Սառը ծովամթերքով ապուր՝ կորեական մուլհվե

Մուլհվե՝ ուտեստ, որը հիշում եմ հենց ամառը սկսվում է

Վերջերս կեսօրին արդեն այնքան է տաքանում, որ կարելի է հանգիստ կարճաթևով դուրս գալ։ Այդպիսի եղանակին մի ուտեստ կա, որ գոնե մեկ անգամ անպայման ուզում եմ ուտել՝ մուլհվե։ Սա կորեական սառը ծովամթերքով ուտեստ է․ թարմ հում ձուկը խառնում են կծու-թթվաշ սոուսի հետ, հետո վրան սառը արգանակ են լցնում։ Որոշ տեղերում նույնիսկ սառույցի կտորներ են լողում մեջը, ու առաջին գդալից թվում է՝ շոգը միանգամից մարմնիցդ դուրս եկավ։ Իրականում սա բավական հին պատմություն է։ Երևի տասը տարուց էլ առաջ էր, ամռան սկզբին, երբ ընկերոջս հետ Տեջոն քաղաքի Սինթանջին կողմերում մուլհվե կերա։ Այդ համը մինչև հիմա չեմ մոռացել, ու այսօր հենց այդ օրվա մասին եմ պատմելու։

Մուլհվեից առաջ՝ նախ կողմնակի ուտեստները

Մուլհվեն բերելուց առաջ նախ կողմնակի ուտեստներ դրեցին սեղանին, դրանցից մեկը կրեմային սոուսով շոգեխաշած խեցեմորթ էր։ Սպիտակ ափսեի մեջ խեցեմորթները լցված էին բավական շատ, իսկ վերևից թանձր կրեմային սոուսը հոսում էր կողքերով։ Մուլհվեի ռեստորանում նման բան չէի սպասում։ Ընկերս առաջինը վերցրեց, բացեց ու ասաց․ «Սա համով է», հետո սկսեց մեկը մյուսի հետևից ինքնուրույն ուտել։

Կողքին նաև դասըլգի կոչվող փոքր քաղցրահամ ջրի խխունջներ կային։ Չոր կծու պղպեղի հետ էին եփված, համը աղի էր, մի քիչ էլ թեթև կծվություն ուներ։ Դրանք ատամի փայտիկով հանում ես ու ուտում, ու զարմանալի է, թե ինչպես ձեռքը նորից ու նորից գնում է դեպի ափսեն։ Միայն թե քանակը մի քիչ քիչ էր։ Մի ափսեն արագ դատարկվեց, ու մինչև մուլհվեն գար, այլևս առանձնապես անելիք չկար։

Վերջապես բերեցին մուլհվեն՝ առաջին տպավորությունը

Վերջապես մուլհվեն եկավ։ Թափանցիկ ապակե ամանի եզրերով շարված էին բարակ կտրատած գազար, վարունգ, կարմիր կաղամբ, տանձ, պերիլայի տերևներ և սպիտակ կաղամբ։ Մեջտեղում հավաքված էին մուլհվեի բաղադրիչները՝ կծու կարմիր սոուսով խառնած ծովամթերք և հում ձուկ, իսկ վրան քնջութ էր ցանված։ Գույներն այնքան վառ էին, որ փայտիկները վերցնելուց առաջ մի պահ երկար նայում էի։ Սրա վրա սառը արգանակ են լցնում ու խառնում, և այդ ժամանակ մուլհվեն ամբողջանում է, բայց այդ մասը մի քիչ հետո կպատմեմ։

Ի՞նչ է մուլհվեն

Մուլհվեի ծովամթերքը՝ ծովային վարունգ, մեոնգգե և խեցեմորթի միս

Մի քիչ ավելի մոտիկից նկարեցի։ Մեջտեղի սև կտորը ծովային վարունգն էր։ Դրա փափուկ, մի քիչ դոնդողանման հյուսվածքը մարդկանց կարծիքը շատ է բաժանում։ Կողքին՝ նարնջագույն ու սոուսով պատված մասը մեոնգգեն էր։ Այն ուժեղ ծովային հոտ ունի, որը առաջին պատառից միանգամից լցվում է բերանի մեջ, այնպես որ առաջին անգամ փորձողը կարող է իսկապես զարմանալ։ Ընկերս հենց այդպես էլ եղավ։ Մեոնգգե երբեք չէր կերել, մի կտոր վերցրեց, դրեց բերանը, աչքերը մեծացան, կարծես ուզում էր ասել․ «Սա ի՞նչ համ է»։ Հարցրի՝ դուր եկա՞վ, թե՞ ոչ։ Ասաց․ «…երկուսն էլ»։ Խեցեմորթի միսը բարակ էր կտրատված և սոուսի մեջ թաքնված էր։ Ծամելիս առաձգական էր, մի քիչ էլ քաղցրություն էր գալիս, այնպես որ այս երեքից ամենահեշտ ընդունվողը դա էր։ Քանի որ ծովային վարունգը, մեոնգգեն և խեցեմորթի միսը բանջարեղենի արանքներում էին թաքնված, ամեն գդալին չիմանալը, թե ինչ կհայտնվի, յուրովի հետաքրքիր էր։

Սորա և տանձ

Սա բարակ կտրատած սորան էր՝ կորեական ծովային խխունջը։ Կլոր կտրվածքի վրա երևացող մուգ եզրը հենց դրա բնորոշ տեսքն է։ Կծելիս պինդ ու առաձգական է, և թեթև ընկուզային համը բավական երկար է մնում։ Կողքի դեղին ձողիկները տանձն էին։ Այն խրթխրթան ու քաղցր է, ու երբ խառնվում է կծու սոուսին, բերանը կարծես մաքրում ու թարմացնում է։ Սկզբում մուլհվեի մեջ միրգ դնելը մի քիչ տարօրինակ թվաց, բայց խառնելուց հետո հասկացա, որ առանց դրա ուտեստը կարծես թերի կլիներ։

Մեոնգգե և ծովային վարունգ՝ մուլհվեի ամենավիճելի բաղադրիչները

Ամանի կենտրոնն էլ մոտիկից նկարեցի։ Նարնջագույն, խորդուբորդ տեսք ունեցողը մեոնգգեն էր, իսկ սև, սահուն ու սայթաքուն տեսք ունեցողը՝ ծովային վարունգը։ Վրան ամբողջական քնջութ էր ցանված, այնպես որ տեսքը մի տեսակ հետաքրքիր էր։ Բայց անկեղծ ասած՝ եթե մարդը առաջին անգամ է տեսնում, մի քիչ շփոթեցնող պատկեր է։ Ընկերս էլ սկզբում հարցրեց․ «Սա իսկապե՞ս ուտելու բան է»։

Մուլհվեի բանջարեղենը՝ պերիլա, կաղամբ, գազար ու միրգ

Պերիլայի տերևներ՝ կորեական կանաչի, որին օտարները դժվար են ընտելանում

Պերիլայի տերևները բարակ էին կտրատել և մի կողմում բավական շատ լցրել։ Կորեացիների համար սա շատ սովորական կանաչի է։ Մսի հետ փաթաթում են, որպես կողմնակի ուտեստ էլ է լինում, և մուլհվեի մեջ էլ հաճախ է հայտնվում։ Բայց սա բոլորի սիրելի բաղադրիչներից չէ։ Կորեացիները սովորաբար այն բուրավետ են համարում, իսկ շատ օտարների համար սկզբում հոտը բավական ուժեղ է թվում։ Երբ կինս առաջին անգամ եկավ Կորեա, պերիլայի հոտը քաշեց ու ասաց․ «Սա ինչ-որ բուժիչ խոտ չէ՞», հետո ափսեի մի կողմ հրեց։ Հիմա հակառակը՝ եթե պերիլա չկա, իրեն ինչ-որ բան պակաս է թվում։ Ասում է՝ մոտ կես տարի պահանջվեց, որ ընտելանա։ Մուլհվեի մեջ այդ պերիլայի բույրը կծու սոուսի հետ խառնվելով օգնում է մեղմել ձկան հոտը։ Դրա համար եթե հանես, համը բավական փոխվում է։

Կաղամբ և գազար

Կաղամբն ու գազարը երկար բացատրելու կարիք չունեն։ Երկուսն էլ բարակ էին կտրատված և խառնելու ժամանակ խրթխրթանություն էին տալիս։ Եթե դրանք չլինեին, կմնար միայն ծովամթերքն ու սոուսը, և մարդը շատ արագ կհոգներ համից։ Իսկ այդ խրթխրթան կտորների շնորհիվ ամբողջ ամանը կարելի էր վերջացնել առանց ձանձրանալու։

Խնձոր և վարունգ

Խնձորն էլ էր բարակ, լուցկու փայտիկի պես կտրատված։ Արդեն տանձ կար, բայց խնձորի հետ քաղցրությունը ավելի լիքն էր զգացվում։ Կծու սոուսի արանքից երբեմն դուրս էր գալիս մրգի սառը քաղցրությունը, ու բերանը կարծես ամեն անգամ նորից թարմանում էր։ Հետնամասում բաց կանաչ կտրտվածը վարունգն էր՝ պարզ է, խրթխրթանության պատասխանատուն։ Սկզբում չգիտեի, որ մուլհվեի մեջ այսքան բանջարեղեն ու միրգ է լինում, բայց ուտելիս հասկանում ես, որ ամեն մեկն իր դերն ունի։

Կարմիր կաղամբ և սոխ

Կարմիր կաղամբն ու սոխն էլ ամանի մի կողմն էին զբաղեցրել։ Կարմիր կաղամբի մանուշակագույնը այնքան վառ էր, որ ամբողջ մուլհվեի տեսքը շատ ավելի կենդանի էր դարձնում։ Կողքին սպիտակ, բարակ կտրատած սոխն էլ էր երևում․ խառնելուց հետո այն թեթև կտրուկ համ էր տալիս և սոուսի հետ լավ էր համադրվում։

Ինչպես են ուտում մուլհվեն՝ սառը արգանակ լցնել ու խառնել

Հիմա ցույց տամ, ինչպես են ուտում մուլհվեն։ Սառը արգանակը լցրինք ու ամեն ինչ լավ խառնեցինք։ Քիչ առաջվա գեղեցիկ դասավորությունից ոչինչ չմնաց․ բանջարեղենն ու ծովամթերքը կարմիր կծու արգանակի մեջ խառնվեցին, և ուտեստը լրիվ ուրիշ տեսք ստացավ։ Անկեղծ ասած՝ խառնելուց առաջ շատ ավելի սիրուն էր, բայց համը հենց այս վիճակում է իրականը։ Մեծ գդալով վերցնելիս կարող է միաժամանակ ծովային վարունգ, մեոնգգե, խնձոր և պերիլա բարձրանալ։ Բերանի մեջ ամեն ինչ միանգամից խառնվում է՝ կծու, սառը և թարմ համով։ Ընկերս նայում էր, թե ինչպես եմ խառնում, ու ասաց․ «Էն գեղեցիկ բանը ինչո՞ւ այսպես արեցիր»։ Ասացի, որ հենց այսպես են ուտում, բայց նա մի քիչ ափսոսանքով էր նայում։

Շերեփով տակից էի վերցնում ու մեծ շարժումով շրջում։ Սոուսը ներքև է նստում, այնպես որ միայն վերևից խառնելը չի բավականացնում։ Մի քանի անգամ շրջելուց հետո գազարը, խնձորն ու պերիլան ամբողջությամբ կարմիր սոուսով պատվեցին, և վերջապես իսկական մուլհվեի տեսք ստացավ։ Մի բան կար, սակայն․ սոուսը մի քիչ աղի էր։ Արգանակը լցնելուց հետո այն նոսրանում էր, բայց առաջին մեկ-երկու գդալին աղիությունն ավելի շուտ էր հարվածում, քան կծվությունը։

Մուլհվե սոմյոնով՝ վերջաբանը մնացած արգանակի մեջ լապշայով

Երբ մուլհվեից արդեն մի քիչ ուտում ես, դասական ավարտը առանձին սոմյոն պատվիրելն է՝ բարակ ցորենի լապշա, և այն մնացած արգանակի մեջ խառնելը։ Այն ափսեով եկավ փոքր, մեկ պատառի չափ ոլորած բաժիններով, վրան էլ մի քիչ քնջութ էր ցանված։ Լցնում ես մուլհվեի արգանակի մեջ, լավ խառնում, ու քիչ առաջվա կծու ծովային համը ամբողջությամբ ներծծվում է լապշայի մեջ։ Ստացվում է կարծես երկրորդ ուտեստ։ Ընկերս ասաց, որ սոմյոնը մուլհվեից ավելի շատ հավանեց։ Եվ հասկանում եմ՝ արգանակի մեջ արդեն ամբողջ ծովամթերքի համը կար, այնպես որ դա պարզապես սոուսով խառնած լապշայի հետ համեմատելու բան չէր։

Երբ սոմյոնը լցնում ես արգանակի մեջ

Սոմյոնի քանակը սպասածիցս շատ էր։ Սկզբում ագահացա և ամբողջը միանգամից լցրի, բայց վերջում մի քիչ հոգնեցի։ Ավելի լավ կլիներ կեսը լցնել, մնացածը հետո ավելացնել, բայց այն ժամանակ դա չգիտեի։ Կարմիր արգանակի վրա սպիտակ լապշայի գունդը լողում էր, իսկ երբ բարձրացնում էի, տակից բանջարեղենի կտորներ և ծովամթերք էլ էին հետը գալիս։ Կարծես մուլհվեն երկրորդ անգամ էի ուտում, պարզապես այս անգամ լապշայի տարբերակով։

Երկուսով մոտ 30 $, հետո լուռ վերադարձի ճանապարհ

Դուրս գալիս ընկերոջս հարցրի՝ ինչպես էր։ Ասաց․ «Մեոնգգեից բացի ամեն ինչ համով էր»։ Վերջում այդ համին այդպես էլ չընտելացավ։ Ես, հակառակը, ամենաշատը հենց մեոնգգեն հավանեցի։ Նույն ամանից ուտելիս էլ մարդիկ տարբեր բաներ են ընտրում, և կարծում եմ՝ մուլհվեի հետաքրքրությունն էլ հենց դա է։ Հիշում եմ՝ երկուսով մուլհվեի և ավելացրած սոմյոնի համար մոտ 40 000 վոն, այսինքն՝ մոտ 30 $ վճարեցինք։ Այսքան ծովամթերք լինելու դեպքում դա ամենևին ափսոս գումար չէր թվում։ Վերադարձին երկուսս էլ գրեթե չէինք խոսում։ Չգիտեմ՝ կուշտ լինելուց էր, թե սառը արգանակը մեզ մի քիչ թուլացրել էր։ Այն ռեստորանը, ուր այն ժամանակ գնացել էինք, հիմա այլևս չկա, բայց Տեջոնի կողմերում մուլհվե պատրաստող տեղեր դեռ շատ կան, փնտրես՝ արագ կգտնես։ Հիմա էլ, երբ եղանակը սկսում է տաքանալ, հիշում եմ այդ սառը ծովամթերքով ապուրը՝ կծու, սառցե և շատ տպավորիչ։