مولهوي — طبق سي فود كوري بارد حار ومنعش لأيام الصيف

أول ما الحر يبتدي، الأكلة دي بتيجي في بالي

الأيام دي الحر بقى ملوش حل، يعني ممكن تنزل بتيشيرت نص كم وبرضو تعرق. وكل سنة في الوقت ده بالذات، بلاقي نفسي بفكر في أكلة واحدة بس — المولهوي. دي أكلة كورية عبارة عن سمك ني طازة متبل بصوص حار وحامض، وبتتصب عليه مرقة ساقعة خالص فيها تلج كمان. أول معلقة بتاخدها بتحس إن الحر راح في ثانية. بس الحكاية اللي هاحكيهالكو دي قديمة بجد. من أكتر من عشر سنين، في بداية الصيف، أنا وصاحبي روحنا مطعم قريب من منطقة اسمها شينتانجين في مدينة دايجون — دي مدينة في نص كوريا الجنوبية — وأكلنا مولهوي لسه فاكرها لحد النهارده. تعالوا أحكيلكو إيه اللي حصل.

قبل ما المولهوي تيجي — الأطباق الجانبية

قبل ما الطبق الرئيسي يوصل، جابولنا أطباق جانبية الأول. أولها كان محار صغير مطبوخ بصوص كريمة أبيض. طبق أبيض مليان محار ومتغطي بصوص كريمة سايح عليه. ما كنتش متوقع حاجة زي كده في مطعم مولهوي صراحة، بس صاحبي من غير ما يستنى مد إيده وفتح واحدة وقال "دي تحفة" وقعد ياكل لوحده من غير ما يبصلي.

جابولنا كمان حلزون نهري صغير اسمه "داسلجي" — ده نوع قوقعة مياه حلوة — مطبوخ مع فلفل أحمر مجفف، طعمه مالح وفيه لسعة حر خفيفة. بتطلعه بخلة أسنان وتاكله، والغريب إن إيدك ما بتبطلش تمتد ناحيته. بس المشكلة إن الكمية كانت قليلة. الطبق خلص بسرعة وقعدنا مش لاقيين حاجة نعملها لحد ما المولهوي وصلت.

أخيراً المولهوي وصلت — أول نظرة

أخيراً المولهوي وصلت. طبق زجاجي شفاف كبير، على الأطراف كان فيه جزر وخيار وكرنب بنفسجي وكمثرى وورق بريلا (ده ورق عشبي كوري ريحته مميزة) وكرنب أبيض، كلهم مقطعين شرايح رفيعة ومرصوصين في دايرة. وفي النص، مكونات المولهوي الأساسية — سي فود وسمك ني متبلين بصوص أحمر حار ومرشوش عليهم سمسم. الألوان كانت مبهرة لدرجة إني قعدت أبصلها شوية قبل ما أمد إيدي. والمفروض بعد كده تصب عليها مرقة ساقعة وتخلط كل حاجة مع بعض — بس ده هاحكيلكو عليه بعدين.

إيه هي المولهوي أصلاً؟

سي فود المولهوي — خيار بحر ومونجي ومحار

قربت الكاميرا شوية وصورت. القطعة الغامقة اللي في النص دي خيار البحر — قوامه طري ولزج شوية، وده بيخلي ناس كتير تحبه وناس تانية ما تقدرش تقرب منه أصلاً. وجنبه الحتة البرتقالية المتبلة دي اسمها "مونجي" — ده كائن بحري شكله غريب، وأول ما تحطه في بقك بتحس إن البحر كله دخل. صاحبي كان أول مرة ياكل مونجي. حط واحدة في بقه وعينيه وسعت وقال "إيه ده إيه الطعم ده؟" فسألته يعني عجبك ولا لأ، قالي "...الاتنين." أما المحار فكان مقطع شرايح رفيعة ومستخبي وسط التتبيلة، ولما بتمضغه بتلاقيه مطاطي شوية وفيه حلاوة خفيفة، وكان أسهل حاجة فيهم من ناحية الطعم. خيار البحر والمونجي والمحار — التلاتة دول كانوا مستخبيين وسط الخضار، فكل معلقة كانت مفاجأة مش عارف هتطلع إيه فيها، وده كان جزء من المتعة بصراحة.

السوري والكمثرى

ده السوري البحري مقطع شرايح رفيعة. لو بصيت على القطعة هتلاقي حلقات فيها حدود غامقة، وده الشكل المميز بتاع السوري. لما بتمضغه بتلاقيه مطاطي وفيه طعم مكسرات بيفضل في بقك شوية. وجنبه الحتة الصفرا المبشورة دي كمثرى آسيوية — مقرمشة وحلوة، ولما بتتخلط مع الصوص الحار بتحس إن بقك اتظبط وارتاح. في الأول استغربت إن فاكهة تتحط في طبق سي فود، بس بعد ما خلطت وداقت اتنين مع بعض، حسيت إن من غيرها الطبق كان هيبقى ناقص.

المونجي وخيار البحر — مكونات مش كل الناس بتحبها

صورت النص من قريب. البرتقالي اللي شكله مش منتظم ده المونجي، والأسود اللزج ده خيار البحر، ومرشوش عليهم سمسم فشكلهم من فوق مقبول. بس بصراحة، لو حد شايفهم لأول مرة ممكن يتردد شوية. صاحبي نفسه في الأول قال "ده بيتاكل فعلاً؟"

خضار المولهوي — بريلا وكرنب وجزر وفاكهة كمان

ورق البريلا — الخضار الكوري اللي الأجانب بيستغربوه

ورق البريلا ده — أو "كينيب" بالكوري — كان مقطع شرايح رفيعة ومكوم على جنب. ده ورق عشبي ريحته قوية ومميزة، والكوريين بيستخدموه في كل حاجة تقريباً: بيلفوا بيه اللحمة، بيعملوه مخلل كطبق جانبي، وطبعاً بيحطوه في المولهوي. بس الموضوع فيه خلاف حتى بين الكوريين نفسهم. الكوريين بيقولوا ريحته حلوة ومنعشة، لكن ناس كتير من بره كوريا أول ما بتشمه بتستغرب. مراتي لما جت كوريا أول مرة شمت ورق البريلا وقالت "ده أعشاب طبية ولا إيه؟" وبعدتها عنها ناحية الطبق. بس دلوقتي بقت لو ما لقيتش بريلا بتزعل. أخدت تقريباً ست شهور عشان تتعود عليه. في المولهوي بقى، ريحة البريلا لما بتتخلط مع الصوص الحار بتشيل ريحة السمك الزفرة تماماً. ولو شلته من الطبق هتحس إن الطعم اتغير خالص.

الكرنب والجزر

الكرنب والجزر مافيش كلام كتير يتقال عنهم بصراحة. مقطعين شرايح رفيعة وعاملين قرمشة حلوة لما بتخلط كل حاجة. من غيرهم كان هيبقى سي فود وصوص بس، وكنت هتزهق بسرعة. بس عشان فيه حاجة تتمضغ وتقرمش، قدرت أخلص الطبق كله من غير ما أحس بملل.

التفاح والخيار

التفاح كمان كان مقطع شرايح رفيعة زي أعواد الكبريت. مع الكمثرى اللي كانت موجودة قبل كده، الحلاوة بقت واضحة في الطبق. وسط الصوص الحار بتلاقي فجأة حلاوة فاكهة باردة طالعة، وبتحس إن بقك اتنظف واترفرش. اللون الأخضر الفاتح ورا ده خيار مبشور، وده طبعاً مسؤول القرمشة. في الأول ما كنتش فاكر إن المولهوي فيها خضار وفاكهة بالكمية دي، بس لما أكلت كل حاجة مع بعض حسيت إن كل مكون ليه دور ومحدش فيهم زيادة.

الكرنب البنفسجي والبصل

الكرنب البنفسجي والبصل كمان كانوا واخدين حتة في الطبق. الكرنب البنفسجي لونه كان حاد وبيدي شكل حلو للطبق كله، والبصل الأبيض المبشور كان باين على الجنب — ولما بتخلط وتاكل بتلاقي لسعة خفيفة بتطلع منه بتمشي حلو مع الصوص الحار.

طريقة أكل المولهوي — صب المرقة وخلّط

طيب تعالوا بقى نشوف إزاي المولهوي بتتاكل. صبيت المرقة الساقعة على الطبق وخلطت كل حاجة مع بعض. الشكل الحلو اللي كان مرتب قبل كده راح خلاص، وبقى قدامك شوربة حمرا فيها خضار وسي فود كلهم لابسين صوص — يعني بقى شكل أكلة تانية خالص. بصراحة الشكل قبل الخلط كان أحلى بكتير، بس الطعم الحقيقي هنا. لما بتاخد معلقة كبيرة بتلاقي فيها خيار بحر ومونجي وتفاح وبريلا كلهم مع بعض، وفي بقك بيتخلطوا وبتحس بطعم حار وساقع ومنعش في نفس اللحظة. صاحبي شافني وأنا بخلط قالي "كان شكله حلو ليه بوظته كده؟" قلتله "ده أصلاً بيتاكل كده"، بس فضل يتحسر عالشكل القديم.

بالملعقة الكبيرة قلبت من تحت لفوق كويس. الصوص بيكون نازل تحت، فلو خلطت من فوق بس مش هيبقى فيه طعم. بعد ما قلبت كام مرة، الجزر والتفاح والبريلا كلهم طلعوا لابسين الصوص الأحمر وبقت المولهوي جاهزة. بس الصوص كان مالح شوية بزيادة. المرقة بتخفف الملوحة فعلاً، لكن أول معلقتين كان الملح هو أول حاجة بتحسها وبقك بيتنمل منه.

نودلز المولهوي — الختام في المرقة المتبقية

بعد ما تاكل المولهوي وتخلص أغلبها، الخطوة اللي بعد كده إنك تطلب نودلز سومن — دي نودلز دقيقة خالص من دقيق القمح — وتحطها في المرقة اللي فاضلة. بتيجي ملفوفة لفات صغيرة في طبق ومرشوش عليها سمسم. بتنزلها في مرقة المولهوي وتخلط، والمرقة الحارة دي بتتشرب في النودلز وبتبقى أكلة تانية جديدة لوحدها. صاحبي قال إن النودلز عجبته أكتر من المولهوي نفسها. والحقيقة إن المرقة كان فيها طعم كل السي فود اللي كانت فيها، فالنودلز دي ما كانتش زي أي نودلز عادية بصوص — كانت على مستوى تاني بجد.

النودلز في المرقة

كمية النودلز كانت أكتر مما توقعت. في الأول طمعت وحطيت كلها مرة واحدة، وفي الآخر حسيت إني زهقت منها. كان المفروض أحط نصها الأول والنص التاني بعدين، بس وقتها ما كنتش أعرف. النودلز البيضا كانت طافية فوق المرقة الحمرا، ولما بتقلب من تحت بتطلع معاها قطع خضار وسي فود كانت مستنية في القاع، فحسيت إني باكل المولهوي مرة تانية من الأول.

الحساب حوالي ١٬٠٠٠ جنيه لاتنين، والطريق الرجعة

وإحنا طالعين سألت صاحبي رأيه إيه، قالي "كل حاجة حلوة ماعدا المونجي." يعني لآخر لحظة ما قدرش يتصالح معاه. أنا بالعكس المونجي كان أحسن حاجة في الطبق عندي — وده اللي حلو في المولهوي، نفس الطبق قدام اتنين وكل واحد بياخد اللي يعجبه ويسيب اللي مش عاجبه. اتنين مولهوي ونودلز دفعنا حوالي ٤٠ ألف وون كوري (يعني تقريباً ١٬٠٠٠ جنيه مصري)، وبالنسبة لكمية السي فود اللي كانت في الطبق ده ما كانش غالي خالص. في الطريق الرجعة ماحدش فينا كان بيتكلم — مش عارف هل عشان كنا تخمنا ولا عشان المرقة الساقعة خلتنا نحس بكسل. المطعم اللي رحناه وقتها قفل دلوقتي، بس منطقة دايجون لسه فيها مطاعم مولهوي كتير ولو دورت على النت هتلاقي حاجات حلوة بسهولة. لحد النهارده، كل سنة أول ما الحر يبتدي بفتكر المولهوي بتاعة اليوم ده.