مولهوي — شوربة مأكولات بحرية باردة حارة على الطريقة الكورية

أول ما يبدي الحر، هاي الأكلة تجي بالبال

هالأيام صارت الحرارة تلهب والواحد يطلع بنص كم وبعده يعرق. كل ما يجي هالوقت من السنة، أكو أكلة لازم آكلها مرة وحدة على الأقل — اسمها مولهوي. يعني بالمختصر: سمك نيء طازج يتبّل بصلصة حارة حامضة، وينسكب عليه مرق بارد مثلج، ويجي وياه حتى ثلج يطوف فوق. أول ملعقة وتحس الحر راح وما بقى منه شي. بس الحقيقة هاي القصة من زمان — يمكن أكثر من عشر سنين. أول الصيف رحت ويا صاحبي لمنطقة شنتانجن بمدينة دايجون (مدينة كبيرة وسط كوريا الجنوبية)، وأكلنا مولهوي ما نسيتها لليوم. اليوم بحجيلكم عنها.

قبل ما تجي المولهوي — الأطباق الجانبية

قبل ما تجي المولهوي، جابولنا أطباق جانبية أول شي. جابولنا محار باجرك مطبوخ بصلصة كريمة — صحن أبيض مليان محار متكوّم فوقه صلصة كريمة سميكة تنزل على الجوانب. ما كنت متوقع مطعم مولهوي يطلّع هيجي شي، بس صاحبي سبقني وشال وحدة وفتحها وگال "هاي طيبة والله" وصار ياكل لحاله واحدة ورا وحدة.

وجابولنا هم داسلغي — يعني حلزون نهري صغير مطبوخ ويا فلفل أحمر يابس، طعمه مالح شوية ومن تحته لذعة حارة خفيفة. تطلعه بخلّة أسنان وتاكله، والغريب إنك ما تگدر توقف — إيدك تروح لحالها. بس الكمية كانت قليلة صراحة. الصحن خلص بسرعة وصرنا گاعدين نطالع بعض ننتظر المولهوي بدون شي نسويه.

أخيراً وصلت المولهوي — الانطباع الأول

أخيراً وصلت المولهوي. زبدية زجاجية شفافة، وعلى الحافات مرتبين جزر مبشور وخيار وملفوف أحمر وكمّثرى وورق نعناع كوري (گاينب) وملفوف أبيض، كلها مقطعة شرائح رفيعة ومصفوفة بشكل دائري. ومواد المولهوي الأساسية متجمعة بالنص — مأكولات بحرية وسمك نيء متبّل بصلصة حارة ومنثور فوقهم سمسم. الألوان كانت هيجي حلوة إنك تتردد تمد إيدك عليها، بس تگعد تتفرج شوية. وبعدين تسكب المرق البارد فوقها وتخلطها — بس هاي بحجيها بعدين.

شنو هي المولهوي؟

مأكولات المولهوي البحرية — خيار بحر ومنغي ومحار

صوّرت من قريب شوية. هذيچ القطعة السودة بالنص هي خيار البحر — قوامها لزج ومطاطي، وهاي من الأشياء اللي الناس ينقسمون عليها بقوة. وجنبها الشي البرتقالي المتبّل هو المنغي — حيوان بحري طعمه مثل ما تاكل البحر بنفسه، ريحة البحر تنتشر بحلگك كله، واللي يجربه أول مرة يتفاجأ. صاحبي بالضبط چذي صار وياه. كانت أول مرة ياكل منغي، شال قطعة وحطها بحلگه وصارت عيونه مدوّرة وگال "شنو هالطعم هذا؟" — سألته يعجبك لو لا؟ گال "... الاثنين." المحار كان مقطع شرائح رقيقة ومتخبي بين التوابل، ولمن تعضه يطلع مطاطي شوية وبيه حلاوة خفيفة، وكان أسهل شي من الثلاثة. خيار البحر والمنغي والمحار — هالثلاثة كانوا مبعثرين بين الخضروات، وكل مرة ترفع الملعقة ما تدري شنو بتطلعلك، وهذا بحد ذاته كان ممتع.

الحلزون البحري والكمّثرى

هاي شرائح حلزون بحري مقطعة رقيقة. تشوف المقطع العرضي دائري وبيه حافة سودة واضحة — هذا شكل الحلزون البحري المميز. لمن تعضه يكون مطاطي وطعمه دسم يبقى بحلگك فترة. وجنبه الشي الأصفر المبشور هو كمّثرى — قرمشتها حلوة وطعمها حلو، ولمن تخلطها ويا التوابل الحارة تحس حلگك ينتعش وينظّف. بالأول استغربت شلون فاكهة تدخل بطبق مأكولات بحرية، بس بعد ما خلطت وذقت — حسيت لو ما كانت موجودة، الطبق بيكون ناقص.

المنغي وخيار البحر — مواد المولهوي اللي ينقسم عليها الناس

صوّرت النص من قريب. البرتقالي المحدّب هو المنغي، والأسود اللزج هو خيار البحر، وفوقهم سمسم كامل منثور — الشكل صراحة حلو بطريقته. بس بصراحة، واحد يشوفهم أول مرة يمكن ينصدم شوية من الشكل. حتى صاحبي بالأول گال "هذا ينأكل فعلاً؟"

خضروات المولهوي — گاينب وملفوف وجزر وحتى فواكه

گاينب — الورقة الكورية اللي الأجانب يصعبون عليها

گاينب مبشور ناعم ومكوّم على جنب — وهاي ورقة مألوفة جداً عند الكوريين. ياكلونها ويا اللحم يلفّون بيها، وتطلع كطبق جانبي، وحتى بالمولهوي ما تغيب. بس هاي ورقة عليها خلاف. الكوريين يحسّون ريحتها عطرية وحلوة، بس الأجانب يحسّون ريحتها قوية وياخذ وقت يتعودون عليها. زوجتي لمن جت لكوريا أول مرة، شمّت ريحة الگاينب وگالت "هذا عشب طبي مو أكل؟" ودفعت الصحن على الجنب. بس هسّه صارت لو ما يكون گاينب بالأكل تزعل — بس تگول خذتلها نص سنة لحد ما تعوّدت. بالمولهوي، ريحة الگاينب لمن تنخلط ويا التوابل الحارة تشيل ريحة السمك وتنظّفها. يعني لو تشيلها، الطعم يتغير بشكل واضح.

الملفوف والجزر

الملفوف والجزر ما يحتاجون شرح واجد. مبشورين ناعم ومحطوطين فوق، ودورهم إنهم يضيفون قرمشة لمن تخلط وتاكل. لولاهم جان بقت بس مأكولات بحرية وتوابل وتملّ بسرعة، بس لمن يكون أكو شي يقرمش تحت سنّك، تخلّص الزبدية كلها بدون ما تزهق.

التفاح والخيار

حتى التفاح مبشور شرائح رفيعة مثل أعواد الكبريت وداخل الطبق. گلنا أكو كمّثرى بعد، وويا التفاح صارت الحلاوة واضحة ومحسوسة. بين التوابل الحارة، حلاوة الفاكهة الباردة تطلع وتنعش حلگك — مثل ما تسوي ريسيت لفمك كل شوية. والشي الأخضر المبشور بالخلف هو خيار، وهذا دوره قرمشة بحتة. بالأول ما كنت أعرف المولهوي تدخلها هالقد خضروات وفواكه، بس لمن تاكلها تكتشف إن كل شي يسوي شغله بالطبق.

الملفوف الأحمر والبصل

الملفوف الأحمر والبصل بعد مبشورين وماخذين جانبهم من الزبدية. الملفوف الأحمر لونه البنفسجي واضح ويعطي الطبق كله حياة بالألوان، والبصل الأبيض المبشور اللي باين جنبه — لمن تخلطه ويا التوابل يطلع منه لذعة خفيفة تتماشى ويا الصلصة الحارة بشكل حلو.

طريقة أكل المولهوي — سكب المرق والخلط

هسّه بوريكم شلون تنأكل المولهوي. سكبنا المرق البارد فوقها وخلطنا كلشي سوا. هذيچ الزينة الحلوة المرتبة؟ راحت وما بقى منها شي — صار مرق أحمر حار وبيه خضروات ومأكولات بحرية كلها متلاطمة سوا، وصار شكل الأكلة مختلف تماماً. بصراحة الشكل قبل الخلط أحلى بمراحل، بس الطعم الحقيقي بهالحالة. ترفع ملعقة وحدة كبيرة ويطلعلك خيار بحر ومنغي وتفاح وگاينب كلهم سوا — يدخلون حلگك دفعة وحدة وينفجر طعم حار وبارد بنفس الوقت. صاحبي شاف الخلطة وگال "ليش خربت هذيچ اللوحة الحلوة؟" گتله هيچ تنأكل، بس ظل يتحسّف شوية.

خلطتها بالمغرفة من القاع لفوق. التوابل تنزل للقاع فلو تخلط من فوق بس ما ينفع. بعد چم لفّة، الجزر والتفاح والگاينب كلهم طلعوا ملبّسين بالصلصة الحمرة وصار شكلها مولهوي حقيقية. بس التتبيلة كانت مالحة شوية. لمن تسكب المرق تخف الملوحة، بس أول ملعقتين كانت الملوحة تلسع بحلگك قبل أي شي ثاني.

نودلز السومن بالمولهوي — اللمسة الأخيرة بالمرق المتبقي

بعد ما تاكل المولهوي لحد ما تخلص الأغلبية، الأصول إنك تطلب سومن — وهي نودلز طحين رفيعة جداً — وتحطها بالمرق المتبقي. جتنا بصحن ملفوفة لفّات صغيرة بحجم اللقمة، ومنثور فوقها سمسم. تحطها بمرق المولهوي وتخلط — وذاك المرق الحار اللي شرب كل نكهات المأكولات البحرية يتشرّب بالنودلز ويصير أكلة ثانية كاملة. صاحبي گال السومن أحسن من المولهوي نفسها. وبصراحة، المرق ماخذ طعم كل المأكولات البحرية فصار النودلز بمستوى ثاني — ما يشبه نودلز عادية متبّلة بصلصة أبداً.

السومن لمن تدخل المرق

كمية السومن كانت أكبر من المتوقع. بالأول طمعت وحطيتها كلها دفعة وحدة، وبالآخر صرت أملّ شوية. كان الأفضل أحط نصها وأضيف الباقي بعدين، بس وقتها ما كنت أعرف. تشوف كتلة السومن البيضة تطوف فوق المرق الأحمر، ولمن ترفعها بالعيدان، قطع الخضروات والمأكولات البحرية اللي گاعدة بالقاع تطلع وياها — وتحس مثل ما تاكل المولهوي مرة ثانية.

الاثنين بحوالي 50,000 دينار عراقي، وطريق الرجعة

وإحنا طالعين سألت صاحبي شرأيك، گال "كلشي حلو إلا المنغي." يعني للآخر ما تعوّد على المنغي. أنا بالعكس — المنغي كان أحلى شي عندي. بس هيچي المولهوي، نفس الزبدية وكل واحد ياكل شي مختلف حسب ذوقه. دفعنا الاثنين ويا السومن الإضافية حوالي 40,000 وون (يعادل تقريباً 50,000 دينار عراقي)، وبالنسبة لكمية المأكولات البحرية اللي كانت بالطبق، ما كان غالي. بطريق الرجعة سكتنا الاثنين — ما أدري لأن بطوننا ممتلية لو لأن المرق البارد خلاّنا كسالى ونعسانين. بالمناسبة، المطعم اللي رحناله ذاك الوقت سكّر هسّه، بس منطقة دايجون مليانة مطاعم مولهوي ولو تدوّر بالنت تلگاها بسرعة. ولليوم، كل ما يبدي الحر، أتذكر هذيچ المولهوي.