Grilované mořské plody u moře v Koreji | Grilujete sami

Neplánovaný výlet, který se zapsal do paměti

Žádný plán jsme vlastně neměli. Prostě nás doma nudila rutina, tak jsme ve čtyřech — já, máma, brácha a manželka — nasedli do auta a jeli do Gunsanu, přístavního města asi 2,5 hodiny jižně od Soulu. Původně jsme chtěli zajet do kavárny na souostroví Gogunsan, ale hned vedle byla restaurace s mořskými plody, tak jsme tam zašli. Výsledek? Tenhle podnik si pamatuju mnohem víc než jakoukoli kavárnu.

Tenhle článek není reklama na konkrétní restauraci. Chci vám ukázat, jak se v Koreji jedí grilované mořské plody u moře. Ať už je to Busan, Inčchon, Gangneung nebo Čedžu — stačí se dostat k pobřeží a restaurací s grilovanými mušlemi najdete spoustu. V Koreji existuje kultura, kdy se živé mořské plody položí na gril přímo před hostem a ten si je sám připravuje — to je korejské barbecue z mořských plodů.

Set grilovaných mušlí — všechno na jedné plotně

Objednali jsme set grilovaných mušlí a přinesli tohle. Ušně, hřebenatky, slávky, krevety plus čadolbagi (tenké plátky mramorového hovězího) — a kolem toho hromada sójových klíčků, hub enoki, pažitky, tofu a dokonce sýr. V korejských restauracích s grilovanými mořskými plody u moře často nedostanete jen dary moře, ale i hovězí jako součást setu. Jedli jsme ve čtyřech, účet vyšel asi na 100 000 wonů, tedy zhruba 25 000 wonů na osobu — v dolarech tak $18–20. Na turistické místo byla porce opravdu štědrá. Spíš jsme se báli, jestli to vůbec sníme.

Grilovaný ušeň — celý ve skořápce, po korejsku

Ušeň se položí na plotnu přímo ve skořápce — to je korejský způsob. I v zahraničí je ušeň známý jako luxusní surovina, ale zážitek, kdy živého ušně ugrilujete přímo na místě, je mimo korejské pobřeží těžko k mání. Když ho pečete ve skořápce, uvnitř začne bublat šťáva, maso pomalu dozrává, a když ho pak vezmete a ochutnáte — je pružné, ale zároveň jemné, a vůně moře se vám rozlije po ústech.

Jedl jsem ušně i v Busanu a na Čedžu, ale upřímně — samotná chuť se podle regionu moc neliší. Spíš je to ta situace — sedíte u moře, právě jste to sundali z grilu a hned jíte — co dělá tu chuť jinou.

Hřebenatka — úplně jiná textura než ušeň

Hřebenatka je v korejském grilu mušlí naprostá klasika. Položíte ji na plotnu, skořápka se otevře, uvnitř začne bublat šťáva a to hlavní je kulatý svalový uzávěr uprostřed. Až dozraje, má nasládlou a oříškovou chuť. Zatímco ušeň je spíš pružný a tuhý, sval hřebenatky je měkký, skoro se rozpouští na jazyku.

Zblízka je vidět, že vedle leží taky pořádné krevety a zvlášť nařezané tlusté plátky svalu kidžoge (velká mušle pinna). Ty kulaté věci vedle jsou mořské kuličky ze sekaných mořských plodů. A upřímně — ten den mě nejvíc překvapily právě tyhle kuličky, ne ušeň ani hřebenatka. Zvenku křupavá kůrka, ale uvnitř praskne masa z mořských plodů a vyteče šťáva. V jídelním lístku se úplně ztrácely, ale chuťově byly jednoznačně nejlepší.

Jedna plotna — mořské plody, maso i zelenina najednou

Celkově to vypadá takhle. Hřebenatky, krevety, slávky a čadolbagi leží na jedné plotně a kolem nich jsou rozložené sójové klíčky a houby enoki. Většina korejských restaurací s grilovanými mušlemi u moře funguje přesně tímhle způsobem.

Hřebenatky jsme jedli dvěma způsoby. V skořápce a zvlášť — sval oddělený a grilovaný přímo na plotně. Ve skořápce zůstane šťáva uvnitř, takže maso je šťavnaté a jemné. Když ho ale grilujete zvlášť, povrch se lehce zatáhne dozlatova a má oříškovou, žvýkavou texturu. Stejná hřebenatka, ale úplně jiný zážitek podle přípravy — to mě bavilo. I lidi, co nemají rádi vůni moře, od grilované varianty na plotně neodmítli.

Sýr na mušlovém svalu — vážně?

Tohle přišlo na zvláštním tácku — tlustě nakrájený sval kidžoge a navrchu hromada mozzarelly. Kulaté věci vedle jsou zase mořské kuličky, které se taky položí na plotnu a grilují se. V Koreji je přidávání sýru ke grilovaným mušlím docela běžná věc. Sval se sýrem navrch dáte na oheň, sýr se roztaví a smíchá se se slanou chutí mořských plodů — kdo to slyší poprvé, asi si řekne, že je to divné. Ale stačí jednou ochutnat a hned to dává smysl.

Čadolbagi a samhap — základ korejského grilu mušlí

Čadolbagi bylo taky součástí setu. Jsou to tenké plátky hovězí hrudní partie — typické jsou vrstvy bílého tuku prokládané červeným masem. Na plotně se tuk rozpustí jako první, rozteče se vonný olej a maso je hotové za pár sekund. V Koreji je čadolbagi ke grilovaným mušlím skoro samozřejmost. Když si vezmete mořské plody, maso a zeleninu a dáte to dohromady do jednoho sousta, říká se tomu samhap. Tady se podávalo hovězí hanwoo (korejské plemeno), takže tuk měl výrazně plnější umami chuť než běžné hovězí.

Zelenina a přílohy — tohle všechno je v setu automaticky

Nejsou tu jen mořské plody a maso — zelenina přišla taky v obrovské hromadě. Sójové klíčky navršené jako kopec, vedle kimčchi a další drobné přílohy.

Zblízka vidíte, že vedle sójových klíčků leží rýžový papír namočený ve vodě, houby enoki a tofu. Ugrilované čadolbagi, sval hřebenatky a klíčky zabalíte do rýžového papíru — připomíná to vietnamské jarní závitky, takže i cizinec to bude jíst bez problémů.

Houby enoki, tofu a pažitka — taky plný talíř. A to jsme si nic extra neobjednávali, tohle je všechno součást základního setu. Korejské restaurace s grilovanými mušlemi u moře bývají na přílohy dost štědré.

Přílohy v korejských restauracích jsou úplně zdarma

Tady se zastavím a povím vám o přílohách. V korejských restauracích dostanete k hlavnímu jídlu automaticky sadu přílohy — pančchan — a to úplně zdarma. Žádné spropitné, žádný trik, prostě taková je korejská jídelní kultura. Cizince tohle většinou dost překvapí.

Čangadži. Ředkvička nebo česnek naložené v sójové omáčce — chuť je nasládlá a zároveň lehce slaná. Výborné jako osvěžení úst mezi kousky masa.

Kimčchi. To asi vysvětlovat nemusím. V jakékoli korejské restauraci nesmí chybět — naprostý základ.

Kkakdugi. Ředkvička nakrájená na kostky a promíchaná s chilli. Na rozdíl od kimčchi je křupavější, takže po tučném mase nebo mořských plodech příjemně osvěží.

Mjŏnginamul. Listy medvědího česneku naložené v sójové omáčce. Na list položíte kousek grilovaného masa nebo sval hřebenatky, zabalíte a sníte — bylinková vůně krásně vyváží mastnost. Funguje to jako zabalovací list — obdoba salátového listu u korejského barbecue.

Teď se začíná grilovat doopravdy

Čadolbagi se položí takhle — přímo na sójové klíčky a pažitku a griluje se to dohromady, skoro jako stir-fry. Nejdřív rozložíte zeleninu a na ni maso — vlhkost ze zeleniny stoupá nahoru, takže maso se nepřipaluje a zůstává šťavnaté. Když je to hotové, maso a zelenina se promíchají dohromady a jedním pohybem hůlkami naberete obojí — to je mnohem lepší, než kdybychom to jedli zvlášť.

Jakmile začnete vše dávat na plotnu, rozjede se tenhle pohled. Ušeň se žárem kroutí ve skořápce, vedle zlatoví sval hřebenatky a krevety postupně mění barvu z modravé do zářivě červené. Obsluha nám na začátku nastavila oheň a vysvětlila pořadí. Nejdřív ušně a hřebenatky, až se trochu propečou, přidáte čadolbagi, a nakonec přes to hodíte sójové klíčky a pažitku. Krevety stačí průběžně pokládat do volných mezer.

Samotný proces grilování je to, co dělá korejské mořské plody tak lákavé

Jakmile se grilování rozjede naplno, na plotně se děje šílenství. Z čadolbagi prská tuk, sójové klíčky syčí od vlhkosti, krevety už jsou zářivě červené. Kouř, zvuky, vůně — celý tenhle proces je podle mě to nejlepší na korejských restauracích s mořskými plody na grilu u moře. Nedostanete hotové jídlo na talíři — sami grilujete, sledujete, jak se to peče, chytáte správný moment a hůlkami to berete. Celý tenhle proces je součástí jídla.

Když ušeň na plotně dostane žár, začne se ve skořápce kroutit. Je živý, grilujete ho přímo z moře — kdo to vidí poprvé, může se trochu leknout. Jak dozrává, po okraji skořápky začne bublat šťáva — když ji sníte spolu s masem, chuť moře vám doslova vstoupí do úst.

Hřebenatka ve skořápce — takhle se uvnitř sbírá šťáva. Oproti tomu, když sval grilujete zvlášť na plotně, je to úplně jiná chuť. Ve skořápce je to šťavnatější a jemnější. Prskání, stoupající kouř — jíte očima, ušima, nosem najednou, a chuť je díky tomu dvakrát intenzivnější.

Upřímný názor člověka, co jedl na víc místech

Jednu věc řeknu upřímně — grilované mořské plody u moře jsem v Koreji jedl na několika místech a říct, že tady to bylo jednoznačně nejlepší, nemůžu. Na trhu Čagalčchi v Busanu je výběr mnohem širší, na Čedžu si pamatuju větší ušně. I ve vnitrozemských městech za podobnou cenu najdete podniky s mini degustačním menu včetně sashimi. Ale s ohledem na to, že je to turistické místo, kvalita byla v pohodě a porce nad očekávání. Hlavně — skutečná hodnota téhle restaurace nebyla v jídle samotném, ale v tom, že jíte přímo u moře.

Nebylo to jen o jídle — okna s výhledem na moře

Tenhle podnik se mi ale nelíbil jen kvůli jídlu. Když si sednete k oknu, přes celoskleněnou stěnu vidíte rovnou moře. Byl podzim, ale teplejší, než jsme čekali, takže jsme si raději vybrali místo u okna uvnitř místo venkovní terasy. Terasa s palmami a slunečníky tam ale taky je — za hezkého počasí by se tam dalo jíst venku bez problémů.

Na každém stole je vlastní plotna a rozestupy mezi stoly jsou dost velké, takže vedlejší stůl vůbec nevnímáte a jíte v klidu. Při grilování mořských plodů jde trochu kouř, takže tenhle prostor je vlastně nutnost.

Jíst mořské plody na grilu s výhledem na moře — korejské pobřeží

Když vyjdete ven, čeká vás tenhle pohled. Přímo před vámi přístav a za ním ostrovy. Korejských restaurací s grilovanými mořskými plody s výhledem na moře je spousta — a to, že stejné jídlo u moře chutná jinak, platí asi v každé zemi na světě.

Před restaurací stojí palmy, na terase s umělým trávníkem jsou slunečníky a židle. Restaurace s mořskými plody, ale zvenku vypadá skoro jako resort. Korejské restaurace u moře si v poslední době hodně zakládají na vzhledu. Dřív to většinou vypadalo jako ošklivá rybí hospůdka — teď je to úplně jiný svět.

Fasáda budovy. Když vyjdete na terasu, přímo před vámi je moře a stojí tam barevné židle — spousta lidí tu seděla před jídlem i po něm a prostě koukala na vodu.

Moře mezi palmami je takhle blízko. Za hezkého počasí byste chtěli jíst spíš venku než uvnitř. Fotil jsem to mobilem, takže kvalita není ideální, ale atmosféru snad zachycuje.

Grilované mořské plody u korejského moře — nemusíte jezdit daleko

Jíst mořské plody na korejském pobřeží není jen o tom naplnit si břicho. Přímo před očima se živý ušeň kroutí, sval hřebenatky zlatoví, tuk z čadolbagi prská a stéká na sójové klíčky — celý tenhle proces je součástí jídla. Ještě než vezmete hůlky do ruky, všech pět smyslů už pracuje naplno — a přesně to je podle mě skutečné kouzlo korejských restaurací s grilovanými mořskými plody u moře.

Znovu opakuju — tohle není doporučení konkrétního podniku. Na jakémkoli korejském pobřeží najdete restaurace s grilovanými mušlemi snadno. Haeundae v Busanu, Jŏngdžongdo v Inčchonu, Gangneung, Pchohan, Tchongjŏng, Jŏsu, Čedžu — kde je moře, tam jsou i mušle na grilu. Pokud během cesty po Koreji budete projíždět kolem pobřeží, zajděte aspoň do jedné restaurace s cedulí „조개구이" (grilované mušle). Nebudete litovat.

Informace o restauraci z tohoto článku

Tento článek byl původně publikován na https://hi-jsb.blog.