Busasshen Kifi Mai Ban Mamaki — Abincin Kifi 4 Na Koriya
Teburin Abubuwa
abubuwa 11
Wane irin kifi ne hwangtae?
Shin ka taɓa jin labarin hwangtae? Alaska pollock ce (myeongtae) wadda ake ratayewa a waje duk lokacin hunturu, tana daskare da dare tana narkewa da rana, har sau ɗari kusan. Bayan watanni uku zuwa huɗu, naman kifin ya kumbura ya zama rawaya — abinci ne dabam ɗungum daga asalin kifin. A Koriya mutane suna yin miyar kifi da ita, suna dafawa da kayan yaji, suna yin salati — amma a wajen ƙasar, yawancin mutane ba su taɓa jin sunanta ba ma. A wannan shafin na riga na rubuta game da tteokbokki da bibimbap, don haka yau zan nuna wani abu dabam gaba ɗaya. Waɗannan su ne abincin hwangtae guda huɗu da na ci tare da abokina a birnin Daejeon — babban birni kusan sa'a ɗaya da rabi daga Seoul a kudancin ƙasar — a lokacin bazara 2025.
Kafin mu ci gaba, ina so in faɗa wani abu mai muhimmanci. Wannan labarin yana gabatar da abincin gargajiyar Koriya ne, kuma wasu daga cikin abincin sun haɗa da ɗanyen kayan teku kamar ƙananan dorinar ruwa (jjukkumi) da mideodeok. A mazhabar Malikiyyah — wadda mafi yawan Musulmai a ƙasarmu ke bi — dukkan kayan teku halal ne, don haka babu damuwa a wannan ɓangaren. Haka kuma, a al'adar Koriya akwai wata miyar da ake yi da wannan kifin da ake kira "miyar warke" wato haejangguk — mutanen Koriya suna sha ne don farfaɗo da jiki, ba lallai tana da alaƙa da abin da ya saɓa wa shari'a ba. Ni kaina na sha ba tare da wani dalili ba face domin dandano ne kawai, kuma da gaske tayi daɗi ƙwarai. Don haka ku ci gaba da karatu cikin kwanciyar hankali!
Asalin hwangtae shi ne kifin Alaska pollock (myeongtae). Ɗaya ne daga cikin kifayen da Koriyawa suka fi ci, amma yadda ake sarrafa shi ne yake canza sunansa da ɗanɗanonsa gaba ɗaya.
Kifi ɗaya, sunaye dabam-dabam
• Saengtae — sabo daga teku, ba a yi masa komai ba
• Dongtae — an daskare shi da sauri cikin injin sanyi
• Bugeo — an bushe shi da iska har ya yi ƙarfi ya shimfiɗa
• Hwangtae — an daskare shi an narke shi sau da yawa a lokacin hunturu har ya kumbura ya yi rawaya
Mabuɗin magana shi ne "daskare-ka-narke." A lardin Gangwon a gabashin Koriya — musamman a kwarin Daegwallyeong — yanayin dare yana sauka ƙasa da digiri 15 na sanyi, amma da rana rana tana haskakawa tana ɗaga zafin yanayi. Wannan bambancin yanayi ne ake amfani da shi.
Yadda ake yin sa
A lokacin kaka, ana cire hanji daga kifin, sa'annan a rataye shi ɗaya-ɗaya a kan deokjang — wato katako na bushe-bushe da ake yi a waje. Daga Disamba zuwa Maris — kimanin watanni 3 zuwa 4 — kifin yana rataye a sararin sama.
Da dare yana daskare, da rana yana narkewa. Wannan yana faruwa sau ɗaya a rana, har zuwa sau casa'in zuwa ɗari. A duk lokacin da ya daskare ya sake narkewa, bangon ƙwayoyin naman kifin suna fasawa, kuma tsarin jikin kifin yana kumbura.
Sakamakon haka, kifin da ya kasance shimfiɗaɗɗe mai ƙarfi yana kumbura ya zama mai laushi kamar soso — a hankali yana ɗaukar launin rawaya mai haske. Kalmar "hwang" (黃) tana nufin rawaya ne, kuma da gaske hwangtae da aka gama yi tana da launin zinare mai laushi.
Da farko dai hanyar adana kifi ne a zamanin da babu injin sanyi, amma abin da ya fito daga cikinsa shi ne ɗanɗano da tsari dabam gaba ɗaya daga asalin kifin. Idan aka sa shi cikin miya, ruwan miyar yana zama mai zurfi. Idan aka dafa shi da kayan yaji, yana shanye duk kayan yajin kamar soso. Idan aka gasa shi, naman ya kasance mai yalwa da laushi. A Koriya abinci ne na yau da kullum — mutane suna dafa miyar hwangtae-haejangguk ne don warkar da jikinsu, musamman idan suna buƙatar farfaɗowa.
Sai dai yanayin da ake buƙata don yin hwangtae yana da wahala, don haka kusan a Koriya kaɗai ake samar da ita.
💡 A Koriya, kifi ɗaya — Alaska pollock — yana da sunaye fiye da bakwai. Dangane da yadda aka sarrafa shi, girmansa, da lokacin da aka kama shi, ana kiran sa dabam-dabam: nogaree (ƙaramin kifi), kodaree (rabin busasshe), da sauransu. Ko Koriyawa da kansu wani lokaci suna rikicewa da waɗannan sunaye.
Da wannan kifi ɗaya ne a Koriya ake yin dafaffe, miya, soyayye, da salati. Bari in nuna maka yadda kifi ɗaya yake canzawa gaba ɗaya dangane da yadda aka dafa shi — tare da hotuna.
Hwangtae-Haemul-Jjim — dafaffen kayan teku masu yaji a cikin busasshen kifi
Wannan shi ne abincin farko da ya zo teburin mu. Mun nemi ƙaramin girma, amma da ya isa, abokina ya duba ni ya ce "kai, mu biyu za mu iya cin wannan?" Ƙasan farantin ya cika da kara (bønnespirer), a bisansa kuma hwangtae, jjukkumi (ƙananan dorinar ruwa), da mideodeok (wani nau'in halittar teku) suna tuƙe juna.
Launin ja ya sa na yi tunanin zai yi yaji ƙwarai, amma ɗanɗano na farko shi ne zaƙi. Zaƙin ne ya fara, sannan yajin ya biyo baya a hankali. Naman hwangtae ya shanye duk kayan yajin gaba ɗaya, don haka idan ka tauna, yajin yana fitowa daga ciki. Yawancin kifi idan ka dafa shi da kayan yaji sai ya farfashe — amma hwangtae akasin haka ne, sai ya ƙara kumbura.
Ga kan jjukkumi gaba ɗaya. Har manne-mannen suna nan a bayyane. A Koriya al'ada ce a miƙa kayan teku a cikin kamanninsu na asali — ba a ɓoye komai.
Jjukkumi da mideodeok — kayan tekun da ke cikin dafaffen
Idan ka duba da kyau, jjukkumi ya fi ƙanƙanta kuma ƙafafunsa sun fi siriri fiye da dorinar ruwa ta yau da kullum. An dafa su cikin kayan yaji, kuma naman ya kasance mai ɗan tauri — irin danyen da ke da daɗi. Abokina shi ya zaɓi ya riƙa zaɓen su ne kawai yana ci.
Wannan mai launin kore-kore shi ne mideodeok — irin kayan tekun da wuya ka samu a wajen Koriya.
🦑 Menene mideodeok?
A Turanci ana kiransa "sea pineapple" ko "sea squirt." Halittar teku ce da ke manne a kan duwatsu, kuma yawanci ana ɗeban ta ne a gabar tekun kudancin Koriya. Ana saka ta a cikin miya ko dafaffe.
Idan ka ciza ta, sai wani ruwa kamar ruwan teku ya ɓarke daga cikinta. Ko Koriyawa da kansu suna sabani akan ko tana da daɗi ko babu — amma idan kana son kayan teku, ya kamata ka gwada.
Naman hwangtae a tsakanin kara. Ko da an dafa shi da yaji na tsawon lokaci, bai farfashe ba — maimakon haka sai ya ƙara kumbura. Wannan shi ne abin da ya fi bambanta hwangtae da sauran kifi.
Kara da ke ƙasan farantin ma ba abin wasa ba ne. Sun shanye ruwan yajin, kuma su kaɗai idan ka sa su a kan shinkafa sai ka sami cikakkiyar kaɗa.
Amfani da sauran ruwan yaji
Idan ka kusan gama, sai ka ga jan ruwan yaji ya rage a ƙasan farantin. A Koriya ba a zubar da shi. Sai a sa shinkafa a ciki a gaurayar su. Abokina ya ce wannan shinkafar da ruwan yajin ta fi dadin kanta fiye da abincin da kansa — kuma da gaske ba zan iya musanta ba.
Hwangtae-Haejangguk — miyar kifi mai warkar da jiki
Bayan mun ci abincin yaji, muka so wani abu mai sauƙi da tsafta. Don haka muka nemi hwangtae-haejangguk — miyar warke ta gargajiya ta Koriya.
🍵 Menene haejangguk?
Haejangguk na nufin "miyar farfaɗowa." A Koriya al'ada ce mai tsawo na sha miyar zafi don warkar da jiki. Akwai iri-iri da yawa: hwangtae-haejangguk da busasshen kifi, ppyeo-haejangguk da ƙasusuwan alade, da kongnamul-haejangguk da kara.
A biranen Koriya, akwai shaguna na wannan miya da ke buɗe har zuwa ƙarshen dare. Mutane suna zuwa ne bayan sun gaji don su farfaɗo da jikinsu — kamar irin al'ada ta yau da kullum.
Mu dai ba mu sha komai a wannan ranar ba, amma miyar haejangguk tana da daɗi ko ba ka buƙatar farfaɗowa ba. Miyar tana tafasa a cikin ttukbaegi — tukunyar yumɓu ta gargajiyar Koriya — da ruwan miya mai tsafta, da namomin kaza na enoki, da leeks a sama. Bamban ne gaba ɗaya da dafaffen yajin da muka fara ci: tsafta, mai haske, kuma kusan babu mai.
Naman hwangtae ya shanye ruwan miyar ya kumbura. Ka yi tunanin: wannan kifin da ya kasance ƙeƙƙasasshe busasshe ne — yanzu ya zama haka. Idan ka ɗaga shi da sandunan cin abinci, sai ya yage cikin sauƙi, kamar yana bi da zaren naman. Ɗanɗanonsa ba kamar kifi ba ne — ya fi kama da mai laushi irin tofu. Ka yi tunanin shi kamar busasshen kifin Scandinavia — stockfish ko klipfisk — amma mai laushi da kumbura fiye da haka.
Duba kaurin. Ba za ka gaskata cewa ya fara ne a matsayin shimfiɗaɗɗen busasshen kifi ba. A bayanshi kana iya ganin farantin ƙarfen da ke ɗauke da soyayyen kifi — idan ka nemi su biyu tare, haɗuwarsu tana da kyau. Cokali ɗaya na miyar tsafta, yanki ɗaya na soyayyen kifi, cokali ɗaya na shinkafa. Haka dai sai ya ci gaba da zagayawa.
Tsoma hwangtae a cikin wasabi-soy sauce
Gochunengyi-ganjang — wasabi da soy sauce a haɗe. Idan ka ciro hwangtae daga miyar ka tsoma shi a cikin wannan, sai ɗanɗanon ya canza gaba ɗaya. Hwangtae marar ɗanɗano mai yawa ta sami ƙamshin wasabi mai ƙaiƙayi da gishirin soy sauce — wani abu dabam ne gaba ɗaya.
Lokacin da kumfa ke fitowa tana tafasa — wannan shi ne mafi kyawun lokacin. Miyar hwangtae-haejangguk ta rasa rabin ɗanɗanonta idan ta yi sanyi. Ni na fara cin shinkafa daban, amma a ƙarshe na zuba sauran shinkafar a cikin miyar na ci kamar tuwo. Abokina ya zuba shinkafar a ciki tun daga farko — kowa da irin yadda yake so.
Hwangtae-Jorim — wannan sai ka sa a kan shinkafa kawai
Mafi sauƙin abinci a wannan ranar. Cikakken hwangtae a kan farantin ƙarfe, an shafa masa gochujang-sauce (kayan yaji na chili na Koriya) an dafa shi a hankali. Babu wani abu — sai kifi da kayan yaji kawai. Wannan shi ne abincin da za ka iya ɗanɗana asalin hwangtae a sarari.
Ɓangaren kai. Fuka-fukan ma suna da kayan yaji a kansu, kuma a gefen farantin ƙarfen, kayan yajin sun ƙone sun manne. Waɗannan gasassun gefuna su na fara cirewa.
Naman yana da sheki, an lulluɓe shi da kayan yaji. Zaƙin ya fara, yajin ya biyo baya. Ko mutanen da ba sa iya cin abinci mai yaji za su iya cin wannan cikin sauƙi.
Kowane yanki na kifin yana da ɗanɗano dabam
Ɓangaren wutsiya. Naman ya fi siriri a nan, don haka kayan yajin sun shiga ciki sosai. Ɓangaren kai mai kauri ne mai danshi, wutsiyar kuma siriri ce mai gasassuwa. Kifi ɗaya ne, amma kowane yanki ya bambanta.
Dafaffen yajin da soyayyen a gefen juna — hwangtae ɗaya ce, amma sun zama abinci biyu dabam gaba ɗaya. Dafaffen yana da danshi tare da ƙamshin kayan teku, soyayyen kuma mai gishiri-zaƙi ne da kayan yaji masu kauri. Tare da shinkafa, soyayyen ya fi dacewa.
Ka ɗaga yanki ɗaya ka sa a kan shinkafa — ƙare. A Hausa, da a ce wani abinci ne "ɓarawon shinkafa" — ma'ana kaɗar ta yi daɗi har shinkafar ta ƙare ba ka sani ba. A Koriya suna da irin wannan magana: "bap-doduk" (ɓarawon shinkafa). Da na ce wa abokina ya bar shinkafa, tuni ya makara.
Hwangtae-Muchim — tsaftacen baki
Hwangtae-muchim shi ne yayayyen hwangtae da aka jika cikin kayan yaji na barkono, an haɗa da kokwamba da karas, an yayyafa wake-wake a kai. Banchan ne — wato kaɗan abincin gefe na Koriya, ba babban abinci ba — ana ci kaɗan kaɗan tsakanin sauran abinci. Yana da tsami da ɗan tauri, kuma bayan ka ci abinci mai yaji ko mai gishiri, sai ya tsaftace bakinka gaba ɗaya.
Gaurayar duka a kan shinkafar sha'ir, ka sami cikakken abinci
Shinkafar ita ce bori-bap — shinkafar sha'ir. Ana miƙa ta a cikin yangpun — babban kwanon ƙarfe — tare da yayayyen radish, guntun nori (alga ta teku), da gochujang a sama, sa'annan a gaurayar duka. Yin amfani da shinkafar sha'ir maimakon farar shinkafa wani ɓangare ne na salon jeongsik — cikakken set na abinci na gargajiyar Koriya mai sauƙi. Ka ɗan sa yanki-yanki na kowane abincin hwangtae a sama, abincinka ya cika.
Ga teburin wata rana. Mun je sau biyu — da farko, sannan bayan 'yan kwanaki muka koma. Za ka iya ganin hwangtae-jorim da haejangguk a gaban mu. Daga kifi ɗaya kawai aka shirya duk wannan teburin.
Bayan mun gama. Farantuna sun ƙare gaba ɗaya.
Ra'ayina na gaskiya
Dafaffen yajin da soyayyen suna da yaji sosai. Gochujang ne tushensu, don haka idan ba ka saba da abinci mai yaji ba, yana iya yi maka wahala kaɗan. Abokina ya sha ruwa sau uku ko fiye a lokacin cin dafaffen. Amma akwai zaƙi a ƙarƙashin yajin, don haka ba zai gagara ba. Idan farko ne a gare ka, na ba ka shawara ka fara da miyar haejangguk — mai sauƙi ce kuma mai daɗi ba tare da yaji ba.
📌 Abincin hwangtae guda huɗu a taƙaice
• Hwangtae-haemul-jjim — kayan yaji masu yaji + kayan teku. Yalwar abinci mai ƙarfi.
• Hwangtae-haejangguk — miyar kifi mai tsafta da sauƙi. Ko ba ka cin yaji ma za ka ji daɗinta.
• Hwangtae-jorim — an dafa da gochujang. Kaɗar shinkafa ce — ka lura shinkafar ta iya ƙarewa cikin sauri.
• Hwangtae-muchim — kaɗar gefe mai tsami da ɗan yaji. Don tsaftace baki tsakanin jita-jita.
Idan kana Koriya, kada ka tsaya a samgyeopsal da fried chicken kawai — gwada irin wannan ma. Gidajen abincin hwangtae suna cikin Seoul kuma sun fi yawa a lardin Gangwon a gabashin ƙasar. Idan ka ga "hwangtae" (황태) a jerin abinci, sai ka shiga. Wannan busasshen kifi ɗaya ne daga cikin asirin abincin Koriya da ba a sani ba a wajen ƙasar.
An fara buga wannan labarin a https://hi-jsb.blog.