke yekem car be, ez pêşniyar dikim ku tu ji haejangguk dest pê bikî.
📌 Li çavêkê xwarinên hwangtae
• hwangtae-haemul-jjim — sosê tûj û xwarinên deryayî. Miktar zêde û tehmê xurt.
• hwangtae-haejangguk — sorbeya zelal û sade. Heta ji bo kesên ku tûj naxwin jî baş e.
• hwangtae-jorim — xwarina li ser birincê ya bi sosê gochujang. Dibe ku birinc kêm were.
• hwangtae-muchim — alîkariyeka tirş û tûj. Ji bo nûkirina tamê devê pir baş e.
Gava ku tu li Koreyê yî, tenê samgyeopsal an jî mirîşkê sorkirî nexwe. Tiştên wisa jî lêbigere. Cihên taybet ên hwangtae li Seulê jî hene, û li aliyê Gangwon-do zêdetir têne dîtin. Heke li menuyê “hwangtae” bibînî, li min weke serişteyekê, têkeve hundir û biceribîne.
Ev nivîs di eslê xwe de li https://hi-jsb.blog hate weşandin.