رامن تند کرهای: ۳ برابر تندتر از شین رامن! بررسی تومسه رامن بالگیهتوک
توجه مهم برای خوانندگان: این مطلب یک بررسی آشنایی با فرهنگ غذایی کره است. این محصول دارای گوشت خوک و گوشت گاو است و گواهی حلال ندارد. این مقاله صرفاً جهت اطلاعرسانی درباره فرهنگ غذایی کره جنوبی نوشته شده و توصیهای برای مصرف نیست. لطفاً بخش مواد تشکیلدهنده را با دقت مطالعه کنید.
سلام! من های-جیاسبی هستم.
شما غذای تند دوست دارید؟ من راستش بدون غذای تند نمیتوانم غذا بخورم. وقتی کیمچی جیگه (یک نوع خورش کرهای با کیمچی که سبزی تخمیر شده است) درست میکنم، حتماً باید فلفل چئونگیانگ (فلفل تند کرهای، شبیه فلفل قرمز تند ایرانی) بریزم تا حالم خوب شود. توکبوکی (کیک برنجی تند کرهای، مثل یک نوع پاستای برنجی با سس تند) هم همیشه تندترین نوعش را سفارش میدهم. برای همین امروز میخواهم یکی از رامنهای مورد علاقهام را معرفی کنم: تومسه رامن بالگیهتوک از شرکت پالدو.
۱. وقتی این را در فروشگاه پیدا کردم
چند روز پیش رفته بودم فروشگاه و داشتم از قسمت نودل رد میشدم که این بسته قرمز چشمم را گرفت. روی آن نوشته بود «طعم تند شدید و خوشمزه!» و «افتخار به تندی، بالگیهتوک». همان لحظه فهمیدم این همان تومسه رامن معروف است.
اسم تومسه رامن را زیاد شنیده بودم ولی تا حالا نخورده بودم. شین رامن و بولداک (رامن مرغ آتشین) را تا حد خسته شدن خورده بودم، ولی این یکی را چرا امتحان نکرده بودم؟ همین فکر باعث شد فوری بیندازمش توی سبد خرید.
بسته ۵ تایی خریدم. از کنار بسته میشد دید که ۵ بسته جداگانه توی پلاستیک شفاف هست. هر کدام ۱۲۰ گرم است، یعنی کلاً ۶۰۰ گرم. گفتم اول یکی بخورم، اگر خوشمزه بود بقیه را هم میخورم، اگر نه... خب چارهای نیست.
۲. وقتی بسته را باز کردم
رسیدم خانه و یکی را درآوردم. روی بسته تکی هم همان پسزمینه قرمز با کاراکتر آتش بود و نوشته بود «از سال ۱۹۸۱». سال ۱۹۸۱ خیلی قبل از تولد من است، این رامن انقدر قدیمی بوده؟
کنجکاو شدم و جستجو کردم. واقعاً تاریخچه جالبی داشت. سال ۱۹۸۱ در میونگدونگ سئول (یکی از شلوغترین و معروفترین محلههای پایتخت کره جنوبی، مثل خیابان ولیعصر تهران یا چهارباغ اصفهان)، شخصی به نام کیم بوکهیون در یک شکاف باریک بین دو ساختمان مغازه رامن باز کرد. رامنی که آنجا میفروخت خیلی تند بود و معروف شد. «تومسه» در زبان کرهای یعنی «شکاف» یا «درز» و اسم رامن از همین جا آمده. «بالگیهتوک» هم یعنی: بال (قرمز) + گیه (تخممرغ) + توک (کیک برنجی) - چون با تخممرغ و کیک برنجی خورده میشود. بعداً شرکت پالدو این طعم را به صورت فوری درآورد و الان ما میتوانیم از فروشگاه بخریم.
راستی عکس رامن آماده روی بسته را ببینید. آب قرمز با تخممرغ و پیازچه رویش - فقط با دیدنش دهانتان آب میافتد، نه؟ من همان موقع گفتم «باید زودتر درستش کنم».
۳. قبل از پختن، دستور پخت را چک کردم
پشت بسته دستور پخت نوشته بود:
۵۰۰ میلیلیتر آب را بجوشانید، سپس نودل، پودر چاشنی و مواد خشک را اضافه کنید و حدود ۴ دقیقه و ۳۰ ثانیه بپزید.
ولی پایینش یک نکته طلایی بود: اگر تخممرغ و کیک برنجی اضافه کنید، طعم بالگیهتوک واقعیتر میشود. چون اسمش بالگیهتوک است، اصلاً باید با کیک برنجی و تخممرغ خورده شود. دفعه بعد حتماً کیک برنجی میریزم.
در قسمت هشدارها نوشته بود «برای کنترل مصرف سدیم، مقدار پودر چاشنی را تنظیم کنید». ولی من قطعاً همهاش را میریزم. وقتی برای تندی خریدم، چرا چاشنی کم کنم؟
۴. اطلاعات تغذیهای
برای کسانی که رژیم دارند:
| ماده مغذی | مقدار | درصد نیاز روزانه |
|---|---|---|
| کالری | ۵۰۰ کیلوکالری | - |
| سدیم | ۱٬۶۹۰ میلیگرم | ۸۵٪ |
| کربوهیدرات | ۷۹ گرم | ۲۴٪ |
| قند | - | ۴٪ |
| چربی | ۱۶ گرم | ۳۰٪ |
| چربی ترانس | ۰ گرم | - |
| چربی اشباع | ۷ گرم | ۴۷٪ |
| کلسترول | ۲ میلیگرم | ۱٪ |
| پروتئین | ۱۰ گرم | ۱۸٪ |
هر بسته ۵۰۰ کالری است. رامن کرهای اصلاً تنقلات نیست، بلکه جایگزین غذای اصلی است. برای یک وعده غذا مقدار مناسبی است. البته سدیم ۸۵٪ نیاز روزانه است، پس اگر همه آب را بخورید کمی شور میشود. ولی من همهاش را خوردم. خوشمزه بود دیگر.
۵. برای کسانی که حساسیت غذایی دارند
۵.۱ مواد تشکیلدهنده
نودل از آرد گندم، روغن پالم، نشاسته سیبزمینی و غیره ساخته شده. در پودر چاشنی، پودر فلفل قرمز، پیازچه خشک، پودر گوشت گاو ادویهدار، پودر آبگوشت استخوان گاو و مواد دیگر هست. راز تندی این رامن فلفل آسمانی ویتنام است که بعداً بیشتر توضیح میدهم.
۵.۲ مواد حساسیتزا
این محصول حاوی تخممرغ، شیر، سویا، گندم، گوشت خوک و گوشت گاو است.
اگر حساسیت غذایی دارید، حتماً توجه کنید.
۵.۳ برای کسانی که محدودیت مذهبی یا غذایی دارند
این بخش بسیار مهم است. این محصول حاوی گوشت خوک و گوشت گاو است و گواهی حلال ندارد. برای مسلمانان مناسب نیست. برای گیاهخواران هم مناسب نیست. در فرهنگ غذایی کره جنوبی، استفاده از انواع گوشت در چاشنیها رایج است. اگر قصد خرید محصولات کرهای دارید، حتماً لیست مواد تشکیلدهنده را بررسی کنید.
۵.۴ اطلاعات تولیدکننده
تولیدکننده شرکت پالدو است. کارخانه در دو مکان در کره جنوبی قرار دارد: ایچئون در استان گیونگیدو و ناجو در استان جئولانامدو. برای تماس: ۱۵۷۷-۸۵۹۳ (به وقت کره، KST).
۶. محتویات داخل بسته
بسته را که باز کردم، یک نودل و دو بسته چاشنی درآمد: یکی پودر چاشنی، یکی مواد خشک.
۶.۱ پودر چاشنی
بسته نقرهای پودر چاشنی است. تندی از همین جا میآید. روی بسته نوشته «برای کنترل سدیم، مقدار مناسب چاشنی بریزید». ولی همانطور که گفتم، من حتماً همهاش را میریزم.
۶.۲ مواد خشک
بسته سفید مواد خشک است. رویش نوشته «افتخار به تندی!». داخلش پیازچه و کلم چینی خشک و چیزهای دیگر هست.
۷. حالا واقعاً میپزیم
امروز به جای قابلمه، از ظرف مایکروویو استفاده کردم. وقتی تنها میخورم، این راحتتر است و شستن ظرف هم آسانتر.
۷.۱ اول همه مواد را ریختم
نودل را در ظرف گذاشتم و رویش پودر چاشنی و مواد خشک را ریختم. همان لحظه که چاشنی ریختم، بوی تند بلند شد. گفتم «این واقعاً تند میشود».
۷.۲ ریختن آب
آب گرم از دستگاه تصفیه آب ریختم. با آب گرم، زمان مایکروویو کمتر میشود.
نکته پخت با مایکروویو
با آب گرم: حدود ۳ دقیقه
با آب سرد: حدود ۳ دقیقه و ۳۰ ثانیه
۷.۳ گذاشتم در مایکروویو
آب ریختم و گذاشتم در مایکروویو. چون آب گرم استفاده کردم، فقط ۳ دقیقه تنظیم کردم. در حین انتظار، از شیشه مایکروویو میدیدم که آب قرمز قلقل میکند. از همان موقع بوی تند بیرون میآمد.
۷.۴ بالاخره آماده شد
همان لحظه که از مایکروویو درآوردم، بوی تند زد به سرم. واقعاً بینیام سوخت. اول ظاهرش را نگاه کردم - رنگ آب واقعاً قرمز بود. نه قرمز معمولی، بلکه قرمزی که میگوید «این تند است». نودلها هنوز کاملاً باز نشده بودند و فر خورده بودند، پیازچه و کلم چینی روی آب شناور بودند.
از نزدیک نگاه کردم، ذرات فلفل قرمز روی آب شناور بودند و روغن برق میزد. تکههای پیازچه هم واضح دیده میشد. با دیدن این ظاهر، انقدر هوس کردم که عکس گرفتن را سریع تمام کردم.
۸. بالاخره یک لقمه خوردم - نظر صادقانه درباره طعم
۸.۱ اولین لقمه
با چاپستیک (چوب غذاخوری کرهای-ژاپنی) نودلها را هم زدم و یک مقدار برداشتم. آب قرمز از نودلها چکه میکرد و از همان موقع دهانم آب افتاد. فوت کردم و یک لقمه خوردم...
آه.
این واقعاً تند است.
ولی فقط تند نیست. چطور بگویم... تند است ولی خوشمزه. نه آن تندی مصنوعی که انگار زورکی کپسایسین ریختهاند، بلکه طعم خود فلفل را میدهد. در حین خوردن میگفتم «آخ تند است تند است» ولی چاپستیک متوقف نمیشد.
۸.۲ راز این تندی: فلفل آسمانی ویتنام
بعداً جستجو کردم و فهمیدم راز تندی تومسه رامن فلفلی به نام «فلفل آسمانی» از ویتنام است. این فلفل تندتر از فلفلهای معمولی است ولی طعم تمیز و پاکی دارد. به همین دلیل وقتی میخورید، زبانتان میسوزد ولی مزه بعدی تازه و خوب است.
از نظر واحد اسکوویل (معیار سنجش تندی)، تومسه رامن حدود ۹٬۴۱۳ واحد است. شین رامن ۳٬۴۰۰ واحد است، یعنی تقریباً ۳ برابر تندتر. فلفل چئونگیانگ کرهای ۴٬۰۰۰ تا ۱۲٬۰۰۰ واحد است، پس این رامن در همان سطح است. برای مقایسه، فلفل هابانرو حدود ۱۰۰٬۰۰۰ تا ۳۵۰٬۰۰۰ واحد است. نکته جالب این است که با وجود عدد بالا، وقتی میخورید تندیاش ناخوشایند نیست. چون با عطر طبیعی فلفل میآید، برعکس خوشمزه حس میشود.
۸.۳ طعم آب
فقط تندی نیست، آب طعم عمیقی دارد. چون پودر گوشت گاو ادویهدار و پودر آبگوشت استخوان گاو دارد، طعم غنی و سنگین میدهد. به همین دلیل با رامنهایی که فقط تند هستند فرق دارد. بین تندی، طعم اومامی (مزه پنجم - طعم لذیذ) حس میشود.
من تقریباً همه آب را خوردم. میدانم سدیم زیاد است ولی... وقتی خوشمزه باشد چه میشود کرد؟
۸.۴ بافت نودل
نودل بافت مخصوص پالدو را دارد - کمی سفت و جویدنی. آب را خوب جذب میکند ولی در عین حال بافت دارد. فکر کردم چون با مایکروویو پختم نرم شده باشد، ولی بهتر از انتظارم بود. البته با قابلمه بپزید سفتتر میشود، ولی برای خوردن راحت تنهایی، این کافی است.
۸.۵ مقدار چطور است
یک بسته که خوردم، شکمم درست پر شد. رامن کرهای اصلاً تنقلات نیست، بلکه جایگزین یک وعده غذا است. برای ناهار یا شام کافی است. من با همین یکی ناهارم را حل کردم.
۹. احساسم بعد از خوردن
اول از همه، عرق روی پیشانیام جمع شد. بینیام هم کمی آبریزش داشت. لبهایم هم میسوخت. ولی این لذت غذای تند را میشناسید، نه؟ سخت است ولی حس خوبی دارد. دقیقاً همان حس.
بعد از تمام شدن گفتم «آه خوشمزه بود» و یک قلپ دیگر از آب خوردم. کسانی که غذای تند دوست دارند این حس را میفهمند. همان که فحش میدهید ولی دوباره میخورید.
۱۰. نتیجهگیری
تومسه رامن بالگیهتوک واقعاً یکی از رامنهای مورد علاقهام شد. از این به بعد وقتی به قسمت نودل بروم، حتماً این را برمیدارم.
برای کسانی که غذای تند دوست دارند، این را قویاً توصیه میکنم. این فقط رامن تند نیست، بلکه رامن خوشمزه تند است. تندی تمیز فلفل آسمانی ویتنام واقعاً اعتیادآور است.
ولی کسانی که تحمل تندی ندارند، مراقب باشید. واقعاً تند است. برای بار اول میتوانید مقدار پودر چاشنی را کم کنید. ولی اگر مثل من غذای تند دوست دارید، حتماً همهاش را بریزید. اینطوری خوشمزهتر است.
آه، و دفعه بعد طبق دستور روی بسته، با تخممرغ و کیک برنجی درست میکنم. اسمش بالگیهتوک است، باید بالگیهتوک واقعی بخورم.
امیدوارم این بررسی به دردتان خورده باشد. دفعه بعد با غذای خوشمزه دیگری برمیگردم!
این مطلب در https://hi-jsb.blog منتشر شده است.