干し鱈が別物に変わる韓国ファンテ料理4品
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ファンテ（黄太）って知ってますか？
ファンテ（황태）は、スケトウダラを冬の間ずっと屋外に吊るし、凍結と解凍を数十回繰り返して作る韓国の干し鱈です。身が黄色く膨らんでスポンジのように柔らかくなり、普通の干物とはまったく別の食材に変わります。韓国の人はこれで蒸し煮もスープも煮付けも作るんですが、海外ではそもそも名前すら知られてないことがほとんど。このブログではトッポギやビビンバはもう散々紹介してきたので、今日はちょっと違うものをお見せします。2025年の夏、友達と大田（テジョン）——ソウルから南にKTXで約1時間の大都市——で食べたファンテ料理たちです。
ファンテ（黄太）とは？
ファンテの原料はスケトウダラ（明太、myeongtae）です。韓国で最もよく食べられている魚のひとつなんですが、加工方法によって名前がまるっきり変わります。
同じ魚なのに名前が違う
• センテ（생태）——獲れたてそのままの新鮮なスケトウダラ
• トンテ（동태）——急速冷凍したスケトウダラ
• プゴ（북어）——風で干してカチカチに平たくなったスケトウダラ
• ファンテ（황태）——冬の間、凍結と解凍を繰り返して作ったスケトウダラ
ポイントは「凍らせて溶かす」の繰り返しにあります。韓国の江原道（カンウォンド）大関嶺（テグァルリョン）一帯は、冬の夜にマイナス15度以下まで下がり、昼は日差しで気温が上がる。この自然の温度差を利用します。
作られる工程
秋に獲ったスケトウダラの内臓を取り除き、木の干し棚（トッジャン）に1匹ずつ吊るします。12月から翌年3月まで、約3〜4ヶ月間にわたって自然乾燥が進みます。
夜に凍り、昼に溶ける——これが1日1回、数十回から100回近く繰り返されます。そのたびに魚の身の細胞壁が破れ、組織が膨張していくんです。
結果として、平たくて硬かったスケトウダラが黄色く膨らみ、スポンジのように柔らかい食感になります。「黄（ファン）」は黄色という意味で、完成したファンテは実際に淡い黄金色をしています。
冷凍技術がなかった時代に保存目的で始まった方法なんですが、元の魚とはまったく違う味と食感が生まれたわけです。日本でいう棒鱈に近い発想ですが、棒鱈が硬くて戻すのに何日もかかるのに対して、ファンテはふわふわで柔らかいのが決定的に違います。出汁に入れれば旨味が深くなり、タレで煮ればタレを丸ごと吸い込み、焼けば身がふっくら膨らむ。韓国では飲んだ翌朝の二日酔いスープ（ヘジャンクッ）にファンテを使うほど日常的な食材です。
ただ、こういう気候条件が厳しいので、韓国以外ではほぼ生産されていません。
💡 韓国ではスケトウダラ1匹で名前が7つ以上に変わります。加工方法、サイズ、時期によって、ノガリ（nogaree、幼魚のスケトウダラ）、コダリ（kodaree、半干しスケトウダラ）など全部違う名前で呼ばれます。韓国語ネイティブでさえ混乱する部分です。
このファンテ1つで、韓国では蒸し煮、スープ、煮付け、和え物まで全部作ってしまいます。同じ食材が調理法によってどう変わるのか、写真でお見せしますね。
ファンテ海鮮蒸し（ヘムルチム）——ピリ辛ダレで海鮮まるごと
この日、一番最初に出てきたのがファンテ海鮮蒸しでした。小サイズを頼んだのに、テーブルに乗った瞬間、友達が「これ二人でいけるの？」と。もやしが底にどっさり、その上にファンテ、チュクミ（イイダコ）、ミドドク（海のパイナップルと呼ばれるホヤの一種）が山盛りで出てきたんですから。
真っ赤だったから激辛だと思ったんですが、最初の一口は甘かったんですよ。甘味が先に広がって、辛味はあとから追いかけてくるタイプ。ファンテの身がタレを丸ごと吸い込んでいて、噛むたびにジュワッとタレが染み出てくるんです。普通の魚はタレで煮ると身が崩れますよね。でもファンテはむしろプリッと膨らむ。
チュクミの頭が丸ごと。吸盤までそのまま盛られてます。韓国では海鮮をこうやって原形そのまま出すのが当たり前なんですよね。
チュクミとミドドク——海鮮蒸しの中身
近くで見ると普通のタコよりずっと小さくて足も細い。タレで煮詰められてコリコリした食感がしっかり残っていて、友達はこれだけ選んで食べてました。
緑がかったのがミドドクで、韓国以外ではまず出会えない海鮮です。
🦑 ミドドク（미더덕）って何？
英語ではSea PineappleまたはSea Squirt。岩に張り付いて育つ海産物で、韓国の南海岸で主に採れます。蒸し煮や鍋に入れて食べます。
噛むと中から海水のような汁がプシュッと弾けます。韓国人同士でも好き嫌いが分かれる食材なんですが、海鮮好きならチャレンジする価値ありです。
もやしの間にあるファンテの身。タレで煮込んでも崩れないどころか、むしろ膨らんでるでしょう。ファンテで料理する時いちばん際立つ特徴がこれなんです。
底のもやしも侮れないんですよ。辛いタレの煮汁をたっぷり吸い込んでいて、これだけご飯に乗せてもおかずになりました。
残ったタレ汁の活用法
ほぼ食べ終わると、皿の底に赤いタレ汁がとろっと残るんですが、韓国ではこれを捨てません。ご飯を入れて混ぜて食べるんです。友達はこのタレ混ぜご飯がメインより美味しいと言ってたんですが、否定しづらかったですね。
ファンテヘジャンクッ——二日酔いスープとしても絶品の澄んだ一杯
辛い海鮮蒸しを食べた後で、澄んだスープが恋しくなったんですよね。それで頼んだのがファンテヘジャンクッ（干し鱈の二日酔いスープ）です。
🍺 ヘジャン（解腸）って何？
「二日酔いを解く」という意味です。韓国ではお酒を飲んだ翌日に熱いスープを飲む文化がずっと昔からあります。ファンテヘジャンクッ、ピョヘジャンクッ（豚骨スープ）、コンナムルヘジャンクッ（豆もやしスープ）など種類も豊富。
韓国の都市には明け方まで営業しているヘジャンクッ専門店がたくさんあります。飲み会が終わったらそのままヘジャンクッ屋に行くのが、ひとつのルーティンとして定着しています。
その日は別にお酒を飲んでたわけじゃないんですが、ヘジャンクッは飲んでなくても普通に美味しいんです。トゥッペギ（韓国の土鍋）の中で澄んだスープがグツグツ煮えていて、えのき茸とニラが載っています。さっきの海鮮蒸しとは正反対。澄んでいて、油っ気がほぼない。
ファンテの身がスープをたっぷり含んで膨らんでいます。カチカチの干物だったものがスープの中でこう変わるんですよ。箸で持つと繊維に沿って裂けるんですが、魚というより柔らかい豆腐に近い食感でした。
持ち上げるとこの厚み。あの平べったい干物だったなんて信じられないでしょう。奥に見える煮付けの鉄板と一緒に頼むと相性がいいんです。澄んだスープを一口、煮付けを一切れ、ご飯を一口。これがエンドレスで繰り返されます。
ワサビ醤油で食べるファンテ
ワサビ醤油（コチュネンイカンジャン）。スープからファンテを取り出してここにつけて食べると、また別の味になるんです。あっさりだったファンテにワサビのツーンとした香りと醤油の塩気が加わって、味がガラッと変わりました。
泡が立ってグツグツいってる時がベストタイミング。このスープは冷めると美味しさが半減します。僕は最初ご飯を別に食べてて、最後に残ったスープにご飯を入れて〆ました。友達は最初からご飯を投入してたけど、やり方は自由。
ファンテ煮付け（チョリム）——ご飯に乗せるだけで完成する干し鱈の煮物
この日食べた中でいちばんシンプルな料理。鉄板の上にファンテをまるごと乗せてコチュジャンダレを塗って煮詰めたもので、他の食材は入っていません。ファンテだけ。ファンテ自体の味をいちばんダイレクトに感じられるメニューでした。
頭の部分。ヒレまでタレが行き渡っていて、鉄板の端で焦げ付いています。このカリカリの端っこを真っ先にむしりました。
身の部分はツヤツヤにタレがコーティングされています。甘味が先で辛味があと。辛いのが苦手な方でもこれならいけるはず。
部位ごとに違う食感
尻尾のほう。身が薄いぶんタレがより深く染みていました。頭のほうは分厚くてしっとり、尻尾は薄くてパリパリ。同じ一匹なのに部位によってここまで違うんですよね。
蒸し煮と並べると、同じファンテなのにまったく別の料理。蒸し煮はしっとりしていて海鮮の風味が混ざり、煮付けは塩辛くてタレが濃い。ご飯との相性は煮付けのほうが上でした。
一切れつまんでご飯の上に乗せるだけ。韓国語に「パプトドゥク（밥도둑、ご飯泥棒）」という言葉があります。おかずが美味しすぎてご飯が知らないうちに消えるという意味なんですが、友達にご飯ちょっと残しておいてって言った時にはもう手遅れでした。
ファンテムチム（和え物）——口直しの一品
細かく裂いたファンテを唐辛子ダレで和えた副菜（パンチャン）。きゅうりとにんじんが混ざっていて、ゴマがかかっています。メインではなく合間につまむ用なんですが、酸味があってコリコリした食感で、ピリ辛の蒸し煮や塩辛い煮付けの後に食べると口の中がさっぱりします。
麦ごはんに全部乗せて混ぜれば一食完成
ご飯は麦ごはん（ポリパプ）。ヤンプン（大きな金属ボウル）に麦ごはん、大根のナムル、海苔のふりかけ、コチュジャンが乗っていて、これを混ぜて食べます。白米じゃなく麦ごはんを出すのは、韓国の素朴な定食（チョンシク）スタイル。ここにファンテ料理を一切れずつ乗せながら食べると、一食が完成します。
別の日にまた行った時のテーブル。一回食べて数日後にまた行きました。ファンテ煮付けとヘジャンクッが並んでいるのが見えますよね。ファンテ1つでこれだけの食卓が出来上がるんです。
食べ終わった後。お皿が空です。
正直な感想
蒸し煮と煮付けはけっこう辛い方です。コチュジャンベースのタレなので、辛いものが苦手な方にはちょっとキツいかもしれません。友達も蒸し煮を食べてる途中で水を3回は飲んでました。それでも甘味が一緒に入っているから、食べられないほどではないです。初めてなら二日酔いスープのヘジャンクッから始めるのがおすすめです。
📌 ファンテ料理まとめ
• ファンテ海鮮蒸し（ヘムルチム）——ピリ辛ダレ＋海鮮。量が多くて刺激的な味。
• ファンテヘジャンクッ——澄んであっさりしたスープ。辛いのが駄目でも大丈夫。
• ファンテ煮付け（チョリム）——コチュジャンダレの煮物。ご飯が足りなくなるかも。
• ファンテムチム——甘酸っぱ辛い和え物。口直し用。
韓国でサムギョプサルやチキンだけ食べてないで、こういうのも探してみてください。ファンテの専門店はソウルにもありますし、江原道方面に行けばもっと多いです。メニューに「황태（ファンテ）」の文字が見えたら、とりあえず入ってみてほしい。
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