Aukstā jūras velšu zupa: korejiešu mulhoe

Kad sākas vasara, prātā uzreiz ienāk mulhoe

Pēdējā laikā pusdienlaikā jau ir tik silts, ka mierīgi var staigāt īsroku kreklā. Un ap šo brīdi man vienmēr ir viens ēdiens, ko vismaz vienu reizi gribas apēst — mulhoe. Tā ir korejiešu aukstā jūras velšu zupa ar svaigu jēlu zivi, ko sajauc asā, skābenā mērcē un pārlej ar aukstu buljonu. Dažās vietās virsū vēl peld ledus gabaliņi, tāpēc jau ar pirmo karoti ir sajūta, ka karstums vienkārši pazūd. Patiesībā tas ir diezgan sens stāsts. Šķiet, pagājuši jau vairāk nekā desmit gadi, bet es joprojām atceros mulhoe, ko vasaras sākumā ēdu ar draugu netālu no Šintandžinas Dedžonā. Šodien gribas mazliet par to pastāstīt.

Pirms atnesa mulhoe — sākām ar piedevām

Pirms mulhoe vēl bija atnests, uz galda parādījās piedevas. Viena no tām bija tvaicētas gliemenes ar krēmīgu mērci. Uz balta šķīvja bija sakrautas badžirak gliemenes, un pāri tām lēni tecēja bieza, krēmīga mērce. Godīgi sakot, mulhoe restorānā ko tādu nebiju gaidījis. Bet mans draugs uzreiz paņēma vienu, atlauza vaļā un, pateicis “šitas ir labs”, sāka tās ēst vienu pēc otras, it kā šķīvis būtu tikai viņam.

Bija arī dasulgi — mazi saldūdens gliemezīši. Tie bija sautēti kopā ar kaltētiem čili, tāpēc garša bija sāļa un viegli asa. Tos ēd ar zobu bakstāmo, izvelkot mazo gaļas gabaliņu ārā, un kaut kā roka pati visu laiku stiepjas pēc nākamā. Vienīgais, daudzums bija mazliet par mazu. Šķīvis pazuda tik ātri, ka pirms mulhoe atnākšanas mums jau vairs nebija, ko knakstīties.

Beidzot atnesa mulhoe — pirmais iespaids

Beidzot atnesa mulhoe. Tas bija caurspīdīgā stikla bļodā, un pa malām bija glīti salikti smalki sagriezti burkāni, gurķi, sarkanie kāposti, bumbieris, kkaennip lapas un parastie kāposti. Vidū bija savāktas mulhoe sastāvdaļas: jūras veltes un svaiga zivs, kas jau bija sajauktas ar aso mērci, un pa virsu pārkaisītas sezama sēklas. Krāsas bija tik spilgtas, ka es kādu brīdi vienkārši skatījos, pirms vispār pieskāros ēdienam ar irbulīšiem. Pēc tam tam lej klāt aukstu buljonu un visu samaisa — tā mulhoe kļūst par īstu mulhoe. Par to vēl pastāstīšu tālāk.

Kas īsti ir mulhoe?

Mulhoe jūras veltes — jūras gurķis, mjongge un gliemeņu gaļa

Pamēģināju nofotografēt tuvāk. Melnais gabals vidū bija jūras gurķis, un tā mīkstā, nedaudz želejainā tekstūra diezgan pamatīgi sadala cilvēkus divās nometnēs. Blakus esošais oranžais gabals, kas bija sajaukts ar mērci, bija mjongge. Tam ir tāda garša, kur jūras smarža uzreiz izplešas pa visu muti, tāpēc cilvēki, kas to pagaršo pirmo reizi, bieži vien tiešām apmulst. Manam draugam bija tieši tā. Viņš mjongge ēda pirmoreiz, ielika vienu gabalu mutē, acis kļuva apaļas, un viņš jautāja: “Kas vispār ir šī garša?” Es pajautāju, vai viņam patīk vai nepatīk, un viņš atbildēja: “...abi.” Gliemeņu gaļa bija sagriezta plāni un paslēpusies starp mērci. Košļājot tā bija elastīga, ar vieglu saldenumu, tāpēc no šiem trim tā likās visvieglāk pieņemama. Tā kā jūras gurķis, mjongge un gliemeņu gaļa bija salikti starp dārzeņiem, katrā karotē bija mazs pārsteigums — nekad īsti nezini, kas trāpīsies.

Sora un bumbieris

Šis ir sora, jūras gliemezis, sagriezts plānās šķēlēs. Apaļā griezuma forma ar izteiktu melnu maliņu ir ļoti raksturīga sorai. Košļājot tas ir stingrs un elastīgs, ar tādu jūras, mazliet riekstainu garšu, kas diezgan ilgi paliek mutē. Blakus esošās dzeltenās strēmelītes bija bumbieris. Tas bija kraukšķīgs un salds, tāpēc kopā ar aso mērci it kā sakārtoja garšu mutē. Sākumā man šķita mazliet dīvaini, ka mulhoe liek augļus, bet, kad vienreiz sajauc un pagaršo, bez tiem ēdiens pat liktos tukšāks.

Mjongge un jūras gurķis — mulhoe sastāvdaļas, kas nav visiem

Paņēmu tuvplānā arī bļodas vidu. Oranžais, nelīdzenais gabals bija mjongge, bet melnais un slidenais — jūras gurķis. Virsū bija pārkaisītas sezama sēklas, tāpēc vizuāli tas pat izskatījās diezgan pieklājīgi. Bet, godīgi sakot, ja cilvēks to redz pirmo reizi, skats var būt mazliet mulsinošs. Mans draugs arī sākumā jautāja: “Tas tiešām ir ēdams?”

Mulhoe dārzeņi — kkaennip, kāposti, burkāni un pat augļi

Kkaennip — korejiešu lapa, kas ārzemniekiem bieži šķiet sarežģīta

Kkaennip lapas bija sagrieztas smalkās strēmelēs un diezgan bagātīgi saliktas vienā pusē. Korejiešiem šī lapa ir ļoti pazīstama. Ar to tin gaļu, to pasniedz kā piedevu, un arī mulhoe tā bieži vien ir klāt. Bet šī ir viena no tām garšām, kas cilvēkus sadala. Korejiešiem tā šķiet smaržīga un svaiga, bet daudziem ārzemniekiem sākumā aromāts liekas diezgan spēcīgs. Vēlāk, kad mana sieva pirmo reizi atbrauca uz Koreju, viņa pasmaržoja kkaennip un jautāja: “Vai tā nav kaut kāda ārstniecības lapa?” un pabīdīja to šķīvja malā. Tagad ir otrādi — ja kkaennip nav, viņai šķiet, ka kaut kā pietrūkst. Viņa teica, ka pierast prasīja apmēram pusgadu. Mulhoe šīs lapas aromāts sajaucas ar aso mērci un palīdz noņemt zivju smaku. Ja to izņem ārā, garša tiešām kļūst pavisam citāda.

Kāposti un burkāni

Par kāpostiem un burkāniem īpaši daudz nav ko skaidrot. Tie bija sagriezti plānās strēmelēs un salikti pa virsu, lai, visu sajaucot, dotu kraukšķīgu tekstūru. Bez tiem paliktu tikai jūras veltes un mērce, un tas diezgan ātri varētu sākt nogurdināt. Bet, ja pa vidu ir ko kraukšķīgi iekost, bļodu var izēst līdz galam bez apnikuma.

Ābols un gurķis

Arī ābols bija sagriezts tik smalki, gandrīz kā sērkociņi. Bumbieris jau bija klāt, un ar ābolu saldums kļuva vēl izteiktāks. Starp asās mērces kumosiem šis aukstais augļu saldums pēkšņi parādās un it kā restartē muti. Aizmugurē redzamais gaiši zaļais bija gurķis, un tā loma ir skaidra — kraukšķis un svaigums. Sākumā es nezināju, ka mulhoe ir tik daudz dārzeņu un augļu, bet, kad ēd, saproti, ka katram no tiem ir savs darbs.

Sarkanie kāposti un sīpoli

Sarkanie kāposti un sīpoli arī aizņēma vienu bļodas malu. Sarkano kāpostu violetā krāsa bija tik spilgta, ka ļoti pacēla visu ēdiena izskatu. Blakus bija redzamas arī plāni sagrieztas baltā sīpola strēmelītes. Kad visu samaisa, sīpols dod vieglu asumiņu, kas labi iet kopā ar mērci.

Kā ēst mulhoe — pārlej ar buljonu un samaisi

Tagad parādīšu, kā ēst mulhoe. Es pielēju auksto buljonu un visu kārtīgi samaisīju. Iepriekšējais skaistais kārtojums pazuda bez pēdām, un dārzeņi ar jūras veltēm sajaucās asā sarkanā buljonā, kļūstot par pilnīgi citu ēdienu. Godīgi sakot, pirms maisīšanas tas izskatījās daudz glītāk, bet īstā garša ir tieši šajā brīdī. Paņem lielu karoti, un tajā kopā uznāk jūras gurķis, mjongge, ābols un kkaennip — mutē viss sajaucas vienā aukstā, asā, atsvaidzinošā sprādzienā. Draugs, skatoties, kā es to maisu, teica: “Kāpēc tu to skaisto lietu pārvērti par šito?” Es atbildēju, ka tā tas vienkārši jāēd, bet viņam laikam bija mazliet žēl tās sākotnējās bildes.

Maisīju ar lielu karoti, ceļot visu no pašas apakšas. Mērce nosēžas apakšā, tāpēc, ja sajauc tikai virspusi, garša nebūs vienmērīga. Pēc dažām lielām kustībām burkāni, ābols un kkaennip visi bija pārklājušies ar sarkano mērci, un tikai tad mulhoe sāka izskatīties tā, kā tam jāizskatās pirms ēšanas. Tomēr viena lieta jāpasaka: mērce bija mazliet par sāļu. Buljons to it kā atšķaida, bet pirmajās vienā vai divās karotēs sāļums mutē ienāca pirmais, gandrīz līdz tirpšanas sajūtai.

Mulhoe somyeon — nobeigums ar nūdelēm atlikušajā buljonā

Kad mulhoe jau ir paēsts, klasiskā noslēguma daļa ir atsevišķi pasūtīt somyeon — plānas kviešu nūdeles — un ielikt tās atlikušajā buljonā. Tās atnes uz šķīvja, sarullētas mazās kumosa izmēra porcijās, ar nelielu sezama sēklu kārtiņu virsū. Iemet tās mulhoe buljonā, samaisi, un asais jūras velšu buljons iesūcas nūdelēs, padarot to gandrīz par otru ēdienu. Mans draugs teica, ka somyeon viņam patika vairāk nekā pats mulhoe. Es viņu saprotu — buljonā jau bija ievilkusies visa jūras velšu garša, tāpēc tas nebija vienkārši nūdeles ar mērci.

Kad somyeon ieliek buljonā

Somyeon daudzums bija lielāks, nekā biju gaidījis. Sākumā alkatīgi ieliku visu uzreiz, bet uz beigām jau mazliet apnika. Būtu bijis prātīgāk ielikt tikai pusi un pārējo pievienot vēlāk, bet toreiz es to nezināju. Virs sarkanā buljona peldēja balts nūdeļu kamols, un, paceļot ar irbulīšiem, līdzi nāca arī apakšā nosēdušies dārzeņu gabaliņi un jūras veltes. Bija sajūta, ka mulhoe ēdu otro reizi, tikai citā versijā.

Apmēram 40 000 vonu divatā un klusais ceļš atpakaļ

Ejot ārā, pajautāju draugam, kā viņam patika. Viņš teica: “Viss bija garšīgs, izņemot mjongge.” Tātad līdz beigām viņš pie mjongge tā arī nepierada. Man, tieši otrādi, tas laikam patika visvairāk. Varbūt tieši tas arī ir mulhoe — viena un tā pati bļoda, bet katrs no tās izceļ pavisam citas lietas. Cik atceros, divatā par mulhoe un papildus somyeon samaksājām ap 40 000 vonu, aptuveni $28 līdz $30 pēc rupjas pārrēķina. Ņemot vērā, cik daudz tur bija jūras velšu, man tas nelikās velti iztērēts. Atpakaļceļā mēs abi gandrīz nerunājām. Nezinu, vai tāpēc, ka bijām pārēdušies, vai tāpēc, ka aukstais buljons bija mūs tā kā atslābinājis. Starp citu, tā vieta, kur toreiz bijām, tagad vairs nepastāv, bet Dedžonas pusē joprojām ir daudz restorānu, kas gatavo mulhoe, tāpēc, pameklējot, variantus var atrast ātri. Vēl tagad, kad sāk palikt karsts, man prātā atgriežas tieši tas aukstais, asais mulhoe.